Harissa

Kategoria: Tyhjät

Keittiö: marokkolainen

Ainekset
kuuma pippuri	1 kg
kumina (zira)	50 g
valkosipuli	1 pää
karkea suola, edullisesti merisuola
oliiviöljy

Keittomenetelmä

Harissa on mausteinen punainen pastakastike, joka on valmistettu chilipippureista ja erilaisista lisäaineista.
Kun etsin reseptiä, törmäsin tämän mausteen vertailuun adjikan kanssa, mutta sanon heti, että täällä ei ole mausteista räjähdystä johtuen runsaasta kuivatusta yrtistä ja suolasta, joka on ominaista adjikalle.
Jos verrataan azhikua puhallin- ja lyömäsoittimien orkesteriin, niin harissa on jousitrio tai kvartetti
Ja koska Lähi-idässä on yhtä monta reseptiä kuin maita, en voinut päättää nimestä - onko kyseessä tunisialainen pasta ... vai marokkolainen ...
Koska pidin heti paistettujen paprikoiden versiosta, ja yleensä harissa valmistetaan kuivatusta, joskus kuivatusta chilistä. Minusta tuntuu, että leivonta pehmentää ja jalostaa lävistävää pippurimaustetta.
1
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Voitele leivinlevy kasviöljyllä.
Lajittele paprikat hylkäämällä kaikki heikkolaatuiset hedelmät. Pese ja kuivaa huolellisesti. Aseta leivinpaperille, ripottele 2 rkl. l. kasviöljy, peitä folio ja laita uuniin 40 minuutiksi.
2
Poista paprikat uunista. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Leikkaa kukin hedelmä kahtia, poista siemenet ja varret.
3
Jauhaa paprikat tehosekoittimessa kunnes
heterogeenisen soseen sakeus.
4
Kuori valkosipuli ja pilko hyvin hienoksi. Aseta hienonnettu paprika ja valkosipuli kulhoon.
5
Jauhaa kumina suolalla ja lisää paprikoihin. Sekoita perusteellisesti.
6
Siirrä harissa puhtaaseen purkkiin.
Kaada oliiviöljyllä (kuten ymmärrän - säilyttämiseksi).
Tässä muodossa harissaa voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. Minulla on se kylmimmällä hyllyllä jo kolmannen kuukauden ajan ...
Kuvan purkki on 750 ml, ja tämä määrä harissaa on peräisin 1 kg pippuria ...
Lähde: Deli, Reseptikokoelma # 16 (24), 2007
Niin kirkas ja tuoksuva! Ja pikanttisena muistiinpanona, se sopii hyvin mihin tahansa suolaisiin ruokiin: leivästä keittoon ...

Astia on suunniteltu

350 ml

Aika valmistautua:

1,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

HARISSA on mausteinen punainen pastakastike, joka on valmistettu chilipippureista (joskus kuivatuista tai kuivatuista) ja valkosipulista lisäämällä korianteria, kumina, suolaa ja oliiviöljyä. Maustetta käytetään pääasiassa tunisialaisissa ja muissa Maghreb-ruokissa, ja se on yleistä myös Israelin ja Euroopan keittiöissä.

Harissa on yleisnimi useille melko erilaisille kastikkeille, joista jokaista on tarkoituksenmukaista käyttää käyttötarkoitukseensa. Jokaisella keittiöllä on oma resepti harissalle, tunisialainen on mausteisin, koska se sisältää eniten chilipippuria.

Harissan valmistamiseksi kuumat paprikat (esim. Liotettu yön yli), valkosipuli ja mausteet jauhetaan laastissa tai sekoittimella ja saatetaan sitten haluttuun koostumukseen lisäämällä oliiviöljyä. Joskus pastaan, etikka, minttu, sitruunamehu tai oliivit lisätään tahnaan. Harissaan kalliimpi versio - "vaaleanpunainen harissa" - sisältää ruusun terälehtiä.

Tunisiassa harissaa tarjoillaan melkein jokaisen aterian yhteydessä välipalana, usein yhdessä oliivien ja tonnikalan kanssa. Kastiketta ei käytetä vain keittojen, liha- ja kalaruokien kanssa, tarjoillaan kuskusin, riisin ja pastan kanssa, mutta joskus voileipien kanssa aamiaiseksi. Euroopassa harissaa tarjoillaan useimmiten riisin, pastan ja pizzan kanssa.

