Bouillabaisse Bacon - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Bouillabaisse-pekoni

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Ainekset
Kalanpäät (lohi, taimen, dorado, meriahven ...)	5 kpl
Koko keskikokoinen kala (enintään 500 g), mieluiten SEA	2 kpl
punasipuli	400gr
Tuoreita tomaatteja	300gr
Tomaattisose	65gr
Valkosipuli	1-2 päätä (ei lohkoja)
Pienet kuivatut paprikat	Maun mukaan tai 3kpl
Oliiviöljy	35ml
Laurel	2-3 luetteloa
Timjamin siemenet	1h l.
Kuminan siemenet (tai anikset)	1h l.
Kuivattua tilliä	1 / 2h l.
Rosmariini	1h l.
Kuiva valkoviini (tai vielä samppanjaa)	1/2 pulloa
Valkoinen vodka + setripikööri (tai konjakki)	50ml
Keskikokoiset perunat	2 kpl
Sahrami	Hyppysellinen
Purjo	3 rengasta

Keittomenetelmä

Kerran näin reseptin bouillabaisse Belonicassa. Rakastan Bouillabaissea kovasti, mutta Baconin ruoanlaittomekanismi oli hyvin hämmentävä (alla ymmärrät miksi). Muutaman kävellessä pensaassa, päätin. Todella silmät pelkäävät ja kädet tekevät. Ruoanlaitto ei ollut vaikeampi kuin borssi, varsinkin keittiön upeiden avustajien kanssa. Alkuperäinen resepti annetaan 30 litraa kohti
~~raivokkaasti suostuttelemaan~~ vihje, että alle 10 litran ruoanlaitto on tyhmää. Mutta! Induktiokoneelleni ei ole 10 litran pottia. Siksi minun piti kutistua 5 litraan.
Myös rakuuna ja fenkoli oli korvattava rosmariinilla, kuminalla ja tillillä, koska niitä ei löytynyt kaupoista. Ja halusin todella keittoa.
Ja kaikki onnistui! Se osoittautui jumalallisesti! Se on uskomattoman herkullista!
No, mitä ja miten todella tehtiin. Älä pelkää äänenvoimakkuutta, kirjoitan yksityiskohtaisesti, koska se on tärkeä keiton maun kannalta
Kaikki työkappaleet leikattiin suuriksi. Tämä on tietysti tärkeää ja helpompaa.
Otamme suurimman pannun kuten pilaf, tai voit käyttää MB paistamistilassa.
1) valmistele kala fileille (minun tapauksessani dorado ja taimen): puhdista sisäosat, jos ne ovat suuria (jätä pienet), jos vaa'at eivät lentää itsestään, et voi irrottaa (hyvä kädellemme), huuhtele, leikkaa hännän ja päät pois, leikkaa (jotta ei pilaa iho) terävät evät selässä. Leikkaa evät sivuilta ja vatsalta. Poista iho niin, että siellä on suuri kalafilee ilman harjanteita. Laita filee kulhoon ja laita se jääkaappiin hetkeksi (jotta et sekaannu kätesi alle seuraavan tunnin ajaksi)
2) On välttämätöntä poistaa kidukset päistä, huuhdella. Jaa suuret päät pienempiin osiin. (Otin lohen, taimenen, doradon, muletin, karpin ja yhden tuntemattoman pään aiemmin pakastimesta piilotetusta).
Sekoita kulhoon hännät ja evät missä on lihaa. Terävät evät takaa voidaan heittää ulos suolen kanssa. Aseta uunin viereen
3) valmistaa mauste ja tomaattipasta öljyllä
4) laita yksi kalanpää kypsentämään erikseen ilman mausteita ja suolaa pienessä kattilassa. Sitten tarvitset 1-1,5 litraa tätä apuliemiä.
5) ota sipuli ja leikkaa neljänneksi. Paista (tarvitset suuren paistinpannun !!) öljyssä pippurin ja kuminan siemenillä, kunnes sipuli on kullanruskea tai läpikuultava
6) lisää vettä peittämään sipuli, lisää tomaattipasta, karamellisoi se korkealla lämmöllä (eli haihduta vesi).
7) pilko tomaatit tällä hetkellä suurina paloina.
lisää vähitellen muita aromaattisia yrttejä (paitsi tilli, sahrami ja laakeri), valkosipulia suoraan ihoon (jättäen pari viipaletta pöydälle) ja tuoreita tomaatteja suurina viipaleina paistettuun sipuliin tomaattipastalla. Sekoita muutama minuutti
