Panasonic SD-255. Kuinka käyttää ranskalaista leipomoodia?

Hei,
Haluan kertoa, mikä sai minut käyttämään tätä tilaa.
Kaikki oli aluksi hienoa. Leipä osoittautui pyöreäksi ja melko riippumatta siitä, mitä tilaa käytin.
Ajan myötä kuuden vuoden jokapäiväisen käytön jälkeen leivänvalmistajan oli vaikeaa sekoittaa taikinaa, jossa on vähän vettä. Leipää ei enää tuotettu, ja vaihdoin täysin "ranskalaiseen" hallintoon. (Resepti on ohjeen toisesta sarakkeesta, joka on ilman maitojauhetta). Muun muassa tämä tila näytti mielestäni kätevältä leipoa yöllä ajastimella.
Ehkä kaikki tämä olisi jatkunut näin, jos en olisi ostanut Saf Levyuria "nopeasti toimivan" hiivan sijaan.
Leivotun leivän hiivan haju ja maku sekä sen ulkonäkö saivat minut ajattelemaan, ja monta vuotta myöhemmin muistan tämän foorumin. Luettuani aiheen Panasonicin leipäkoneiden "toimintahäiriöistä" ja "kolobokin" tarinasta, tilasin heti "kondensaattorin", ja aseistettu puisella lastalla kahden viikon ajan autoin leipäkoneen vaivaamaan taikinaa. säästävä "kondensaattori".
Arvasin lukenut "Saf Levyure" -etiketin ja aktivoinut hiivan ennen kuin laitoin sen leipäkoneeseen. Tämän seurauksena saimme tällaisen leivän tasaisen katon sijaan manuaalisessa tilassa

Korvataan jopa kolme "ranskalaista" paistettu "lauhdutin" vuonna 2004 tuotetun kuivamuodon "Burenka" jäännöksillä. Tässä on yksi niistä.

En voinut päästä eroon hiivan hajusta kokonaan.
Vähennetty hiiva puoleen tl. Leipä osoittautui 1,5 cm korkeammaksi, mutta haju pysyi silti vaaleana.
Paistettu tänään neljäsosa lusikalla hiivaa. Maitojauhe loppui ja korvasin sen 20 grammaan lisävoita.
Täällä hän juuri tuli ulos uunista.

Ja tässä jäähdytetään ja leikataan.

Kumimainen ja suuren reiän muru ei toiminut. Kumisuus hävisi maitojauheen ja nopeasti vaikuttavan hiivan (joka on E491: n kanssa) kanssa. Huomenna yritän maitoa puoliksi vedellä ja 3/8 tl Saf Levure -hiivaa. Katsotaan, mitä tapahtuu. Onko se todella mahdollista ilman maitojauhetta? Vai onko sinun lisättävä myös kookosöljyä tavalliseen maitoon?

Jos mikään ei toimi huomenna, pyydän foorumilta apua reseptin korjaamiseen. Kaikkea Burenkin etiketissä mainittua (paitsi kookosöljyä) on saatavana, vaikka se ei ole kuiva, mutta luonnollinen. Ongelmana on, että he eivät kirjoittaneet, kuinka paljon heraa, kermaa ja maitoa tarvitaan ("kookosöljy" - onko se todella mahdollista ilman sitä?).
Haluan todella leipoa tämän "ranskalaisen" luonnollisissa tuotteissa.
Kaikki, nähdään huomenna.
Valery.

Tässä tapahtui

Mielestäni hiukan pientä kumimaisuutta ei ilmestynyt. Ja reiät ovat pieniä.
Huomasin sellaisen, että maito vie enemmän jauhoja kuin vettä.
Toistaiseksi tämä on sokeritonta maitoleipää, ei ranskaa.
Ehkä "Kolobok-sääntö" ei toimi "ranskalaisille"? Tee se nestemäiseksi niin, että reiät kasvavat? Onko hiivan helpompi täyttää se tässä tapauksessa? Vai eikö 3/8 tl hiivaa riitä? Eikä kumi, koska rasvaa on paljon?

Tänään klo 9 laitoin toisen.
Lisätty 1/8 tl hiivaa, nyt 1/2 tl.
Korvasi kaikki voin maidolla.
Odotan tulosta.

