Croissantit (R.Bertinet)

Croissantit (R.Bertinet)

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
vehnäjauho	500 g
maito (jääkaapista)	125 g
vesi (jääkaapista)	125 g
muna (jääkaapista)	1 kpl (noin 55-60 g nettopaino
tuoretta hiivaa	20 g
hienosokeri	60 g
suola	10 g
voita	200 g
keltuainen (voiteluun)	1 kpl
sahaonjauhe ja kaneli sirotteluun

Keittomenetelmä

• 1. Hiero hiiva jauhoksi sormenpäillä, lisää suola, jauhesokeri ja sekoita.
• 2. Voita muna kevyesti vispilällä ja lisää veteen sekoitettuun maitoon. Kaada saatu seos jauhoihin, sekoita ja jätä 5-7 minuutiksi. Vaivaa sitten 3 minuuttia pienellä nopeudella ja noin 5 minuuttia suurella nopeudella. Taikinan tulee olla pehmeää, hieman tahmeaa, mutta joustavaa. Pyöreä, siirrä kevyesti jauhotettuun kulhoon ja tee ristiin muotoinen viilto leikkaamalla taikinan läpi noin kaksi kolmasosaa. Peitä kulho elintarvikekalvolla ja pidä jääkaapissa 12 tuntia (laitoin sen yön yli).
• 
• 3. Taikinan jälkeen lähetämme leikkausmaton ja rullan tapin jääkaappiin (käytän kahta valssaustappia rullalle, vaihdan niitä prosessin aikana) - myös valssaukseen asti.
• 4. Aseta taikina kylmälle leikkausmatolle ja levitä se neliöön neljään suuntaan alkaen keskustasta. Aseta keskelle valettu voin neliö, jonka paksuus on noin 1-1,5 cm (muotoisen voin neliöksi kylmällä rullalla, asettamalla aihio kahden kelmun väliin). Kääri taikina kirjekuoreen ja kierrä se tiukasti yhteen suuntaan. Valssatun kappaleen tulee olla noin 60 cm pitkä, taita taikina kolmeksi ja pidä kylmässä 30 minuuttia. Laitamme myös maton ja rullatapit jääkaappiin.
• 
• 
• 5. Toista toimenpide 30 minuutin kuluttua. Aloita vieritys lyhyeltä puolelta ja liu'uta itsestäsi (tai itseäsi kohti) tiukasti yhteen suuntaan. Laita kaikki jääkaappiin uudelleen 30 minuutiksi. Ja tämän ajan kuluttua rullaa taikina kolmannen kerran ja jätä jääkaappiin vielä 20 minuutiksi.
• 6. Seuraavaksi kaada taikina suorakaiteeksi, jonka paksuus on noin 0,5-0,7 mm (lyhyt sivu noin 30 cm leveä). Leikkaa pituussuunnassa kahteen suikaleeseen ja sitten jokainen kaistale 6 tasakylkiseen kolmioon, jolloin pieni lovi pohjan keskelle. Kierrä croissantit alareunasta alkaen varoen, ettet paina kerroksia ja venytä hieman pituudeltaan. Laita leivinpaperilla peitetty arkki, harjaa maidolla sekoitetulla keltuaisella ja anna sen seistä 1,15-1,30 minuuttia (kunnes se kaksinkertaistuu). Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä. Croissanteja on levitettävä huomattavalla etäisyydellä, koska niiden lisäksi, että ne kasvavat korostuksen aikana, ne kasvavat myös uunissa vähintään kaksi kertaa.
• 
• 
• 7. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 asteeseen, noin 15-20 minuuttia. Harjaa uudelleen jäljellä olevalla keltuaisella ennen paistamista.
• Ripottele jauhemaisella sokerilla, johon on sekoitettu kanelia, ennen tarjoilua.
• 

Astia on suunniteltu

12 kpl

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Foorumilla on jo hyviä croissant-reseptejä. Mutta uskalsin silti tuoda tämän huomionne, koska pidän todella leivonnasta mestarin reseptien mukaan.
Croissantit ovat ilmavia ja sulavat suussa. Kypsennysprosessi on melko pitkä, mutta tulos on sen arvoista.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!

Samanlaisia ​​reseptejä

Mini-croissanteja Grill Gas -paistinpannussa elokuvasta "Yksinkertaiset vaikeudet" (Lala-lelu)

Laiska croissant (leipäkone) (Sam-setä)

Croissantit Pierre Herme (fomca)

Marisha! Itse! Hän teki lehtitaikinaa! Sankaritar!!!
Muistin heti Geneven, aamu- ja perinteiset herkät croissantit! ..

Marina, croissantit ovat hienoja! Todella kuin pariisilaisesta kahvilasta! Ja vaikka mittarin reseptit eivät koskaan petä, sinun on silti saatava ne eloon.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaKiitos ystävällisistä kommenteista !!!
Lehtileipä ei ole niin vaikeaa, mutta se on erittäin ... herkullista. Rehellisesti!

[Marish,]

Marish,kuinka hieno kaveri olet! Tehdä tämä !!!
Olet mestarimme! Croissantit ovat ihania - aamiainen on upea!

[Marish]

Marish, Tainnutettu !!!
Ja olen vastahakoinen.

[Marisha]

Marisha, ei ole olemassa sanoja! Bravo!!!!!!!

Marina, hän ei halua avata viimeistä valokuvaa, se on niin tartunta ...

Marisha, bravo! Niin pörröinen !!!

Tytöt, rakas, kiitos!
Ja niin ystävällisistä sanoista ja arvioinnista !!!

