Hanhenmaksat ja viikunat creme brulee

Hanhenmaksat ja viikunat creme brulee

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
hanhenmaksa	80-100 g
munankeltuaiset	2 kpl
kerma 33% rasvaa	150 ml
tuoreet viikunat	2-3 kpl
konjakki	3-4 kahvia l
ruskea sokeri sirotteluun	1 tl
suola pippuri	maku

Keittomenetelmä

• 
• 1. Leikkaa hanhenmaksa pieniksi kuutioiksi, kääri tiukasti folioon ja laita vesihauteeseen 7–10 minuutiksi - maksan tulisi muuttaa väriä vain vähän, mutta ei sulaa.
• 2. Kiehauta kerma, poista se lämmöltä, lisää hanhenmaksa palat ja sekoita vispilällä, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä hieman.
• 
• 3. Leikkaa puolet viikunoista kuutioiksi ja aseta leivinastian pohjalle. Kaada lusikallinen konjakkia jokaiseen muottiin.
• 
• 4. Vatkaa keltuaiset suolalla ja pippurilla. Yhdistä kermaisen seoksen kanssa ja kaada muotteihin. Aseta uuniin vesihauteeseen 30 minuutiksi. Säiliö, jossa crème brulee on paistettava, on täytettävä erittäin kuumalla vedellä, noin puoleen muottien korkeudesta.
• 
• 5. Poista valmis creme brulee uunista ja anna jäähtyä. Levitä sitten viipaleet jäljellä olevista viikunoista, ripottele kevyesti ruskealla sokerilla ja karamellisoi sitten sokeri kullanruskeaksi erityisellä polttimella tai aseta kuumennetun grillin alle korkeintaan minuutiksi.
• 

Astia on suunniteltu

3-4 annosta

Aika valmistautua:

noin 1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Uuden vuoden ruokalajia laadittaessa yritän valita ruokia, joiden valmistamiseen ei tarvitse kuluttaa paljon aikaa. Tämä alkupala on nopea ja helppo valmistaa. Se voidaan keittää edellisenä päivänä, jolloin ennen tarjoilua valmistetaan vain karamellikuori, joka kestää tasan viisi minuuttia.
Tuoreita viikunoita ei ole aina saatavilla joulukuussa. Siksi kokin tavallisten nykimiemme kanssa. On parempi kaataa tällaiset viikunat konjakilla etukäteen - 2-3 tuntia ennen ruoanlaittoa.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!

[Marina]

Marina, mielenkiintoinen resepti, kiitos!

Anna minun kertoa mistä ostimme hanhenmaksaa?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatyan, se on myytävänä supermarketissamme, mutta se maksaa jotenkin epäinhimillisesti

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatyan, se on myytävänä supermarketissamme, mutta se maksaa jotenkin epäinhimillisesti

Menen, katson varaosaa, ehkä olemme ilmestyneet ihmiskunnasta - Pariisissa juuri keitetyt hanhenmaksa eivät ole kovinkaan inhimillisesti sen arvoisia, mitä en edes tuonut "hoitoon", rupikonna asui minussa vakaasti

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Oletko kokeillut sitä? miten se eroaa muista hanhen harmaa maksa?

Kierre,
Emme myy hanhenmaksaa tällaisilla pihveillä, mutta minun on myös yritettävä

[Tanya]

Tanya, supermarketeissa "Silpo" myymme jatkuvasti. Ivano-Frankivskin alueella on yritys, joka kasvattaa hanhia ja toimittaa hanhenmaksaa markkinoille. Sitä ei myydä jäätelönä, lämpöpakkauksissa, joilla on lyhyt säilyvyysaika - pihvien ja kokonaisen muodossa (yhdestä hanhesta). Koko painaa yli kilon, ja pihvit ovat 200-300 grammaa.

[Kierre]

Kierre, hieno resepti!
Tein kerran ruokavalion mukautuksen ranskalaisesta kirjasta, "ihmiskunnalle" hanhenmaksan sijaan otin kananmaksaa
Mutta viikunoita ei ollut. Viikunoiden kanssa - ehdottomasti maukkaampaa!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Oletko kokeillut sitä? miten se eroaa muista hanhen harmaa maksa?