Ja millaista jauhoa? Panasonic on jo 6-vuotias ja ranskalainen leivotaan ihanasti. Mutta oli mahdollisuus verrata melnikoffin jauhoja ja vilskettä, ensinnäkin kvassin musta ei noussut ollenkaan, mutta toisessa melkein kaatui katto ...

[virna]

virna, Leivon ranskaa melkein joka päivä. Käytän vain puristettua (raakaa hiivaa), enkä ole koskaan paistanut maitojauheella. Kokeile tätä reseptiä (tältä sivustolta): 10 grammaa hiivaa, 400 grammaa 1. luokan jauhoja, 1,5 tuntia. l. suola 1 rkl. l. auringonkukkaöljy, 1 rkl. l. omenat.etikka, 280 ml. vettä. Hyvin maukas leipä osoittautuu!

[vatruska]

vatruska, Minulla on kahden tyyppisiä jauhoja. Jauhojen korvaamisesta lähtien leivän korkeuden ero ei käytännössä ole havaittavissa. Nyt paistettu "Gornitsasta"

yudinel, Minulla oli tapana leipoa koko ajan "nopeasti vaikuttavan" hiivan kanssa.

Leipä valmistettiin melkein aivan kattoon. Joskus yläosa oli tasainen.
Kaadoin aina auringonkukkaöljyä 15-30 grammaa (vaa'alla) pullosta suoraan ämpäriin. Juuri leivän korkeuden takia "ranskalaisessa" hallinnossa hän käytti sitä aina.
Aloitin kokeilemisen siitä hetkestä lähtien, kun ostin tämän hiivan.
Tänään tein kaiken tarkalleen ohjeiden kanssa, kuten toisessa kuvassa.

Heidän hajunsa (kun avaat pakkauksen) on identtinen elävän puristetun kanssa.
Oli ajatus, että he yksinkertaisesti "puristivat" murenivat sinne.

Ja tässä on tämän päivän kokeen tulos.
Ensimmäinen valokuva on juuri leivän paistaminen. Toinen tunnissa.

Kaksi tuntia myöhemmin kokeilin sitä.
Muru ei taas ole kumi.
Näin "kolobok" näytti vaivaamisen aikana


Ja niin vaivaamisen lopussa ja 2h 25m ennen ohjelman loppua viimeisen vaivaamisen jälkeen.

Viimeisen leivän koostumus:

Jauhot "Gornitsa" - 400 gr.
Vesi - 100 gr.
Vuohenmaito - 155 gr.
Suola - 1,1 / 4 tl.
Hiiva "Saf Levure" - 1/2 tl.

Esilaimennettu hiiva vedessä 38 g: lla. 10 minuuttia ennen taikinan vaivaamisen alkua ja kaadetaan se ylhäältä kauhaan kaiken muun päälle juuri ennen vaivaamista (5 tuntia 20 m ennen ohjelman loppua).

yudinelja mikä on omenaviinietikan tarkoitus maun lisäksi? Korvaako se emulgointiaineen E491 nopeasti vaikuttavasta hiivasta? Niillä leipä nousee aina melkein kattoon. Ja voidaanko omenaviinietikka korvata esimerkiksi heralla, kirnupiimällä tai tavallisella etikalla?

Huomenna haluan käyttää rasvatonta maitoa ja lisätä kasviöljyä.

Leipä on kasvanut muotoon, tuskin repeytynyt puisella lastalla.
Ihmettelen, mikä vaikutti siihen - hera tai kasviöljy?

Leikasin sen kaksi tuntia myöhemmin.

Tässä:
Jauhot "Gornitsa" - 450 gr.
Vähärasvainen vuohenjuustoseerumi - 300 ml.
Puhdistettu auringonkukkaöljy - 15 gr.
Suola - 1 tl
Hiiva "Saf-Levure" - 0,5 tl.
Hiiva aktivoitiin 10 minuuttia ennen vaivaamisen aloittamista suoraan herassa.