Ollakseni rehellinen, tapasin usein tehdä tavallista lehtileivosta (kunnes ruokin omia ihmisiä), mutta en voinut tehdä hiivaa.
Ja tämän reseptin mukaan kaikki toimi ensimmäistä kertaa. Kokeile, se osoittautuu erittäin maukkaaksi - pörröinen sisältä, ja kuori on hieman rapeaa.

Hurraa! Tein ne! Silmät pelkäsivät hyvin, mutta kädet
Heidän hyväkseen opin kuinka lisätä valokuva itseeni!
Croissantit ylittivät odotukseni! Se on niin maukas ja tuoksuva, sääli ripotella se kanelilla. 🔗
Twist, kiitos niiniiiiiiiiiiiiiii !!!

Erhan, kuinka komea mies! Niin ruusuinen ja ilmava!
Olen erittäin, erittäin iloinen siitä, että kaikki onnistui ja maku vastasi odotuksia! Paista ja syö terveydellesi ja mielihyvällä!
Paljon kiitoksia niin herkullisesta valokuvasta!

Paistin näitä croissanteja useita kertoja, mieheni on iloinen, taikina ei ole monimutkaista ja erittäin maukasta. Tottuin tekemään taikinan illalla ja laitoin sen jääkaappiin, ja aamulla paistan sen aamiaiseksi)))
Kunnioitus aiheen kirjoittajalle !!))

upea resepti! Huolimatta siitä, että olen amatööri tässä liiketoiminnassa, croissantit osoittautuivat upeiksi: pörröisiksi, rapeaksi.

Ymmärsitkö oikein, että öljy laitettiin kerran? Seuraavina kerroina se levitetään ilman öljyä.

Ymmärsitkö oikein, että öljy laitettiin kerran? Seuraavina kerroina se levitetään ilman öljyä.

Kyllä, Daria, se on totta. Voi suljetaan taikinan "kirjekuorella", ja sitten se toimii vain rullattuna ja taitettuna, mitä seuraa jäähdytys. Resepti on todella hyvä, keitin croissanteja useammin kuin kerran, mutta valmistin kuorrutuksen kirjoittajan suosituksen mukaisesti - löi 1 muna ripaus suolaa tunti ennen käyttöä, enkä ripottele sitä kanelilla tai jauhesokerilla (ei alkuperäisessä reseptissä).

Muuten, suositus croissantien pakastamiseksi välittömästi muovaamisen jälkeen, ennen vedenkestoa, on todella hyvä vaihtoehto ja kätevä tapaamaan vieraita, maku ja ulkonäkö säilyvät.

Ja otan jälleen esiin aiheen) Erittäin maukas croissantti ja hyvin yksinkertainen) Totta, tänään en voinut taikinaa rullata ohuesti ja öljyn valumisen aikana öljy valui, mutta se ei vaikuttanut makuun) Kiitos aiheen kirjoittajalle)))

Marinochka, paistettu reseptiesi mukaan monta kertaa. Päätin laittaa croissanteja, jotka eivät kovin hyvin valinneet aikaa taikinan lisäämiseen (asetettu klo 12.00). Voinko leipoa yöllä nyt vai kestääkö se aamuun asti? Ole hyvä ja vastaa nyt on erittäin tärkeää!

[Elena111]

Elena111R. Bertinen kirjassa annetun reseptin mukaan taikina vaivaamisen jälkeen lähetetään jääkaappiin nousemaan vähintään 2 tunniksi ja vähintään 12 tunniksi:

"Muodosta pallo (katso sivu 29) ja tee veitsellä ristin muotoinen leikkaus päälle (1). Ripottele kulho pienellä jauholla ja aseta taikina sinne. Peitä kulho pakastepussilla, kiinnitä joustavalla nauhalla ja lähetä jääkaappiin nousemaan vähintään 2 tunniksi, ja mikä parasta - yöllä (12 tuntia) ".

... Vastaavasti voit säätää aikaa leipomotuotteiden kanssa. Jos sinulla ei ole aikaa leivontaan, croissantit voidaan jäädyttää muotoilun tai vedoksen jälkeen:

"Croissanteja voidaan pakastaa kolmella tavalla. Ensinnäkin, ennen muotoilua ennen todistamista, tässä tapauksessa, kun olet poistanut croissantit jääkaapista, sinun on ensin sulatettava ja annettava niiden seistä. Toiseksi todistamisen jälkeen voitele ne munalla ennen pakastamista."Ne voidaan paistaa seuraavana aamuna sulattamatta 220 ° C: n lämpötilassa^noin C 18-20 minuuttia. Kolmas vaihtoehto on paistaa croissantit, antaa niiden jäähtyä ja valmiina menemään pakastimeen. Sitten riittää, että laitat ne kuumaksi useiksi minuuteiksi^noin C) uunista rapeita. "

... Käytin ensimmäistä menetelmää croissantien pakastamiseen.
Kun lyhennät taikinan käymisaikaa, kiinnitä huomiota öljyn lämpötilaan - sen on vastattava taikinan lämpötilaa, eli öljyn on myös oltava hyvin jäähdytetty. Taikinan ja voin jäähdyttäminen samaan matalaan lämpötilaan ennen yhdistämistä helpottaa valssaustyötä, öljyä ei vuoda ja kylmä taikina pysyy kiinteänä eikä tartu työpintaan.
Älä myöskään lyhennä todentamisaikaa lisäämällä lämpötilaa. Kirjoittaja suosittelee taikinakappaleiden jättämistä 2 tunniksi.

"Älä yritä nopeuttaa vedonlyöntiä: jos lämpötila on liian korkea, öljy virtaa eikä croissantit ole turvonnut, mutta raskaat ja rasvat."