Ei, en ole kokeillut sitä. Hän ei ole myynnissä voileipien kanssa. Ja kokeillakseni sitä Pariisin kaupassa, minun piti ostaa pieni paketti ja kokeilla sitä pöydässä täällä kaupassa - mutta rupikonna kuristi minut pakkaukseen, mutta en voi pitää itseäni ahneena

Odotan täällä maksaa, yhtäkkiä he tuovat ne sammakkojalkojen kanssa, ne ovat myynnissä täällä

Marina, täällä käyn katsomassa mitä uutta, ja ylpeys vie minut omaksemme, sinulle! Kaikki ihailussa! Olet niin mahtava!
Loppujen lopuksi nimi, jonka Hos pelottaa, ja otit ja näytit kuinka yksinkertaista se on!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Tytöt, olen iloinen siitä, että resepti on mielenkiintoinen!

, supermarketissamme sitä myydään, mutta se maksaa jotenkin epäinhimillisesti

Ostama pihvi maksoi minulle 36 grammaa. - En todellakaan tiedä, kuinka paljon se on ruplaa. Puolet on vielä jäljellä - kokin eri tavalla.

Oletko kokeillut sitä? miten se eroaa muista hanhenharmaista maksaista?

Se maistuu erilaiselta kuin kaikentyyppiset maksat, ja hyvin paljon.

[Arochka]

Arochka, Kiitos! Sinä todella noloitit minua

[Ostama pihvi maksoi minulle 36 grammaa. - En todellakaan tiedä, kuinka paljon se on ruplaa. Puolet on vielä jäljellä - kokin eri tavalla.Se maistuu erilaiselta kuin kaikentyyppiset maksat, ja hyvin paljon.]

Ostama pihvi maksoi minulle 36 grammaa. - En todellakaan tiedä, kuinka paljon se on ruplaa. Puolet on vielä jäljellä - kokin eri tavalla.
Se maistuu erilaiselta kuin kaikentyyppiset maksat, ja hyvin paljon.

Marish on erittäin mielenkiintoinen resepti, ja vain uteliaisuuden vuoksi haluan kokeilla. Missä kaupassa myyt niin pieniä annoksia hanhenmaksaa ...

[Lena,]

Lena, Asut Kiovassa, ymmärsinkö oikein?
Katso "Silpo" Kontraktovayalla, toisella puolella, jossa "Kahvila" on. Valikoima on melkein koko - hanhenmaksa, hanhenjalat ja hanhen rinnat. Tehdaspakkaukset, kaikki merkinnät ovat ukrainalaisia ​​(näin siellä tuontituotteita, mutta täysin eri rahoilla).
En aio sanoa, että kaikki on siellä joka päivä - mutta toimitus on säännöllistä. Zaporozhye - kerran viikossa. Luultavasti teet saman.

[Kierre]

Kierremikä ilo! Kuinka hieno! Yritän etsiä ainakin joitain hanhenmaksaa kanssamme, kun viikunat ovat siellä.
Ja jos tuoreet viikunat pakastetaan, kärsiikö se suuresti?

[Lena,]

Lena, Asut Kiovassa, ymmärsinkö oikein?
Katso "Silpo" Kontraktovayalla, toisella puolella, jossa "Kahvila" on. Valikoima on melkein koko - hanhenmaksa, hanhenjalat ja hanhen rinnat. Tehdaspakkaukset, kaikki merkinnät ovat ukrainalaisia ​​(näin siellä tuontituotteita, mutta täysin eri rahoilla).
En aio sanoa, että kaikki on siellä joka päivä - mutta toimitus on säännöllistä. Zaporozhye - kerran viikossa. Luultavasti teet saman.

Kiitos, tulen katsomaan mitä siellä on

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Paljon kiitoksia tällaisesta arvioinnista!

Ja jos tuoreet viikunat pakastetaan, kärsiikö se suuresti?

Jäädytetty on hieno tälle reseptille. On vain parempi ottaa tiheitä, hieman kypsymättömiä hedelmiä (kypsät, pelkään "kelluvat") ja leikata heti noin 0,5 cm paksuiksi puolirenkaiksi ja jäätyä.

Kiitos, tulen katsomaan mitä siellä on

Lena, onnea!

Yritän jäädyttää sen. Ja etsin hanhenmaksaa kanssamme. Kerran olen nähnyt jäätyneenä kokonaisena. Voit mennä rikki lomalle, kerran vuodessa

Olla samaa mieltä. Lomalla haluat jotain "sellaista". Olkoon se vain vähän.

