Kala Münchenissä

Kala Münchenissä

Kategoria: Kalaruoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
jokikala	800 g
sipuli	150 g
makea ja hapan omena	150 g
jauhot	2 rkl. lusikat
kalaliemi	0,5 kuppia
olut	0,5 kuppia
suola, pippuri, kumina, laakerinlehti	maku
kasviöljy	1 rkl. lusikka
voita	50 gr.

Keittomenetelmä

• Huomattava määrä jokia virtaa Saksan alueen läpi. Rein, Vistula, Oder jne. Siksi kala on muinaisista ajoista lähtien ollut yksi väestön ravinnonlähteistä. Saksalaisessa keittiössä on paljon kalaruokia. Sekä meri- että jokikaloja käytetään. Luoteismailla pyydettyjen kalojen ja siitä saatujen ruokien valikoima on erityisen laaja. Meri ja suot vaikuttavat läheisyyteen. Sisustusalueilla on vähemmän kalaruokia, mutta tämä tekee niistä yhtä maukkaita. Tänään haluan tuoda huomiosi erään vaihtoehdon jokikalojen valmistamisesta Münchenin perinteiden mukaisesti.
• 1. Valmista makean veden ruho. Minulla on pentu tässä tapauksessa. Tänä kesänä pentu kiinni hyvin ja minulla on edelleen useita ruhoja pakastimessani elokuun jälkeen. Tietenkin on parempi, jos kala on tuoretta suoraan joelta. Mutta jäätelö menee myös. Ruhon on oltava ilman päätä, kuorittu, rajattu, pesty.
• 
• 2. Kiehauta kattilassa vesi, laita laakerinlehti, pari maustepippuria ja lähetä kalamme sinne. Keitetään kirjaimellisesti 3-4 minuuttia. Tarvitsemme vain lihan erottumaan luista. Älä kokki liikaa. Ensinnäkin maku kiehuu, ja toiseksi liha hajoaa. Otamme kalan pannusta ja annamme sen taukoa.
• 
• 3. Leikkaa omena kuutioiksi, kuori ja jauhaa sipuli.
• 4. Laita kerros omenoita tulenkestävään muottiin.
• 
• 5. Purkamme kala irti lihasta luista. Huomaa, että jokikaloissa (kuhaa lukuun ottamatta) suurin osa pienistä luista sijaitsee selkäosassa ja lähellä häntä. Laita kalanliha omenan päälle. Suolaa, pippuria, ripottele kuminalla.
• 
• 6. Hauduta sipuli kasviöljyssä ripaus sokeria, kunnes se on hieman ruskeaa, ja laita se kalalle.
• 7. Paista jauhot kolmanneksessa voita ja laimenna liemellä ja oluella nestekastikkeeksi. Kaada kastike muottiin, laita jäljellä oleva voi päälle ja laita esikuumennettuun uuniin.
• 
• 8. Odotamme kalojen vaaleanruskeaa. Kesti 20 minuuttia.
• 
• 9. Tarjoile punajuurisalaatin ja haudutettujen perunoiden kanssa.

Astia on suunniteltu

2-3 annosta

Aika valmistautua:

1,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

liesi, uuni

Merkintä

Henkilökohtaisesti tunnistan kolme tyyppistä toca-kalaa - paistettua, suolattua ja savustettua. En kestä höyryä tai keitettyä. Mutta! Tämä kala on erittäin herkkä ja mehukas. Omenat sytyttivät kalan tuoreuden hyvin. Ainoa asia on, että en suolannut sitä tarpeeksi. Mutta tämä on korjattavissa. Suositella.