Sveitsiläinen maatilan leipä (vehnäleipä rusinahapolla)

Haluan sanoa, että mitä vanhempi hapatus, sitä maukkaampi leipä, mutta myös sitä helpommin se murenee! Tänään paistan 4 leipää ja tuoksu on mahtava, se on rusinaa !!! Ja kun paistin ensimmäisen, toinen haisti väärin, ja ensimmäisellä oli vain aviomies, joka haisti kaukaista aromia !!!

Katso, en ehkä tule.

Nyt korjaan sen selväksi. Se on vain, että kuumassa laitoin taikinan käymiseksi jääkaappiin. Tämä ei ole välttämätöntä, tee kuten olet tottunut. Hamelmanin mukaan sen oletetaan olevan 3 tuntia yhden harjoituksen keskellä. Mutta pidä mielessä, että tämä on 24 astetta. Jos lämpötila on korkeampi, taikina voi käydä, joten säädä käymislämpötilaa.

Ei. Tajusin. Kirjoitat vain, että olet käynyt 3 tuntia, mutta itse asiassa 5,5 jääkaapilla. Vai olenko ymmärtänyt väärin?

Angela, luulet hyvin ..., kiitos, kirjoitin kiireellä. )) Joskus käyminen kestää 6-7 tuntia. Laitoin ensimmäisen puoliskon käymiseen 28 asteessa ja lähetän sen sitten jääkaappiin, joten on parempi keskittyä olosuhteisiisi.

Kyllä, katoan vain 3 tuntia tai vähemmän, jos se on kuumempaa. Tajusin, että sinulla on virhe. : girl_in_dreams: Halusin kiinnittää huomiosi niin paljon. : girl_haha: Oletko katsellut äskettäin esillä olevaa panettoneeni? Katso, voit kertoa minulle jotain. No, ellei vaikeaa.

Haluan sanoa, että mitä vanhempi hapatus, sitä maukkaampi leipä, mutta myös sitä helpommin se murenee! Paistan jo tänään 4 leipää ja tuoksu on mahtava, se on rusinaa !!! Ja kun paistin ensimmäisen, toinen haisti väärin, ja ensimmäisellä oli vain aviomies, joka haisti kaukaista aromia !!!

Olen erittäin iloinen Marinalle siitä, että hän piti leivästä. Pekit terveydelle! Loppujen lopuksi aloituskulttuuri ei ole monimutkaista, ja voit aina tuoda esiin uuden, jos aromi lakkaa vastaamasta sinulle. Ja muruset ovat kevyempiä, koska hapatus on vahvistunut, se nostaa taikinaa paremmin.

Angela, sanon vain kiitos, jos kaikki lukevat sen niin huolellisesti

🔗

Angela, missä on panettoneesi, en löytänyt jotain ..

Se on aivan viikon reseptien pääsivulla.

Nyt korjaan sen selväksi. Se on vain, että kuumassa laitoin taikinan käymiseksi jääkaappiin. Tämä ei ole välttämätöntä, tee kuten olet tottunut. Hamelmanin mukaan sen oletetaan olevan 3 tuntia yhden harjoituksen keskellä. Mutta pidä mielessä, että tämä on 24 astetta. Jos lämpötila on korkeampi, taikina voi käydä, joten säädä käymislämpötilaa.

Sisään ... teen sen !!! Hiutani nousee nopeasti, vaivaan sen ja laitan sen uudelleen ja sitten jääkaappiin !!!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Angela, näytti, hyvin tehty! En tuskin löytänyt sitä .. katson yleensä sivua, mitä uutta ...

Marina, Fiksu tyttö .. Leipä vain valkoista leipää?

🔗

[Marina]

Marina, Fiksu tyttö .. Leipotko vain valkoista leipää?

Paistan harmaata leipää !!! Kuten hillon ja keiton kanssa. Jauhoista 1 s ja täysjyvästä ja leseistä + kuitu !!! Lisään myös seesamia ja pellavansiemeniä !!! Laitoin vähän ruista 500 grammaan vehnää 100 grammaan ruista.

OO, rakastamme tätäkin

OO, rakastamme tätäkin

[Mar_k]

Mar_k, Marinka! Mausteet TÄMÄ... Et tule katumaan. Vain minä en laita rosmariinia. Älä rakasta häntä. Ja leipä on super.

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos! Yritän syödä nykyistä !!!

Toinen kiitos sinulle, Vasilisa. Pidin leivästä erittäin paljon. 🔗Olen kirjoittanut ja 1 luokan. Ainoa asia on, ensi kerralla vähennän vettä hieman. Tällä kertaa tein kaiken kuten sinun. On hyvä, että hapankaali osoittautui. Ajattelin kaataa rusinat. Hän aloitti pelaamisen kymmenentenä päivänä. Muistin nyt, etten ollut lukenut rusinahappoa Ludan kanssa, vaan rusinahiivaa. Etkö ole kokeillut?

[ang-kay]

ang-kay, kaunis leipä osoittautui !!!

: girl_curtsey: Kiitos, Marinka!

Angela, se on hyvää leipää! (y) Vettä tulisi tarkastella jauhojesi mukaan, kosteuskapasiteetti on erilainen.
Paljon riippuu rusinoista ja ennen kaikkea sen käsittelystä. Loppujen lopuksi minulla oli joukko viinirypäleitä markkinoilta, kuivunut ja muuttunut rusinoiksi ... Luin rusinahiivasta Lyudasta, mutta silti mieluummin kasvatan hapankaalia niiden päällä. Muuten kaadoin loput rusinat (sen, jota käytin soseessa) vedellä ja sain seurauksena viinietikkaa ...
Kuinka pidät leivän aromista, tunsitko vai et?