Ja tarvitsen edelleen, kuten "Kaukasian vangissa" - paahtoleipää kolmessa kappaleessa. Kaiken kaikkiaan teen jotain erityistä paitsi itselleni, myös äidilleni ja anopilleni. Tätä varten he kutsuvat minua "äidiksi" "Äiti tulee ja tuo jotain maukasta".

No, kuka halusi Komission jäsen Hirven maksa?



ANKASMAKSALIIPUT "VALMIS PAISTAMISEKSI" 350 GR

Valmistaja: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Toimittajan koodi:
Paino: 350 ml / g.
Hinta: 2250 ruplaa.

Vai onko siellä jäätynyt

Valmistaja: Ranska
Artikkeli: 565
Paino: 1000 ml / g.
Hinta: 3150 RUB

kaikki pienet -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Joten meillä on sellainen asia ... Hinta tietysti, mutta voit koputtaa tyttöystävän ostamaan nalopopaami

Ostama pihvi maksoi minulle 36 grammaa. - En todellakaan tiedä, kuinka paljon se on ruplaa.

Rahallamme - melkein 3 kopikaa, 154 ruplaa. Tai 5,5 metroliikennettä. Hanhenmaksa ei vedä lainkaan ... eikä yleensä vedä mihinkään. Valitettavasti meillä ei ole tällaisia ​​hintoja ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Joten meillä on sellainen asia ... Hinta tietysti, mutta voit lyödä tyttöystävän ostamaan nalopopaami

Ei, sinun on löydettävä ystävä, joka kasvattaa hanhia.
Loppujen lopuksi markkinat myyvät hanhia? Tarjoa heille ruokkia hanhia ...mitä sen on tarkoitus ruokkia heitä tällaisissa tapauksissa? Maissi ... tai ... en tiedä ...
Ja sitten ostaa .... yksi maksa.

Minulla on jännitys tällaisten ystävien kanssa, näin televisiosta kuinka näitä hanhia ruokitaan - kauhua! He avaavat nokkansa, täyttävät ne väkisin maissilla ja pitävät niitä päänsä takana, kunnes kaikki epäonnistuu ...

🔗
Tytöt, meillä on myös korkea hinta tuonnille. Vaikka kotimaisen valmistajan tuotteen hinta (kuten edellä mainittiin, tämä on Ivano-Frankivskin alue) ei ole standardiemme mukaan pieni - 241 gr. / kg. Vertailun vuoksi kilogramma hyvää naudanlihaa maksaa tänään 50-55 grammaa. Täällä maksoin melkein 37 grammaa 150 g: sta. Yhden hanhen kokonainen maksa vetää vähintään 1,2-1,3 kg - mieti tarkkaan ennen ostamista. Mutta niin pieni pala lomalle on melko.
Ajattelin pitkään, näytetäänkö tämä resepti, koska tärkein ainesosa on erityinen. Mutta silti hän otti mahdollisuuden.

Marisha, kuinka hieno kaveri olet - upea uudenvuoden resepti !!!
Laitoin sen uudenvuoden valikkooni.
Tietenkään kustannukset eivät ole lainkaan "inhimillisiä", mutta uudenvuoden loma on sen arvoinen!
Kiitos, Marishka!

Joten tilaamme hanhenmaksa Kiovasta, poikani rakastaa matkustaa ja tuoda kaikenlaisia ​​herkkuja. Annan hänelle suunnan uudeksi vuodeksi

[Marishik]

Marishik, ja kiitos tällaisesta reseptin arvioinnista !!!

Laitoin sen uudenvuoden valikkooni.

Minä todella toivon niin. mitä pidät!

[Irina]

Lainata
Joten kirjoitamme hanhenmaksa Kiovasta

IrinaMielestäni tämä on melko mahdollista.

Jäädytin viikunat joka tapauksessa. Ja sain selville, että tänä vuonna meillä on töissä uudenvuoden vapaapäivät 27. joulukuuta. Voin itse halutessani kääntyä takaisin NG: n puoleen.

Tarjoa heille ruokkia hanhia .... mitä sen on tarkoitus ruokkia heille tällaisissa tapauksissa? Maissi ... tai ... en tiedä ...

