Kotitekoinen muhennos (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, steriloitu vedessä. En steriloinut sitä eilen, koska aion pitää sen jääkaapissa ja syödä sen nopeasti.

Kiitos, ehkä yritän tehdä sen toukokuun viikonloppuna. Säilytys pakastimen ulkopuolella on erittäin tärkeää, siinä ei ole koskaan tilaa.

Hyvää päivää! Kerro minulle. Ostin InsnantPot-sarjakuvapainekattilan. Voiko siihen valmistaa purkitettua muhennosta heti? sinun täytyy kiertää ne tiukasti kerralla? Siinä on vähän arvosteluja, koska sitä käytetään pääasiassa Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Haluan todella kotitekoista muhennosta, mutta on pelottavaa, että tölkit räjähtävät paineesta tai jopa pahempaa. Kerro minulle.

[yksi periaate]

Voidaan keittää missä tahansa monikeittimessä ja painekattilassa, yksi periaate.

Kysy muhennosta täältä: Reseptit autoklaavissa ja autoklaavissa painekattiloissa katso aiheita huolellisesti

Tai täällä Etsin reseptiä foorumiltamme

Reseptit ovat valitettavasti hajallaan koko foorumilla, joten voit kysyä lisää MULTI-COOKER-aiheista

Kiitos! Istuin lukemaan aiheita yksityiskohtaisesti!

Kiitos, Romochka, reseptistä. Sain inspiraation viime kesänä luettuani tämän aiheen. Keitin muhennosta sterilointilaitteessa. Laitoin lihan purkkeihin, mausteisiin, maustepippuriin, peitin sen kannella ja steriloin sen (laitteen ohjeiden mukaan). Lainan lopussa (mielestäni 5-6 tuntia) rullasin tölkit ylös ja laskin ne kellariin. Avaamme nyt purkkipannuja dachassa ja kiitämme Romochkaa niin hyvästä ideasta! Se on erittäin maukasta keitossa, perunoissa ja puurossa.

[Tanyusha]

Tanyusha, terveydeksesi! Hyvin tehty!

[Tanechka]

Laita liha hitaaseen liesi

TanechkaOlen pahoillani hullusta kysymyksestä riippumatta siitä, minkä kokoinen liha leikataan paloiksi?

Lisää haudutuksen lopussa suolaa ja mausteita maun mukaan 1-2 tunnissa.

Ja miksi ei suolaa / mausteita heti?

Pienet "palat" niin pitkäksi aikaa kypsyvät pölyksi
Suuret palat säilyttävät muotonsa, vaikka liha keitetään. Viimeisenä keinona keittämisen jälkeen suuret palat voidaan puolittaa ennen kuin ne pakataan purkkeihin. Ja tällainen paakkuinen liha on paljon maukkaampaa, siinä säilytetään kollageenilangat ja hyytelö.

Suolaus on makukysymys milloin tahansa. Mutta on tapana suolata liha kypsennyksen lopussa.

Teema Hyytelöinen liha, hyytelö, lihahyytelö (lihasta, kalasta)

"Suola tulisi myös lisätä hyytelöityyn lihaan 4-5 tunnin kuluttua, koska kiehuvassa vedessä liemi tiivistyy ja on mahdollista yksinkertaisesti ylisuolata astia"

Haudutettua, samaa hyytelöityä lihaa, vain ilman vesiliemiä, lihan neste myös kiehuu, se muuttuu paksuksi ja väkeväksi.

Järjestelmänvalvoja, tytöt!
Haluan tehdä sianlihan muhennoksen säilytettäväksi jääkaapin ulkopuolella noin 2-3 kuukautta. Haluamme myös lähteä tielle pari päivää.
Kysymys kuuluu: peittikö kukaan tällaisen muhennoksen nailonkannilla purkitettavaksi ja kuinka tyhmä se on.
Siellä on myös lasikannet, joissa on kumitiivisteet ja metallikiinnike. Kysymys on sama.

Sulkeiko joku tällaisen muhennoksen nailonkannilla purkitettavaksi ja kuinka kammottavaa se on.

tämä on vain lyhyt säilytys jääkaapissa

Siellä on myös lasikannet, joissa on kumitiivisteet ja metallikiinnike.

kyllä, nämä kannet ovat mahdollisia - ne mahdollistavat purkitettujen ruokien steriloinnin osittain, ja lihasäilykkeet, ilman autoklaavia, on steriloitava kolme kertaa säilyttäen sulkimen tiiviys kahdella päivittäisellä altistuksella huoneenlämmössä.

