Borodino-leipä "sama" leipäkoneessa

Kirjoitti ranskalaisen leivän paistoaikaa väärin: ei 3 tuntia 18 minuuttia (tämä on tärkein), mutta 3 tuntia 32 minuuttia + 30 minuuttia lämmitystä leivän paistamisen päättymisen jälkeen

Kaikki toimi minulle !!!
Valmistettu alkuperäisen reseptin mukaan, kesti vain 2/3. Keitin "Diet" -ohjelmassa 2 tuntia ennen loppua, otin varovasti lastan, voidelin korkin märillä käsillä ja sirotellen koko korianterilla, puristettu kevyesti taikinaan. Herkullinen!!!! Tällainen ilmava - en edes odottanut.

"Ranskalainen" ohjelma ei ollut niin maukas. Huonosti nousi, tuli hyvin paksu kuori.

Seuraavan kerran yritän ottaa kaiken määrän reseptituotteita ja yrittää uudelleen "ruokavaliota" - se loppuu liian nopeasti

Jos mahdollista, lähetän valokuvat myöhemmin.

Näyttää siltä, ​​että he sanoivat, että Panasonicille ei tarvita täyttä kirjanmerkkiä - se tulee ulos. Ja se ei voi nousta monista syistä - joko hiiva on huonolaatuista tai kvasin ja kiehuvan veden seos ei ole jäähtynyt tarpeeksi. Lämpötilan tulisi olla 20-25 astetta, ei enempää, muuten hiiva saattaa hautua eikä toimi. Kuten tämä.

v_v_su sinulla on menestynein leivän resepti. Tänään päätin leipoa Borodinskyn Mulinex 5004: n reseptin mukaan. Tein kaiken tarkalleen. Se osoittautui kauhuksi, anteeksi vietetystä ajasta. Leipä ei sovi ollenkaan, maku on pelottava maistaa. ... Jälleen kerran valtava PASIBA reseptille

Ja pidän leivästä ja Moulinex-reseptistä !!! Helvetti toistuvasti, aina toiminut. Näillä leivillä on sama nimi, mutta komponentit ovat erilaiset (Mulinex-reseptin mukaan se on puhdasta ruista, joten se ei nouse paljon). Ja se maistuu hyvältä !!!

Aviomies maisteli leipää ja piti siitä. Mutta odotin saavan tuloksen kuten kuvassa. Leipä näytti leseiltä (resepti Mulinexin kirjasta). Vaikka vehnäjauhoja ei lisätä lainkaan, niiden ei pitäisi nousta. Kokeilen, minusta näyttää siltä, ​​että vettä ei ole tarpeeksi, minun piti auttaa HP: tä taikinan vaivaamiseen.

v_v_su sinulla on menestynein leivän resepti. Tänään päätin leipoa Borodinskyn Mulinex 5004: n reseptin mukaan. Tein kaiken tarkalleen. Se osoittautui kauhuksi, anteeksi vietetystä ajasta. Leipä ei sovi ollenkaan, maku on pelottava maistaa. ... Jälleen kerran valtava PASIBA reseptille

Leivin leipää Mulinex-reseptikirjasta. Hän on hyvä kaikille, mutta ei nouse. Ainakin minulle.

Paistin leipänne, erittäin maukasta, vain yläosa putosi hieman, mutta se oli paistettu hyvin ja korkealla, kiitos reseptistä, lapsi on erittäin onnellinen, hän rakastaa tummaa leipää.

Paistin leipänne, erittäin maukasta, vain yläosa putosi hieman, mutta se oli paistettu hyvin ja korkealla, kiitos reseptistä, lapsi on erittäin onnellinen, hän rakastaa tummaa leipää.

Kirjoitin sellaista täällä - yläosa putoaa ylimääräisestä nesteestä. Meidän on hallittava pullaa. Sinun täytyy tuntea olosi täällä. Kaikkea vettä ei voida kaataa kuivaan kvassiin - jätä 50 grammaa erikseen. Ja kun vaivaa pullaa, lisää tarvittaessa.

Kaikkea vettä ei voida kaataa kuivaan kvassiin - jätä 50 grammaa erikseen. Ja kun vaivaa pullaa, lisää tarvittaessa.

Taikinan ja leivän rakenne on paljon parempi, jos teet päinvastoin - lisää veteen vähän jauhoja.
Jos taikinassa on vettä, joka jo vaivaaa aktiivisesti, taikinan epäpuhtauksia voi muodostua.

Leipä on todella maukasta, mutta sekoitin hieman reseptin kanssa ja taikina osoittautui ohueksi. Aloin lisätä jauhoja, pulla näytti rullattavan, mutta taas ei kovin tiheä. Yleensä ensi kerralla olen tarkkaavaisempi ja toivon, että kaikki onnistuu. Loppujen lopuksi jopa uunissa katoni putosi läpi, on selvää, että vettä on paljon ...
Ja kuka tietää, onko mahdollista laittaa ämpäri leipäkoneesta uuniin 180 astetta? Voisiko hänelle tapahtua jotain? Muuten minulla ei ole sopivaa muotoa, mutta leipäkoneessa katto osoittautuu tasaiseksi ja rumaksi ...