Aromi on loistava. Pidin leivästä niin paljon. Pehmeä, ohut kuori ja rapea. Joten luin hiivasta. Vaivaa heidän kanssaan! Missä olet ollut aiemmin? Kaadoin oluen.

Seuraavan kerran olet ajoissa ...

[barbariscka]

barbariscka, Kerro minulle, pliz, entä jos lähden 3 viikkoon ??? Kuinka tallentaa se? Voinko laittaa sen pakastimeen ???

Marina, voidaan kuivata, osa voidaan pakastaa. Mutta kokemuksestani tiedän, että joudut palauttamaan melkein yhtä paljon aikaa kuin uuden tuominen vie. Kokeile, ehkä se toimii, ei, päätät sen uudelleen.

[barbariscka]

barbariscka, Kiitos! Mitä kuiva tarkoittaa? Millainen se on??

Levitä ohut kerros pergamentille ja jätä huoneenlämpötilaan kuivumiseen. Kaavi sitten hiutaleet, jauhaa, laita purkkiin, sulje kansi. Voit pitää sitä huoneenlämmössä ja jääkaapissa. Mutta kirjoitin jo, ettei ole mitään takeita hapan säilymisestä ja palautumisesta hyvin.

[barbariscka]

barbariscka, Kiitos taas! Ehkä otan sen mukaani !!! Panen sen jääkaappiin ja menen, on 4. lapsi!

Onnea Marinalle ja hyvää lepoa !! Ja hapatus voidaan aina poistaa tyhjästä ...

Olen paistanut herkullista leipää


Risin Sourdough aamiaisleipä (Steba DD1) (Mar_k)

Eilen syötin happea lusikalla sokeria, minusta tuntui, että se ei käynyt niin voimakkaasti !!! Vaikka leipä osoittautui upeaksi!
Vai onko parempi korvata se jo!

Mikä herkullinen aamiainen! Olen myös vakuuttunut siitä, että tämä hapate ei ole enää yhtä aktiivinen ajan myötä, mutta jos syötät sitä vähintään kerran kolmessa päivässä, se toimii silti hyvin. Tämä on päämestari. Jos et pidä siitä, voit päätellä sen uudelleen, se ei ole monimutkaista.

Teen niin, ruokin häntä 2-3 päivän välein !!! Mutta hän lisäsi sokeria, hän fermentoi hyvin aktiivisesti! Tänään paistan, näemme !!!

Tein käynnistimen 1. kesäkuuta, ja se kasvaa hyvin nopeasti. Luin jostain, että se voidaan kuivata, ja kuivatin sen ruis- ja vehnäjauhoilla, jauhin sen purkkeihin, ja he kirjoittavat, että se kestää useita vuosia. Laitoin joitain jääkaappiin, joten se nousee myös siellä. Tänään laitoin leipää tämän hapan päälle, aamulla paistan. No, älä heitä tuotetta suoneeni. Joten se voidaan tallentaa millä tahansa tavalla. Ja leipä on vain upea. Kiitän Marinochkaa siitä, että hän vietti minut sellaiseen saavutukseen !!! Nyt en koskaan luovu hapatuksesta elämässäni !!!

Toin hapankaalin äidilleni, ajoin 4 päivää, seisoin jääkaapissa 4 päivää, kunnes hänen kätensä koskettivat häntä !!! Syötin sitä rusinavedellä - leipä osoittautui upeaksi !!! Nyt hän menee kotiin ajeltu, hyvin, ja äiti vähän !!!

Marina, kuinka hieno kaveri olet! Aloitusviljelmän ruokinta rusinavedellä on hieno idea. Ja tuoksu säilyy ja nostovoima on hyvä. Olen erittäin iloinen, että tämä hapate meni niin hyvin kanssasi.
Ei ihme, että he sanovat, että sinun täytyy ystävystyä hapankaalin kanssa ...

Saapuessani laitoin uuden aloituskulttuurin, jätin edellisen äidilleni. Ostin mustia rusinoita, kun se käy, vesi muuttui rikkaammaksi vaaleanpunaiseksi (kuten Isabella-viini). Käymisen jälkeen ensimmäinen hapatus nousi melkein 6 kertaa. Tulevaisuudessa noin 3 kertaa. Mielenkiintoisin asia on, että ei ole rusinaa aromia !!!! Toimii fermentoituna hyvin, mutta ei haluta rusinan makua. Taikina sopii pitkään, mieluiten 2 tuntiin, se osoittautuu huokoiseksi.
Esiin nousi kysymys, riippuuko leivän aromi rusinoiden lajikkeesta vai sen ikääntymisestä? Kuka tietää?

Marina, riippuu todennäköisesti edelleen rusinoiden lajikkeesta. Ostin kaksi lajiketta mustia viinirypäleitä ja laitoin ne parvekkeelle kuivumaan, haluan tehdä ja verrata.
Onko vanhaa kuivattua hapankaalia jäljellä?

Vasilisa, ei ole vanhaa kuivattua hapankaalia - ei kuivattua !!! Ostan toisen rusinoita. Yritän ruokkia sitä toisella rusinavedellä (panimo). Viime vuonna viinirypäleet kuivattiin kuivausrummussa - nopeasti kuivattiin.

Toivon, että pystymme palauttamaan aromin ... Valitettavasti nämä ovat spontaanin käymisen juuria, eikä tulosta voida aina ennustaa. Onnen sattuessa kannattaa säilyttää tietty määrä, se voi olla mahdollista säästää.