"B-Caraibe" -kakku

[JOCONDIN BISCUIT:]

"B-Caraibe" -kakku

Kategoria: Makeiset

Keittiö: japanilainen

Ainekset
JOCONDIN BISCUIT:
manteli jauho	100 g
hienosokeri	100 g
jauhot	90 g
keltuaiset	80 g (90 ml)
proteiineja	60 g (60 ml)
proteiineja	200 g (200 ml)
sokeria	120 g
------------------------
SIIRUPI PARANTAMISEKSI:
sokeria	35 g
vettä	25 g
rommi	30 g
-----------------------
ARELSIN CENTER CONFIT:
sokeria	50 g
vettä	50 g
oranssi (kuori)	1 KPL.
-----------------------
Suklaa appelsiinivoide TOFU:
kerma 35%	250 g
tumma suklaa	100 g
maitosuklaa	50 g
appelsiinikuori Confit	25 g
appelsiininkuori (tuore)	1/2 kpl.
----------------------
BANANA-HIIRI:
banaanisose (valmistettu kypsistä banaaneista)	250 g (2,5 kpl.)
sitruunamehua	12 g
gelatiini	5 g
sokeri (maun mukaan)	20 g
rommi	5 g
---------------------
VANILLA VOITETTU VOIDE:
kerma 35%	266 g
sokeria	26 g
vanilja (vaniljauute)	1 pod
--------------------
SISUSTUSKERROS:
tumma suklaa	35 g
kasviöljy	4 g
neutraali lasite	100-150 g
-------------------------

Keittomenetelmä

• B-Caraibe - japanilaisen leivoskokin Hidemi Suginon kakut kirjasta Le Goût Authentique Retrouve, japaniksi kirjan nimi näyttää 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Kuitenkin!!! Ja kaikki teksti on tietysti japaniksi. On toinen jälkiruokakirja, se käännetään englanniksi, mutta reseptit ja kuvaukset ovat tiivistettyjä ja reseptit ovat yksinkertaisia.
• Kakku koostumus B-Caraibe (kirjaimellisesti käännettynä - Karibian banaanit): kolme kerrosta vaniljasävyistä kermaa, banaani- ja suklaa-appelsiinimaku; nämä voiteet yhdistetään kolmeen kerrokseen Dacquoise-keksiä. Pidin makujen hienovaraisesta harmoniasta.
• Gioconda keksi
• Valmista leivinpaperit (tarvitaan 2 kappaletta), vuoraa ne leivinpaperilla. Leivinpaperini on 41x32. Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
• 1) Siivilöi mantelijauhoja, jauhesokeria + 60 g proteiineja + keltuaisia. Vatkaa vispilällä, kunnes seos on yhdistetty 5 minuutin ajan.
• 
• 2) Voita valkoiset, lisäämällä vähitellen sokeria kiinteäksi.
• 
• 3) Sekoita joitain kermavaahdoista valkosipulilla manteliseokseen. Lisää loput proteiinit ja sekoita varovasti uudelleen tasaiseksi.
• 
• 4) Siivilöi jauhot massaan 3). Sekoita silikonilastalla.
• 
• Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi 0,7 cm.
• 
• Sain yhden arkin ja melkein puolet toisesta. Tämä riittää leikkaamaan valmiin keksin kolmeksi kerrokseksi 27x18. Voit valita kehyksen koon itse.
• Paista 180 * 8-10 minuuttia. Keksin tulee olla pehmeä ja taipuisa, vaalean kultainen, 0,8 cm paksu. Käännä leivinpaperia keksin kanssa ja jäähdytä ritilällä. Poista paperi. Leikkaa kolme samanlaista suorakulmiota.
• 
• Kyllästyssiirappi
• Sokeri + vesi. Kiehua. Viilentyä. Lisää rommia.
• Oranssi kuori Confit
• Poista kuori oranssista ilman valkoista kerrosta. Kaada kylmää vettä + sokeria. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes läpinäkyvyys ja siirappipitoisuus on 113-115 * С. Tyhjennä siirappi seulan läpi.
• 
• Suklaaoranssi Tofu kerma
• Sulata suklaa höyryhauteessa, lisää Confitin kuori ja kuori.
• 
• Vatkaa kylmää kermaa tasaiseksi huipuksi (laita astiat ja vispilä etukäteen jääkaappiin). Lisää sulatettu suklaa ja sekoita varovasti lastalla.
• 
• Banaanivaahto
• Liuotetaan gelatiini ohjeiden mukaisesti. Jauhemaista välitöntä gelatiinia lisätään tiettyyn määrään kiehuvaa vettä ja samalla sekoitetaan voimakkaasti, kunnes se on liuennut.
• Leikkaa banaanit suuriksi paloiksi + sitruunamehu. Sose.
• Lisää sokeri, sekoita ja aseta matalalle lämmölle. Kiehauta ja lisää turvonnut gelatiini. Jäähdytä ja lisää rommia.
• 
• Vanilja kermavaahtoa
• Lisättiin vaniljauutetta muutama tunti ennen kermavaahtoa. Vatkaa kylmä kerma sokerilla tasaiseksi huipuksi (laita astiat ja vispilä etukäteen jääkaappiin).
• 
• Sisustuskerros
• Kun kakku on koottu, pakastamisen jälkeen. Sulata suklaa vesihauteessa + kasviöljy, sekoita.Valmista 3 cm leveä litteä harja. Kasta harja suklaaseen ja levitä kakun pinnalle lyhyillä lyhyillä vedoilla.
• Lämmitä lasite 35-40 * С. On oltava nestemäistä.
• Kaada lasite varovasti, mutta nopeasti keskelle ja anna sen levitä itsenäisesti ja tasaisesti. Voit kallistaa kakkua varovasti haluttuun suuntaan. Lasituskerros on korkeintaan 0,2 cm. Laita jääkaappiin 1 tunniksi.
• Kokoaminen
• Tarvitsemme runkokehyksen, jonka koko on 27x18. Aseta asetaattikalvolle (tai peitä kalvolla).
• - Vanilja kermavaahtoa, jonka kerros on 0,8 cm.
• - Gioconda keksi kakku huokoinen puoli ylöspäin, liota siirappiin harjalla.
• 
• - Banaanivaahto, jonka kerros on 0,8 cm.
• - Gioconda keksi kakku huokoinen puoli ylöspäin, kyllästää siirapilla harjalla.
• - Suklaaoranssi Tofu kerma , jonka kerros on 0,8 cm.
• 
• - Gioconda keksi kakku huokoinen puoli ylöspäin, liota siirappiin harjalla. Pakastimessa 3 tuntia.
• Poista kakku pakastimesta. Käännä ympäri, poista muotista (leikkaa muotista veitsellä). Poista asetaattikalvo.
• Levitä Decor Coat... Jääkaapissa 1 tunti.
• Valmistele syvä vesikannu vuorilta ja aseta sinne pitkä veitsi. Lautasliina (pyyhi veitsi). Leikkaa reunat kuumalla, kuivalla veitsellä tukevilla liikkeillä niin, että tasaiset kerrokset näkyvät. Leikkaa myös annoksiksi, upota veitsi joka kerta kuumaan veteen ja pyyhi kuivaksi. Siirrä lokeroon. Ja voit palvella.
• Kakun korkeus on 5 cm.

