Savustamo

Ja toin tupakoitsijan Ukrainasta kesällä! Harvinainen, en ole koskaan ennen nähnyt sellaista. Alumiini, napsautettava, ristikkotaso sisällä. Laitat lastut, peität kalvolla - ja tuleen. Heti kun se alkaa tupakoida, kana on grillin sisällä, no, sulje se uudelleen, vain minä teen sen kesäkeittiössä joka tapauksessa, se tupakoi kuitenkin joka tapauksessa hieman avaamisen ja sulkemisen hetkellä. Ja kiinnitin myös kanan-tupakan paistinpannun ruuvilla. Siitä oli luokkatovereiden kokous. Ja siellä, sellaisten spontaanien pannujen markkinoilla, alumiinia, joka oli valmistettu paksusta alumiinista, kannella, oli kätevää leipoa niissä, tai ehkä tämä on nostalgia? ... Mutta minulla on sellainen paistinpannu tuosta ajasta, ilman kantta, vaikka ilman kahvaa , mutta keksin tai piirakan muoto on unelma ... Haluan taas mennä kotimaahani, teillä on myös tällaisia ​​harvinaisuuksia, mieheni tukehtui syljestä katsellen kyynärpäätä Zaprozhetsia ..

[matroskin_kot]

Ja toin tupakoitsijan Ukrainasta kesällä! Harvinainen, en ole koskaan ennen nähnyt sellaista. Alumiini, napsautettava, ristikkotaso sisällä. Laitat lastut, peität kalvolla - ja tuleen. Kun se alkaa tupakoida, sulje kanan sisällä olevalla grillillä

Savustamo
Valmistettu ruostumattomasta teräksestä, kaksitasoinen, kompakti.
Ihanteellinen pienille kaloille tai balykille.

matroskin_kot, enkä voi edes mennä minnekään ...
Platsalla, kadun toisella puolella on kauppa ja siellä tätä myydään ...

Kerskan eilen tukenani kotimaista valmistajaa, jonka ostin Dymokin sähköisen savustamon.


Testit ovat huomenna

Kerskan eilen tukenani kotimaista valmistajaa, jonka ostin Dymokin sähköisen savustamon.


Testit ovat huomenna

Mutta voidaanko tätä todella käyttää asunnossa?

Jos se on mahdollista parvekkeella, mutta ostin tämän asian maalaistaloon, melkein joka viikonloppu perheeni ja minä olemme siellä.
Lauantaina harjoittelimme kanansiipiä, reisiä ja fileitä rinnasta, tulos on erinomainen, savustamossa on paljon lihaa
Esikaupunkikäyttöön se on erittäin kätevä ja edullinen verrattuna brändiin

Jos se on mahdollista parvekkeella, mutta ostin tämän asian maalaistaloon, melkein joka viikonloppu perheeni ja minä olemme siellä.
Lauantaina harjoittelimme kanansiipiä, reisiä ja fileitä rinnasta, tulos on erinomainen, savustamossa on paljon lihaa
Esikaupunkikäyttöön se on erittäin kätevä ja edullinen verrattuna brändiin

Jos vain raportti. Ja sitten ostan myös, mutta kuinka valmistaa tuote, kuinka paljon polttaa ja miten?

Hyvää päivää! Tilasin itselleni ruostumattoman teräksen savustamon, jossa oli vesitiiviste taloon.

Toimintaperiaate on yksinkertainen. Kaada sahanpuru pohjaan, alustan päälle rasvan keräämiseksi (niin että se ei putoa sahanpurulle). Kuormalavalla on ritilät, joihin laitat valmistetun tuotteen. Sulje kansi, täytä vesitiiviste vedellä. Kansiosassa putki savun poistamiseksi. (Ikkunassa tai pakoputkessa.) Asennat kaiken tämän talouden kaasuliedelle. Suurella lämmöllä kuumennat sahanpurua, kunnes savu ilmestyy. Vähennetään kaasua. 30-60 minuuttia ja tuote on valmis. Mutta se on teoriassa. Mutta käytännössä yritin löytää sen verkkosivustoltamme, se liukuu ohimennen, hyvin vähän viestejä. Esimerkiksi:

Hei kaikki! Tässä on seuraava teokseni. Jauhettua sianlihaa hienolla ritilällä, noin 3,5 kg., Laatu on niin, viipaloitua sardia 0,5 kg., Mustapippuria, korianteria, suolaa. Vettä noin 0,7 litraa, pieni brandy ja puoli lasillista tärkkelystä.
Jauhaa, sekoita kaikki, jätä 12-24 tunniksi viileään paikkaan.
Kaikki suolistoon lihamyllyn kiinnityksen avulla ja savustamoon.
Savustamossa 2 tunnin ajan lämpötila on korkeintaan 80-85 gr.

