Viljaleipä leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruis (vilja)	150 g
Kaura (vilja)	100 g
Taikina:
Jauhettu itetty vilja (ruis + kaura)	390 g
Hiiva	260 g
Rypäleensiemenöljy (muu mahdollinen)	1 rkl. l.
Agave-mesi (tai tavallinen sokeri)	1 rkl. l.
Elävä merisuola (tavallinen)	1 tl
Kaurahiutaleet	5 rkl. l.
Kaurapuuro	2 rkl. l.
Fermentoitu mallas	1 tl

Keittomenetelmä

Vaihe 1. Maissi. Liota viljaa syvälle levylle ja jätä huoneenlämpötilaan 12-16 tunniksi, kunnes vilja turpoaa.
Sitten laitamme sen siivilään ja huuhdotaan sitä runsaalla kylmällä vedellä, kunnes se lakkaa olemasta sameaa. Ravista hyvin ja laita vilja kulhoon itämistä varten, jätä vielä 10-12 tunniksi. Minun tapauksessani jyvät itivät kaksi päivää. On suositeltavaa huuhdella se 3-5 tunnin välein, mutta minulla ei ollut tällaista mahdollisuutta, joten huuhtelin 10-12 tunnin välein, mikä teki viljasta hieman käynyt, mutta ei hapan.
Vaihe 2. Hiiva. Minulla on se puolijyvä. Minulle tapahtui näin: 200 gr. ikuinen + 230 gr. jauhettu ruis (liotettu ja hienonnettu tehosekoittimessa) ja lähetetään sitten "toipumaan" lämpimässä paikassa tavallisena hapattimena. Tämän hapan perusteella paistettiin toinen leipä. Ja hän meni nukkumaan. Sitten hän otti sen pois, lämmitti, ruokki 70g vettä + 50g. kuoritut ruis + 20 gr. käymätön mallas (Vettä on jo kaadettu 70 grammaa, jauhot ovat loppuneet, joten mallas on siirtynyt liiketoimintaan, voit tehdä ilman sitä). Sitten sain sellaisen hapan, jota käytin reseptissä:
Luulen, että vain ikuinen ruis riittää, ja se on vielä parempi, jos se on täysjyväjauholla.
Vaihe 3. Viljan jauhaminen. Pesimme itäneen jyvän ja ravistimme sen hyvin pois ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Lähetämme viljan tehosekoittimeen, otin suuren kulhoni: 2-3 minuuttia jauhamista - 5 minuuttia lepoa ja murskaaminen viljaa seiniltä - 2-3 minuuttia jauhamista - ... ja niin edelleen, kunnes viljasta ei tule mureaa, mutta en ollut liian innokas ja anna jäädä puoliksi murskatut jyvät, jotka pidän vielä enemmän.
Vaihe 4. Taikinan vaivaaminen. Laitetaan ämpäri CP: hienonnettua viljaa + hapankaalia + kasviöljyä + agave-siirappia + merisuolaa + fermentoitua mallasta + kaurahiutaleita + kaurahiutaleita. Laitoin pizzan taikinan vaivaustilaan, otin lastan ja aloin työskennellä - sekoita ja kiertää. Taikina oli ohut, kolobokista ei ole kysymystä - älä odota. Se oli melko paksu, paakkuinen (viljan vuoksi) tahna. Täällä pesin sen märillä käsillä seiniltä, tasoitin sen pohjaan, tein merkinnät seinälle ja lähetin sen HP: n vedostukseen. Minulla on ohjelmoitava tila - 5 tuntia 34 astetta.
Vaihe 5. Leipomotuotteet. Kahden tunnin kuluttua olemme melkein saavuttaneet kaksinkertaisen nousun, päätin odottaa hieman kauemmin, mutta näin, että emme enää kasva, ja jopa päinvastoin - keskimmäinen vatsa istui alas, joten kytimme paistamisen päälle - 1 tunti 140 asteessa, minkä jälkeen 15 minuuttia vain seisoi kuumassa HP: ssä. Selvä, upotimme itsemme ruiskupullolla kaikilta puolilta, kiedottiin pyyhkeeseen, koriin ja levättiin 2-3 tuntia.
Katkaisin kuoren - leipä on huokoinen, joustava, ei ollenkaan märkä. Maku ei ole hapan. Ihana harmaa leipä. Minun tapauksessani se on erityisen hyödyllinen - se on sokeritonta. Pidin miehestäni erittäin paljon, mikä on tärkeintä. Kuoressa paistettiin kuitenkin jyviä, joiden kanssa on oltava varovainen.
Hyvää ruokahalua, kaikki!

Astia on suunniteltu

500 grammaa

Aika valmistautua:

Keittäminen - 1-2 päivää, vaivaaminen ja paistaminen - 3-4 tuntia

Merkintä

CP: ssä ämpäri on leveä ja perheemme pieni, ja paistan tällaisia kokeellisia leipiä pieninä määrinä ... siksi valmiin leivän ulkonäkö ei ehkä ole yhtä vaikuttava kuin 1,5 kg leivän, mutta maku, uskokaa minua, on loistava !

Fermentoitua mallasta lisättiin värin ja tuoksun vuoksi, mutta kun sitä on paljon, en pidä siitä. Jos en erehdy, erän loppuun lisättiin ripaus korianteria, en myöskään pidä sen ylimääräisestä.

Erässä ei ole vettä, mutta taikina osoittautuu melko nestemäiseksi märän viljan takia, mutta päätin välttää jauhoja ja lisäsin Extra kaurapuuroa, mutta 5 ruokalusikallisen jälkeen tajusin, että se oli melko heikkoa, ja lisäsin kaurapuuroa. Jokainen voi olla erilainen, mihin vaikuttavat monet tekijät. Vain hiutaleita voi olla tarpeeksi, mutta joillakin on enemmän, ja joillakin vähemmän. Tunne taikinasi! Ja kaikki onnistuu!