Auvernen yksinkertainen leipä. Le pain Bougnat.

[Niin:]

Auvernen yksinkertainen leipä. Le kipua Bougnat.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
OPARA (hapankaali)
hapankaali ow. 100% vehnäjauhoja	29gr.
Vehnäjauho	61gr.
vehnä tapetti jauhot	3gr.
vettä	32gr.
TAIKINA
Vehnäjauho	450gr.
kylvetyt ruisjauhot	50gr.
kaikki taikina	125gr.
suola	10gr.
vettä	400-450 g.

Keittomenetelmä

• Tämä leipä ilmestyi suuren ranskalaisen leipurin Pierre Nurin ponnistelujen ansiosta. En kuvaile tämän leivän historiaa ja ansioita, verkossa on paljon tietoa tästä aiheesta, kuka tahansa voi tehdä sen itse. On yllättävää, että tämä leipä sisältää vain kolme elementtiä; jauhot, vesi, suola, kaikki on yksinkertaista, joten nimi Le pain Bougnat, mutta on huomattava, että se on yksinkertaisesti upea ..........
• Niin:
• Opara Sekoita hapan taikina veden kanssa, lisää jauhot ja vaivaa pehmeäksi palloksi, laita kätevään astiaan, kiristä kalvolla ja jätä 6-12 tunniksi (6 tuntia riitti minulle)
• 
• Taikina Sekoita jauhot veden kanssa (otin 450 g vettä) ja jätetään 30 minuutiksi, sitten lisätään suolaa ja taikinaa ja aloitetaan taikinan vaivaaminen 1500 taitto.
• 
• Minulla ei ole vielä ammattimaisia ​​kaapimia, käytän vanhoja luottokortteja (erittäin kätevä)
• Kun "tahra" muuttuu silkkiseksi kokkareeksi, laita se kevyesti kasviöljyllä voideltuun astiaan ja jätä kolmeen tuntiin ensi käymiseen, taita tänä aikana taikina kolme kertaa (joka tunti), levitä sitten taikina tasaisesti astian pohjalle ja aseta laita se jääkaappiin 12-24 tunniksi pitkäksi käymiseksi. Kaataa varovasti
• taikina pölyiselle pinnalle tai suoraan pergamentille, jaa se kahtia, käännä se leikkauksella päälle, ravista kevyesti jauhoilla ja lähetä se välittömästi esikuumennettuun uuniin (220-230C), paista 30-35 minuuttia höyryllä. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
• 
• Ja Richard Bertinetin lyhyt video taikinan käsittelystä (vaikka hänen taikinansa ei tässä tapauksessa ole niin märkä, mutta näin voit työskennellä minkä tahansa taikinan kanssa venyttämällä ja taittamalla, ja tulos ylittää odotukset).

Astia on suunniteltu

2 tulisijaleipää ~ 400-450 hieroa.

[Seryozhenka]

SeryozhenkaNo, kuinka hieno kaveri olet! No, leipä on epätavallisen hyvää! Tämä ansaitsee kaikki kiitoksemme!
Seryozha , kysymys ei ole asia. Sinulla ei ole mitään minne ostaa kaikkia pieniä asioita leivontaan?

Käytän vanhoja luottokortteja (erittäin kätevä)

Kyllä, jopa autoja on helppo kitata heidän kanssaan!

[Seryozha]

Natasha, kiitos paljon kiitosta, olen oikeassa jopa hämmentynyt, varsinkin kun leipä ei ole virheetön, minun on vielä tehtävä töitä, vaikka tämä ei vaikuta makuun, paistan ehdottomasti vielä, vaikka kärsin kaasu-uunissa

Seryozha , kysymys ei ole asia. Sinulla ei ole mitään minne ostaa kaikkia pieniä asioita leivontaan?

Kyllä, se on jotain tällaista, ei ole mitään sellaista, kondiittoreille on kaikenlaisia ​​esittelyjä, ja leipurit ovat loukkaantuneita, no, tämä ei ole ongelma, olen jo huolehtinut useista verkkokaupoista Isossa-Britanniassa, jää vain palkan saaminen.

