Vehnä-ruisleipä, leseet ja kefiirihappo.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kefir-aloituskulttuuri Admin	2 lasia (kukin 220 ml)
Lämmin tumma olut	1/3 kuppi
Sinappiöljy	1 rkl. l.
Vehnä leivinjauhot	280 g
Kuoritut ruisjauhot	100 g
Vehnäleseet	50 g
Ruismaltaat	1 rkl. l.
Panifariini	3 tl
Agram	3 tl
Suola	1,25 tl
Pehmeä raejuusto 0%	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Pehmeä raejuusto 0% 1 rkl. l. (voidaan korvata 1 rkl. l. kasviöljyä tai smetanaa).
Huomaa - älä lisää sokeria!
Vaihe 1:
Ranskalainen tila, ensimmäinen erä (18 minuuttia).
Hän sammutti lieden, poisti lastan, jauhoi taikinan jauhoilla, vaivasi hieman, muodosti pullaa ja palautti sen ämpäriin.
Vaihe 2:
Ranskalainen tila (ei lastaa! Varsi pyörii, mutta tällä ei ole vaikutusta taikinaan), keskikokoinen leipä (900 g), tumma kuori
ajastimen viive 9 tunniksi.
Toisin sanoen taikinan tulisi antaa seistä 7 tuntia 50 minuuttia, viimeiset tunnit kuumennuksella ja sitten paistaminen ranskalaisessa tilassa korotetussa lämpötilassa 1 tunti 10 minuuttia.
Korjausprosessin yläosa oli voideltu leivotulla maidolla.
Se maistuu paljon kuin myymälän tiili.
Olen erittäin onnellinen - tämä on ensimmäinen leivoni ilman hiivaa!
Jos haluat paistaa hiivan + hapan kanssa: 1 tl riittää. kuivahiiva tai 5 g elävää - valitse ranskalainen tila viivyttämättä ajastinta, mela on poistettava yhden erän jälkeen.
Jos haluat paistaa ilman hapanta, vain hiivalla:
neste 310 ml (vettä tai maitoa tai veden ja oluen seosta)
kuiva hiiva 1 tl. tai painetaan 8 g.
Tässä on kuva ensimmäisestä hapanleivästäni ilman hiivaa:
Kiitos Adminille hänen upeasta kefirhapan reseptistään!