Itsehapotettava leipä Jamie Oliverilta

Raportoin. Arnautka oli paistettu edes paha. Katto murtui vielä enemmän Ja haju on hyvä ja herkullinen. Koko on melkein sama kuin kuivahiivalla, ehkä 5% pienempi, tai ehkä se tuntui minulle. Totta, minun on myönnettävä, että minulla oli kiire ja heitin kylmän aloitustainan x \ n ämpäriin. Valitsin ohjelman pidemmän numeron 3, ainakin kello 3.30

Ensin kuiva. hiiva (leikattu kuumana). Sitä leivottiin perusohjelmassa 2,5 tuntia.
Toinen on vanhalla taikinalla (leikattu seuraavana päivänä). Se paistettiin prog-numerolla 3 3,5 tuntia. En ollut kotona, ja hänen täytyi makaa uunissa paistamisen jälkeen todennäköisesti puolitoista tuntia tai enemmän.

Lolalle:
Hapankainen elää hyvin ilman ruisjauhoja. Näyttää siltä, ​​että kaikki ovat kateellisia jauhoista. Yritin lisätä 2 erilaista, mutta molemmat sanovat leipomo. yksi paikallisista jauhoistamme, Mari, on todennäköisesti niin vaikea löytää Moskovasta, ja toinen (käytän melkein aina sitä). Altai-isä. Barnaul. Jos Tmutarakan tuo sen meille, niin Moskovassa se on varmasti mahdollista yqfnb, joten lisään sen ja hapatus hapattaa ruista yhtä hyvin, ja joskus näyttää siltä, ​​että se on vielä parempi.

[1 päivä]

Hei! Ostin leipäkoneen ja löysin tämän mielenkiintoisen ja hyödyllisen sivuston, törmäsin tähän reseptiin ja halusin todella kokeilla leipää sellaisenaan, hyvin tai melkein niin ... Vaivain taikinan, mutta en ole varma, että se on oikeanlaatuista, käytin 800 ml vettä 500 grammaan jauhoja , taikina osoittautui pehmeäksi, se sekoittuu helposti lusikalla, mutta ei virtaa siitä. Resepti kertoo taikinasta, minulle se on sumuista%)

1 päivä: Sekoita 500 g orgaanista ruisjauhoa tarpeeksi vettä, jotta kuppiin saadaan pehmeä taikina.

Siksi voisitteko kertoa minulle, mikä on pehmeä taikina, minkä sakeuden sen tulisi olla, tai kuinka paljon vettä kaadetaan 500 grammaan jauhoja?

ja tässä on toinen kysymys: miten sitten käyttää testin jäljellä oleva kolmasosa? lisää vain kilo jauhoja, vettä, vaivaa, erota kolmasosa jääkaapissa ja paista leipää 2/3: sta? Ja kuinka usein jäähdytettyä annosta tulisi käyttää? Mitä hänelle tapahtuu, jos et leipoa leipää viikon, kahden, kuukauden ajan?
Olen leipuri, no, sooooo aloittelija, joten on paljon kysymyksiä

p.s. älä kerro minulle, miten se tehdään niin, että postia ei näytetä, laita piilossa "piilota posti" rekisteröinnin yhteydessä, mutta viestiä vastapäätä on kirjekuori saippualla ... Minun piti muokata asetuksissa ollessani ja kirjoittaa olematon sähköposti

Anastasia, kiitos, korjasin saippuan, en ajatellut lähteä

p.s. älä kerro minulle, miten se tehdään niin, että postia ei näytetä, laita piilossa "piilota posti" rekisteröinnin yhteydessä, mutta viestiä vastapäätä on kirjekuori saippualla ... Minun piti muokata asetuksissa ollessani ja kirjoittaa olematon sähköposti

Tältä osin kerron sinulle, että turhaan muokkait asetuksia ja kirjoitit olemattoman sähköpostin - jos valitsit "piilota sähköposti" -valintaruudun, vain sinä näet sen, muut eivät näe sitä. Jos jätät profiilisi ja kirjaudut sisään vieraana foorumilla, näet sen itse.

[Gypsy]

Gypsy, löysit mielenkiintoisen reseptin Kiinnostavaa, mutta sieltä voidaan saada puhdasta ruisleipää? Ei lisättyä vehnäjauhoa.

