Kulan (Coulant. Receta alkuperäiset Michel-rintaliivit)

[Suklaaydin:]

Kulan (Coulant. Receta alkuperäiset Michel-rintaliivit)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Suklaa ydin:
suklaa kuorrutus (tai suklaa)	120g
vettä	60ml
raskas kerma	200g
voita	50g
pikakahvi (tai uute)	15 g
----------------
Lomakkeiden valmistelu leivontaan
renkaat (erilliset)	6kpl
leivinpaperi
voita	80 g
kaakaojauhe	50g
----------------
KEKSI:
suklaa	110 g
voi (pehmennetty)	50g
manteli jauho	40 g
riisijauho	40 g
paksu kerma riisijauhoja (Cream of Rice)	40 g
munat (keltuaiset ja valkoiset erikseen)	2 kpl
Kidesokeri	90g

Keittomenetelmä

• Coulant-aromi perustuu puolivalmiiden raakamantelikeksi- ja kuoritaikinan pakastamiseen ja erikseen suklaatäytteeseen. Leivonnan aikana ulkokuori paistetaan ja pitää sisäisen sydämen sulaneena. Leikkaamisen yhteydessä täyte kaadetaan pois. Kuumankuoren ja lämpimän suklaan kontrasti, aromiyhdisteet ovat ihastuttavia.
• Tämä on Michel Bras itse, useiden ravintoloiden omistaja ja itse asiassa tämä resepti:
• Osoite Michel Bras Restaurant, jos olet näissä osissa - vieraile:
• "Relais Gourmand" ja hotelli maassa
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Suurempi lounaaseen
• Ranska
• Aloitin fondanteilla (Fondant au chocolat). Tämä on todennäköisesti kulanin veli, ja yritin ymmärtää, miksi kaikki meni pieleen: sisällä oleva täyte ei ollut niin kaatunut ja useammin se ei ollut ollenkaan ... paistettu. Ja suklaan kuori ei maistu samalla tavalla kuin ranskalaisessa ravintolassa. Yleensä cupcake on cupcake, ei ollenkaan kakku eikä ylellisyys. Muistin, että jälkiruoka oli herkullinen, värikäs, kutsuva ja houkutteleva kaatamalla suklaanydintä. Tänä kesänä löysin Michel Brasilta reseptin Coulant au chocolatille. Juuri tämä leivonnaiskokki keksi ja patentoi jälkiruoan vuonna 1981. Samalla kirjoittajalla on keksinnöstään lähtien ollut useita kulaanimuunnelmia: suklaavalkoinen ja sitten kahvi, karamelli-vadelma, aprikoosi, mustikka.
• Onnistunut löytö! Paistamisen ja testaamisen jälkeen tajusin, että olin löytänyt jälkiruokan, joka varmasti asettuu ravintoloihimme. Koska se tarjoillaan kuumana, kauha vaniljajäätelöä on hieno lisäys.
• Alkuperäisessä reseptissä on paljon valmistelua, se on totta. Mutta se on sen arvoista. Toisaalta, jos aihiot valmistetaan etukäteen ja säilytetään pakastimessa, ne voidaan ottaa milloin tahansa sopivalla hetkellä 20 minuutin kuluessa leipomaan herkullinen ja todellinen jälkiruoka. Ei ole välinpitämättömiä ihmisiä.
• Suklaaydin:
• Jauhaa suklaalasi ja sulata varovasti vesihauteessa.
• 
• Lisää kahviuute (pikakahvi), kerma huoneenlämmössä, pehmennetty voi, vesi.
• 
• Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ja kaada 6 muottiin. Mitat: halkaisija 3,5 cm, korkeus 4,5 cm. Jäätyä.
• 
• Leivinastioiden valmistaminen:
• 6 rengasta 5,5 cm korkea ja 4,5 cm halkaisijaltaan
• Muutama tunti ennen paistamista on suositeltavaa tehdä pergamenttipaperiliuskat 7x25 cm: n kaistaleiksi. Voitele ne siveltimellä molemmin puolin. Aseta 6 renkaan muottiin, joiden halkaisija on 5,5 cm. Ripottele sisälle kaakaojauhetta. Tämä on välttämätöntä suklaan kuoren onnistuneelle purkamiselle ja eheyden ylläpitämiselle. Aseta leivinpaperilla peitetylle alustalle.
• Keksi:
• Keitä riisijauhokerma veteen tai maitoon.
• Sulata suklaa.
• Poista lämmöltä. Lisää voita. Sekoita tasaiseksi. Lisää seulottu manteli- ja riisijauhoseos. Sekoita.
• 
• Laita riisijauhovoide, keltuaiset, sekoita tasaiseksi.
• Vatkaa valkoiset ja sokeri erikseen, kunnes kiinteät huiput.
• 
• Lisää massaan, sekoita varovasti lastalla.
• 
• Asennus:
• Täytä konditoripussi taikinalla.
• Aseta pohja valmisteltuihin lomakkeisiin. Aseta jäädytetty suklaaydin ylempään keskustaan.
• 
• Täytä sivujen ja yläosan välinen tila taikinalla leivonnaispussilla.
• Reseptin mukaan on suositeltavaa pakastaa valmistetut puolivalmisteet useiksi tuneiksi. En tehnyt sitä, vaan vain paistin sen.
• Paista 180 ° C: ssa 20 minuuttia.
• 
• Poista muotista varovasti ja siirrä valmistetun jälkiruokalevyn keskelle. Poista paperi. Koristele pallolla jäätelöä, karamellia. Tarjoile heti.
• * Tähän reseptiin suosittelen korkealaatuisen tumman suklaan 70% tai 66% Valrhona Caraibe tummaa suklaata ytimeksi tai makealle on parempi käyttää maitosuklaata.
• * Voit käyttää erilaisia ​​muotoja (jopa tavalliset lasit, kupit), vain pitää kiinni suorista seinistä. Ja ydin on tehtävä laskemalla sisennys kupin seinämästä keskustaan ​​1 cm vähemmän.
• Nauttia!