No, miksi vaarantaa leipäkone ja ämpäri? Kukaan ei voi sanoa, mikä voi seurata kauhan usein käytettyä uunissa.

Lomakkeen ostaminen on helpompaa, se ei ole niin kallista ja voit leipoa paistinpannussa, kattilassa, kulhossa ja muissa käytettävissä olevissa astioissa

Leivän ämpäri voidaan paistaa uunissa poikkeuksena sääntöön.

v_v_su, kiitos paljon reseptistä! Sain suurimman ilon !!! Joten halusin tämän ja hän osoittautui! Minulla on kysymys sinulle, uunimme ovat samaa yritystä ja mallia. Miksi ilmoitit reseptissä, että ohjelma 2 on ruisleipää, sitä loppujen lopuksi kutsutaan "ranskalaiseksi rullaksi". En todennäköisesti enää paljasta "tummaa" kuorta, sivut ovat hyvin paistettuja, vaikka olenkin hammastahnassa kyllästynyt kuoren murskaamiseen.
Tämä on tietysti pieni miinus tässä leivässä. Iso ++++++ siitä, että kaikki tässä leivässä on täydellisessä tasapainossa !!! Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, jauhot "kuorittiin" ruisjauhoja. Taikina vaivattiin täydellisesti, leipä nousi täydellisesti. Yleensä mieheni ja minä emme odottaneet aamuun asti, leikkaimme sen kuumaksi ja söimme palan kerralla aamulla. Kiitos paljon reseptistä, leipä on mahtavaa !!! maukas.

v_v_su, kiitos paljon reseptistä! Sain suurimman ilon !!! Joten halusin tämän ja hän osoittautui! Minulla on kysymys sinulle, uunimme ovat samaa yritystä ja mallia. Miksi ilmoitit reseptissä, että ohjelma 2 on ruisleipää, sitä loppujen lopuksi kutsutaan "ranskalaiseksi rullaksi". En todennäköisesti enää paljasta "tummaa" kuorta, sivut ovat hyvin paistettuja, vaikka olenkin hammastahnassa kyllästynyt kuoren murskaamiseen.
Tämä on tietysti pieni miinus tässä leivässä. Iso ++++++ siitä, että kaikki tässä leivässä on täydellisessä tasapainossa !!! Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, jauhot "kuorittiin" ruisjauhoja. Taikina vaivattiin täydellisesti, leipä nousi täydellisesti. Yleensä mieheni ja minä emme odottaneet aamuun saakka, leikkaimme sen kuumaksi ja söimme palan kerralla aamulla. Kiitos paljon reseptistä, leipä on mahtavaa !!! maukas.

Kun kirjoitin reseptiä, sivulla 60 oli avoin reseptikirja - "Auvernen ruisleipä", se paistetaan siellä 2. ohjelmassa. Siksi kirjoitin sen, ja olet oikeassa - ohjelma 2 on ranskalainen pulla. Kiitos lisäyksistä.
No, voit kokeilla kuorta. Mutta on suositeltavaa odottaa tunti paistamisen jälkeen sammuttamatta sitä. Leipä maistuu paremmalta.

Onnea!

Leivoin reseptisi mukaan, mutta tavallisen ruisjauhon sijasta käytin kylvettyjä ruisjauhoja. Leipä osoittautui super !!!!!!!!!!!!!!!! Korkea, huokoinen muru. POMMI.
Jos on mahdollisuus ostaa tällaisia ​​jauhoja, muista kokeilla sitä, et tule katumaan.

Leivoin reseptisi mukaan, mutta tavallisen ruisjauhon sijasta käytin kylvettyjä ruisjauhoja. Leipä osoittautui super !!!!!!!!!!!!!!!! Korkea, huokoinen muru. POMMI.
Jos on mahdollisuus ostaa tällaisia ​​jauhoja, muista kokeilla sitä, et tule katumaan.

Kiitos, yritän.
Muuten, nyt kokeilen - laitoin kuivakvasin sijasta kvassitiivistettä. Se sisältää kahta mallasmallia - ruista ja ohraa. Tulos on parempi. Kuinka saavuttaa tekninen resepti - ilmoitan sinulle aiheesta. Seuraa mainoksia!

