Vanha taikinaleipä (Steba DD1 ECO -keitin)

Vanha taikinaleipä (Steba DD1 ECO -keitin)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vesi	500 ml
Maitojauhe	2 rkl
Suola	1 tl
Sokeri	1 rkl
Auringonkukkaöljy	2 rkl
Jauhot / s	350 g
Kokojyväjauho	250 g
Jauhot (hasselpähkinä- ja kastanjauhojen seos)	100 g
kuiva piki-hiiva	3/4 tl
Selluloosa	2 tl

Keittomenetelmä

• Pidin todella "vanhasta taikinasta" paistetusta leivästä. Olen oppinut sen valmistusperiaatteen Adminilta, josta kiitokset hänelle. Leivon enimmäkseen tällä tavalla. Vanhan taikinan valmistusperiaate on täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Taikini oli vanhentunut ja odotti 20 päivää. Tämä altistumisjakso ei pilannut sitä ollenkaan.
• 1. Taikina "vanha" + 250 g vettä + auringonkukkaöljy + sokeri + suola Laita HP ja aseta ohjelma sekoittamaan kaikki tasaiseksi. (voidaan tehdä yhdistelmänä).
• 2. Lisää sitten kaikki muut ainesosat ja asenna "Basic" -ohjelma. My HP: ssä nämä ovat ohjelmia 8-10. Vaivaamisen aikana HP: ssä: vaivaaminen 20 minuuttia, ensimmäinen detuning 40 minuuttia, vaivaaminen. Taikinan vaivaamisen jälkeen laitoin sen CF: ään 38 gramman lämpötilaan, se nousee tunnin sisällä. Sitten paisto-ohjelma 25 minuuttia, käännä toiselle puolelle ja vielä 10 minuuttia.
• Taikina osoittautui olevan 1380 g; Puristin 200 g: n muodostamaan "vanhan taikinan"; 1180 gr jäljellä leivontaan ja paistamisen jälkeen 1060 gr.
• 
• 

Aika valmistautua:

2 tuntia 45 minuuttia

Merkintä

Hyvää ruokahalua!

Kuori on pehmeää. Leipä ei murene.

Upea kopio leivästä, varsinkin sellaisesta vanhasta taikinasta ajoissa.

Järjestelmänvalvoja, kiitos!

Nyt voin sanoa luottavaisesti, että leipä ei toimi näin KhP: ssä! Se on epäilemättä herkullinen, mutta paistettu MV: ssä, paljon mielenkiintoisempi! Pehmeämpi, täyteläisempi, mutta kooltaan suurempi!

Marina, joten monikeittimen kapasiteetti on suurempi ja taikinalle on tilaa. Ja ilmeisesti lämpötila on erilainen, lempeämpi, minkä vuoksi taikina paistetaan enemmän, hitaasti - ehkä siksi?

Kyllä, testissä on runsaasti tilaa! Ja ajan mittaan se paistettiin vähemmän kuin HP: ssä. Paistan HP: ssä noin tunnin ja lämmitys ei ole yhtä voimakasta kuin SV on tasaisempi. Mutta paistetussa MV: ssä - joten leivonnassa on 1 tunti ja käännä se - 20 minuuttia. Kaikkialla se on erilainen, ja kaikkialla se on maukasta, mutta SV: ssä se on nopeampi!

[Marina]

MarinaOletko voideltu kulhoon? Poistettuasi leivän heti leivän? Ja kun paistan x / uunissa 100 g: lla. vanha taikina ja 540 g jauhopeti 1,5 tl kuivahiivaa. Ehkä tämä on ylenmääräistä? Minusta tuntuu edelleen, että jos laitan vähemmän hiivaa, leipä ei nouse.

Natalia, voidelin kulhoa vähän ja otin sen heti pois, se ei seisonut kulhossa. Ja tämä on paljon hiivaa! Jos hiiva on tuoretta, kaikki nousee hyvin! Laitoin yleensä 0,5 tl. Tällä kertaa panin enemmän, koska "vanha taikina" on vanha, pelkäsin, mutta turhaan, voisin turvallisesti laittaa 0,5. 10 päivän testissä riittää 0,5. Natalya, kokeile sitä, älä pelkää ja onnistut!

Taikinan vaivaamisen jälkeen laitoin sen CF: ään 38 gramman lämpötilaan, se nousee tunnin sisällä. Sitten paisto-ohjelma 25 minuutin ajan, käännä toiselle puolelle ja vielä 10 minuuttia.

paistettu MV: ssä - joten paistamiseen on 1 tunti ja käännä - 20 minuuttia

Marina, pyydän heti anteeksi mahdollisesti typerää kysymystä, tosiasia on, että viime aikoihin asti en ole koskaan kiinnittänyt huomiota leivontaan hitaassa liesi. Ja nyt luen sitä, se on mielenkiintoista, mutta olen hämmentynyt. Joten mikä on tila tarkistuksen jälkeen? paistaminen 25 minuuttia? vai paistetaanko 1 tunti?

Anya, jos olet hämmentynyt, niin pentue!

Jos kypsennät multikeittimessä (minulla on Redmond 4502), laitoin sen paistamiseen 1 tunniksi, käännän sen sitten uudestaan ​​20 minuutiksi.
Jos olet painekattilassa - paista sitten 25 minuuttia ja 10 vallankaappauksen jälkeen.

No, tässä paistin leipää. Pidin siitä todella paljon. Viipaloitaessa se melkein ei murene, murus on huokoinen huokoisuuden suhteen kuin kauppa (hyvällä tavalla) Voi, vielä leivän muoto. Totuus oli hieman huolestunut, kun x / liesi vaivaamisen jälkeen siirsin sen sarjakuvaan oikolukua varten.Asetin lämpötilan 38 gr. Ja kun suljet kannen vinosti, sitten lämpötila. näytti 53 g. Lähes 30 minuutin lämpötila laski 39 grammaan. Ja jäljellä oleva aika jäi jäljelle (30 min). Luulin, että se keitetään tai kuivataan, mutta se osoittautui. Marina meni asettamaan plusmerkin!

Natalia, olen iloinen, että pidit siitä! Ja KhP: ssä paistan tällaista leipää pääohjelmassa.