Se osoittautui erittäin hyväksi.
Yleisesti ottaen, ilmeisestä monimutkaisuudesta huolimatta, tupakoimaton prosessi kestää ensimmäisenä päivänä 40 minuuttia ja puolitoista sekuntia ...

Ja itse prosessi? Kuinka paljon sahanpurua panit? Kuinka mittait lämpötilan sisällä? Haluaisin, että foorumin käyttäjät, jotka käyttävät tällaista grilliä, jakavat taitojen salaisuudet.

Jos vain raportti.Ja sitten ostan myös, mutta kuinka valmistaa tuote, kuinka paljon polttaa ja miten?

Katsoin tässä yleisiä periaatteita
🔗

Shepan käytännöstä ei ole tarpeen ottaa neuvoja, voit käyttää rikkoutuneita ohuita hedelmäpuita

Kiitos tehokkuudesta! Tässä kuvataan myös erinomaisesti, 🔗 ja savustetut periaatteet ja reseptit Paljon on selvinnyt. Odotan savustamoa.

Onnea!

Etsin savustamoa, jolla on mitä jakaa kokemuksesi.

Ensinnäkin sinun on päätettävä - asunnolle tai "kadulle" tupakoi vain kuuma tai kylmä, mitkä käsittelymäärät jne.

Etsin savustamoa, jolla on mitä jakaa kokemuksesi.

Etsin myös. Kerro minulle, tarvitsetko sitä kadulle. Jos on 2 in 1 ja kuuma ja kylmä, tarvitset tätä. Koko ei ole rajoitettu niiden ehtojen lisäksi, jotka sinun on todennäköisesti tilattava Internetistä.

Ostin Brinkmann-savustamon. Nyt huomio on kysymys. Tietääkö kukaan jotain vaaleanpunaisen suolan käytöstä? Onko se jotain silitraa tai jotain? Voiko lihaa polttaa vaaleanpunaisella suolalla? vaaleanpunainen kovettuva suola.

[vaaleanpunainen (Himalajan) suola]

Tämä vaaleanpunainen (Himalajan) suola myydään vapaasti suurissa myymälöissä yhdessä muun suolan, mausteiden kanssa - sinun täytyy etsiä. Risteyksessä on Spara.
Se on niin kallista, että sitä voidaan käyttää savustamossa ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, tosiasia on, että myymme sitä myös yksittäisissä myymälöissä (osavaltioissa). Hintaluokka on erilainen, oletan, kuten tavallista, maasta ja tuotemerkistä riippuen. Mutta mitä tehdä sen kanssa? Minulla ei ole mitään kokemusta tästä asiasta. Onko tupakoitsijassa eroa vai ei? Liha on kaikki sama kappale ... Vai ajattelenko väärin? Varoitan sinua välittömästi, etten ymmärrä mitään tällä alalla, joten on parempi selittää minulle sormilla.

Googlesta löydät 170 grammaa 15 dollaria, ja löydät kokonaisen punnan 8 dollaria, joka on noin 460 (?) Grammaa ..

Ja tämän löysin myös resepteistä. Yksinkertaisten sipulien verkkosivustolla, jos tarvitsen vihreää-vinttikoiraa, suolattua naudanlihaa (rinta), se menee marinadiin nopeudella yksi teelusikallinen (ei yläosaa) yhden kilon lihan (hyvin, jos erittäin karkea, puoli kiloa). Olen kokeillut tällaista lihaa .. no .. minun on sanottava amatöörille. Se oli liian suolaista minulle.
Ja vielä yksi asia .. se on kirjoitettu pihvien ja kauppojen sivuille makkarasta niin, että makkarassa käytetään vaaleanpunaista suolaa, jos aiot tupakoida, ja nopeudella 6 grammaa per 5 kiloa jauhelihaa .. Se on paljon taloudellisempaa. Mutta jos makkaraa ei savusteta, vaaleanpunaista suolaa ei suositella.