Tämä on jotain uskomatonta. Mikä kaunokainen!
Ja ei kovin merkityksellistä. Voit taittaa ruostumattomasta teräksestä valmistettua kittityökalua. Tällainen lastalla kaupassa ei ole kallista.

Angela, kiitos niin korkeasta, ei täysin ansaitusta arvioinnista, vaikka tämän leivän maku ja aromi ovat yksinkertaisesti upeita.

Ja ei kovin merkityksellistä. Voit taittaa ruostumattomasta teräksestä valmistettua kittityökalua. Tällainen lastalla kaupassa ei ole kallista.

Voit tietysti, mutta en pidä siitä, että ne likaantuvat hyvin.

[Sergei]

... Voidaan käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistetun kittityökalun taittamiseen

Aivan, tarkalleen. Kun minulla ei ollut kaapimia, ostin myös muovisen ja metallisen lastan. Ja emissiohinta on vain 30-50 ruplaa.
Sergei leipä on ihanaa ja reikiä
P.S. Bertine-videoita voi katsella tuntikausia

mutta en pidä siitä, että ne likaantuvat hyvin.

Taikina pysyy myös kaapimessa, jos se on vetistä. Ruisjauhoja sisältävä taikina tarttuu voimakkaasti, kuten Darnitsky. Mutta kostutan sekä pöydän että kaavin vedellä tai ehkä voilla.

[Tata]

Taikina pysyy myös kaapimessa, jos se on vetistä. Ruisjauhoja sisältävä taikina tarttuu voimakkaasti, kuten Darnitsky. Mutta kostutan sekä pöydän että kaavin vedellä tai ehkä voilla.

Tata, Kiitos. Kaadan myös öljyä suoraan pöydälle, mutta vain, jos se sisältyy reseptiin, ja tarvitsen vain kaapimen pöydän puhdistamiseen, yleensä 100 taitoksen jälkeen. Tämä taikina on erittäin ohut, mutta lopulta se lakkaa tarttumasta käsiisi ja tahraa pöydän.
Onnea leipänne kanssa.

[Seryozha]

Seryozha, En ole enää liiketoiminnassa. Keskustelette kaapimista, haluan näyttää omani.
Ja pidän siitä enemmän kuin muoviset. Heille on paljon helpompaa siivota ja jakaa kuin muille. Kyllä, enkä huomannut kiinni hänen takanaan.

Keskustelette kaapimista, haluan näyttää omani

Natasha, kiitos. Kaavin on epäilemättä hyvä, mutta tämän kanssa puinen kahva likaantuu taikinan kanssa.

Tänään paistin tämän leivän uudelleen, se on tuskallisen hyvä (gastronomisesti), ja työskentelin virheiden parissa, se osoittautui paljon paremmaksi, mutta se on kaasu-uuni. Natasha, suosittelen sinua kokeilemaan tämän leivän paistamista.

[Seryozha]

Suosittelen, että yrität leipoa tätä leipää.

Seryozha, Toivoisin pystyväni! Tällainen leipä on unelma!
Mutta!

1500 taitosta.

Pelkään, etten

Pelkään, etten

Tämän päivän versiossa otin 30 g vettä. vähemmän (420), vain 1000 taitosta osoittautui. Älä pelkää, olen varma, että onnistut

Viileä leipä, rakastan tätä - maalaismainen. Mielenkiintoista, toimiiko se leipäkoneessa?

Mielenkiintoista, toimiiko se leipäkoneessa?

Rakastan todella tätä leipää. Vaivaa laiskasti käsilläsi. Tottuin panostamiseen HP: ssä.
Ensinnäkin sekoitan vesi jauhojen kanssa Pizza- tai gluteenittomassa ohjelmassa (joka vaivaa heti). Sekoituksen jälkeen sammutan sen. Lisään suolaa, joskus askorbiinihappoa ja laitan Basic-ohjelman Taikina-tilaan. Vaivaamisen lopussa siirrän taikinan astiaan ja sitten Sergeyn kuvaamalla tavalla.
Luulen, että tämä leipä on vielä paistettava uunissa, koska se on jaettu kahteen kylmään jääkaapista ja välittömästi kuumaan uuniin 230 * C leivänkiveä varten, jos sellaista on)

Tatiana, kiitos. On tarpeen kokeilla kuten sanot))