Salamia keitetty paprikalla ja sinapilla

Salamia keitetty paprikalla ja sinapilla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianlihan lapa	4 kg
Nitriittisuola	70 g
Sisustus Eurooppalainen (sinappi, peruukki, rosmariini, mustapippuri.	40 g
Kollageenikotelo 45 mm	4 m

Keittomenetelmä

• Salami kotona on hyvin yksinkertaista. Salami tai cervelat ovat pohjimmiltaan sama asia, makkarat ovat ihanteellisesti yhdistetty makuun pekonin ja lihan tasapainoisen yhdistelmän ansiosta. Lihatuotteen maun siirtymisen maksimoimiseksi on todellakin välttämätöntä, että reseptissä olevan rasvan on oltava 30-45%. Joten salamissamme - noin 35% rasvaa. Kovin sardi poistetaan sianlihan olkapäästä - selkärangasta, se on tulenkestävä rasva, sitä käytetään rakenteisiin makkaroihin ja cervelateihin. Siksi voimme jauhaa jauhelihan helposti lihamyllyssä pelkäämättä, että leikkauksessa menettää salamille tyypillisen kirjoisen kuvion.
• Joten numerot:
• Liha sianlihan olalla - 4 kg (rasvalla), hienonnettu 5 mm: n ritilälle;
• Nitriittisuola - 70 g;
• Eurooppalainen sisustus (paprika, sinappi, rosmariini, mustapippuri) - 40 gr;
• Kotelo: kollageenimakkaraa suora 45 mm - 4 m;
• Tekniikka: jauhaa jauheliha 5 mm: n ritilällä, sekoita nitriittisuolaan ja anna kypsyä jääkaapissa 2-3 päivää.
• Sekoita jauheliha kypsymisen jälkeen mausteisiin (jos mausteet sekoitetaan suolan kanssa alkuvaiheessa, jauhelihan happamoitumisvaara on jopa jääkaapissa). Ennen täytettä, kaada kuori lämpimällä vedellä, leikkaa se 40 cm: n paloiksi ja täytä se tiukasti jauhelihalla. Tällä kertaa täytteenä käytin makkararuiskua. Sidotaan päät langalla videon mukaisesti tiivistämällä leivät mahdollisimman paljon.
• Lämpökäsittely: makkaraa on kätevintä keittää sähköuunissa, siinä on mahdollisimman helppo ylläpitää vaadittua lämpötilaa. Asetamme 80 astetta (ei enempää !!!), ja noin 2 ... 2,5 tunnin kuluttua leivän sisällä tarvitsemme 70-72 astetta. Celsius.
• Jäähdytä 5-8 tuntia jääkaapissa (tämä on välttämätöntä, jotta rasva kiteytyy normaalisti). Tuote on valmis!

Astia on suunniteltu

4 kg

Aika valmistautua:

24 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

alkuperäinen makkara

Merkintä

Kara Kuvat

Se on ihanaa! Cho halusi myös. Kolbasnik, ja mistä ostat kuoria? Sisäni eivät halua tehdä mitään

[Kolbasnik]

Toinen mestariteos! Enkä vieläkään voi päättää. Lapsenlapset pyytävät "kabaskaa", emme osta heille kauppaa, eikä isoäiti vieläkään "kasva" makkaraa keittämään ... Mutta, rakas Kolbasnik, pari muuta reseptiäsi, jotka on muotoiltu helposti saatavana olevaan muotoon, ja otan varmasti itseni yhteen ja .......
KIITOS!

Hyvä Kolbasnik, haluaisin tietää mielipiteesi nitriittisuolasta resepteissäsi. Minulle kotitekoisen makkaran valmistamisen tarkoitus on päästä eroon ruoan kemiasta mahdollisimman paljon, voitko korvata sen luonnollisella suolalla?

[Kolbasnik]

Kolbasnik, bravo! Mutta en näe - kuinka makkaraa sitoa - olen itse äskettäin tehnyt kinkun kollageenikotelossa Silvan reseptimme mukaan - kyllästyin neulomiseen! Minulla on todella nailonlanka (jotain kalaverkkojen kutomiseen ja kenkien ompelemiseen), siton kotitekoisen makkarani joka kerta, ja täällä kuluneet kaikki dioja, joten neuloin ensin tavallisella paksulla langalla ja sitten tällä

Hyvä Kolbasnik, haluaisin tietää mielipiteesi nitriittisuolasta resepteissäsi. Minulle kotitekoisten makkaroiden tekemisen tarkoitus on päästä eroon ruoan kemiallisesta tuotteesta mahdollisimman paljon, voitko korvata sen luonnollisella suolalla?

Toki voit. Ainoastaan ​​tuote on harmaa, leivän makuinen, ei makkaraa, ja sitä säilytetään muutaman päivän ajan.
Klassinen "kinkkumaun" sarja kulkee nitriitin kanssa - hän tekee makkarasta makkaran :)

Kolbasnik, kerro minulle, eikö sinun tarvitse vaivata jauhelihaa "langoille"? Ja jos on, niin missä vaiheessa: heti jauhamisen ja nitriittisuolan kanssa sekoittamisen jälkeen tai 48 tunnin vanhenemisen ja muiden mausteiden kanssa sekoittamisen jälkeen?

