Ruisleipä "Se on hyvin yksinkertaista" leipäkoneessa

[Elena Bo]

Elena Bo, kiitos reseptistä, pidin leivästä!
Itse asiassa kaikki on hyvin yksinkertaista. Ja mikä on tärkeää ilman erilaisia ​​lisäaineita ja parannusaineita, joita on vaikea löytää kaupungistamme.

Tutkimme foorumia ja opiskelemme edelleen.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, ihana leipä kuvassa! Ja katto ei ole revitty. Onnittelut!

Helen, olen erittäin kiitollinen upeasta leivästä, ilmavasta, pehmeästä ja erittäin maukkaasta. Se leipoi eilen, ja tänään siitä on tullut vielä maukkaampaa. Hyvin yksinkertainen resepti upeilla tuloksilla!

Kuva ei ehkä ole kovin hyvä, mutta nämä ovat jäämiä, syömme ilolla !!! KIITOS! Otin sen kirjanmerkkeihin.
Leivin nopeasti ohjelmassa (2h 10min) kaikki paistettiin upeasti, katto ei romahtanut, se halkesi hieman, mutta osoittautui kauniiksi.

Irishk @, kiitos raportista. Tämä on suosikkileipäni, vaikka nyt paistan aina uunissa. Minulla on kaksi silikonimuottia sitä varten. Jaan leipäkoneessa sekoitetun taikinan kahtia ja saan kaksi leipää. Erittäin mukavasti.

Helen, sinä paistat myös uunissa yhdellä vedoksella, eikö?

Heti HP: n vaivaamisen jälkeen asetat taikinan muotoihin, annat täydellisen vedoksen ja paistat)?

Kiitos leivästä, Elena! Se osoittautui hienoksi.
Totta, korvasin neste + etikka yhdistelmäliuoksella, ja virran sijasta panin mallasta.
Mukava resepti. Minä vielä paistan

Virkattu kahdella oikolukulla. Vaivasin ja annoin nousta. Sitten pieni ryppy, ota pois, jaa kahtia ja aseta muotoihin. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä. Kun se nousee, kytken uunin päälle (en ota muotteja taikinan kanssa).

Kiitos Lenochka !!!

Joten loppujen lopuksi kahdella ...

Oyoyoy, aion leipoa, eikä jauhoja ole kuorittu, vaan täysjyvä! Sopiiko se vai juokse kauppaan? Neste on jo löystynyt, vastaa!

En paistanut täysjyvästä. Kokeile, kerro meille.
Seuraa kolobokia, sen tulisi tahrata hieman pohjaan.

Ok, kiitos nopeasta vastauksesta! Ilmoitan!

Hei! Hän lupasi ilmoittaa))))). Tiheä leipä valmistettiin keskimmäisestä vehnäjauhosta, mutta tietysti herkullista. Paistin sen useita kertoja. Se osoittautui täydelliseksi, kun laitoin taikinan illalla (elävä hiiva, vehnäjauho 50 g, ruisjauho ZZ 100 g, vesi 200 ml), aamulla lisäsin kaiken muun reseptin mukaan, vaivain ja heti leivinastiaan. Se osoittautui aivan super. Olen paistanut tätä jo useita kertoja. Tulos ei ole ollenkaan raskas leipä. Ja yleensä luultavasti jokaiselle ruisleivälle on parempi laittaa taikina tai tehdä hapanta. No, luulen niin.)))) Ja, Elena, kiitos enemmän reseptistä

Se on herkullista. Leipä osoittautui tuoksuvaksi, huokoiseksi ja niin maukkaaksi. Tämä on täsmälleen ruisleivän resepti, jonka maun halusin saada kotona. Elena, kiitos reseptistä. Otin oliiviöljyä, kaikki muu on tiukasti reseptin mukaan.

leeka, olen iloinen, että kaikki onnistui!
Mashutka, kiitos! Rakastan myös todella tätä leipää

Lena, paistin leivänne, lisäämällä siihen SINISI RAISINAITOJA, osoittautui namia oooo, poikani ja minä syömme sitä jo. Ilahduttaa! Paistan vielä lisää. Tässä on valokuva ..