Ja vielä yksi asia .. se on kirjoitettu pihvien ja kauppojen sivuille makkarasta niin, että makkarassa käytetään vaaleanpunaista suolaa, jos aiot tupakoida, ja nopeudella 6 grammaa per 5 kiloa jauhelihaa .. Se on paljon taloudellisempaa. Mutta jos makkaraa ei savusteta, vaaleanpunaista suolaa ei suositella.

Nyt on kysymys: mistä suolasta puhumme?
- siellä on vaaleanpunainen Himalajan suola - vain suola lisäaineilla, se on vain syönyt
- siellä on nitriittisuola (suolapetki), joka antaa makkaralle miellyttävän vaaleanpunaisen-punaisen värin, kuten lihan, kinkun, makkaran jne. varastotuotteissa ja jota käytetään makkaran tuotannossa.

Suolamäärän käyttämisestä marinadissa kinkun ja makkaroiden suolattamiseen meillä on useita aiheita:
Osa "Kotimakkarat" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Lihan suolaamisesta ja kuivaamisesta. Mitä uskoa ja mitä pelätä!

Katso tästä

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, näissä sivustoissa näissä resepteissä ei ollut kirjoitettu "nitriilisuolaa" (vaikka toisissa se oli ilmoitettu täsmälleen tällä tavalla), vaan "vaaleanpunainen suola". Jumalan tähden, älä ymmärrä minua väärin, en takaa eikä väitä (muuten jotkut ihmiset pelkäävät tyylini, äskettäin he jopa kutsuivat minua "sähkeeksi"), yritän vain selvittää sen.
Ja tietysti kiitos linkistä, palaan nyt.

Vai voimmeko kopioida reseptin tähän alkuperäiseen, jotenkin käännämme sen yhdessä ja yritämme selvittää, mistä siinä on kyse
Ja jos on valokuva ja muita reseptilisäyksiä. Kun kuva on näkyvissä, voit nopeasti ymmärtää, mistä se on

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, anna minun antaa sinulle linkkejä. Ja sinä itse selvität sen.
Ensin suolattua lihaa varten. 🔗

toinen on makkarasta .. 🔗
Katso siellä oleva vaaleanpunainen suolapala.
Lämpötila-alue on Fahrenheit-astetta.

Kyllä, jos pystyt auttamaan kääntämisessä, niin kiitos.niin paljon kuin pystyn, autan.

[Kotona kovetettu naudanliha]

Reseptilinkki 🔗
Kotona kovetettu naudanliha



Vilkas vaaleanpunainen, suolainen ja mausteinen, maustettua naudanlihaa on aina tervetullut ateria kodissamme, joko keitetyssä illallisessa, kaali tai voileipä sveitsiläisen juuston ja hapankaalin kanssa. Kuka tiesi, että se oli niin helppo tehdä? Suolaliha on pääosin suolaliuoksessa kovetettua naudanlihaa, johon on lisätty maustekurkkua. Se saa nimensä "maissi" vanhasta englanninkielisestä sanasta "vilja" tai pienistä paloista kovaa, viljan kokoista, kuten suolaa.

Vuosien varrella monet ystäväni ovat kannustaneet minua parantamaan omaa ja vaatineet, että se ei ollut vaikea tehdä, ja vaivan arvoinen. Kun olen vihdoin päässyt siihen, voin ilmoittaa mielelläni, että ystäväni olivat oikeassa! Se on todella helppoa; se kestää vain noin 5 päivää parantua.

Koska sinun on valittava käytettävät peittausmausteet, voit tehdä oman maustetun maustetun naudanlihan. Tiedätkö, miten BBQ-mestareilla on omat suosikkitekoiset kuivahieronnat? Se on sellainen. Melkein jokainen pakattu pakastettu naudanliha, jonka olen ostanut, maistuu suunnilleen samalta. Se, jonka kotini parannin? Ihana ja erilainen.