Kumipitoisuus ilmestyi muruun, hiivan haju katosi (suurin saavutus tällä hiivalla), maku on muuttunut parempaan suuntaan.
Mutta reikien on todennäköisesti toimittava.
Helpoin tapa on todennäköisesti käyttää nopeasti vaikuttavaa hiivaa, nämä ovat hitaampia (ohjelman aika ei riitä).
Vai onko sinun "ranskalaisessa" tilassa tehtävä "kolobokki"?
Minulla oli kaikki suunnitellut ohjeiden toisen sarakkeen mukaan.
Kaikki vaikeutuu - mutta nestemäistä, eivätkä jauhot tartu pullaan, koska kauhan alaosista tulee liikaa vettä. Aikaisemmin minulla oli tapana vetää leipää alas jauhoja alareunasta.
Vaivaamisen aikana lisäsin 50 grammaa jauhoja. Siksi reseptistä tuli 450 eikä 400.

Mutta mitä tehdä estääkseen leipää tarttumasta muottiin? Laimenna seerumi vedellä? Vai onko kasviöljy syyllinen? Voiko voin palata (luultavasti ei tarpeeksi rasvaa)?

[virna]

virna, Minulla on myös Panasonic. Leivän tätä leipää koko ajan. Päällä Saf-Instant. Aina hyvät tulokset.

Kaikki vaikeutuu - mutta nestemäistä, eivätkä jauhot tartu pullaan, koska kauhan alaosista tulee liikaa vettä. Aikaisemmin minulla oli tapana vetää leipää alas jauhoja alareunasta.

Tässä reseptissä vähensin veden määrää (minusta näyttää siltä, ​​että sitä koskevissa ohjeissa on kirjoitusvirhe). En koskaan muuta jauhojen määrää missään reseptissä ja etenkään tässä, koska olen oppinut säännön - reseptissä oleva jauho on laki. Mutta vaihdan nesteen jauhojen ominaisuuksien mukaan. Vaivasin kolobokiksi, ei nestemäiseksi, mutta vakiona. Kulmien jauhot kerätään pienen jauhomäärän vuoksi - 400 gr. Seuraan edelleen kolobokia, joten autan silikoni lastalla häiritä sitä. Tätä on vaikeampaa tehdä puulastalla. Hän vain pyrkii törmäämään sekoittimeen. Jos käytän 500 gr. jauhot, sitten kaikki jauhot puuttuvat itse. Mielestäni, jos haluat laittaa leipää ajastimeen, on parempi valita 500 g: n reseptejä. jauhot.

Mutta mitä voit tehdä estääkseen leipää tarttumasta muottiin?

Leivän tämän leivän tiukasti reseptin mukaan.Leipä tarttuu hieman muottiin, mutta en myöskään näe siinä ongelmaa. Vatsan sitä hieman kaikilta puolilta ohuella puulastalla, ja leipä tulee ulos.
Minusta tuntuu, että sinun on vain palattava hiivan kanssa, jonka kanssa sinulla ei ollut ongelmia.

[virna]

virna, Panasonic-leipäkoneeni on jo yli 10 vuotta vanha ja kaikki häiritsee normaalisti. Vaivoin myös siinä makkaraa.

nisäkäs, kokeile makfaa ja saf-instantia (katso päivämäärä!). Sinun on seurattava kolobokia ja autettava häntä silikonilastalla, kuten lappl1 kirjoitti, mutta päinvastoin jätän nesteen vakiona ja katson jauhoja - sitä on helpompi kaataa kuin nestettä sitten sekoittaa se kolobok.

Näyttää siltä, ​​että Panasonic, ja ehkä muutkin leivänvalmistajat, on erityisesti viritetty käyttämään "nopeasti vaikuttavaa" hiivaa.
Tämä hiiva tulee auttamaan niitä, jotka eivät ole erityisen kiinnostuneita leipäkoneen sisällä tapahtuvista prosesseista, koska niitä käytettäessä tulos on ennustettavissa useimmissa tapauksissa.
Ostin aina "nopeita" tulevaa käyttöä varten (noin puolitoista vuotta), riippuen pakkauksen termistä.
Viime kerralla varastoin "Saf-Levyur" -tuotetta, ja vasta kolmannesta pakkauksesta tajusin, että se osoittautui vääräksi hiivaksi ja että se oli aktivoitava.
Kokeilun jälkeen tajusin, että leivänvalmistajan osoittama "maksu" -aika ei riitä mihinkään ohjelmaan tekemään sitä loppuun asti. Luultavasti siksi valmis leipä tuoksuu hiivalle.
Jopa "ranskalaisessa" tilassa (pisin) viimeisen vaivaamisen jälkeen (1 tunti 10 minuuttia ennen paistamisen alkua), ne alkavat vain nousta, ja ne ovat jo paistettuja. Sama "Saf-moment" (minulla oli 125 gramman pakkauksia viimeistä edellisen kerran) samanaikaisesti "paisutti" "ranskalaisia" kaksi kertaa niin paljon. Ehkä ostan itselleni muutaman pienen paketin seuraavalla kauppamatkallani siltä varalta, että laiskuus hämmentää tätä hiivaa.

