Gastronomiset leivät, italialaiset (uuni)

Gastronomiset leivät, italialaiset (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Jauhot korkeinta laatua	500 g + 1 rkl. l.
Kurkkuseerumi	200 ml
Pehmennetty voi	100 g
Tuore hiiva	40 g
Suola	10 g
Sokeri	50 g
Muna - lyö kevyesti	1 keskiarvo
Oliiviöljy	2 rkl. l.
Vaivaaminen Kenwood-yhdistelmässä Paistaminen uunissa

Keittomenetelmä

• Laitoin jauhot monitoimikoneen kulhoon, pilko hiiva hienoksi, kaadan heran ja vaivaan paksun taikinan. En vaivaa, vaan sekoitan, koska taikinaa ei ole, paakkuinen.
• Lisään pehmeää voita, lyötyä munaa, suolaa, sokeria ja vaivaan hyvän joustavan taikinan. vaivaa kahdella nopeudella 15-18 minuuttia, kunnes taikina muuttuu joustavaksi ja kerää kaikki jauhot itselleen.
• 
• 
• Kaadan 2 rkl taikinakulhoon. l. oliiviöljyä, upota taikinapallo öljyyn.
• 
• Peitän sen muovikorkilla ja laitan sen uuniin lämpötilaan 30 * C, älä jätä pitkäksi aikaa, taikina nousee nopeasti ja kulhon yläosaan (5 litraa!).
• Vaivain taikinan aivan kulhoon, taikina on erittäin pehmeää!
• Laitoin taikinan 3 litran muottiin, vaivasin sen muotoon.
• Laitoin toisen vedon 30 ° C: seen, kunnes se on noin kaksinkertaistunut, kytkin sitten 180 ° C: n lämmityksen päälle uunissa olevan muodon kanssa. taikina nousee edelleen muotin yläpuolelle.
• Kun kuori on hyvin kevyesti ruskeaa, peitä lomake kalvolla, alenna lämpötila 170 * C: seen ja paista leipä miedoksi, tarkista valmius lämpötilamittarilla.
• 
• Laitoin valmiin leivän jäähtymään ritilälle. Leipä on niin pehmeää, että se ei voi seistä "kantapäällään". Leipä oli käännettävä kantapäähän, molemmille puolille ja laitettava eri puolille, jotta sitä ei pestä lainkaan!
• 
• 
• 
• Täällä voit nähdä, kuinka valmis leipä murenee, ritilästä on nauhoja, joihin leipä jäähtyi
• 
• 
• 

Merkintä

Näin tämän leivän reseptin Internetissä pitkään, mutta olin hämmentynyt taikinan suuresta voista ja sokerista, eikä tämän leivän tekeminen muutetulla määrällä enää ole alkuperäinen versio gastronomisesta leivästä kirjoittajan reseptin mukaan.

Ja olin hämmentynyt leivän suunnittelun lopputuloksesta: ”Leikkaa leipä alareunasta noin 5 mm paksuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Aseta ylin kuori sivuun. Viipaleita on oltava parillinen määrä pinota ne pareittain. Levitä kaikki täytteet viipaleille. Kokoa viipaleet uudelleen pyöreäksi leiväksi. Leikkaa leipä terävällä veitsellä pystysuoraan neljään osaan. Aseta kuori päälle, kääri läpinäkyvään kääreeseen ja säilytä kylmässä ennen tarjoilua. "

Alkuperäisen reseptin mukainen leipä osoittautuu niin kaloripitoiseksi ja osittain rasvaiseksi (kädet likaantuvat kuoresta), että leivakakkujen täyttäminen kaikilla täytteillä on liian kaloreita !!!

Leipä osoittautuu rikkaaksi, murusia on läpinäkyvä ja herkkä valossa, leivän väri on kellertävä leivonnasta. Sokeri riittää, leipä ei ole makeaa!

Muru on niin pehmeää, että viipaleet eivät halua seistä yksin!

Yhteenveto: leipä on erittäin kaunis, maukas - mutta vaarallinen vyötärölle!

Jos haluat leipoa kakun - valitse tämä leivän resepti!

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!