Vehnä-ruis ikääntymällä, sopeutuminen Binatone BM-1068: een (perustuu fugaskan reseptiin)

Vehnä-ruis ikääntymällä, sopeutuminen Binatone BM-1068: een (perustuu fugaskan reseptiin)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Hajuton kasviöljy	2 rkl. l.
Vesi	320 ml
Sokeri	2 rkl. l.
ruisjauho	175 g
Vehnäjauho	320 g
Kuiva hiiva SAF, mutta parempi Oetiker	1,5-1,6 tl.
Suola	1,5 tl.
Kuiva kalja SAF	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Teknologia:
• 1 - kaada öljyä sekoittavalle terälle
• 2 - kaada sokeria olkapään molemmille puolille
• 3 - täytä vesi
• 4 - sekoita jauhot ja laita se ämpäriin
• 5 - laita hiiva keskellä olevaan syvennykseen (kokeilua varten tein useita leivonnaisia ​​Oetiker-hiivalla - se on enemmän ilmavaa leipää)
• 6 - laita suola ja kuiva kvass kahteen kulmaan
• 7 - Leivontatila - Perus, keskikokoinen kuori, paino - 900 g
• Nyt tärkeintä on - ASETTAMME viiveen, joka on 3 tuntia tai enemmän, toiveidesi mukaan, tänä aikana jauhoseos kastuu ja saadaan parempilaatuista leipää. Toinen pulla haluttaessa: voit lisätä valitsemasi siemenet: kesäkurpitsa- tai kurpitsansiemeniä, märkä ja hieman suolattu signaalin jälkeen tai esimerkiksi teelusikallisen kuminan kärkeen.

Astia on suunniteltu

750 g

Aika valmistautua:

6 tunnista

Ruoanlaitto-ohjelma:

Perus, leivän paino 900, keskikokoinen

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruisleipä tai mitä parantajat tekevät? (Pippuri)

Vehnä-ruisleipä leipäkoneessa (perheemme todistama resepti) (marmeli)

Kevyt vehnä-ruisleipä (SerValeri)

Lainata: Leivonta - Perus, keskikokoinen, paino - 900 g (sekoita paremmin)

Taikinan sekoittaminen ja vaivaaminen kaikissa paistotiloissa on sama, taikinan vaivaaminen ja gluteenin muodostaminen vaivaamisen aikana kestää niin kauan.

500 gramman jauhoreseptisi mukaan se tarkoittaa, että riittää, että asetat leivonta-ajan 700-800 gramman leivälle, jos pidempi, sitten paistoaika pitenee ja leivän sivut paistuvat enemmän ja tummuvat ja kuivuvat.

Leivän koon asettaminen vaikuttaa vain paistoaikaan, mutta ei erän laatuun.

Ylimääräinen leivonta-aika tarvitaan noin 10–15 ml: n veden poistamiseksi - jos laitat sen paistamiseen heti, se repii katon irti ja leipää on vähän.
Voin olla väärässä vaivaamisajasta - mutta samoilla ainesosilla eri leivonta-aikoina saadaan erilaisia ​​leipiä
Ehkä virhe uunini laiteohjelmistossa

Tässä ei ole vieläkään selvää: "Nyt tärkein asia on lisätä leivontaan vähintään 3 tuntia haluamallasi tavalla" ja "Kypsennysaika:
Kello 6 "- näin ymmärretään? Yhdistetty leivontatila, lisävedensyöttö tai mitä ja mihin?

Jos taikina vaivataan alun perin oikein, jauhojen ja nesteiden suhteella on oikea, ylimääräistä paistoaikaa ei tarvita. "Leivonta" -tila merkitsee joka tapauksessa leivontatekniikan mukaan nesteen poistamista taikinasta, sen haihtumista, valmis leipä menettää painonsa kypsentämisen jälkeen.

[tänä aikana jauhoseos kastuu]

Asetamme vähintään 3 tunnin viiveen, jotta jauhot kyllästyvät vedellä:

Nyt tärkeintä on lisätä leivontaan vähintään 3 tuntia, toiveidesi mukaan, tänä aikana jauhoseos kastuu ja saat parempaa laatua leipää.

Asetamme vähintään 3 tunnin viiveen, jotta jauhot kyllästyvät vedellä:

Nyt en ymmärrä mitään.Miten jauhot voidaan liottaa vedessä, jos ne makaavat veden päällä? Se pysyy kerroksena ja kuorena, ellei sitä sekoiteta lastalla.
Tämä menetelmä on hyvä, jos laitat taikinan ajastimeen.

Kokeile ja yllätty - vesi kostuttaa jauhot, mikä on kuvan paistamisen tulos. Mitä kauemmin viivästys jauhojen kyllästämisessä on, sitä parempi tulos.
PS: Säädin korkini.

Ja ajattelin, että ruisleipää ei pidätetä?

Ajattelin myös, mutta paistin vehnä-ruista useita kertoja yli 2 tunnin viiveellä ja olin yllättynyt, eikä lämmin vesi parantanut tulosta paljon, mutta ajan lisääminen antoi positiivisen tuloksen

[greg_b]

greg_b, on sellainen asia. Autolyysiä kutsutaan. Vain siellä kaikki jauhot sekoitetaan veteen, kunnes ne kostuvat kokonaan (tasaisesti).
LiveJournalissa Lyudmila kirjoitti tästä yksityiskohtaisesti: 🔗

En väitä tekniikan kanssa, tulos on testattu toistuvasti omalla kokemuksellani