Jotain, jota en ole paistanut ruisleipää pitkään aikaan. Kunnes kirjanmerkki

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyakuinka komea mies! Mikä on lämpö?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, mallissa HP Panasonic 2501.
Olin itse hämmästynyt, ei pahempi kuin uuniversio ... Pidin siitä kovasti, muuten kesällä et kytke uunia päälle ...
Erittäin maukas leipä, hitto se, uskokaa minua, valehtelen ja haaveilen siitä .... JOA HÄME!

Rituyla, kiitos, että muistutit minua tästä reseptistä. Rakastan häntä samalla tavalla, mutta unohdin.
Minusta tuntui, että leipäsi on pyöreä, luulin sen olevan pienestä Philipsin monitoimikoneesta.

Hei.
Leivin leipää ensimmäisen sivun reseptin mukaan, kaikki kirjoittavat, että se on erittäin maukasta, mutta sain hapan. Tein sen kuten reseptissä, mutta otin tavallisen etikan, 9%. Voisiko se johtua tästä? Ja katto putosi.
En oikeastaan ​​ymmärtänyt mitä pulla pitäisi olla, olen hyvä vehnässä. Kiitos

Etikka antaa hapan leivälle (tätä varten se todella lisätään). Voit sulkea sen pois.
Jos katto on romahtanut, lisää vähemmän nestettä. Resepti sisältää 410 ml. on kvasvirralla olevan veden kokonaispaino. Piparkakku mies leviää hieman pohjaa pitkin.

Pidin uunista pienemmän koon suhteen. Se osoittautui matalaksi, mutta maun mukaan mustaksi). En lisännyt korianteria, silti en Borodinoa. Tänään laitan sen uudelleen, päädyin toissapäivänä. Kiitos reseptistä !!! Se juurtuu kanssani.


paistettu uudelleen toisen kerran
Näin, että taikina oli elossa / nestemäinen)
yleensä päätin nähdä, mitä tapahtuu, lopulta katto romahti (ei kohtalokasta, mutta se näkyy leivällä)
eli vettä oli todella paljon. nyt ymmärrän hieman, minkä taikinan ei pitäisi olla
(kasvatettu mallas, minulla ei ole vierteen tiivistettä)

Lena, kerro minulle, tunne, että tein jotain väärin, ei jätä minua. Ostin kalsan vierteen tiivisteen "Kolobok". Putki 140 gr. Se sisältää ruisjauhoja, ruista ja ohramaltaita. On kirjoitettu, että laimennetaan 3 litralla vettä kolmen litran kvasin valmistamiseksi. No, tein sen ... Ja sitten ajattelin, etten laimenta sitä kvassille, vaan leivälle ... Sekoitin oikein? Tai leivän osuuksien tulisi olla erilaiset kuin kvassilla. Anteeksi tyhmyyteni, mutta minulle se on silti kiinalainen kirje ...
Ja sitten reseptisi mukaan mitasin tarvittavan määrän kvasvirrettä ja lisäsin vettä.



Otin tiivisteen jo laimennettuna 35 grammaan.



Ja hän lisäsi vettä 410 ml: n merkkiin ...



Viisas, eikö?

Tai leivän osuuksien tulisi olla erilaiset kuin kvassilla.

Nastya, olen jo vastannut sinulle tästä aiheesta. Tässä tilanteessa taikinassa käytetään paksua mallas-kvassivierettä vain siksi, että se sisältää ruista ja ohramallasaa. Ja otamme 1-2 rkl testiä varten. l. vierre putkesta tai purkista ja liuotetaan pieneen määrään nestettä, noin 50 ml riittää. nestettä vain sekoittamaan sitä tasaiseksi. Ja sitten kaadetaan tämä musta massa taikinaan. Lisäksi nämä 50 ml. ota huomioon reseptin mukainen kokonaismäärä nestettä.
450-500 grammaa jauhoja varten riittää 1-2 rkl. Olen vierre.

No, olen tyhmä kana! Mitä nyt tehdä 3 litralle laimennettua vierettä? Voi, huomenna meidän on tehtävä kvassia ... Ja mitä sitten? Kotona ei ole enää vierettä. Tilasin tämän Moskovasta Pudov-yhtiön kautta. Pienessä kaupungissa, heillä ei ole sellaisia ​​asioita. Mutta minulla on silti varastossa käynyt rukiinamaltaita. Voinko korvata ne? Missä suhteissa?



Muuten joudut väliaikaisesti piirtämään ristin mustille ... Ja kätesi kutisevat, haluan kokeilla ja kokeilla ...