Todellakin, leipä on yksinkertaisesti upea!
Ja pehmeä kuori. No, pidin siitä erittäin paljon!

v_v_su, sinulla on sama HP kuin minun 5004: lläsi, onko sinulla sellainen ongelma, että yksi sekoitin tukkeutuu, minulla on jo HP, toisen kerran otan sen palveluun, se on sääli. Ämpäri vaihdettiin viime kerralla, mutta sitä vaihdettiin kahdeksi kuukaudeksi.

v_v_su, sinulla on sama HP kuin minun 5004: lläsi, onko sinulla sellainen ongelma, että yksi sekoitin tukkeutuu, minulla on jo HP, toisen kerran otan sen palveluun, se on sääli. Ämpäri vaihdettiin viime kerralla, mutta sitä vaihdettiin kahdeksi kuukaudeksi.

Oli sellainen ongelma. Aluksi, juuri ennen ruoanlaittoa, käänsin sekoittimia kädellä tylsästi, sitten paistin leipää. Sitten kyllästyin tähän kaikkeen - muutin sen palvelussa. Yksi päivä - Tulan sotilaat ovat tyylikkäimpiä!

Täällä foorumissa on ketju
#
akselin korjaamiseksi on kaikki.

Kiitos! Mielestäni!

Paljon kiitoksia reseptistä! Leivotaan ruisjauhoista ensimmäistä kertaa! Se osoittautui super! Lisätty nestemäinen kvassitiiviste)))

Paljon kiitoksia reseptistä! Leivotaan ruisjauhoista ensimmäistä kertaa! Se osoittautui super! Lisätty nestemäinen kvassitiiviste)))

Jaa mittasuhteet mitä sitten? Jos poistat vain kuivan kvassin ja korvataan se jauhoilla, numero ei toimi. Kvasi vetää enemmän kosteutta itseensä. Tiiviste on hieman makea, sinun on otettava huomioon. Ja kuinka monta lusikaa tiivistettä sitten asetetaan? Jos sinulla on toiminut resepti konsentraatin kanssa, jaa se!

Lisää kokemuksestani: tarkastele pankin kokoonpanoa. Minulla oli purkki säilöntäaineella (äyriäiset !!!), minun piti kaataa se ulos, nyt ostin sen ilman säilöntäaineita!

Ja resepti on niin herkullinen, että poikani joi teetä hänen kanssaan!

Otan hatun kirjailijalle ...

Ripottele ainesosat keskimäärin 300 ml: aan nestettä (750 g / leipä), jauhoja on noin 450-500 g. Kaadin tiivisteen 2 rkl, otin noin 270-280 ml vettä. Mitä sokeriin - jonnekin ruokalusikallinen + 1,5 rkl. l. hunaja, suola - 1,5 tl. , hiiva - 1,5 tl. -2 tl, etikka - 1 rkl. l, jauhettu korianteri - 1 rkl. l., kasviöljy - 2 rkl. l. Yleensä teen kaiken "silmällä", en noudata tarkkoja mittasuhteita. Aluksi ensimmäisessä erässä kaadan 3/4 jauhoja. Virkistan toisen erän kolobokkia, jotta se ei tartu, ja lisätään, kuinka paljon se kestää
Mitä kemiallisesta pahasta - luin sen, kiitos! Juuri kun näin reseptin, aloin kokata nopeasti - halusin todella Borodinskyn

Kiitos.
Muistelin! Lisään myös 1 rkl. l. liukoinen juurisikuri. Antaa väriä ja pikanttia katkeruutta.

Jaa mittasuhteet mitä sitten? Jos poistat vain kuivan kvassin ja korvataan se jauhoilla, numero ei toimi. Kvasi vetää enemmän kosteutta itseensä. Rikaste on hieman makea, se on otettava huomioon. Ja kuinka monta lusikaa tiivistettä sitten asetetaan? Jos sinulla on toiminut resepti konsentraatin kanssa, jaa se!

Lisää kokemuksestani: tarkastele pankin kokoonpanoa. Minulla oli purkki säilöntäaineella (äyriäiset !!!), minun piti kaataa se ulos, nyt ostin sen ilman säilöntäaineita!

Ja resepti on niin herkullinen, että poikani joi teetä hänen kanssaan!

Otan hatun kirjailijalle ...

No, olen jotenkin epämukava. Muuten, lapseni myös juovat teetä tämän leivän kanssa. Lisään sinne kaksi kourallista rusinoita, 70 grammaa, mutta sinun on ensin liotettava se. Ja säädä vesi reseptissä.

Ja tiivisteen koostumus on parempi lukea purkista. Yleensä on ruis- ja ohramaltaita eikä mitään muuta. Jos jotain muuta roskaa - niin älä!

Terveydeksesi!

Ja Kurskissa myymme myös ”fitness” -leipää Borodino-leivänä, joka perustuu rusiniin ja kuivattuihin aprikooseihin! Epätavallinen maku!
Mutta leipäkoneessa kuivatut aprikoosit todennäköisesti hajoavat pieniksi paloiksi, varsinkin jos pulla on joustava, ja on pelottavaa tehdä siitä ohut, yhtäkkiä katto kaatuu.