Astia on suunniteltu

6 annosta

Aika valmistautua:

kello 7

Ruoanlaitto-ohjelma:

leipomotuotteet

Kansallinen keittiö

Ranska

[Natasha,]

Natasha, kuinka kaunis ja ruokahalua. En tiedä, uskallanko koskaan tehdä tämän, mutta varastin reseptin.

Sepä hienoa! Mikä esitys, mikä valokuva!

Jumala! mikä kiusaus! Kiitos!!!!!!!!!!! mutta rehellisesti sanottuna otan itse idean käyttöön, eli teen keksistä yksinkertaisemman

[echeva,]

Kiitos positiivisista kommenteista.
echeva, tärkeintä ei ole poistaa mantelijauhoja. Jälkiruoka on niin huono ilman sitä. Otan jauhoja, joita ei ole kovin hienoksi jauhettu. Pähkinät ovat herkullisia jälkiruoka. Ja nyt yritän tehdä sen erilaisilla täytteillä. Niin monia makuvaihtoehtoja avautuu.

Taideteos! Kuinka kaunista ja kuinka vaikeaa!

[echeva,]

echeva, tärkeintä ei ole poistaa mantelijauhoja.

jos jauhat manteleita kahvimyllyssä, onko tämä mantelijauho?

Hän on

[Natasha]

Natasha, kuinka kaunista, mutta kuinka herkullista !!!
Olin jo henkisesti siellä ... kahvilassa, jossa oli pala sellaista mestariteosta, ja lenin seitsemänteen taivaaseen!
Kiitos mestariteoksistasi - niin hieno!

Selitä kuinka riisikerma kypsennetään ja onko taikina paksua? Jäädytetty täyte ei uppoaa, eikö niin? Tämäkin olen minä, ajattelen vaihtoehtoja keksin korvaamiseksi))

Keitä riisikerma periaatteen mukaisesti ja kunnes hyytelö on paksua.
Kuva näyttää taikinan paksuuden. Ydin ei uppoa. Mutta sinun on asetettava varovasti keskelle ja painettava hieman pohjakerrokseen, niin sivutilat täyttyvät taikinalla.
Saanko kysyä? Miksi vaihtaa keksiä? Jo toinen henkilö puhuu siitä. Mikä ei sovi sinulle?

Se on vain liian suklaata minulle. Haluan kontrastia)

Mielenkiintoinen resepti.
Esiin nousi kysymys, onko mantelijauho mahdollista korvata jauhetulla mantelihiutaleella ja riisijauho - hiotulla riisillä?

Voi. Ostin kerran riisijauhoja, ja niiden laatu on huonompi kuin jauhaisin kahvimyllyssä. Sitten sain selville, että siellä on leivonnaisia. Hän on kuin jauhe.

Kävin katsomassa riisikerma resepti. Tämän löysin: Riisikerma 1 annos - riisijauho 65g - sokeri 65g - vaniljasokeri 10g - suola 2g - hajuton kasviöljy 70g - vesi 400g. Tämä se on?

Kypsennä vain kermainen riisipuuro, hyvin pieni määrä - 40g.



Tosha, suosittelen, ettet haasta tällaisen reseptin kanssa. Paljon manipulointia. Minulla on yksi reseptivaihtoehdoista, on teknisesti helpompaa tehdä kaikki ja sama suklaan maku. Suunniteltu ravintolassa ja suosittu asiakkaiden keskuudessa.
Kulan. Halkaisijasi voi olla suuri 18 cm tai halkaisija 6 cm 6 kpl.
maitosuklaa 145 (voi olla musta)
voi 110
munat 3
sokeri 40 (ruskea on parempi)
pähkinäjauhot (hasselpähkinät, mantelit) 25
vehnäjauho 60
suola 2shp

Uuni 200C.
Sulata suklaa + voi.
Vatkaa munat + sokeri + kokonaiset jauhot + suola, yhdistä. Voitele muotit öljyllä, ripottele päälle jauhot, aseta pohja ja sisäpuolet leivinpaperilla. Kaada seos 2/3 muotteihin. Kypsennä 190C 5min halkaisijaltaan 6 cm: n muotteilla. Salaisuus on leivonnassa. On välttämätöntä tarttua hetkeen, jolloin keksin puoli muodostuu, mutta keskellä ei ole vielä aikaa leipoa. Kun se on valmis, yläosa näyttää yleensä vielä märältä. Paistamisen jälkeen - anna seistä 2-3 minuuttia ja käännä sitten levylle, poista rengas ja sitten paperi.
Toivottavasti siitä oli apua.

Tasha, kiitos! Tämä vaihtoehto on minulle)