Mortadella Classic

Mortadella Classic

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha	5 kg
Selkärasva	0,8 kg
Nitriittisuola	80gr
Maustepippuri	30 herneitä
Silputtu tuore valkosipuli	80 g
Kuoritut pistaasipähkinät	200 g
Vesi	200 ml
Makkaran polyamidikotelo	1 metri

Keittomenetelmä

• Minun mielestäni ei ole mitään vaikeaa valmistaa tätä mortadellaa. Kuten tiedätte, melkein jokaisella valmistajalla on oma versio, ja tarjoamme oman. Vieraileva teknikko Saksasta opetti minulle tämän reseptin. Tässä ei itse asiassa ole merkitystä itse reseptillä, vaan alkuperäisellä ruoanlaittotekniikalla.
• Mortadellaversiossani yritin nimenomaan käyttää tavalliseen kotitalouskäyttöön edullisimpia raaka-aineita ja laitteita.
• Joten numerot:
• Luuton sianlihan olkapää - 5 kg (osti tavallisen Belgorod-olkapään tyhjiössä).
• Selkärasva - 800gr. Leikkaa paloiksi, joiden sivu on 1-2 cm, jäädytä pakastimessa.
• Nitriittisuola - 80g
• Maustepippuriherneet, jauhetut kahvimyllyssä - 30 herneitä
• Tuore valkosipuli - 1 pää (noin 80 g kuorittua), jauhettu valkosipulipuristimella.
• Kuoritut pistaasipähkinät - 200 g (käytin suolattuja, puhdistin ne käsin, sitten liotin niitä vedessä 20 minuuttia vaakojen poistamiseksi, vaaka turpoaa ja putoaa itsestään).
• Vesi - 200ml
• Kotelo on mahdollisimman leveä, vähintään 120 mm. Meidän tapauksessamme se on polyamidi Amiflex 120 mm.
• Makkaralanka
• Ruoanlaittotekniikka:
• Liuota mela pienimmälle ritilälle - 3 mm. Sekoita suolaa ja vettä. Kypsymispaikka - 3-4 päivän ajan 0 .. + 4 astetta.
• Annamme kypsytetyn jauhelihan lihamyllyn läpi toisen kerran - tämä on kriittistä! Sen saa jauhaa kolmannen kerran.
• Otamme pekonin pakastimesta, poltamme sen kiehuvalla vedellä. Tämä tekniikka estää pekonipaloja putoamasta leikkaamalla ohuita makkaroita. Sekoita pekonipalat hyvin kiehuvaan veteen. On tärkeää, että jokainen kappale pestään kuumalla vedellä. Tällä tavalla pestään rasva veitsen vahingoittamista rasvasoluista palojen reunoja pitkin ja pekonipalat tarttuvat sitten täydellisesti jauhelihan rakenteeseen.
• Sekoitamme aktiivisesti kaikki ainesosat. Jauheliha on jääkylmää, joten on parasta käyttää käsinettä.
• Täytteenä on parempi käyttää makkararuiskua, jonka vartalon enimmäisleveys on, mutta voit käyttää myös tavallista lihamyllyä, jossa on tavallinen makkarakiinnitys, tässä tapauksessa on parempi tehdä pekonipalat hieman suuremmiksi, ne silti murskautuvat, kun ne kulkevat lihamyllyn kierukan läpi.
• Kaada polyamidikotelo sisältäpäin lämpimällä vedellä, sitoa toinen pää langalla ja täytä se tiukasti jauhelihalla ilman aukkoja.
• Sitomme toisen pään narulla, kiristämällä leipä mahdollisimman tiukasti. Asetamme leivän vetoon - vähintään 12 tuntia 0 .. + 4 asteen lämpötilassa. Celsius, optimaalisesti päivä.
• Lämpökäsittely.
• Vaihe 1. Todennäköisesti tärkein tämän makkaran valmistuksessa. Laitamme kypsän jääpalan uuniin, asetamme lämpötilaksi 45-500C ja pidämme sitä 3-4 tuntia. Tämä on kriittistä, tänä aikana käyminen tapahtuu jauhetussa lihassa ja pääasiassa makua ja aromia kertyy.
• Vaihe 2. Keittäminen - 80 astetta. Celsius nopeudella 1 minuutti halkaisijaa 1 mm kohden + 20 minuuttia kiehumista. Yhteensä - 140 minuuttia. Lämpötila ja aika ovat kriittisiä !!!
• Laita valmis mortadella jäähdytykseen - 5-10 tuntia 0 ... +4 astetta. Celsius. Yleensä talvella parveke tai kesäterassi on ihanteellinen kaikkiin manipulointeihin, jotka koskevat varastointia, kypsymistä ja jäähdytystä.
• Tuloksena on erittäin kaunis kuvio, tiheä, valtava makkara, jolla on hämmästyttävä tuoksu. Hänellä on hyvin juhlava ilme sekä leivässä että leikkauksessa. Ja hänen aromi on luultavasti tärkein vaikutelma hänestä. Kun leikkaat leivän, liha-kinkkuhenki täyttää koko huoneen, syljeneritys on sietämätöntä. Maku on pehmeä, täyteläinen, lihainen.Sieltä saadaan voileipiä - klassisia ja oikeita kaikin tavoin. Halkaisija ei ole pieni suu.
• Luulen, että mitä suurempi makkaroiden halkaisija, sitä enemmän mahdollisuuksia luoda "makkaran asetelmia", kun jokainen uusi leikkaus paljastaa uuden ainutlaatuisen kuvion. Saat kuvaamattoman ilon viipaltaa tällaista käsintehtyä luomusta. Tämä resepti on yksi parhaista käytännössäni, olen iloinen voidessani laittaa sen tänne. Toivottavasti et tule pettymään, jos yrität uudelleen.

