Hyytelöity liha (hyytelö) hitaassa liesi

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset

Hän otti tuoretta lihaa: naudan varsi, sianliha, kananjalat ja siivet keittokanasta
Kuivatut vihreät	pari puristusta
Suolaa maun mukaan
Valkosipuli

Keittomenetelmä

Liemessä olevista mausteista laitoin vain kuivatut yrtit (oma kuivaus), suola maun mukaan.
Lisäsin valkosipulia valmiiseen valettuun hyytelöön.
Jotta liemestä saadaan vakaampi ja vahvempi hyytelöimisominaisuus, on parempi käyttää naudanlihaa.
Lisäksi puhtaalla siannahalla, jota voi ostaa markkinoilta, on hyvät ja vahvat hyytelöimisominaisuudet. Sianliha puhdistetaan erittäin hyvin, niin että siinä ei ole rasvakerrosta - vain puhdas ohut kerros ihoa, joka kypsennettynä antaa hyytelöimisvaikutuksen. On huomattava, että nahkaa kypsennettäessä saadaan vain hyytelö eikä siinä ole rasvaa, kuten sianlihaa. Hän valmistautuu hyvin nopeasti.
Hyytelömäisen lihan liemessä se antaa hyvän vaikutuksen, sitten tarttuu, kun se jäähtyy tiukasti!
Itselleni valmistin sellaisen hyytelön, kaadoin sen muotteihin ja pakastin sen. Käytän sitä hätäapuna, kun hyytelössä ei ole tarpeeksi hyytelöimisominaisuuksia.
Laitoin lihan hitaasti keitettävään kattilaan, täytin sen vedellä, joka oli 2 sormea korkeampi kuin liha, asetin sen 7 tunniksi, sitten kuumennettiin. Lämmitys kestää myös kauan, koska se oli yöllä.
Laitoin kuivatut yrtit heti lihan kanssa, suolan myöhemmin, kun liemi tuli kuumaksi, ja suolapitoisuuden asteen voitiin arvioida.
Hän purki valmiin lihan paloiksi, erotti luut. Otin massa- ja hyytelöpalat haarukalla erilleen, pidän siitä paremmin, liha saadaan hienoilla kuiduilla.
En murskaa valkosipulia puristimella, mutta pilko se hienolla veitsellä tai jollain muulla. Nopea ja kätevä.
Lisään valkosipulin suoraan valmiiseen ja kaadettuun hyytelöiseen lihaan. Tämä on kätevää myös silloin, kun hyytelössä on sekä valkosipulin ystäviä että vastustajia - jokaisella on oma kuppinsa.
Jos valkosipulia lisätään hyytelölihaa valmistettaessa, lisätään se tunti ennen kypsennyksen loppua.
Nyt valmistelemme liemi kaatamista tarjottimiin.
Kuumennamme liemi uudelleen (jos se on täysin kylmä), kokeile suolaa ja mausteita, suodata seulan läpi poistaaksesi kaikki palat, kalvot, vaahdot, vihannekset, mausteet jne. Liemen on oltava puhdas ja läpinäkyvä!
Liemen hyytelöimisominaisuudet voidaan määrittää välittömästi - liha tarttuu leikkaamisen aikana hyvin käsiin, liemi tarttuu hyvin myös käsiin ja maistuu. Jos näin ei tapahdu, voit heti ryhtyä toimiin - lisää liuokseen gelatiinia tai 1-2 kuutiota sianlihaa.
Nyt laitamme jauhelihan tarjottimiin, ripottele maun mukaan valkosipulia ja täytämme puhtaalla liemellä.
Minulla on kaksi tarjotinta. Yhdessä hyytelöity liha osoittautui tiheämmäksi, toisessa näkyy kerros vapaata nestettä - en laskenut pienyyttä.
Anna hyytelö lihan jäähtyä, peitä kansi.
Ensimmäinen kokeiluni, joka valmisti hyytelöistä lihaa hitaassa liedessä, oli yleensä menestys.

Merkintä

Foorumilla on monia ruoanlaittovaihtoehtoja. Lisään myös oman reseptin hyytelölihalle (hyytelö), varsinkin kun tein sen hitaassa liesi.
Väri on miellyttävä, maku on erittäin hyvä (kokein sitä itse ruoanlaitossa), tiheys on hieman lisääntynyt.
Otan tämän ensimmäiseen kokemukseen - olen toistaiseksi tehnyt sen monikattilassa tai tavallisessa kattilassa.

Jos kypsennät hyytelöityä lihaa perinteisellä tavalla, riittää 5-6 tuntia lihan kypsentämistä. Ja ruoanlaittoa tavalliseen tapaan on helpompaa seurata lihavalmiuden astetta ja nopeutta, ja voit säätää nestemäärää.

Toistaiseksi minulla on hyvin kiistanalainen mielipide ruoanlaitosta hitaassa liedessä. No, voit puhua tästä myöhemmin ja toisessa aiheessa.

Hyvää ruokahalua kaikille