Valmistan yleensä jauhelihaa puolivalmiina tuotteina - johdan suuren määrän lihamyllyn läpi, suolaan sen välittömästi nitriittisuolalla, sekoitan paksuksi ja langoiksi ja tyhjiöpussiin tiivistämistä varten. Tällaista jauhelihaa säilytetään 10-14 päivää ja se kypsyy samanaikaisesti. Näin käytän sitä puolivalmiina tuotteina makkaralle. Toinen vaihtoehto puolivalmiille tuotteille on täsmälleen sama, mutta 10% vettä.

Joten jälleen kerran niille hölmöille kuin minä. En tee sitä tulevaa käyttöä varten, tein jauhelihaa 1 kg: sta sianlihaa. Pitääkö seuraavaksi vaivata langoille yhdessä nitriittisuolan kanssa? Ja laitat sen jääkaappiin 48 tunniksi?

Joo. Tarkalleen. Mutta ei mausteita.

Kaikki kunnossa

Kolbasnik, ripustin makkarat uuniin, tunti myöhemmin niistä alkoi virrata nestettä, eikö?

Jauheliha osoittautui niiniii viskoosiksi, lihamylly tuskin selviytyi täytteestä, onko näin myös sen?

Ja vielä yksi kysymys, suuttimessa ja itse lihamyllyssä on melko paljon lihaa, joka ei nojaa millään tavalla eteenpäin. Kuinka käsittelet tätä? Valitsin sen ja lusikoitin sen kuoreen, samalla kun muodostui paljon tyhjiöitä

Luulen, että lihamylly on jauhanut jauhelihan, ja se tulee irtonaiseksi liemellä.
Salamissa on erittäin tärkeää olla murskaamatta pieniä rasvapaloja, muuten rasva luo kapselit lihapalojen ympärille eikä monoliitti toimi.
Jos sinulla ei ole ruiskua, käytä parempia kotelon kalibreja, jotta voit levittää salamia käsin jauhettuna.

Luulen, että lihamylly on jauhanut jauhelihan, ja se tulee irtonaiseksi liemellä.
Salamissa on erittäin tärkeää olla murskaamatta pieniä rasvapaloja, muuten rasva luo kapselit lihapalojen ympärille eikä monoliitti toimi.
Jos sinulla ei ole ruiskua, käytä parempia kotelon kalibreja, jotta voit levittää salamia käsin jauhettuna.

Jauheliha oli päinvastoin hyvin paksu, halusin kaataa siihen vettä. Ja kuoreni on 45 mm
Luulen väärin lihamyllystä. Jauheliha itse tehtiin 5 mm: n ritilälle, mutta täytin sen lihamyllyllä, mutta erikoisella. kiinnitys (eli ilman veistä ja ritilää)

Ehkä naurat minulle, mutta pyydän samaa. Minulla on kysymys suolasta. Resepti sisältää vain nitriittisuolaa, eikä tavallista ruokasuolaa ole. Sisältääkö nitriittisuola jo tavallista ruokasuolaa? Ja missä suhteessa?

Ehkä naurat minulle, mutta pyydän samaa. Minulla on kysymys suolasta. Resepti sisältää vain nitriittisuolaa, eikä tavallista ruokasuolaa ole. Sisältääkö nitriittisuola jo tavallista ruokasuolaa? Ja missä suhteessa?

Mistä ostin sen sanoi:
"Natriumnitriitin (NaNO2) pitoisuus nitriittisuolassa on 0,5 ... 0,6%. Valmistaja takaa tämän määrän."
Lisäksi tämä on natriumnitriitin määrä suhteessa pöytäsuolaan

Anteeksi minulle aiheen ulkopuolella .... Monissa sivustojen monikeittokerran resepteissä näen tämän ... 3 mst (0,5 mst) mitä tämä tarkoittaa?

[Inetka]

Inetka, monilasinen - 160ml - tämä on viimeinen jako ja jos supertilavuus - 180ml. Monilasi - lasi, joka tulee kaikkien monikeittimien ja painekattiloiden mukana

Jauheliha oli päinvastoin hyvin paksu, halusin kaataa siihen vettä. Ja kuoreni on 45 mm
Luulen väärin lihamyllystä. Jauheliha itse tehtiin 5 mm: n ritilälle, mutta täytin sen lihamyllyllä, mutta erikoisella. kiinnitys (eli ilman veistä ja ritilää)

Ymmärsin. Tiedät paremmin, miten se tehdään, jos makkararuiskua ei ole, on parempi liuottaa liha jauhelihaan, sekoittaa kaikki mausteet ja nitriittisuola, lyödä leipää, kun jauheliha ei ole vielä sakeutunut, ja sitoa leivät. Yleensä valmistaudu täysin lämpökäsittelyyn. Ja laita valmiit leivät kypsymään 2 päiväksi. Vain jääkaapissa. +2 ... + 4 astetta. Celsius. Anna jauhetun lihan kypsyä leivissä.
Tämä vähentää jauhetun lihan jauhamista, kun se kulkee uudelleen lihamyllyn ruuvin läpi.
Voit todennäköisesti yleensä suolata lihaa mausteilla pieninä paloina, antaa sen kypsyä, ja kun se on hienonnettu lihamyllyn läpi, täytä se välittömästi kuoreen.