Ja Kurskissa myymme myös ”fitness” -leipää Borodino-leivänä, joka perustuu rusiniin ja kuivattuihin aprikooseihin! Epätavallinen maku!
Mutta leipäkoneessa kuivatut aprikoosit todennäköisesti hajoavat pieniksi paloiksi, varsinkin jos pulla on joustava, ja on pelottavaa tehdä siitä ohut, yhtäkkiä katto kaatuu.

Kuivatut aprikoosit eivät hajoa, tämä on leipäkone, ei lihamylly. Mutta pelkään, että sitä ei leivota, reseptiä on muokattava. Tai leikkaa pieniksi paloiksi.

Muuten kokeilen kvassitiivistettä, kuten lupasin. Toistaiseksi mitään kaupallista ei ole saatu. Toisin sanoen peräkkäiset kokeet samalla määrällä samoja tuotteita antavat erilaisia ​​tuloksia. Kirjoitan toistaiseksi kaiken kuumuudelle ja vinoille käsille. Nyt se ei nouse niin kuin pitääkin, sitten se halkeilee, sitten se nousee mäeksi. Se on paskaa - leipä tiivisteessä ja jotkut mauttomia. Kuiva kvas on turvallisempaa.
Mutta toistaiseksi en voi ajatella mitään parempaa kuin kuivaa kvassia mallasen korvikkeena.

Ei ei ei ! Rikasteen pitäisi toimia hyvin. Nyt paistin juuri rukista tiivisteellä, se osoittautui niin maukkaaksi ja aromaattiseksi, että se oli jo ohi. Nyt on vaikea arvata mittasuhteiden kanssa, on kauhea lämpö, ​​kaikissa resepteissä pulla osoittautuu tiukaksi, tämän välttämiseksi sinun ei tarvitse olla tarpeeksi jauhoja.Jauhot ovat nyt tavanomaista kuivempia, ja jos siellä on ilmastointilaite, se kuivaa ilman ja kaiken ympäröivän.

On ajatus. että sekä kaljavirralla (tai kaljakonsentraatilla) että kuivalla kalalla on erilaista laatua eri alueilla. Minulla on epäilys siitä, että maltaita ei lisätty kuivaan kvasiini ja korppujauhoja, mutta ilmeisesti kaikki vierteessä on oikein, joten se osoittautui rukiksi, jolla oli rehellinen mallas maku ja erittäin aromaattinen. Yritän Borodinskyä vierteessä. Ilmoitan mitä tapahtui.

Kuivatut aprikoosit eivät hajoa, tämä on leipäkone, ei lihamylly. Mutta pelkään, että sitä ei leivota, reseptiä on muokattava. Tai leikkaa pieniksi paloiksi.

Se on vain, että leipäkoneeni jauheli liotamattomia rusinoita niin, että vain rusinoiden haju ja pienet sulkeumat sisälsivät leipää, joten luulen, ettei hän tule katumaan kuivattuja aprikooseja ... vaikka minun on yritettävä.
Ollakseni rehellinen, lisäsin rusinat ei signaalilla, vaan aivan alussa. Hän oli niin kova, että ajattelin, anna hänen tulla ontoksi tänä aikana.
Miksi ei paistettu? No, en lisää kilogrammaa, leikkaa 6 kappaletta, joten joskus törmäät, sinun ei tarvitse muokata ...

Ja vierteessä oleva Borodinsky on jo uunissa, oi, en tiedä ...

tässä tapahtui:

Kuori syötiin, ja toinen viilto osui lapan reikään. Ja leikkaa hieman lämmin. Se maistuu erittäin hyvältä. Mutta ei aivan Borodino ja väri ovat punertavampia, sanoisin, että se on upea ruisleipä.
Yleensä kun ei ole kuivaa kvassia tai ei ole aikaa jäähdyttää kiehuvaa vettä, se on melko upeaa.
Johtopäätös: Kuivalla kvassilla se on silti viileämpi!

Näin leivotaan (hieman pienempi kuin alkuperäisessä reseptissä)

Sama Borodinsky kvassitiivisteessä:

360 ml. neste (4 rkl. l. tiiviste ja vesi)
2,5 tl suola
2 rkl. Olen kulta
0,5 rkl. l. sokeria
1.6 Art. l omenaviinietikkaa.
4.5 Art. l. kasviöljy
0.8 art. l. jauhettua korianteria
320 g ruisjauho
220 gr. vehnä.
0,8 rkl pikasikuri valinnainen
2,5 tl kuiva hiiva (saf-hetki minulle)
kumina siemenet valinnainen noin 5 rkl

tuotos 900gr. Tila 2 ranska

Jos uuni on Omega3-tilassa, katto ei hajoa. mutta tasaisempi.
Varo pullaa, nyt se on kuuma, jauhot ovat kuivia, ehkä talvella veden jauhojen suhteet muuttuvat, älä koskaan lisää vähän jauhoja, säädä sitten, jos se on pelottavaa, lisää vielä vehnäjauhoja,

