Yksi leipäresepti, jossa on 2 erilaista hapanta (herulealainen ja täysjyvä)

[Resepti:]

Päätin suorittaa kokeen.
Otti 250 grammaa Admin's Herculean Sourdough and Whole Grain Sourdoughia, joka oli valmistettu 2 rkl valmistettua ruista, täysjyväjauhoa ja lämmintä vettä. jätettiin huoneenlämpötilaan yön yli.

Tein 2 leipää saman reseptin mukaan - yhden kaurahiutaleella, toisen täysjyvähapolla. Jotta perheellä olisi ainakin jonkin verran lajiketta, lisäsin ensimmäiseen leipää, seesaminsiemeniä (2 rkl L.), pähkinöitä (150 g) ja kuivattuja karpaloita (100 g) toiseen leipään. ).

Resepti:

250 grammaa (ei ml) aloitusviljelmää
180 g valkoista vehnäjauhoa (erityinen Sokolnicheskaya)
70 g speltti (voidaan korvata valkoisella tai täysjyvällä)
80 g täysjyväjauhoa (täysjyvätaustakuva Belovodye)
60 g kuorittua ruisjauhoa
20 g vehnäleseitä
20 g ruis-vehnämuruja (Belovodye)
1,5 tl. suola
5 g tuoretta hiivaa (tai 0,5 tl kuivaa)
250 ml lämmintä vettä (jos aloitusviljelmä on paksu - 200 ml)

Minulla oli paksu täysjyvähappo, joten lisäsin tähän leipään 200 ml vettä. Herculeanissa - hapatus oli vähemmän paksu - lisäsin 250.

Leseet, rakeet, siemenet paistettiin kuivassa paistinpannussa.
Laimennin tuoretta hiivaa lämpimään veteen. Sinun ei tarvitse kasvattaa kuivahiivaa.

Jos uuni on leipäkoneessa - mikä tahansa lämmitystila.

Käytin leipäkoneella taikinan vaivaamiseen ja paistamiseen uunissa.

Vaivaaminen tehtiin täysjyvätoiminnolla - 10 minuuttia, sitten kytkettiin päälle ensin vielä 5 minuuttia (ennen toista käynnistystä lisäsin ppehiä ja kelmua).

Todistaminen lämpimässä lämpötilassa (uuni, hidas liesi tai leivänvalmistaja terän ollessa irrotettuna täysjyvätoiminnossa kuumennettaessa vähintään 45 minuuttia.

Sitten hän otti taikinan, laittoi levyn jauholla ripoteltulle, venytti sen 20 x 20 cm: n neliöksi, taitteli sen kirjekuorella neljä kertaa, peitti uudet kulmat uudelleen neljä kertaa, käänsi sen ympäri, muodosti pullan ja asetti sen muottiin leivinpaperille toisen kerran. Toinen tarkistus 40 minuutin ajan.

15 minuuttia ennen toisen vedon päättymistä kuumennin enintään (240) kannella olevaan valurautamuottiin uunissa.

Leivonta: esiin tullut taikina siirrettiin muottiin yhdessä paperin kanssa.
Paistettu kannen ollessa suljettu 30 minuutin ajan, sitten alennettu lämpötila 230 ° C: seen ja paistettu ilman kantta vielä 20 minuuttia.

Kommentit:

Hän otti reseptin, joka oli jo testattu ja vahvistettu. Siksi vaivaamisen aikana minun ei tarvinnut säätää pullaa, en lisännyt mitään jauhoja tai vettä.

Paistin jo täysjyvää viime kerralla, kaikki sujui samalla tavalla.
Hercules teki ensimmäisen kerran.

Koko jyvä on kevyempää, ilmavampaa ja kaurapuuro on hieman karkeampi, "maalaismainen". Maku on erinomainen molemmille, molemmille ilman voimakasta happamuutta, vaikka täysjyvähappo oli vedessä ja kauraviljelmä vanhentuneessa kefirissä.

Yleensä suosittelen molempia aloittelijoita.

yksi valokuva lisää