TÄRKEÄ!!! Laurelia ei yhdistetä rosmariiniin samassa kattilassa - älä lisää sitä sipuliin
9) lisää saatuun seokseen kalanpäät, pienet kalat (jos myös otettu), hännät, evät ja paista 5 minuuttia. Lisää tilli loppuun.
10) siirrä kaikki paistinpannusta (MB) 5 litran kattilaan, poista yksi erikseen keitetty pää pienestä kattilasta, purjo-viipaleet ja lisää kokonaismassaan (ja aseta liemi pienestä kattilasta toistaiseksi) ja lisää vettä 4,6-4 tilavuuteen , 8 litraa. Kun se kiehuu - muista ohittaa vaahto ja jättää korkealle lämmölle 30 minuutiksi.
Poista vaahto
Kuvassa näkyy, miten pääliemi keitetään pippurilla, mausteilla, sipulilla ja kalamassalla.
11) kaada sen jälkeen viini ja konjakki / vodka liemeen 5 litran kattilassa ja unohda se tunnin ajaksi matalalla lämmöllä. Suolaa ja anna sen haihtua.
12) kuori keittoperunat ja leikkaa suuret ympyrät noin 1 cm: iin asti.
Tämä on pakollinen kohde bouillabaissessa. Mutta sen herkän maun vuoksi - keitämme perunoita ERITTÄIN
Laita kattilaan, valkosipuli (pari kuorittua neilikkaa), laakerinlehti, kasvi- / kalaliemi, oliiviöljy (paljon! 2 rkl), suola, sahrami
Laurel lisätään vain keitettäessä perunaa!
Kypsennä perunat kypsennettynä, tärkeintä ei ole keittää niitä
Nyt palataan pääliemeen, joka kiehuu 5 litran kattilassa (se liemi pienestä yhden pään päällä on apu)
1) jauhaa koko massa kattilassa sekoittimella (päät, hännät, evät, pienet osat, tomaatit, sipulit ...). No, siinä kaikki
Valokuvan oikealla puolella näet kuinka aloin jauhaa keittoa tehosekoittimella. Vasen puoli on jo kulunut.
Ja sitten ajaa kaikki hakkurin läpi. On tärkeää, että kaikki keitetyt luut jauhetaan hienoksi.
Käytin täällä mehupuristinta.
Älä vain heitä tomaatteja minulle, etkä tarvitse lainauksia pilaantuneesta mehupuristimesta - kaikki oli täydellisesti käsitelty, se oli hyvin kiehunut ja kalan tuoksu pestiin täydellisesti. Pesin sen heti.
Varoitan sinua heti, että mehupuristin ei purista massaa kakkuun tarpeen mukaan (yritin eri toimintoja useita kertoja), vaan vain jauhaa
Puhdas liemi, joka pystyi erottumaan prosessin aikana, kaadetaan puhtaaseen suureen kattilaan (mieluiten 5 litraa) ja varastoidaan kuin jalokivi
Mikä ei puristunut ulos - heitämme sen rättiin ja puristamme sitä kahvoilla, kunnes se on kuiva.
Kuva näyttää vasemmalta oikealle ja alas:
A) kakku mehupuristimen jälkeen
B) asetettu takaisin sideharsoon
C) kakku painettuna tarpeen mukaan kuivaksi
Ihannetapauksessa sinulla pitäisi olla vähintään 4,5 litraa puhdasta varastoliemiä, joka on bouillabaissen pääainesosa.
Pääliemen tulisi vielä kiehua 10 minuutin puhdistuksen jälkeen.
Kuvassa valmis pääliemi:
2) älä myöskään heitä kakkua ja kangasta / sideharsoa. Laitamme tämän kotelon apuliemeen ja annettiin sen kiehua 5 minuuttia. Purista sitten uudelleen. Nyt kakku ja cheesecloth voidaan heittää ulos ja kaada yksi kauha pääliemestä lisäliemeen. Kypsennä jo tässä toisessa liemessä kalafilee, jonka teimme alussa ja turvallisesti ~~unohdin~~ laita se jääkaappiin.
3) keitä kalafileitä 5-10 minuuttia tiheydestä riippuen.
Kaikki!!!! Phew !!! Nyt voit valmistaa palvelun
poista kalafilee toisesta liemestä, ripottele vähän sahramia (sitä ei lisätä pääliemeen edes kerran)
Sekoita toinen liemi pääaineen kanssa
laita pari perunakiiloa päälle ja
kaada pääliemi, joka oli aiemmin sekoitettu lisäaineeseen
Laita loput kalafileet erilliselle lautaselle ja syö ne puremana valkoleipäkrutonien ja rui-kastikkeen kera
Nauti nautinnostasi.