Mutta minulla on vielä varastossa ruis fermentoitua mallasta

Mikä on mallas? Neste vai kuiva? Jos se on nestemäistä, niin kuten yllä on kuvattu.
Jos se on kuiva, se on höyrytettävä kiehuvalla vedellä erityisen järjestelmän mukaisesti.

Purkkeissa olevaa massa-vierettä löytyy elintarvikemarkkinoilta, joilla myydään kvasia ja viljaa - tölkeissä tai pulloissa, nimittäin paksuna mustana.

Lisäsin mallasta (kuiva ruisentsyymi. Tummanruskea ja tuoksuva mustalle leivälle)). otti pöydän. Höyrytin lusikan vedellä - mitasin ruokalusikalla kuinka monta täyttä lusikkaa on noin 100 ml
kiehuvaa vettä, kaadettiin mallas mitatulla määrällä ruokalusikallista kiehuvaa vettä
sitten nesteiden kokonaismäärästä otin pois millilitraa maltaaseen menevää
ennen sitä paistin Borodinskyn, siellä höyrytettiin paljon maltaita
mutta täällä luulin sen olevan pöytä. lusikka riittää
ja otti sen dian kanssa ilman dioja
ehkä jokin on vialla, mutta näyttää siltä, ​​että se on lopulta ok

Kuiva mallas valmistetaan seuraavasti:
Mallas otetaan, noin 2 rkl. l. 450-500 grammaa jauhoja varten ja kaadetaan 100-150 ml. kiehuvaa vettä.
Haudutettua mallasta sisältävä purkki kääritään lämpöön ja infusoidaan lämpöön, kunnes T * 34 * putoaa useita tunteja.
Höyrytetty mallas voidaan sitten lisätä taikinan taikinaan.

Keittovesi tulisi sisällyttää nesteen kokonaismäärään.
Ja sekoitettaessa on välttämätöntä seurata jauhojen ja nesteen tasapainoa, korjata pulla.

Sitten tulee olemaan loistava maku ja tuoksu ruisleipää mallasilla

Nastasya78, kuten järjestelmänvalvoja on jo vastannut, emme laimenna tiivistettä. Otamme 35 g. konsentroi ja laimenna pieneen määrään lämmintä tai jopa kuumaa vettä. Lisää kylmää vettä 400-410 grammaan.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon kirjoittamisesta, en ole lukenut tätä missään, että se on niin välttämätöntä ja kuinka paljon on oikein ottaa !!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon kirjoittamisesta, en ole lukenut tätä missään, että se on niin välttämätöntä ja kuinka paljon on oikein ottaa !!

Foorumilla on aihe Mallaspanimo mustalle (Borodino) leivälle

Voi, varmasti, on aihe (vain sinä selitit sen minulle helpommin tässä), mutta ... nyt tutkin myös aihetta huolellisesti
tänään paistan tämän leivän uudelleen)

(kiitos sivustosta, olen iloinen siitä, että ystäväni kertoivat minulle siitä ennen kuin ostin leipäkoneen, ja lopulta toistaiseksi (onneksi) ei ole ollut yhtään epäonnistunutta leipää)

Kiitos kaikille avustasi. Tiivistettä ei ole vielä. Minä paistan yhden näistä päivistä mallasilla, minun on kuiva. Ilmoitan yhden näistä päivistä.



Toivon, että leivän maku ei eroa vierteen kanssa ja maltaalla leivotusta ...

No, minä raportoin leivästä. Hapen vierettä ei ole enää. Mutta siellä on kuivaa fermentoitua mallasta. Valmistettu kiehuvalla vedellä järjestelmän mukaisesti. En kadu korvaamista! Pienet muutokset, pyydän anteeksi kirjailijaa:
Ruisjauho - 350 gr.
Vehnäjauhot - 250 gr.
Seerumi - 360 ml.
Kiehuva vesi - 100 ml. (he panivat mallasta): niin. nesteet (seerumi ja vesi 460 ml, ts. 50 ml enemmän kuin kirjoittaja)
Suola - 2,5 tl.
Sokeri - 2 rkl. l.
Sinappiöljy - 30 gr.
Hiiva - 1,25 tl 2 tl: n sijasta. (Olen liian reipas)
Omenaviinietikka - 10 ml.
Kuiva mallas - 2 rkl l.
En laittanut mitään mausteita, en harrastajia.




