Ruisvehnäleipä oliiveilla (vaivaaminen ja korjaus HP-merkillä, paistaminen uunissa)

Ruisvehnäleipä oliiveilla (vaivaaminen ja korjaus HP-merkillä, paistaminen uunissa)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot 1 luokka	170 g
Mannasuurimot (mannasuurimot)	100 g
Tattarijauho	30 g
Kokonainen jauhettu ruisjauho	100 g
Puristettu hiiva	8 g
Suola	8 g
Kombucha-infuusio tai vesi	370 ml
Ruosteöljy	2 rkl. l.
Oliivit	200 g

Keittomenetelmä

• Mitataan kaikki kuiva-aineet kulhossa, lisätään puristettua jäädytettyä hiivaa, jätetään 10-15 minuutiksi, jauhetaan sitten kaikki käsillämme ja laitetaan se HP: n ämpäriin.
• Kaada päälle kombucha-infuusio tai vesi.
• Laitamme taikinan ohjelmaan - vaivaaminen 30 minuuttia ja vedos 1 tunti.
• Kun olet valmis, laitamme "manuaalisen ohjelman":
• 1. Esilämmitys - 1 tunti
• 2. Vaivaaminen - 10 minuuttia
• 3. Seuraavaksi nollataan kaikki syklit paitsi 5. nousu - 90 minuuttia.
• 4. Kaikkien nousujen lämpötila on 30 astetta.
• Taikina nousee erittäin hyvin. Sitten levitämme sen pöydälle, rullataan se ulos, voidellaan oliiviöljyllä, asetetaan hienoksi hienonnetut oliivit, taitetaan se, muotoillaan siitä litistetty leipä, annetaan sen nousta noin tunnin ajan, paistetaan uunissa pehmeäksi.