Vaikka olen tutkinut useita online-lähteitä oman suolalihan parantamiseksi sekä kollegani Hankin kuuluttamiseksi, lähde, johon viittasin eniten, oli Michael Ruhlmanin loistava Charcuterie: Suolaamisen, tupakoinnin ja kovettamisen käsite (erittäin suositeltava). Voit myös nähdä hänen ohjeet Leiten Culinariasta. Pelasin vähän mausteseoksella ja pidin valkosipulia poissa suolaliuoksesta, mutta muuten kuin melkein seurasin Michaelin menetelmää. Olen linkittänyt muutamiin muihin ruokabloggaajien menetelmiin alla olevissa linkeissä, jos etsit joitain reseptejä, joiden avulla voit verrata tätä.
Reseptin mukaan:
5 tl vaaleanpunaista suolaa *
ja linkki sanoo: * Pink Salt Cure tai natriumnitriitti on nimetty monilla nimillä, kuten Praha Powder # 1 tai DQ Curing Salt # 1. Jos sinulla ei ole sitä, voit silti valmistaa suolattua naudanlihaa, mutta tämä on välttämätöntä kirkkaan vaaleanpunaisille väreille, jotka yhdistämme suolattuun naudanlihaan. Ja se lisää myös makua. Ilman sitä suolaliha on tylsää harmaata.

Täällä, ja kaikki näkyy reseptistä - keskustelu koskee nitriittisuolaa, joka antaa tuotteelle kauniin punaisen värin

Tan, olen tullut siihen tulokseen, että nimellä "vaaleanpunainen" suola, itse asiassa useita suolatyyppejä. Jotkut niistä voidaan syödä tavallisena ruokana, kun taas toiset ovat vaaleanpunaisia ​​- natriumnitriittiä, jota käytetään vain lihan marinointiin. Niin?
Toisin sanoen, jos ostan vaaleanpunaista suolaa, minun on etsittävä, jos se on Himalajan, voinko sitten syödä sillä tavalla, ja jos ei Himalajan, vain marinadille?

[lihan suolaus]

Valerka, käännä reseptin teksti ja lue ERITTÄIN huolellisesti merkityksessä. Itse resepti ja valmistusmenetelmä puhuvat vain lihan suolaus! Katso tarkkaan vaiheittaiset valokuvat, se näyttää hyvin yksityiskohtaisesti, mitä ja miten tehdä, ja näet myös, mistä puhumme lihan suolaus! Vain se ei ole kuivasuolaus, vaan marinadissa!

Unohdetaan vaaleanpunainen (Himalajan) suola - tässä puhutaan nitriittisuolasta lihan ja makkaroiden suolaa varten. Ja voit jopa seurata linkkiä ostaaksesi tämän nitriittisuolan - se kertoo kaiken!

Voiko lihaa polttaa vaaleanpunaisella suolalla? vaaleanpunainen kovettuva suola.

Tämä vaaleanpunainen (Himalajan) suola

Ja kuka sekoitti minut ensin Himalajan suolaan?

Mutta kiitos paljon. Kiitos Herra, tajusin sen ... Ufffff ...

Ja kuka sekoitti minut ensin Himalajan suolaan?

Mikä on kysymys - tämä on vastaus Katso tekstisi kommenttisi alussa
Alusta alkaen oli tarpeen antaa linkki tekstiin ja reseptiin, alkuperäinen lähde asetti kaiken paikoilleen

Alusta alkaen oli tarpeen antaa linkki tekstiin ja reseptiin

Ei, en alussa nähnyt näitä reseptejä. Tämä kysymys oli melko hypoteettinen. Vasta myöhemmin aloin etsiä reseptejä suolalla. Aluksi kysyttiin, voisiko tätä valitettavaa vaaleanpunaista suolaa käyttää savustamossa. Ja miten. Koska juoksen ympäriinsä uuden savustamon kanssa kuin tyhmä kirjoitetun säkin kanssa. Ja haluan savustettua kanaa. En koskaan saavuta feat makkaralla. Ja tämä liha ei ole minulle. Mutta haluan savustettua kanaa, jolla on hieman suolattu maku, mutta ei aggressiivista .. Etsin siis jotakuta, joka käyttäisi suolaa. Siksi aihe on "savustamo". Mutta näyttää siltä, ​​että olen edelläkävijä .. tietysti foorumilla.