Loukkaantunut, hyville hanhenmaksoille hanhet ruokitaan saksanpähkinöillä. Siksi hinta on korkea.

Marina, kiitos reseptistä! Ihailin sitä, pelkään, etten uskalla toistaa sitä. Etkä löydä hanhenmaksaa päivällä tulella, mutta voit kuitenkin harjoitella kanan maksassa. Minulla ei ole poltinta. Yleensä en pilkkaa ruokaa!

No, tämä on, jos niitä myydään kuninkaalliseen ruokaan tai Michelin-tähdillä varustetuissa ravintoloissa. Ja loput "massa" gourmetille syötetään maissilla.

No, tämä on, jos niitä myydään kuninkaalliseen ruokaan tai Michelin-tähdillä varustetuissa ravintoloissa. Ja loput "massan" gourmetille syötetään maissilla.

Sitten ei ole selvää, miksi maksa kasvaa niin hanhessa. Loppujen lopuksi heillä on pähkinöistä rasvainen maksan dysplasia, ja he todennäköisesti sekoittavat hormoneja maissin kanssa. Tytöt, mutta tällä ei ole mitään tekemistä astian kanssa! Tämä on niin, ajattelen ääneen, ehkä en ole oikeassa!

Pelkään, että kanan maksa ei sulaa kerma. Todennäköisesti on sekoitettava se

Tietenkään se ei leviä, joten jauhaa se!

No, kuka halusi Komission jäsen Hirven maksa?

: paha: Kiitos, älä. On parempi ostaa hanhi ja paistaa se omenoissa samalla rahalla. "Kolhoosi on vapaaehtoista."

Keskustelemme resepteistä, ei valmistajien rehellisyydestä! Jos puhumme toisesta, on tietysti parempi kasvattaa kaikki itse ja kasvattaa samat hanhet, kanat, lehmät, vuohet jne.!

päätti, mennään Selpoon!

Marisha, tässä on joitain mielenkiintoisia faktoja hanhenmaksasta, jos haluat kopioida ja sijoittaa reseptin alle: Hanhenmaksaa - hanhenmaksa - hanhenmaksa ja gastronomisen tyylin symboli - pidetään ranskalaisten kokkien keksintönä, koska se on ylellisyyden ominaisuus ja perinteinen jouluruokaa Ranskassa. Itse asiassa ranskalaiset perivät tämän herkullisen annoksen reseptin vain roomalaisilta, jotka oppivat sen juutalaisilta ja he puolestaan ​​egyptiläisiltä. Noin 4000 vuotta sitten egyptiläiset huomasivat, että hanhet ja ankat, jotka muuttavat pohjoiseen Niilin laakson yli ja pysähtyvät lepäämään ja virkistämään itseään, ennen kuin näillä mailla on runsaasti viikunoita, niiden maksa on maukkaampaa kuin kotimaisilla hanhilla.Saavuttaakseen saman vaikutuksen siipikarjan kanssa egyptiläiset alkoivat ruokkia hanhia ja ankkoja viikunoilla, ja lisäksi he tekivät sen väkisin. Saadakseen suurta, mehukasta, pehmeää ja rasvaista maksaa lintujen oli syötävä valtavia määriä viikunoita useiden viikkojen aikana. Tämän tekniikan omaksivat juutalaiset, jotka asuivat sitten Egyptissä. Koska uskonto kieltää heitä syömästä sianrasvaa ja voita paistamiseen, he kasvattivat hanhia tällä tavalla rasvaa, mutta eivät maksaansa varten. Hananmaksaa pidettiin 1800-luvulle saakka ei-kosherina, ja juutalaiset siipikarjatalot myivät sitä kannattavasti. Juutalaisilta siipikarjan ruokintatekniikka siirtyi roomalaisille, ja hanhi-maksapasteesta tuli yksi antiikin maailman suosikkiruokia.

Hanhi-maksan (oie) hanhenmaksilla on hienostuneempi kermainen maku ja pehmeämpi koostumus kuin ankanmaksalla (kanardilla), jolla on voimakas myskin tuoksu ja erilainen maku. Keskustelu siitä, kenen maksa on paras hanhenmaksaan, on käynyt Pliniusin päivistä lähtien. Nykyään etusija annetaan ankanmaksalle, koska sen tuotanto on taloudellisesti kannattavampaa. Noin 90% hanhenmaksaa tuotetaan nykyään ankanmaksasta.