Leivänvalmistajani vain jauhoi kastelemattomia rusinoita niin, että vain rusinoiden haju ja pienet sulkeumat sisälsivät leipää, joten luulen, ettei hän tule katumaan kuivattuja aprikooseja ... vaikka minun on yritettävä.
Ollakseni rehellinen, lisäsin rusinat ei signaalilla, vaan aivan alussa. Hän oli niin kova, että ajattelin, anna hänen tulla ontoksi tänä aikana.
Miksi ei paistettu? No, en lisää kiloa, leikkaa 6 kappaletta, joten joskus törmäät, sinun ei tarvitse muokata ...

Ja vierteessä oleva Borodinsky on jo liedessä, oi, en tiedä ...

Ei, rusinat oli liotettava ja lisättävä signaalin jälkeen. Ja miksi jauhoitit - en voi edes kuvitella.
Ja kuivatuista aprikooseista - kokein valkoista leipää kuivattujen aprikoosien kanssa, joten sen ympärillä oli märkiä alueita. On olemassa sellainen mielipide, että sekoitusprosessissa se saa kosteutta ja leivontaprosessissa se antaa, mutta koska kaikki on jo paistettu ulkona - saadaan tällaisia ​​"märkiä saaria", yleensä leikkaan palasiksi enintään 1 cm.

Kuori syötiin, ja toinen viilto osui lapan reikään. Ja leikkaa hieman lämmin. Se maistuu erittäin hyvältä. Mutta ei aivan Borodino ja väri ovat punertavampia, sanoisin, että se on upea ruisleipä.
Yleensä kun ei ole kuivaa kvassia tai ei ole aikaa jäähdyttää kiehuvaa vettä, se on melko upeaa.
Johtopäätös: Kuivalla kvassilla se on silti viileämpi!

Tässä olen siitä. Vierteelle ei ole reseptiä, vaikka pää vasten seinää.
Noin 1,6 rkl. rkl etikkaa miellyttävä.
Ja leipä on söpö. Vain jotain ei sopinut kovin hyvin. Onko siellä paljon vettä?

Se meni hyvin ruisille, murusia on huokoinen ja kuiva maku ilman leipomista ja jopa katto on kupera. Sama saadaan alkuperäisestä reseptistä. En voinut vastustaa ja leikata sitä haaleaksi, koska se näyttää kostealta kuvassa.Nyt me viimeistelemme sen, ei aivan Borodinon, vaan upean tumman leivän, kun ei ole aikaa viipyä, minä paistan sen.
Lisäksi valokuvissa valkotasapaino epäonnistuu aina, ja seurauksena valokuvassa leipä osoittautuu jonkinlaiseksi punaiseksi, kuitenkin se on lähempänä ruskeaa sävyä. (Mutta punaisempaa kuin kuivalla kvasilla)

No, tietysti, sinun on mitattava 1,5 ruokalusikallista etikkaa, ajettava pipetille ja tipputtava jopa 1,6 rkl. lusikat. Aivan kuten laskin, pienenen reseptiä, se pysyi ennätyksessä.

Ja uuni jauhaa rusinoita, luulen, myös siksi, että pullani oli hyvin joustava ja vaivaessaan sitä hän hieroi sitä taikinaan.
En yrittänyt laittaa kuivattuja aprikooseja suuriksi paloiksi, leikkain ne aina, pienten palojen ympärillä on aina kuivaa murusia, vaikka se oli kakku.

Täällä kuivalla kvassilla väri osoittautuu tarvitsemallesi, ja vierteessä - kuinka monta en ole kokeillut - kaikki on kevyempää. Voit tietysti lisätä kahvia tai juurisikuria väreiksi, mutta kaikki ei ole aivan oikein. Toinen vaihtoehto on ostaa mallasta ja panifariinia, mutta tämä on täysin erilainen resepti, meillä ei ole mallasta Tulassa, mutta onko sinulla Kurskissa?
Mutta Borodinskyn resepti, josta en pitänyt lieden kanssa, siksi keksin oman.
Hyvää ruokahalua!

Valitettavasti emme myöskään voi saada mallasta, mielestäni se ei ole niin pelottavaa. Kuka ei hoitanut tätä Borodinskia (kuivalla kvassilla), kaikki tunnistavat hänet välittömästi. Ja minä pidän siitä. No, mistä muualla voi ostaa tällaisen viinan Borodinsky! Rahaa ei riitä!
Vierre on väriltään ja maulta huonompi, ja on parempi olla korvaamatta hunajaa tässä reseptissä sokerilla! Yritin sitä, mitään kauheaa ei tapahtunut, mutta makun sävy on erilainen.

