Leseiden vaikutus sekoitettuihin leipiin

[hiiva vapaa]

Kollegat, en löytänyt lesejä juurikkaan leivän resepteistä, ehkä jollakin on kokemusta leseiden käytöstä vehnän-ruis-hapanleipäleivissä ikuisessa rukissa.hiiva vapaa? Jaa leseiden lisäysosuudet ja niiden vaikutus taikinaan.

Leseet on suositeltavaa lisätä hapankaaseen, koska viljan kuoressa (joka on leseet) on fytiinihappoa, joka estää suolistamme omaksumasta hivenaineita. Ja aloitusviljelmien maitohappobakteerit neutraloivat sen. Tilavuuden suhteen en muista tarkalleen, mutta se näyttää olevan enintään 10 prosenttia, muuten tuote on karkea ja pieni.

Jaa leseiden lisäysosuudet

Luokan 1 ja 2 jauhoja on vaikea ostaa. Sitä käytetään monissa hapanleivän ja yleensä leivän resepteissä.
Löysin nämä tiedot Internetistä:
Jauhot 1 s sisältää 3-4% leseitä.
Jauhot 2 s sisältää 8% leseitä.
Jauhot C / Z sisältävät 10% leseitä. 100 grammaa jauhoja - 10 grammaa leseitä.

Luokan 1 ja 2 jauhoja on vaikea ostaa. Sitä käytetään monissa hapanleivän ja yleensä leivän resepteissä.
Löysin nämä tiedot Internetistä:
Jauhot 1 s sisältää 3-4% leseitä.
Jauhot 2 s sisältää 8% leseitä.
Jauhot C / Z sisältävät 10% leseitä. 100 grammaa jauhoja - 10 grammaa leseitä.

Siirry useammin osioon "Sisällysluettelo osiossa" Leivän ainesosat ja tarvikkeet "" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 mukaan lukien aihe "Valmistamme omat täysjyväjauhomme sekä 1. ja 2. luokan jauhot" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana,

Siirry useammin osioon "Sisällysluettelo osiossa" Leivän ainesosat ja tarvikkeet ""

En ole nähnyt tätä aihetta, aikanaan se olisi tehnyt elämästäni paljon helpompaa))) Kiitos linkistä.

Vastasi juuri Valeria12.

[Tatyana]

Tatyana, En ole nähnyt tätä aihetta
Vastasi juuri Valeria12.

Tatyana, kiitos vastauksesta

Kokemukseni (edellä mainittujen lisäksi).

Suoritan ikuista ruista 100% vedellä.
Joskus, kun minusta tuntuu, että hapatus on nälkää, lisätään ruokaan pieni ruislesi ruisjauhojen kanssa, enintään 2-3 g 45-50 g tapettirukiin jauhoja kohti - tästä saatu hapatus aktivoituu hyvin nopeasti.
Käytän tätä menetelmää myös silloin, kun minun on saatava nopeasti aktiivinen käynnistin käynnistimestä - lisätään 145 g ruis-taustakuvajauhoja 50 g: aan käynnistintä ja enintään 5 g leseitä ja 150 g nestettä, useimmiten heraa.

Teen samoin vehnähapolla (myös ikuinen 100%, ruislihasta syötetty), vain sen vuoksi lisätään vehnäleseitä.
Samaan aikaan puhtaassa muodossa leseet valmiissa leivässäni ovat enintään 1%, ne ovat käytännössä näkymättömiä eikä niitä tunnu, eikä tarkkaan ottaen tällaista leipää voida kutsua "leseeksi".

Joskus lisätään leseitä pääerään, enintään 5% jauhojen kokonaismäärästä, se ei maistu enää.
Tällaista leipää, IMHO, voidaan jo kutsua leseeksi.
Jos käytän täysjyväjauhoja, en yleensä lisää leseitä ollenkaan, se olisi minulle liikaa ...

Huomaan, että kun lisäät leseitä, tarvitsen tavallista vähän enemmän nestettä vaivaamiseen ja alustavan vaivaamisen jälkeen jätän taikinan "lepäämään" ei 20-30 minuutiksi, kuten tavallista, vaan 50 minuutiksi.
Joskus käytän kauran leseitä ruisen sijaan. Ollakseni rehellinen, en huomaa eroa makussa ...

Tytöt ovat jo kirjoittaneet sinulle 1-2 luokan jauhoista ja leseiden osuudesta siinä.