Mutta näyttää siltä, ​​että olen edelläkävijä .. tietysti foorumilla.

Ei lainkaan! Foorumilla on jo monia reseptejä lihalle, joka ensin suolataan ja sitten poltetaan - optimaalisin tapa, maukas ja turvallinen

[Pakata]

Kun kysyin Pakata kuinka paljon nitriittisuolaa hän käyttää, hän vastasi "katso takaa, suola on erilainen". Ja hän oli oikeassa kuin aina!
Tosiasia on, että eri tuotemerkeissä nitriittipitoisuus tavallisessa suolassa on erilainen. Toisin sanoen "tyypillinen seos", kuten Brands T.C.M., D.Q. Kovettuva suola., Insta # 1 (mainitsen amerikkalaiset tuotemerkit, koska en tunne Venäjän markkinoita) sisältää 93,75 prosenttia natriumkloridia (tavallinen pöytäsuola) ja 6,25 prosenttia natriumnitriittiä (nitriittisuola). Koska tiedämme jo, että natriumnitriitti voi myrkyttää ihmisen. AP-kovettuva suola sisältää vain 0,2 prosenttia (tai 2 grammaa kilogrammaa tavallista) nitriittisuolaa 1000 grammaa kosher-suolaa (säännöllinen).
Palataksemme edellä mainittuihin yrityksiin. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 sisältää myös natriumnitraattia. Toisin sanoen tätä seosta käytetään yleensä, jos lihan ikääntyminen ja marinointi on pitkä.Kuten esimerkiksi Prosuto-Parman suolatun kinkun tai tiettyjen kovettuneiden makkaroiden tuotannossa. Näissä seoksissa nitraatti muuttaa lopulta ominaisuutensa nitriitiksi johtuen siitä, että lihan "kypsymisaikaan" annetaan melko pitkä aika. Esimerkiksi Parman kinkku "kypsyy" kuudesta kuukaudesta vuoteen. Ja jotkut sen lajista ovat jopa yli 2-vuotiaita. Toisin sanoen, jos ostat seoksen numero 2, jossa on vähintään nitriitti- ja nitraattipitoisuus, tämä tarkoittaa, että olet ostanut seoksen, joka on suunniteltu pitkäksi marinointiaikaksi. Koska ensin nitraatti vaikuttaa lihaan ja sitten nitraatti tukee tätä prosessia pitkään. Oikean varastointilämpötilan vuoksi sekä nitriitti että nitraatti eivät pilaa lihaa. Ja natriumkloridi (tavallinen suola) suosikkilisäysten kanssa tekee kinkustasi ainutlaatuisen mestariteoksen!
(Suosionosoitukset eivät ole minulle. Käännin juuri päällikkö Jacob Bartonin tulisen puheen u-tuubasta)

Voi joo .. mistä oli kyse. Toverit leipurit, tämä on henkilökohtainen pyyntöni. Kun kirjoitat nitriitin käytöstä, esimerkiksi (hypoteettisesti, tietysti) tl lihakiloa kohden, ilmoita, mitä yritystä käytät, kuinka suuri prosenttiosuus nitriittiä on, onko siinä nitraattia tai jotain muuta .. Tai, kuten Pakat, ei ilmoita kuinka paljon nitriittiä sinä syötät sinne yleensä onnettomuuksien välttämiseksi. Ymmärrän, että olemme kaikki jonain päivänä, mutta en halua nopeuttaa prosessia. Tämä on HENKILÖKOHTAINEN pyyntöni, mutta minusta tuntuu, että pyyntöni ei ole ilman syytä.

[Valerka]

Valerka, olisi erittäin hyvä, jos menisit aiheen kanssa kohdeosioon Kotitekoinen makkara https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 missä kaikki foorumin makkarat hengaavat - siellä sinut kuullaan nopeammin, ja on joku, jonka kanssa mielipiteitä voi jakaa

Kuinka ja mistä makkaraa tehdään - elintarvikelisäaineet
Nitriitit, niiden hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Väriaineet: karmiini, kokeneli, annatto

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaNo, nyt lykkään viestiä.