Astia on suunniteltu

20 kakkua, ↑ 5 cm

Merkintä

Neutraali lasite voidaan tilata. Nyt Internet-kaupoissa on tällaisia ​​tuotteita. No, voit myös kokata sen itse. Ehkä joku tarvitsee reseptin.
Neutraali lasite:
250 g vettä
10 g NH-pektiiniä
265 g sokeria
20 g glukoosisiirappia (makeisglukoosi, paksu, ei lääketieteellinen)
Pektiini + 65 g sokeria, sekoita.
Sekoita vesi, sokeri 200 g ja kuumenna 60⁰ С + pektiinisiirappiin. Sekoita, kunnes se on liuennut. Kuumenna kiehuvaksi suurella lämmöllä + glukoosi, jälleen kiehuvaksi, poista lämmöltä. Rasittaa. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa hyvin kauan.

Natasha,
Täydellinen toteutus ja erittäin tyylikäs!

[Natasha]

Natasha, kauniita piirakoita!
Mutta valokuva ei vahingoittaisi paljastamaan enemmän. Lisätä. Mikään ei ole näkyvissä ...
Toinen kysymys, koska se ei taaskään näy valokuvassa. Kuinka leikata kuori niin, että saat tällaiset raidat? Ja sitten leikkain raidat tavallisella veitsellä.

Muista ostaa, se on hyvä kuorelle - se ei peitä valkoista kerrosta. Et voi tehdä sitä veitsellä.

Jos joku muu ei näe sitä, kerro minulle, että teen sen ..

Muista ostaa, se on hyvä kuorelle - se ei peitä valkoista kerrosta. Et voi tehdä sitä veitsellä.

Joten katkaisin kuoren perunan kuorimalla ja leikkain sen sitten nauhoiksi.
Tietenkin tällainen veitsi on helpompaa. Missä sitä myydään?

Tavallisessa astiatavarakaupassa näin sen telineellä, jossa oli muotoja, raastimia jne.

[Zhivchik]

Zhivchik, Ostin sellaisen veitsen Teskomista. Erittäin mukava.

tasha74 , piirakat - super!

[Zhivchik]

Tavallisessa astiatavarakaupassa näin telineellä lomakkeita, raastimia jne.

Puomin ilme ...

Zhivchik, Ostin sellaisen veitsen Teskomista. Erittäin mukava.

Olen Zhivchik. Joo .. tietää missä tämä Tescoma on.

[Tan]

Tan, meillä on sen osastot supermarketissa. Katso kaupoistasi, ehkä et vain kiinnittänyt huomiota.

Natasha, kuinka hieno kaveri olet! Tein niin monimutkaisia ​​kakkuja kolmen lapsen kanssa! Aivan super !!!