[Gypsy]

Gypsy, löysit mielenkiintoisen reseptin Kiinnostavaa, mutta sieltä voidaan saada puhdasta ruisleipää? Ei lisättyä vehnäjauhoa.

Yritin tehdä puhdasta ruista. On käynyt ilmi
ei ole reseptiä. koska tein kaiken "silmällä".
Voin kertoa sinulle likimääräisen reseptin.
Vespers-hapate - puolitoista lasia (en lisännyt enempää, koska se ei enää toimi litran purkissa, jätän nousupaikan ja jätän myös hapatuksen avioeroon). Otan sen jääkaapista, lisätään ruisjauhoja ja vettä, ja se vaeltaa 2 tuntia paristolla.

Kaadan hapan muottiin, sitten lasillisen vettä ja maissiöljyä (emme syö auringonkukkaa, luulen, että se tekee myös). Nuken jauhojen kanssa. lasit 2.5

teelusikallinen suolaa, 3 rkl sokeria tai hunajaa.

ja asetin vaivaamaan (minulla on Hitachi-leivänvalmistaja, asetin taikinan vaivaustilan). ja lisää jauhoja vaivaamisen aikana niin, että taikina ei tartu sormeen.

Sitten, kun koko vaivaamisprosessi tapahtuu. Sammutan leipäkoneen, käännän palloa käsilläni. Poistan sekoitusveitsen, voidan pallon päällä harjalla vedellä (jotta pää ei kuivu). Laitoin lomakkeen paristoon ja peitän sen kostealla pyyhkeellä (niin että siellä on kosteutta).
Ja se seisoo niin kauan kuin noin 2 kertaa se ei sovi. 3-4 tuntia se lähtee (ja nousun aikana levitän yläosan vedellä pari kertaa) ja joskus enemmän. Heti kun nouset, laita muoto varovasti leipäkoneeseen (jotta taikina ei putoa) ja aseta kakun paistotila 1 tunniksi 25 minuutiksi. siinä kaikki.

Tärkeintä on, että taikina ei ole kovin paksu, muuten se ei nouse.
leipä osoittautuu herkulliseksi, mutta kiinteäksi

Tärkeintä on, että taikina ei ole kovin paksu, muuten se ei nouse.
leipä osoittautuu herkulliseksi, mutta kiinteäksi

Siksi leipä osoittautuu kovaksi, että sinua ohjaa vehnäpulla.

Rukiin taikinan pullaa tulisi olla paljon pehmeämpi ja ohuempi, kiinni sormiin.

Joten lähestymistavan periaate on hyvä, toivotan teille menestystä

[Gypsy]

Gypsy, löysit mielenkiintoisen reseptin. Kiinnostavaa, mutta puhdas ruisleipä voi tulla tästä? Ei lisättyä vehnäjauhoa.

ja että reseptissä sinun on lisättävä vehnäjauhoja? vahvassa jauhossa on jotain, mutta en uskonut, että se tarkoitti vehnää ...

ja että reseptissä sinun on lisättävä vehnäjauhoja? vahvassa jauhossa on jotain, mutta en uskonut, että se tarkoitti vehnää ...

Tämän reseptin mukaan (alussa) mustalaisnainen teki leipää käyttäen ruishappoa, mutta lisäämällä taikinaan vehnäjauhoja.
Hän itse kirjoittaa tästä 1,2 sivua.
Vehnä-ruisleipä vehnän ja ruisjauhojen suhteen.
Tämä näkyy hyvin valokuvasta.

Vahvat jauhot ovat vehnäjauhoja, joissa on runsaasti gluteenia (gluteenia), sekä säännöllisiä leipomojauhoja.

Lue jauhoista täältä:

Vehnäjauhot VENÄJÄLLÄ. Tyypit, lajikkeet, ominaisuudet. (Järjestelmänvalvoja)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Eri jyvistä ja viljasta saatavien jauhojen tyypit, lajikkeet ja ominaisuudet
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RUISINJAUHO - tyypit, lajikkeet ja ominaisuudet.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Järjestelmänvalvoja, kyllä, hän kirjoittaa, mutta hän kirjoitti, että hän ei pidä puhtaasta ruisleivästä, joten hän käyttää edelleen vain vehnäjauhoja. Siksi ajattelin, että voit käyttää myös ruista ... ja sitten jos lisäät joka kerta kiloa vehnäjauhoja tähän juurikkaan ... se on pian täysin vehnää, eikä ruista jo, eikö olekin?