Minun täytyi lisätä vettä (koska 3 sekunnin kuluttua kaikki neste haihtui, kypsennän hitaassa liesi haudutettaessa.Odotan mitä tapahtuu, anteeksi jos 2 kg naudanlihaa on viemäriin

mutta kaikki sujui hyvin vedellä, pelkäsin turhaan) jääkaapissa se oli gelatiininen täydellisesti

[Luonnollinen säilyke]

on lasikannet, joissa on kumitiivisteet ja metallikiinnike. Kysymys on sama

Jos tölkit on suljettu "saumausta varten", ilman autoklaavia ja erityisiä kasetteja niitä ei voida käyttää kuvaamalleni menetelmällä.
Jos tölkit on suljettu kierrettävillä ruuvikannilla, lasikannilla kumi- tai silikonitiivisteillä ja pidikkeillä, VACS-järjestelmän kannilla, voit. Mutta! ennen kuin tölkit ovat täysin jäähtyneet, niitä ei saa kääntää ylösalaisin (ei ole aikaa luoda tiivistä tiivistettä).

Luonnollinen säilyke ilman autoklaavia
1. Valmista purkitettu tuote.
2. Valmistele täytettä valmistaville tuotteille
3. Laita valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5–0,7 litraa (purkkien hartioihin asti) kypsennysprosessin aikana muodostunut liemi tai täytä se erityisellä täytteellä (tuotteille, joita ei ole purkitettu ilman täyttöä).
4. Sulje purkit steriloiduilla kannilla.
5. Aseta purkit säilykkeillä sterilointiastiaan (peitä se kannella) ja steriloi.
6. Siitä hetkestä lähtien, kun vesi kiehuu sterilointisäiliössä, lasketaan hetki, jolloin säilykkeiden sterilointi alkaa. 0,5 l: n tölkeille - 60 min., 0,7 l: n tölkeille - 90 min.
7. Pidä samalla kiehuvaa vettä kattilassa, jotta lisäät kiehuvaa vettä sterilointisäiliöön, kun vesi kiehuu siinä (jossa on purkkeja, joissa on steriloituja säilykkeitä).
8. Steriloinnin päättymisen jälkeen sammuta poltin ja jätä sterilointisäiliö säilykkeiden kanssa jäähtymään.
9. Tarkistamme jäähdytettyjen tölkkien säilyketeollisuuden tiiviyden: kuivana pyyhitessä rullaa tölkki hitaasti vaakasuoraan ja tarkista paperilautasliinalla (imupaperi, wc-paperi), onko nestettä tullut kannen alta valssauksen aikana (tarkista, onko tölkki vuotaa). Jos tölkki vuotaa, sitä EI ole hermeettisesti suljettu. Tällaiset purkit avataan ja niiden sisältö asetetaan uudelleen kappaleiden 3-5 mukaisesti puhtaasti valmistettuihin purkkeihin. Loput testin läpäisseistä tölkeistä steriloidaan toissijaisesti 24 tuntia jäähdytyksen jälkeen (ks. Kohta 10).
10. Heti siitä hetkestä, kun säilykkeet ovat jäähtyneet huoneenlämpötilaan (sterilointisäiliö, jossa on purkkeissa olevia säilykkeitä, on "hieman lämmin" kosketukseen), laskemme 24 tuntia - minkä jälkeen toistamme kohdat 6-10.
11. Toista lihaa varten vaiheet 6-10 vielä kerran.
Tällä tavalla voit säilyttää lihaa, sieniä, herneitä, papuja jne.

Muhennos
Luonnollinen lihasäilyke
1. Leikkaa liha paloiksi, laita kattilaan, lisää vähän vettä ja hauduta kunnes se on pehmeää. ÄLÄ lisää mausteita tai suolaa.
2. Jos käytettiin luutonta lihaa, erota liha luista.
3. Laita liha ja saatu liemi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa (purkkien hartioihin asti).
Lisäksi kohdat 4-11 "Luonnolliset säilykkeet".

Tapa ottaa kirjasta "Polish Cuisine" (kirjoittajat S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. puolasta. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
Tällaisia ​​säilykkeitä säilytetään huoneen olosuhteissa. Avatut purkit - pakastimessa (jos yli pari päivää).