Irisha, resepti ei ole monimutkainen ja tavallisista tuotteistamme, joita meillä on käytössä .... Kuvasin yksityiskohtaisemmin niille, jotka ovat nuoria tässä liiketoiminnassa. Kyllä, sinun on tehtävä huolellisesti käsittelyt. Mutta lopulta pakastettu kakku on helppo koristaa ja leikata tasaisesti annoksiin. Se näyttää upealta. Ja he ovat lempeitä !!!!
Olen jo tehnyt kymmenkunta reseptiä japanilaisilta kondiittoreilta. Lainsin itseni heidän taitoonsa yhdistää hedelmiä ja mausteita. Jopa tavalliset omenat kanelilla. Yritän vähitellen laatia tällaisia ​​reseptejä .... niissä ei ole valokuvia, ja ihmiset eivät hyväksy paljaita reseptejä - ne ovat pilalla. Joten he odottavat siivillä!

Ja miten valmiita kakkuja säilytetään - pakastimessa tai vain jääkaapissa? Onko tämä pohjimmiltaan jäätelökakku vai onko se jäädytetty vain muotoilun ja koristelun helpottamiseksi?

Tämä ei ole jäätelökakku. Voidaan säilyttää pakastimessa, muuten, se on erittäin kätevää. Mutta ennen kuin annat alustavasti seistä 30-40 minuuttia huoneenlämmössä.
Pakastaminen auttaa rakentamaan laatua.

Mikä fiksu tyttö oletkaan, minulla ei olisi kärsivällisyyttä kokata tätä kaikkea ... mutta sinä keitit niin namia!

Natusik, BRAVO !!! Olet kuten aina päällä! Ei ... korkeudella !!! SUPER !!! Kuinka fiksu tyttö oletkin herkullisen reseptin jakamisesta! Onneksi olet alkanut leipoa uudestaan! Natus, laitoitko tarkoituksella reseptin kakkuihin vai erehdyitkö osioon?
P.S. Ja tässä ovat ne violetit !!! Ei ihme, että keräsin! Kuinka sokeroit niitä?

Pidin resepti kovasti, teen sen tänään.

Kiitos, yritin olla menettämättä mitään.

Ilona, ​​ei, se on ikivihreää. : 0) Violetit näyttävät erilaisilta, vaikka niiden väri on sama.
On käynyt ilmi, että tämä on täysin erillinen sokeroitumisen asia ... Toisin sanoen proteiiniin ja sokeriin upottaminen ja kuivaus ei ole kestävää eikä kovin kaunista .... Minun piti hallita menetelmä (yksi monista muista) arabikumilla. Hän valmistaa violettia kuin karkkia, he myyvät niitä Ranskassa. Mutta tämä on vielä viimeistelyssä. Ranskalaiset eivät erityisesti jaa tämän tapauksen salaisuuksia. Minulla on persikanvärisiä tölkkejä, hedelmäpuiden vihreät silmut, aion hyökätä valkoista akaasiaa, ruusunmarjaa, pioneja, sitruunamelissaa ... paljon työtä, sitten lähetän sen jotenkin. Päätän työn loppuun. Joten en paljasta itseäni vielä.

Tietoja osiosta: KAKKU-PIE. Usein on samanlainen merkitys. Jaettu on kakku, ja annokset ovat kakku. Tämä on juuri tällainen tapaus ... mutta jos tilauksen vuoksi kakut on tarpeen siirtää aiheeseen, niin en välitä.

Eh, älä välitä, että annan minulle niin upean reseptin osastostani, mutta minun on pakko, koska otsikossa on sana "Leivonnaiset". Et antanut tätä nimeä, et voi muuttaa sitä esimerkiksi B-Caraibe-kakku-leivonnaiseksi? Sitten se pysyy täällä
Olet siellä, Natus kynttilällä, älä liioittele sitä vain, Coloradon perunakuoriainen (hyökät kasveja vastaan!), Muuten, kaikki syötävät kukat ...

Paljon kiitoksia reseptistä !!! Etsin juuri tätä, olen vielä aloittelija täällä, mutta olen jo kokeillut joitain, ja juuri sitä etsin, kiitos

[Tasha]

Tashaja banaanivaahdon reseptissä vaaditaan rommia (ja todellakin alkoholia). Tarvitsen kakkua lastenjuhliin, haluan tehdä tällaisen kerroksen, mutta alkoholin esiintyminen lapsille tarkoitetussa kakussa on kiusallista.

[Diana]

Diana, reseptissä on hyvin pieni määrä rommia. On täysin mahdollista olla lisäämättä sitä lasten kakkuun.

Sinun on valittava vai ei. Alkoholi toimii aromiaineena!

[ei lasia]

ei lasia, Tasha, kiitos, kaikki on selvää)

Hei. Haluatko selventää 260 g proteiinia keksissä? Miksi ne on kirjoitettu 2 rivillä

sinun tarvitsee vain lukea huolellisesti. 60 g - lisää seokseen, 200 g - erikseen kermavaahtoa.