Kiitos ideasta!

Paistin ruisleipää melkein kokonaan lisäämällä hieman ruisjauhoihin
vehnä kuorittu. Tein kaiken silmällä, happo saatiin 4 päivässä.
Se tuli ohut, joten kaadin sen kirjaimellisesti jauhoihin. En laittanut mitään lisäaineita, vain jauhoja, vettä, suolaa ja kasvaa vähän. öljyt. Leipä tuli maistumaan ja murenemaan kuin varastorukiin tiili.
Se osoittautui upeaksi paksuksi rapeaksi kuoreksi, jota rakastan.
Yksi tuli mukulasta, se maksoi jakaa sen kahteen leivään. Se ei osoittautunut koko HP: n korkeudelle. Meidän on yritettävä kokata kierros uunissa.

Paista vain uunissa muodossa, koska taikina osoittautui nestemäiseksi.

Jos se auttaa sinua, katso nämä tiedot

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Olen kauan halunnut leipoa 100% ruisleipää. Olin hyvin kiinnostunut itsehaudutetun leivän reseptistä. Päätin kokeilla sitä. Viikko sitten sekoitin 50,0 ruisjauhoa ja 100,0 vettä. Sekoitetaan kahdesti päivässä. Ensimmäiset 2 päivää mitään ei tapahtunut (huoneiston lämpötila on 19 astetta). 3. päivänä massa alkoi kasvaa melko voimakkaasti. Lisättiin vielä 50,0 ruisjauhoa ja 100,0 vettä. Sekoitetaan säännöllisesti. Hapan taikinan haju on varsin miellyttävä. Eilen otin puolet hapantaineesta, ruisjauhoista, vedestä, suolasta, kasviöljystä, vaivain kaiken pizzamoodissa (Panasonic SD-254). Päätin viettää ensimmäisen paistamisen kaasu-uunissa. Illalla laitoin taikinan arkille ja jätin sen tulemaan. Aamulla huomasin, että taikina oli kasvanut merkittävästi ja että se oli klassisen pyöreän ruisleivän muotoinen! Sitten 1 tunti paistamista. Tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä. Sekä maku että haju. Tämä on oikeastaan ​​YKSI leipä, jonka muistan lapsuudesta. Yritän nyt saavuttaa saman paistamalla leipäkoneessa.

Onnittelut
Ja missä kuva on, haluan katsoa komeasta miehestä

1/4 komeasta miehestä jäi. Ei enää fotogeeninen. Seuraavan kerran otan ehdottomasti kuvan. Mutta leipominen leipäkoneessa ei ole aivan sitä. Vaikka ehkä haluan liikaa. Leivonnassa ei ole vertaansa vailla olevaa ruisleivän tuoksua. Ja maku on melko kunnollinen. Ja se oli paistettu täydellisesti (paistettu ranskalaisessa leivässä - T = 170).

Mutta leipominen leipäkoneessa ei ole aivan sitä.

Tarkoitin, että uunissa ja leipäkoneessa paistamisprosessi ei ole verrattavissa. Lähtöaine on sopiva taikina - yksi resepti, sakeus, valmistusmenetelmä.

Ja missä kuva on, haluan katsoa komeasta miehestä:

ja haluaisimme myös tehdä leipää ilman ostettua hiivaa leipäkoneessa!
kun he tekivät vain kuivaa ja tuoretta kaupallista hiivaa.

Luin kaiken, innostuin hyvin!
Teemme todennäköisesti harmaa leipä, puoli vehnä- ja ruisjauhoja.
Voitteko lisätä tähän leivään kaurapuuroa, siemeniä ja mausteita?

ja lisää kysymyksiä syntyi:
- Meillä ei ole vielä mahdollisuutta ostaa kokonaisia ​​jauhoja. käytämme korkealaatuisia vehnäjauhoja ja kuorittuja ruisjauhoja. mutta voit ostaa vehnänalkioita ja leseitä erikseen (mutta en todellakaan pidä leseistä, minusta tuntuu - kaurahiutaleet eivät ole huonompia ruoansulatukselle, mutta maukkaampia ...). onko sitten parempi tehdä seos, joka jäljittelee kokonaisia ​​jauhoja ja käydä niitä? Vai onko mahdollista jauhot ensin fermentoida ja lisätä sitten mitään leipään ennen paistamista? yleensä miten bakteerien ja leseiden läsnäolo vaikuttaa hapan kehitykseen?