Annoin tänään itselleni vapaapäivän leivonnasta. Ja eilen tein seuraavan kokeen.
Kytkettiin "ranskalainen" -tila "taikina" päälle 3 tunniksi 35 minuutiksi.
Hän kaatoi 200 grammaa "Ylähuonetta" leipäkoneen ämpäriin ja laittoi sen sisälle.
Hän kuumensi 120 grammaa heraa 38 asteen lämpötilaan 10 minuuttia ennen vaivaamista, kaatoi puoli teelusikallista "saf-levure" -tuotetta päälle ja sekoitti sitä ja kaatoi ämpäriin jauhojen päälle ennen vaivaamista. Se osoittautui erittäin siistiksi kolobokiksi (mielestäni). Ensi kerralla lisätään heraa.

Kolme tuntia myöhemmin kytkin "ranskan" uudelleen päälle (leivonnaisilla).
Turvonneen kolobokin päälle hän kaatoi vielä 200 grammaa jauhoja, kaatoi 130 grammaa vettä, kaatoi 1,25 tl suolaa, 20 grammaa voita ja alkoi odottaa vaivaamisen alkua.
Tässä yhteydessä on huomattava, että toisin kuin odotin, liesi ei sekoittunut 40 minuutin kuluttua ja alkoi vaivaamista vasta 2 tunnin 5 minuutin kuluttua, kun otetaan huomioon, että 4 tuntia 10 minuuttia on paljon korjaamiseen (nopeasti vaikuttavalla hiivalla), mutta 2 tuntia 45 minuuttia riittää (joten suurin osa häiritsee suunnitelmiani). Joten leivän korkeuden suhteen koe ei ollut täysin onnistunut. Mutta reiät paikoin ovat jo näyttäneet suuremmilta.

Mitä leivän makuun tulee, ellei ranskalainen, niin espanjalaiset ohuet pitkät palkit muistuttavat.
Huomenna yritän huijata leipäkoneen ja suostutella hänet vaivaamaan tunti 25 minuuttia aikaisemmin.
Mitä tulee leivän polttamiseen ämpäriin, kasviöljy on todennäköisesti syyllinen. Kermainen lentää niin söpö.
Kuoren väriä näyttää kuitenkin säätelevän heran määrä.
Täällä jopa sivut ovat kevyempiä kuin teräs.

Melkein kuukausi on kulunut. Työskentelin kaksi vaihtoehtoa.
Ensimmäinen on nopeavaikutteisella hiivalla.
Kolmas resepti ohjeesta 350 - vehnä, 50 - ruis.
Tässä tapahtui.

Se tuoksuu edelleen hiivasta (nopeasti vaikuttavilla on oma haju - he eivät vain ole haistaneet aiemmin).

Ja toinen vaihtoehto on ilman hiivaa.
Resepti laskettiin 500 grammaan (420 - premium vehnä, 80 - ruis).

Toisessa variantissa keskeytin ranskalaisen tilan ennen paistamista.
Kolmen tunnin kuluttua kytkin paistamisen päälle 1 tunti 4 minuuttia.
Nyt leipäkone ei riitä minulle. Haaveilen uunista.

Hei, kerro minulle Panasonicin leipomon taidot. Pidän ranskalaisesta leivästä erittäin paljon, he paistivat sitä koko ajan eikä siinä ollut ongelmia, mutta viime aikoina ylä- ja alamäet eivät enää osoittautuneet, vaihdoin hiivaa ja jauhoja.Mikä on ongelma? On jo epäilyksiä anturin lentämisestä.