Nopea tapa syödä harissaa on sekoittaa hyvän oliiviöljyn kanssa, mausta suolalla ja liottaa tuoretta leipää.Tuoreelle leivälle on monimutkaisempi vaihtoehto: Tarvitset harissaa, tomaatteja ja paprikaa (kuten bulgarialaiset ovat hienoja), tonnikalasäilykkeitä, sitruunaa, erittäin kypsiä mustia oliiveja, oliiviöljyä ja kuivattua basilikaa (valinnainen). Likimääräiset mittasuhteet näkyvät valokuvassa, ja puoli lasillista öljyä tarvitaan.

Leikkaa tomaatit, paprikat ja oliivit pieniksi kuutioiksi. Mash kala, purista sitruunamehua ja lisää ne vihanneksiin. Lisäsin sen ruokalusikalliseen harissaan (jos et ole varma kyvyistäsi, on parempi aloittaa teelusikalla), rkl basilikaa ja öljyä. Tarkastettu suolan suhteen. Sitä voidaan hyvin käyttää salaattina, mutta se on yleensä liotettu leipää. Jos leikkaat vihannekset hyvin hienoksi, voit sakeuttaa niiden mehun leivänmurulla. Tämä on erittäin maukasta, ilmeisestä yksinkertaisuudesta huolimatta, ja sitä kutsutaan - radkha (radkha).

Melko klassinen - tonnikala + paprika + harissa. Tomaatit ja oliivit vähentävät hieman kireyttä.

Jos halutaan valmistaa pitkään varastoitua harissaa, valkosipuli on ensin paistettava, paistettava tai jopa kuivattava.

Arka

Ira!
Tiedän tämän tahnan näkemältä! He toivat mukanaan Tunisiasta eri muodoissa. Putkissa ja tölkeissä se oli kuin sinun, kermainen. Ja kuivista tai kuivatuista paprikoista - keskipitkällä hienonnetulla soseella - he myös toivat sen (muuten, vähän on vielä jäljellä, 3 vuotta on kulunut).
Minun on sanottava, tämä on tulta!
Lisään marinadeihin, joten puhtaassa muodossa, erittäin mausteinen.
Mutta jos teet sen itse, vakavuutta voidaan säätää - valitse liian kuuma paprika.
Resepti on siisti, ja myös menetelmä - paistetuista - on loistava!

Kierre

Irisha, mieheni pitää varmasti tästä! Kiitos kirjanmerkkeistä.

Nagira

Arka, Twist
Tytöt, kiitos!

Arochka, kermainen, valmistetaan myös kuivista, mielestäni etelässä on liian kuuma valmistaa tuoreista tai jopa paistetuista ...

Ja minä, muuten, ei ole kermainen, olen sellainen valokuvaaja ... Katsokaa tarkkaan lusikkaa, näkyvissä on epätasaisesti roikkuvia paloja, tahna olisi vain lasi ... Rakastan tekstuuria

Ja terävyys on todellakin erilainen, voin saada voimakkaasti tuoksuvia enkä ah, mitä kuumat paprikat olivat, joten en ole lainkaan suuri mausteisten fani, vain narsistan aromia ... enkä kärsivät liiallisesta pistävyydestä astioissa, joihin lisäämän.

M @ rtochka

Ja tänään tein Harissan
Manil minulle tämä resepti pitkään. Ja yleensä olen yllättynyt siitä, että häntä ei käytetä foorumilla. Harissa mainitaan usein muissa annoksissa. Sitä ei ole vaikea tehdä. On tarpeeksi mausteisia ystäviä))
Viime yönä paistin 0,5 kg pippuria prinsessassa, jätin aamuun asti. Tänään puhdistin sen, lisäsin mausteita. Kierrä sitä. Purkki 0,25 tuli ulos. En tiedä, voinko vain levittää sitä leivälle, kun luen, mutta hitaasti käytän
Irina, Kiitos! Rakastan näitä reseptejä tunnetuilla nimillä.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
On niin mukavaa, että joku muu on kokeillut tätä pippuria, yritän näyttää vain koukussa olevat ja ei aivan tavalliset reseptit, ja olen iloinen, kun minulla on rakastajia.
Leipominen prinsessassa on vain jumalanlähde, älä aja uunia, kun sinun on tehtävä vähän testiä varten
Ja "missä ja millä" - pidän enimmäkseen tonnikalasta, ja niin missä tahansa astiassa, jopa ensimmäisessä, ainakin toisessa - harissa on hyvä papukeitossa ja munakoisopaistoksessa ...
Dasha, kiitos reseptieni seuraamisesta

kristina1

Nagira, Irina, hahaha seisoo nyt jääkaapissa .. siisti juttu .. usein syö .. tee, tee ..