Astia on suunniteltu

5,5 kg

Aika valmistautua:

48 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

makkara alkuperäinen

Luokka !!! Näyttää paremmalta kuin mikään ostettu myymälä!

[Kolbasnik]

KolbasnikJopa monitori tuoksuu upealta, kun luet tätä kuvausta!
Erittäin kaunis!
Ja jos teet tällaisen makkaran kinkkukoneessa, mitkä ovat keittotilat?
Vai onko se mahdollista vain kuoressa?

[500]

Laitetaan kypsä jääleipä uuniin, asetetaan lämpötila 45-500Alkaen

Kolbasnik, se on oikein?

Ja makkara on hyvä !!!

[Kolbasnik]

Kuten aina, loistava! Kiitos, Kolbasnik !

Hyvä makkaranvalmistaja! Sinun on niin herkullista! Et voinut adoptoida minua, mieheni ja kolme poikaani! Haluan todella maukkaan makkaran!

[Kolbasnik]

Herra Kolbasnik, se on hämmästyttävän kaunis ja herkullinen!

[Kolbasnik]

Ja mikä on valmis paino?

Kun kypsennetään, sama paino kuin ennen kypsennystä. Kuori on läpäisemätön ja liemi ei muodostu oikein kuumennettuna.

KolbasnikJopa monitori tuoksuu upealta, kun luet tätä kuvausta!
Erittäin kaunis!
Ja jos teet tällaisen makkaran kinkkukoneessa, mitkä ovat keittotilat?
Vai onko se mahdollista vain kuoressa?

ei ole väliä mitä tehdä, jos kestät lämpöolosuhteet. Kinkun valmistaja on vain muoto.

Et voinut adoptoida minua, mieheni ja kolme poikaani! Haluan todella maukkaan makkaran!

Pelkään ei, minulla on jo kolme tyttöä, vanhin on 5-vuotias :)

Kolbasnik, onko se oikein?

Kyllä, tietenkin lämpötila on 45-50 astetta, tämä on copy-paste-virhe, asteet muunnetaan nolliksi.

Herra Kolbasnik, tämä on hämmästyttävän kaunista ja herkullista!

Kiitos, kokeile itse, oikea tekniikka ei tunne rajoja :)

Ylistäakseni makkaraa, pelkään, etten löydä sanoja. Yksinkertaisesti korkeampi luotsaus !!!
Ja kuinka paljon hyödyllistä tietoa! Ei resepti, vaan aarre!
Kiitos reseptistä, panoksestasi ja vinkeistä!

[Kolbasnik]

Kolbasnik,

Lämpökäsittely.
Vaihe 1. Todennäköisesti tärkein tämän makkaran valmistuksessa. Laitamme kypsän jääpalan uuniin, asetamme lämpötilaksi 45-500C ja pidämme sitä 3-4 tuntia. Tämä on kriittistä, tänä aikana jauhelihassa käyminen tapahtuu ja pääasiassa makua ja aromia kertyy.
Vaihe 2. Keittäminen - 80 astetta. Celsius nopeudella 1 minuutti halkaisijaa 1 mm kohden + 20 minuuttia kiehumista. Yhteensä - 140 minuuttia. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386110.0

Kiitos tällaisesta kauneudesta. Kysymys on muodostettu.
Belobokissa halkaisija on 130 mm, joten ruoanlaitto toisessa vaiheessa 130 + 20 min = 150 min (2,5 tuntia)?
Ja ensimmäisessä vaiheessa 45-50 *: ssa on vielä 3-4 tuntia? Loppujen lopuksi paino on viisi kertaa pienempi.

ensimmäistä vaihetta ei voida ohittaa. Jäämyllystä käyminen tapahtuu näiden 3 tunnin aikana. Se ei ole oikeastaan ​​kiehuva, se on kuin leivänkesto. Sitten - kuten tavallista, ruoanlaitto 80 asteessa, klassikko kinkkuille ja makkaroille.

ensimmäistä vaihetta ei voida ohittaa. Jäämyllystä käyminen tapahtuu näiden 3 tunnin aikana.

Tajusin, että minun ei pitäisi missata sitä. Kysyn ajankohdasta "vedonlyönti" "). Joka tapauksessa, mikä on makkaran paino kg tai 5 kg on 3 tuntia?
Ja kaloille T * ja vähemmän aikaa?

Kyllä, paino ei ole tärkeä, prosessit tapahtuvat ajoissa eivätkä suhteessa massaan.
En ole erityinen kalamakkarassa. Proteiini on suunnilleen sama, voit mallintaa sen, mutta kokemusta ei ole, joten en kerro sinulle.
Kokeile ja kerro meille :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kiitos kiitos kiitos
Joten nyt yritän, ihmiset nukkuvat itselleen. Ja meillä ei ole aikaa nukkua

Ja en myöskään nuku, vakoilen sinua!
Vaikka kinkkuni jäähtyy!

GY, vakoojamme harjalla

Vaikka kinkkuni jäähtyy!

- miten uusi kinkku on - onko se jäähtynyt vai onko se syönyt jäähdyttämätöntä?
On jotenkin hankalaa kysyä tällaista kunnioitettua henkilöä langassa, mutta haluan todella uuden kinkun!

miten uusi kinkku on - onko se jäähtynyt vai onko se syönyt jäähdyttämätöntä?

Nooo, en syönyt lepotilassa)))