Valitettavasti emme myöskään voi saada mallasta, mielestäni se ei ole niin pelottavaa. Kuka ei hoitanut tätä Borodinskia (kuivalla kvassilla), kaikki tunnistavat hänet välittömästi. Ja minä pidän siitä. No, mistä muualla voi ostaa tällaisen viinan Borodinsky! Rahaa ei riitä!
Vierre on väriltään ja maulta huonompi, ja on parempi olla korvaamatta hunajaa tässä reseptissä sokerilla! Yritin sitä, mitään kauheaa ei tapahtunut, mutta makun sävy on erilainen.

No, hunajasta, kirjoitin heti reseptiin, mikä on välttämätöntä. Voidaan korvata, mutta maku ei ole sama.

Löydetty Internetistä:
Valtion standardi: BORODINSKY-LEIVÄ GOST 5309-50

Borodino-leivän resepti

Raaka-aineiden nimi Raaka-aineiden kulutus / 100 kg jauhoja, kg
Ruis-tapettijauho 80.0
Toisen luokan vehnäjauhot 15.0
Tärkkelys 0,2
Ruispunainen mallas 5.0
Syötävä ruokasuola 1.0
Puristettu hiiva 0,1
Sokeri 6.0
Sokerisiirappi 4.0
Kasviöljy 0,05
Korianteri 0,5
Raaka-aineet yhteensä 111,85


Ja 100 kg jauhoja, 100 g hiivaa ??

Mielenkiintoista on, että ruis ja vehnä suhde. Ja loppujen lopuksi se on jotenkin paistettu ilman herkkuja, vain hiivalla ...
Tärkkelys levitetään päälle, sitä ei lisätä taikinaan.

Resepti ukrainalaiselle leivälle, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus, kg
Vehnäleipomon jauhotapetti 80.0-20.0
Kuoritut ruisjauhot 20,0-80,0
Puristettu leivontahiiva 0,5
Syötävä ruokasuola 1.50
Yhteensä 101,55
Uusi ukrainalaisen leivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus, kg
Vehnäleivinjauhotapetti 40.0-60.0
Kuoritut ruisjauhot 60,0-40,0
Puristettu leivontahiiva 0,5
Syötävä ruokasuola 1.50
Yhteensä 102,0
Borodinsky-leivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus, kg
Leivotaan toisen luokan vehnäjauhoja 15,0
Ruis-tapettijauho 80.0
Fermentoitu ruis mallas 5.0
Puristettu leipomohiiva 0,1
Syötävä ruokasuola 1.0
Rakeinen sokeri 6.0
Melassi 4.0
Korianteri 0,5
Yhteensä 111,6
Karjalan leivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus, kg
Toisen luokan leivonnaiset vehnäjauhot 85,0
Kylvetty ruisjauho 10.0
Fermentoitu ruis mallas 5.0
Puristettu leipomohiiva 1.0
Ruokasuola 1.5
Rakeinen sokeri 4.0
Melassi 8.0
Kuivatut viinirypäleet 5.0
Anis, korianteri 0,75
Yhteensä 120,35
Orlovsky-leivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus, kg
Leivotaan toisen luokan vehnäjauhoja 30,0
Kuoritut ruisjauhot 70,0
Puristettu leipomohiiva 0,1
Ruokasuola 1.5
Melassi 6.0
Yhteensä 107,6
Leivän resepti lähellä Moskovaa, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus
Leivotaan toisen luokan vehnäjauhoja 30,0
Kuoritut ruisjauhot 70,0
Puristettu leipomohiiva 0,1
Ruokasuola 1.5
Raakasokeri 3.0
Yhteensä 104,6
Pöytäleivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus
Leivotaan toisen luokan vehnäjauhoja 50,0
Kuoritut ruisjauhot 50,0
Puristettu leivontahiiva 0,5
Ruokasuola 1.5
Rakeinen sokeri 3.0
Yhteensä 105,0
Slaavilaisen leivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus
Toisen luokan leivonnaiset vehnäjauhot 85,0-70,0
Kuoritut ruisjauhot 715,0-30,0
Puristettu leivontahiiva 0,5
Syötävä pöytäsuola 2.0
Melassi 2.0
Yhteensä 104,5
Minskileivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus
Ensimmäisen luokan vehnäjauhojen leivonta 10,0
Kylvetty ruisjauho 90,0
Puristettu leivontahiiva 0,5
Ruokasuola 1.5
Melassi 2.0
Kumina 0,2
Yhteensä 104,2
Riian leivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus
Ensimmäisen luokan vehnäjauhojen leivonta 10,0
Kylvetty ruisjauho 85,0
Käymätön ruis mallas 5.0
Puristettu leipomohiiva 0,1
Ruokasuola 1.5
Melassi 5.0
Kumina 0,4
Yhteensä 107,0
Leivotun leivän resepti, GOST 2077-84
Raaka-aineet Raaka-aineiden kulutus
Ensimmäisen luokan vehnäjauhojen paistaminen 20,0
Kylvetty ruisjauho 65,0
Kuoritut ruisjauhot 10,0
Käymätön ruis mallas 5.0
Puristettu leipomohiiva 1.0
Ruokasuola 1.5
Melassi 5.0
Maitoheraa 20 / 1,0
Kumina 0,4
Yhteensä 108,9

Luultavasti kukaan ei paista näille vieraille, jos heissä ei ole tehostajia jne. lisäaineiden osalta, vain myyntikelpoisen leivän osalta, joka on hiivalla, on noudatettava tarkkaa tekniikkaa.