Hanhenmaksa - hanhenmaksa Hanhenmaksa kirjaimellisesti käännettynä ranskasta tarkoittaa "rasvamaksa". Harvat tietävät, että sana "maksa" ranskaksi (ja muilla romanssiryhmän kielillä) on johdettu latinankielisestä sanasta, joka tarkoittaa viikunoita. Latinan nimi Jecur Ficatum (viikunoista peräisin oleva maksa) lyhennettiin sanaksi "Ficatum", josta ranskaksi tuli "foie". Voimme sanoa, että nimi hanhenmaksa ei tänään oikeuta itseään, koska viikunoiden sijaan linnuille syötetään keitettyä maissia ja jopa soijapapujen ja vitamiinilisien seoksia.
Joten he eivät ruoki hanhia pähkinöillä, mutta viikunoita.
Ostin myös maksan tavaratalosta tyttäreni läheltä Kharkovista -

[Lenochka]

Lenochka, Kuinka mielenkiintoista!!! Yleinen klise hanhenmaksun havaitsemiseksi yksinkertaisesti ranskalaisena herkkuna jättää paljon kulissien taakse. Luin sen suurella mielenkiinnolla. Kiitos paljon!
Mutta kun teemme ruokaa joka päivä, emme käytännössä ajattele sitä, että monet astiat ja tuotteet ovat käytännössä osa ihmiskunnan historiaa.

Ostin myös maksan tavaratalosta tyttäreni läheltä Kharkovista

Olen iloinen, että osto onnistui!

[Lenochka]

Lenochka, Kuinka mielenkiintoista!!! Yleinen klise hanhenmaksun havaitsemiseksi yksinkertaisesti ranskalaisena herkkuna jättää paljon kulissien taakse. Luin sen suurella mielenkiinnolla. Kiitos paljon!
Mutta kun teemme ruokaa joka päivä, emme käytännössä ajattele sitä, että monet astiat ja tuotteet ovat käytännössä osa ihmiskunnan historiaa.
Olen iloinen, että osto onnistui!

Tehtävää, kokeilua on vähän jäljellä

Joten hanhia ei ruokita pähkinöillä, vaan viikunoilla.

Kaunis legenda.

Tehtävää, kokeilua on vähän jäljellä

Pidän nyrkini. Onnea!

Kaunis legenda.

Ehkä legenda, mutta tosiasia, että nyt heille syötetään maissia, on varma

Jos nyt hanhia ruokittiin viikunoilla, on pelottavaa kuvitella, kuinka paljon lopputuote maksaa.

Jos nyt hanhia ruokittiin viikunoilla, on pelottavaa kuvitella, kuinka paljon lopputuote maksaa.

Aivan ihailin kuvaa

Tarkalleen! Tai ehkä he sisältäisivät tällaiset maatilat turistireiteille ja ottaisivat rahaa mahdollisuudesta ruokkia hanhi henkilökohtaisesti pari viikunaa.

Jos nyt hanhia ruokittiin viikunoilla, on pelottavaa kuvitella, kuinka paljon lopputuote maksaa.

Vain viikunoita ei ollut pulaa siellä, missä sellaisia ​​hanhia alun perin ruokittiin.

Jäädytin viikunat joka tapauksessa. Ja sain tietää, että tänä vuonna meillä on töissä uudenvuoden vapaapäivät 27. joulukuuta. Voin itse haluta palata NG: hen.

Ilmoitan! Viikunoiden pakastaminen ei ole hyvä idea. Tänään aloin leipoa ficattolu, päätin ottaa pakastetut viikunat. Sulatti sen. Kun hän alkoi leikata, hän osoittautui erittäin veteläiseksi, lisäksi sisäpuoli oli ruskea ja ruma. Nyt se seisoo liedessä, tippuminen on kaikki voimakasta. Mielestäni uuteen vuoteen mennessä on parempi olla kuivunut.Jäätelö menettää ulkonäön kokonaan. Totta, maku on tuskin muuttunut, vain jotkut tuoreessa olevat vaikeasti ymmärrettävät muistiinpanot ovat kadonneet.

[Irina]

IrinaPakastin viikunat, jotka oli jo leikattu - puolirenkaiksi ja neljäsosiksi. Leivonnassa (piirakat, muffinit jne.) Käytän sitä sulattamatta.