Leipä osoittautui maunsa ja rakenteensa osalta vertaansa vailla olevaksi. Jopa tasainen katto ei häirinnyt ollenkaan. Emme ole syöneet niin herkullista mustaa. Aviomies sanoi, että tätä leipää ei pitäisi vain leipoa ja syödä, vaan paistaa joka päivä ja syödä erillisenä herkuna !!! Tämä on kohteliaisuus tekijälle !!!











Otin kuvan myöhään illalla, joten kuvauksen laatu kärsii.




Mutta katto tarvitsee työtä. Joillekin se on melko kunnollista ... Yritän vähentää nestettä ja hiivaa. Kiitos kirjailijalle ja järjestelmänvalvojalle avusta. Se oli hämmästyttävä ruskean leivän leivonta-seikkailu!

Upea leipä osoittautui! sileä ja herkullinen! Kiitos paljon reseptistä! Paistin herassa vedellä ja otin molemmat jauhot yhtä suurina määrinä.

[Lika]

Lika,

Ruispulla käyttäytyy aivan eri tavalla kuin vehnäpulla, pitkittyneellä vaivauksella se leviää - se on totta jauhoja ei tarvinnut lisätä... Tattari voi johtaa myös pitkään vaivaamalla. RYE-ohjelma tuottaa leipiä, joissa ruisjauhoja on 1: 1 tai vähemmän. Suurella määrällä 3: 1 ruisjauhoja tarvitaan pitkä erä, eikä 10 minuuttia RUE: ssa riitä. Kun sekoitetaan PIZZA: n tai DUMPLINGS: n ja sitten RYE: n kanssa, aktiivinen 10 minuutin erä pilaa koko kuvan, kun lämpötila on tasattu RYE: ssä. Osoittautuu hyvä vaivaaminen + nostaminen + vaivaaminen (ylimääräinen) + nostaminen ja paistaminen. Panasonicille se on optimaalinen, olen jo kokeillut sitä, PELMENI + BASIC -pikatila. Darnitsky ja Pumpernickel (300/100) paistivat niin.

Paljon kiitoksia ymmärrettävästä selityksestä. Mutta en ymmärrä, BASIC fast -tilassa ei tule ylimääräistä erää?

Pidin leivästä erittäin paljon. Totta, korvasin sokerin hunajalla ja heran kefirillä.

Yksi kysymys on, repeikö se jatkuvasti katon siitä, mitä tehdään väärin.

Kuinka lisätä valokuva, katso aiheen ensimmäisen viestin lopusta OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Yksi kysymys on, repäisykö se jatkuvasti kattoa siitä, mitä tehdään väärin.

Lisää vettä, 10-20 ml. ensin ja katso tulos.

Kiitos enemmän vinkeistä. Tarpeeksi 10 ml. nesteitä. Kansi on yhtä suuri. Jatkan reseptin kokeilua.Korvattu sinappiöljy maissiöljyllä. Tykkäsi.

Kerro minulle, jos rukiin osuus jauhoseoksessa kasvaa, kun kaikki muut asiat ovat samat, miten tämä vaikuttaa taikinan nousunopeuteen korostuksen aikana?

Olen leivän kanssa ja suuri kiitos!
Erittäin maukasta. Tein erän pizzaa varten 20 minuuttia, nousin "palvelun lämpimälle nousulle" ja tunnin leivontaan.

Mutta en ymmärrä, BASIC fast -tilassa ei tule ylimääräistä erää?

En myöskään ymmärtänyt. Kaikki kirjoittavat yhdestä erästä, mutta jos ensin vaivaat Dumplingsille, sitten käynnistät Basic Fastin, onko siellä kaksi erää?

[caprice23]

Haluan kiittää kirjoittajaa reseptistä! Tämä on meille herkullisin tumma leipä! Tässä on lapsuuden maku herkullisella kuorella! ja se pysyy hyvin
Leivon kuten Natasha caprice23 /

Olen leivän kanssa ja suuri kiitos!
Erittäin maukasta. Tein erän pizzaa varten 20 minuuttia, nousin "palvelun lämpimälle nousulle" ja tunnin leivontaan.

palvelulämmössä ja melkein aina toisen sivun alennetun reseptin mukaan

Kiitos kaikille, jotka paistivat ja kertoivat tästä ihmeestä!