[v_v_su]

Täällä kuivalla kvassilla väri osoittautuu tarvitsemallesi, ja vierteessä - kuinka monta en ole kokeillut - kaikki on kevyempää. Voit tietysti lisätä kahvia tai juurisikuria väreiksi, mutta kaikki ei ole aivan oikein. Toinen vaihtoehto on ostaa mallasta ja panifariinia, mutta tämä on täysin erilainen resepti.
Mutta Borodinskyn resepti, josta en pitänyt lieden kanssa, siksi keksin oman.

Kunnioitetaan v_v_su , tämä resepti on paras Borodinsky-resepti, jonka olen kokeillut.
Haluan jakaa huomautukseni. Alun perin paistin leipänne kuivalla kvassilla SAF, mutta se katosi myynnistä ja ostin mallasta.
Joten (tässä sinua pyydettiin) on MAHDOLLINEN korvata kuiva kvas maltaalla, mutta ei suhteessa 1: 1.
Minun makuni mukaan lähimmät vaihtoehdot ovat:
1,1 osa mallasta + 1 osa leivänmuruja
2. 1 osa mallasta + 1 osa mannasuurimoita.
Eli jos resepti sisältää 4 taulukkoa. rkl kuivaa kvassia, ota 2 rkl maltaita + 2 rkl keksejä. Ja panemme kaiken tämän.

Kiitos vielä kerran reseptistä!

Kyllä, paistin eilen, joten lisäsin auringonkukkaöljyn sijasta seesamiöljyä. mielenkiintoinen aromi. suositella.

[v_v_su]

Kunnioitetaan v_v_su , tämä resepti on paras Borodinsky-resepti, jonka olen kokeillut.
Haluan jakaa huomautukseni. Alun perin paistin leipänne kuivalla kvassilla SAF, mutta se katosi myynnistä ja ostin mallasta.
Joten (tässä sinua pyydettiin) on MAHDOLLINEN korvata kuiva kvas maltaalla, mutta ei suhteessa 1: 1.
Minun makuni mukaan lähimmät vaihtoehdot ovat:
1,1 osa mallasta + 1 osa leivänmuruja
2. 1 osa mallasta + 1 osa mannasuurimoita.
Eli jos resepti sisältää 4 taulukkoa. rkl kuivaa kvassia, ota 2 rkl maltaita + 2 rkl keksejä. Ja panemme kaiken tämän.

Kiitos vielä kerran reseptistä!

Kyllä, paistin eilen, joten lisäsin auringonkukkaöljyn sijasta seesamiöljyä. mielenkiintoinen aromi. suositella.

Ja kokeile sinappiöljyä - vain satu!
Mallas - keksin tämän reseptin, koska Tulassa ei ole mallasta. Ja siellä olisi mallas - olisi täysin erilainen resepti. Täällä GOST Borodinsky ei toimi minulle, infektio ei nouse.

Nyt viimeistelemme leipää "Rizhsky" -reseptin mukaan. Käytännössä on vain ruisjauhoja, vaivaava taikina taikinassa, tarttuu koiran tapaan, mutta leipä osoittautui tasaiseksi, ilman kuppia ja ilman kastumia tiheällä paistetulla murusella, mikä on tyypillistä ruisleivälle, vaikka reseptissä Vaihdoin jotain (mallasta keitettyä kvassia varten) ja lisäsin 2 rkl happoa. Piparkakku mies (makkaraa minun tapauksessani) on noussut noin 2 kertaa, pidin murusta. Tietenkin tällainen löysä murusia kuin Borodinskoje ei toimi, mutta kuten myymälä, vain maukkaampaa.
Etkö voi nousta ollenkaan? Mikä on murun tulos? Tiili yleensä?
Tämän sain (murusen)

Ehkä jokin ei ole oikein, mutta se maistuu erittäin maukkaalta, maku voittaa enemmän ruista. Seuraavan kerran yritän lisätä rukiin määrää Borodino-reseptissä.

