Muotoinen vehnäleipä hercules-juurikkaalla (uuni)

Järjestelmänvalvoja

Muotoinen vehnäleipä hercules-juurikkaalla

Lisätietoja herculean hapatuksesta löytyy täältä:
Maitohappoaloitusviljely Adminilta. (viesti # 27)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Mitä tarvitset:

Hercules Leaven - 2 täyttä kupillista
Vehnäjauhot - 520 grammaa
Raikas seerumi - 120 ml.
Sokeri - 1 rkl. l.
Suola - 1,5 tl.
Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
Hiiva - 1,5 tl.

Osana alkuviljelmää fermentoitiin noin 150 grammaa kaurahiutaleita pitkään keitetyllä juustoheralla.

Mitä tehdä:

Laita ruoka leipäkoneeseen (laitan ensin nestemäiset elintarvikkeet, sitten lisätään niihin jauhoja ja erilaisia lisäaineita)
Vaivaa taikina leipäkoneessa.
Tuloksena saadaan niin siisti, pehmeä kolobokki.

🔗

On huomattava, että pullan sisäpuoli on erittäin pehmeä, mutta ulkopuolella se pitää muodonsa hyvin. Ilmeisesti tämä johtuu valssattujen kaurojen ominaisuudesta olla viskoosia ja tarttua toisiinsa. Herkulelaiset hiutaleet eivät tunnu ollenkaan taikinassa, ne ovat hajallaan taikinassa.

Muodostamme tangon ja laitamme sen muottiin oikaisua varten. Taikina on erittäin joustava työssä, ei tahraa kätesi, tarvitset hyvin vähän jauhoja sirotteluun.
Korjaus tehtiin uunissa lämpötilassa 35 * C. Vaikka on huomattava, että taikina alkoi nousta hyvin liedellä pyyhkeen alla, huolimatta huoneenlämpötilasta 20 * C.

🔗

Tässä on kappaleen tila oikoluvun lopussa, joka kesti vain 1,30 ajoissa.

🔗

Poista taikinakappale uunista, laita uunin esilämmitys 180 * C: seen noin 15-17 minuutiksi, tänä aikana taikinalla on vielä aikaa nousta.

Leivän paistaminen alkaa, joka kestää tunnin. 30 minuutin kuluttua lasken lämpötilan 170 ° C: seen, asetan lämpötila-anturin, 15 minuutin kuluttua lasken lämpötilan 165 * C: seen, koska kuori on hyvin ruskea.

Tässä on leipää ja valmis

🔗

Tässä on "sika"

🔗

Hän leikkasi leipää aamulla aamiaiseksi.

🔗

Katso kuinka ilmava leipä on viipale.

🔗

Tuloksena on mukava maukas lounasleipä ja voileipiä.
Pöytäleivän hyvä maku, hapan hapokas ei tunnu ollenkaan. Leivän väri osoittautuu hieman harmaaksi. Mielestäni tämä leipä on tekemisen arvoinen. Hercules-juurikkaan perustuva taikina osoittautui hyväksi, oli miellyttävää työskennellä sen kanssa.

Kotona leipä hyväksyttiin.

Alexandra

Mikä komea mies! Kaikki kallista nähdä

Järjestelmänvalvoja, eikä ole suunnitelmia kokeilla täysjyväjauhoja (täysjyvätaustoja)? No, tiedät ruokavalioni.

Näyttää siltä, että täysjyvä (vähintään 40–50 prosenttia valkoisen kanssa sekoitettuna) herakulaisen juurikkaalla on erittäin mielenkiintoista. Ruisjauhoja olisi mahdollista lisätä, mutta ei happoon, vaan taikinaan. Lähetin reseptin täysjyvähappileivälle käyttäen annosta ruisjauhoja - täysin erilainen maku kuin irtonainen ruisjuurileipäleipä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Odotamme yleensä uusia kokeita

Järjestelmänvalvoja

Lainaus: Alexandra

Mikä komea mies! Kaikki kallista nähdä

Järjestelmänvalvoja, eikä ole suunnitelmia kokeilla täysjyväjauhoja (täysjyvätaustoja)? No, tiedät ruokavalioni.

Näyttää siltä, että täysjyvä (vähintään 40–50 prosenttia valkoisen kanssa sekoitettuna) herakulaisen juurikkaalla on erittäin mielenkiintoista. Ruisjauhoja olisi mahdollista lisätä, mutta ei happoon, vaan taikinaan. Lähetin reseptin täysjyvähappileivälle käyttäen annosta ruisjauhoja - täysin erilainen maku kuin irtonainen ruisjuurileipä
Odotamme yleensä uusia kokeita

Kiitos! Tätä leipää varten ruokia tarvitaan "leveämpiä", en uskonut, että se tulee sellaiseksi.
Taikina on erittäin mielenkiintoinen, mikä tarkoittaa valssattujen kaurojen (kauran) ominaisuuksia liimaamiseen (hyytelö), ja taikina on muovia, se näyttää erittäin pehmeältä, ja samalla pulla ei hiipiä.

Alexandra, minulla ei ole nyt täysjyväjauhoja, mutta en todellakaan halua mennä Moskovaan etsimään sitä sieltä kaupungista, loppujen lopuksi juna on 1,5 tuntia, ja minusta on laiska päästä ulos "kyläni", kuten olen täällä, ei ole huono, kaikki on siellä.
Totut nopeasti hyvään ilmaan ja hiljaiseen elämään, käy ilmi, ettei se ole edes niin paha.