- Kuinka laskea paistoaika, jos leivän tarkkaa painoa ei tunneta? uunimme on Delongy BDM 125. Siinä on valmiita leipäohjelmia 750 g, 1 kg, 1,25 kg. mutta voit muuttaa kunkin vaiheen aikaa.
voitko laittaa osan hapatteesta, uudesta jauhosta ja kaikista lisäaineista uuniin ja tehdä sen sitten vaivaamaan, murskaamaan ja "nostamaan" leipää? (nostotila - liedessä on vähän lämmitystä, kuten akku)
ja sitten kuinka paljon asettaa paistoaika loppujen lopuksi? (eli kuinka se lasketaan?)
Vihaan pilata ensimmäistä hapankaaliani!

Jotain olin etukäteen laiska, veistän joka päivä taikinan käsilläni tai heitin sen alas. Mistä todella saada niin paljon aikaa? Kotiporvarilleni rakastan syödä maukasta ruokaa. Mutta ensimmäisen, toisen ja kaksi tai kolme salaattia voin lounaalle vietämisen lisäksi vaivata taikinan. Mutta leipä ilman hiivaa on välttämätöntä sappikivestä kärsiville ja kaikki on erittäin houkuttelevaa, jopa se tuoksuu jo leipä koneelta, jota minulla ei ole.

Kiitos, että herätit minut. Palkkani perusteella vannon juoksevan kauppaan!

Muuten, haluaisin myös, ettei minua huijata näillä aloitusviljelmien, lisäysten purkkeilla, joten voit hämmentyä.
Jokaisella reseptillä on todellakin omat jauho- ja vesistandardinsa. Kuinka käsitellä heitä?
Jos leivot leipää kerran viikossa, entä sitten happo.
En ostanut leipäkoneen vaivaamaan sitä käsin, kertomalla sen ämpäreinä ... emme asu taigassa ...

Lyhyesti sanottuna, hämmentyin enkä valinnut parasta vaihtoehtoa itselleni.
Voisiko kenelläkään olla helpompi tapa hapata musta leipä?

Helpompi tapa on paista musta ilman hapanta. Foorumilla on monia reseptejä. Mutta pidä mielessä, että tässä tapauksessa et saa klassista ruismaistoa.

Muuten, haluaisin myös, ettei minua huijata näillä aloitusviljelmien, lisäysten purkilla, jotta voit hämmentyä.
Jokaisella reseptillä on todellakin omat jauho- ja vesistandardinsa. Kuinka käsitellä heitä?
Jos leivot leipää kerran viikossa, entä hapan.
En ostanut leipäkoneen vaivaamaan sitä käsin, kertomalla sen ämpäreinä ... emme asu taigassa ...

Lyhyesti sanottuna, hämmentyin enkä valinnut parasta vaihtoehtoa itselleni.
Voisiko kenelläkään olla helpompi tapa hapata musta leipä?

Mene tänne:

Maitohappoaloitusviljelmä Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Valettu vehnä-ruisleipä MK-hapatteella Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Vehnäpullon muodostuminen. Vinkkejä aloittelijoille. Järjestelmänvalvoja
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Leivänvalmistajan työ vehnän ja ruisleivän valokuvissa (Panasonic 253)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Tytöt, en ole paistanut leipää melkein vuoden kaikenlaisista henkilökohtaisista syistä. Vastauksissa on suuri aukko. Heti kun löydän aikaa lukea kaikki uudelleen, vastaan ​​hitaasti kaikille. Kiitos.

Ja niin kukaan ei vastannut, mitä tehdä ensimmäisellä taikinapalalla, jota ei paisteta

Ja niin kukaan ei vastannut, mitä tehdä ensimmäisellä taikinapalalla, jota ei paisteta

Jääkaapissa seuraavaan paistoon asti. Vain 500 grammaa on liikaa) Jätän 100-150 grammaa. Lisää sitten tämä pala kaikkiin ainesosiin (heitän sen paloiksi jauhojen päälle) Vaivaaminen 5-10 minuuttia. Repäise 100-150 grammaa taikinasta uudelleen ja laita se jääkaappiin. Jatka vaivaamista lisäämällä voita, hunajaa, suolaa jne. Korjaus. Leipomotuotteet.
Toivon, että kirjoittaja ei ole loukkaantunut siitä, että hän pääsi sisään. jos jotain, korjaa se.