Nyt viimeistelemme leipää "Rizhsky" -reseptin mukaan. Käytännössä on vain ruisjauhoja, vaivaava taikina taikinassa, tarttuu koiran tapaan, mutta leipä osoittautui tasaiseksi, ilman kuppia ja ilman kastumia tiheällä paistetulla murusella, mikä on tyypillistä ruisleivälle, vaikka reseptissä Vaihdoin jotain (mallasta keitettyä kvassia varten) ja lisäsin 2 rkl happoa. Piparkakku mies (makkaraa minun tapauksessani) on noussut noin 2 kertaa, pidin murusta. Tietenkin tällainen löysä murusia kuin Borodinskoje ei toimi, mutta kuten myymälä, vain maukkaampaa.
Etkö voi nousta ollenkaan? Mikä on murun tulos? Tiili yleensä?
Ehkä jokin ei ole oikein, mutta se maistuu erittäin maukkaalta, maku voittaa enemmän ruista. Seuraavan kerran yritän lisätä rukiin määrää Borodino-reseptissä.

Sikäli kuin ymmärrän, tarvitset nousua varten gluteenia, joka ei riitä ruisjauhoissa. Siksi lisätään vehnäjauhoja. Voit myös ostaa lisäaineita leivän nostamiseen - ydin on sama gluteeni.
Ja leipä on söpö. Leivosit GOST-reseptin mukaan?

Muuten, tässä on mielenkiintoinen linkki. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Olen vielä melko aloittelija, mutta leipä oli menestys:

Kiitos reseptistä!

[Lähes kaikki ruis;]

Tuo leipä. mikä helvetti yllä perustui tähän sivustoon, hieman muuttumassa:
Lähes kaikki ruis;
2h l omenaviinietikkaa.
2. l hapanta dian kanssa.
340 ml vettä
2 rkl. öljypalkit.
1 rkl. l kumina
1,5 tl korianteri
4 rkl kuivaa kvassia (2oo ml kiehuvaa vettä, laimenna sitten jäljellä olevalla vedellä kylmällä 140 ml: lla jäähtyä nopeammin)
2 rkl. l. hunaja
1 5h l. suola
75 g vehnäjauhoja
355gr. ruis
2h l. hiiva
*******
hapatus:
1 kuppi 200g jauhoja
1 rkl. l. sokeria
2 tl hiivaa
vettä paksuksi kermaviiliksi
18 tuntia lämmin ja jäähdytetty myöhempää käyttöä varten.
**********************************************
Hurraa! Kaiken kaikkiaan paistin "saman Borodinskyn" runsaalla ruisjauholla !!! Tietenkin hän on sakeutunut, ei niin rehevä, mutta ihana!



Ja jopa katto on hieman kupera!
Yleensä kaikki on kuten alkuperäisellä reseptillä yhdellä sivulla, mutta ruis-suhde vehnään on 4: 1 (pienenin reseptiäni, alkuperäinen on meille erittäin suuri, sain 400 ruista ja 100 grammaa vehnää) Piparkakkuja (makkara) vaivattiin täydellisesti. ei hätää, näin se näytti prosessissa

Taikinan täplät eivät ole roskaa, vaan kumina.
Ranskalainen leivonta
Koko temppu on, että alkuperäinen resepti ei sisällä mitään ongelmia ja on kaikkien saatavilla. Ja mistä saa kaikki nämä lisäravinteet ja opettajat?
Hurraa Borodinsky
P.S. Luin sen linkistä, on hyvä, että olen jo paistanut leivän, muuten se joko ei onnistunut, tai pelkään ... leipoa.

Olen vielä melko aloittelija, mutta leipä oli menestys:

Kiitos reseptistä!

Herkullinen?

[Lähes kaikki ruis;]

Tuo leipä. mikä helvetti yllä perustui tähän sivustoon, hieman muuttumassa:
Lähes kaikki ruis;
P.S. Luin sen linkistä, on hyvä, että olen jo paistanut leivän, muuten se joko ei onnistunut, tai pelkään ... leipoa.

Se ei osoittautunut pahaksi. Mutta tämä on jo hapatettua, ja se vie kauan. Reseptin koko tarkoitus oli leipoa mahdollisimman nopeasti. No, vastaavasti, samanlainen maku.

Herkullinen?

Joo!!!
Hän oli tyytyväinen perheeseensä ja voitti hänet työssä.

Joo!!!
Hän oli tyytyväinen perheeseensä ja voitti hänet työssä.

No, terveydellesi! Suosittelen reseptin käyttämistä perusruokana ja kokeilua, esimerkiksi lisäämällä rusinoita. Yum!

Koko temppu on, että alkuperäinen resepti ei sisällä mitään ongelmia ja on kaikkien saatavilla. Ja mistä saa kaikki nämä lisäravinteet ja opettajat?

Minun tapauksessani lisäaineita ja parannusaineita Moskovassa All-Russian-messukeskuksessa Doka-Khleb-paviljongissa. Olen samaa mieltä, huonot tavat mennä heidän puolestaan?