Jos mahdollista, yritän ehdottomasti.

Tässä ajattelin. Jauhot ovat hapannossa, eivät taikinassa! Samaan aikaan tapahtuu prosessi, jossa jauhot (kaurapuuro) fermentoidaan yhdessä fermentoitujen maitotuotteiden kanssa, se on kaikki, joka fermentoidaan yhdessä. Mihin kaurat kaadettiin käymisen aikana - sitä ei ole käynyt, käy toinen taikina!
Sinun täytyy vain kokeilla sitä itse.

Ja leipä on herkullista, eikä sitä ole ollut siellä kauan, se on mennyt hyvin.
Hyvä leipä myydään jotenkin hyvin nopeasti ja huomaamattomasti.

Järjestelmänvalvoja

Tässä on vielä kaksi leipää, joissa on hercules-juurikkaita - paistettuja tänään.

Valmistettu kahdessa muodossa, lommottuja leivonnaisia. Pöly- ja parranajoharja - lyöty muna ja mustakuminan siemenet ja värikkäät seesaminsiemenet. Ylhäältä tein puristimia saksilla.
Leipä osoittautui sisäpuolelta erittäin pehmeäksi, se hengittää suoraan.
Nyt se on jäähtymässä, valokuva on paloina huomenna.

Muotoinen vehnäleipä hercules-juurikkaalla (uunissa)

Muotoinen vehnäleipä hercules-juurikkaalla (uunissa)

Leipä on kylmä. Tässä on leivänviipaleita, otin tarkoituksella suuren kuvan nähdäksesi valmiin leivän tekstuurin.

Muotoinen vehnäleipä hercules-juurikkaalla (uunissa)

Tässä leivonnassa tein muutoksia viestiin # 1 julkaistuun reseptiin, nimittäin:

herculean sourdough - 3 kuppia
vehnäjauhot - 520 grammaa
sokeri - 1, rkl. l.
suola - 1,5 rkl. l.
oliiviöljy - 3 rkl. l.
hiiva 1,5 rkl. l.
vesi ja hera - ei.

Leipä vaivattiin vain nestemäisellä juurikkaalla (3 kuppia) lisäämättä mitään muuta nestettä.
Taikina osoittautui pehmeäksi, taipuisaksi, kauran valssille ominaisen tahmeuden kanssa. Teurastaminen oli mukavaa. Taikina sisältää riittävän määrän (jopa paljon) pitkään keitettyjä herkulaisia hiutaleita, mutta valmiissa leivässä niitä ei tunneta ollenkaan ulkonäöltään tai maulta. Hiutaleet liukenevat kokonaan taikinaan.
Jaettu taikina kahteen leivään, se osoittautui kahdeksi hyvän kokoiseksi leiväksi 24 ja 30 cm pitkissä tölkeissä.
Huomautus testin rakenteesta:
Vain hapatettu taikina (ei vettä tai heraa lisätty) nousee hyvin, mutta vähän hitaammin eikä niin korkealla kuin ensimmäisessä versiossa.
Leivän maku on hyvä, hapatolle ominainen happamuus tuntuu, hyvä kevyt pöytäleipä, huomaamaton maku. Leivän leivän väri ei ole valkoinen, vaan hieman harmahtava.
Erittäin hyvän maun antaa ripaus monivärisiä seesaminsiemeniä (ostin sen uzbekkeiltä markkinoilta).

Pidin leivästä kotona, voit leipoa minkä tahansa näistä kahdesta.

Tanyusha

Järjestelmänvalvoja mikä kauneus, teen ehdottomasti kuolaamisen viikonloppuna. Järjestelmänvalvoja saitko kaksi leipää yllä olevassa reseptissä ilmoitetusta tuotemäärästä?

Järjestelmänvalvoja

Lainaus: tanya1962

Järjestelmänvalvoja mikä kauneus, teen ehdottomasti kuolaamisen viikonloppuna. Järjestelmänvalvoja saitko kaksi leipää yllä olevassa reseptissä ilmoitetusta tuotemäärästä?

Kyllä, se on niin kaunista, olen samaa mieltä

Katso yllä, annoin kuvauksen tämän leivonnan reseptin lisäyksistä.

Tanyusha

Eilen paistin leipää ensimmäisen reseptin mukaan, vain heran sijaan otin kivennäisvettä. Paistin sen leipäkoneessa, pidin leivästä erittäin pehmeää ja pehmeää, hieman hapan, kauratut kaurat eivät tunnu ollenkaan, se näytti liukenevan. Aamulla puolet on jo lähtenyt, jos otan kuvan illalla.

Järjestelmänvalvoja

Tämän leivän aloitteella

Tatjanka_1

tänään paistin yhden reseptin HP: ssä, minulla on 50 g jauhoja. se meni vähemmän, en voinut tottua pullaan, näytti siltä, että se oli jo muodostunut ja jauhoja oli vielä 100 g. ei sisällytetty reseptin mukaan, joten lisäsin 50 grammaa joka tapauksessa
nousi erittäin hyvin, mutta keskellä paistamista näin tasaisen katon, Tämä on normaalia?
Muuten kaikki on hyvin, herkullista
KIITOS Reseptin järjestelmänvalvoja
Järjestelmänvalvoja En vieläkään ymmärtänyt, millä laskelmalla minun pitäisi syöttää herculean hapantaikaa saadaksesi 2-3 kupillista reseptiä kohti. 3X (40ger. + 50 hapan maitotuotetta)