Kyllä, ja on vielä tapa säilyttää pieni kuvio ja vähentää jauhetun lihan jauhamista - antaa makkaralle lepo täytön jälkeen jääkaapissa yön yli.

Ehkä naurat minulle, mutta pyydän samaa. Minulla on kysymys suolasta. Resepti sisältää vain nitriittisuolaa, eikä tavallista ruokasuolaa ole. Sisältääkö nitriittisuola jo tavallista ruokasuolaa? Ja missä suhteessa?

Nitriittisuola on 99,4% puhdasta natriumkloridia (tyhjökuivattu) ja 0,6% natriumnitriittiä.
Jotkut valmistajat sekoittavat kuivasuolaa ja nitriittirakeita, ja sitten suolan ja nitriitin erottaminen pussista on mahdollista kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Nitriitin ja suolan erottaminen on täynnä sitä, että tällaisen suolan sisältävän astian pohjassa nitriitin pitoisuus yliarvioidaan, mikä johtaa yliannostukseen.

Jotkut tekevät sen teknisesti ja kalliimmin, mutta turvallisesti - ne liuottavat nitriittiä ja suolaa veteen ja haihtuvat sitten saaden absoluuttisen tasaisen nitriittipitoisuuden koko suolamassassa. Muuten, melkein täydellinen mikrobiologinen puhtaus saavutetaan 6-kertaisella tyhjökuivauksella. Tätä Akzo Nobel ja Esko tekevät tuotannossa.
Kun suola on vapaa epäpuhtauksista ja bakteereista, sen määrää resepteissä tulisi vähentää, koska "suolapitoisuuden" tunne on suurempi (natriumkloridia on enemmän). Makkara osoittautuu laadukkaammaksi, väri, maku ja aromi ovat parempia, voimakkaampia, säilyvyysaika on pidempi.

Lihatuotteiden merisuola ei ole kovin sopiva, siinä on paljon magnesiumia ja epäpuhtauksia, jotka antavat makkaralle katkeruutta, aiheuttavat toisinaan pieniä huokosia ja vaikuttavat normaaliin värinmuodostukseen.

[Kolbasnik]

Ilmoitan!



Ei niin kaunis kuin kirjoittajan, mutta tyylikäs !!! Kolbasnik, Kiitos taas!

Kuinka kauan tällaista makkaraa voidaan säilyttää?

Se osoittautui hienoksi! Voit säilyttää tarkalleen 8 päivää.

Tapahtui, että valmistin kaiken makkaraa varten, mutta ei ollut aikaa täyttää ja tein sen kinkussa, minkä seurauksena saimme makkaraa-kinkkua. Tämä ei vaikuttanut makuun, se oli myös herkullista!


Siellä oli ruokavalion vaihtoehto, sianliha - vähärasvainen!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, No kaverit! Et voi viedä silmiäsi makkaroista! Ja istun edelleen keitetyillä rintoilla! No, ei mitään, olen pian vapaa ja aloitan huolellisella ohjauksellasi!

Tule, tule, se on helppoa! Herkullinen, ja tiedät tarkalleen, mitä sisällä on

[Kara]

Kara, tässä on valokuvassasi oleva versio (keitetty kinkku) eroaa makultaan vain kinkusta, mitä teet kinkkukoneessa?

[Kolbasnik]

Kolbasnik, lopulta tuotu lihanjalostamosta nitriittisuola, vain kaadettu pussiin, tietysti ei ole merkintöjä. Kuinka luulen, että minun pitäisi laittaa se makkaraan grammoina kuin tavallinen keitto?

Ei missään tapauksessa!!!!! Se on toisinaan suolaisempaa! Mene ki - siellä monissa resepteissä se ilmoitetaan prosentteina raaka-aineiden painosta

[Scarlett]

Scarlett, Kiitos nopeasta vastauksesta. Ja sitten luin paljon ja jo käteni "kutisevat" makkaralle

[degteva]

degteva, onnea!

[Kara]

Kara, tässä on valokuvassasi oleva versio (keitetty kinkku) eroaa makultaan vain kinkusta, mitä teet kinkkukoneessa?

Voi, Natalia, olen pahoillani, en nähnyt kysymystäsi.

Ei lainkaan erilainen

Ilmoitan!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/ga.../userpics/59566/kolll.JPG

Ei niin kaunis kuin kirjoittajan, mutta tyylikäs !!!

ja mikä on rumaa? .. erittäin kaunista ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, mahtava kuinka kaunis, yksinkertainen ja mielestäni erittäin maukas !!!