Aspic (hyytelö)

Aspic (hyytelö)

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Sianlihaa	3 kpl
Sianlihaa mutta voit 1,5-2 kg rasvamatonta sianlihaa
Kananliha ja luut (Otan kanan selkänoja)	0,5 kg
Polttimo	1 KPL.
Porkkana	1 KPL.
Mustapippurit
Suola
Valkosipuli	4-5 hampaat

Keittomenetelmä

• 1. Pese jalat huolellisesti, kaavi pois, palaa kiehuvalla vedellä.
• Leikkain ne pituussuunnassa.
• Pese liha, leikkaa suuriksi paloiksi.
• 2. Aseta jalat ja liha isoon kattilaan ja peitä vedellä.
• Laita korkealle lämmölle, kiehauta.
• Kaada kaikki ulos ja pese liha kylmällä vedellä.
• Kaada liha uudelleen kylmään veteen ja kiehauta, vähennä lämpöä ja poista vaahto varovasti.
• 3. Keitä löysästi suljetun kannen alla 5–7 tuntia ja poista rasva jatkuvasti.
• Lisää kypsennyksen lopussa kuorimattomat sipulit yhdessä sen kuorien kanssa
• porkkanat, pippuri ja suola maun mukaan.
• 4. Lisää pannusta liha ja vihannekset. Hävitä sipulit ja porkkanat.
• Siivilöi liemi, peitä ja jätä lämpimään paikkaan.
• 5. Poista kaikki luut jaloista. Leikkaa keitetty liha ja jalat.
• Kuori ja pilko valkosipuli.
• Lopullinen hyytelöity liha riippuu siitä, kuinka liha hienonnetaan. Erittäin hieno leikkaus tekee hyytelöstä tiheän, melkein läpinäkymättömän. On parasta leikata liha 1-1,5 cm: n paloiksi.
• 6. Aseta hienonnettu liha muotteihin, ripottele päälle valkosipulia. Kaada kiristetty liemi ohuena virtana, peitä se kalvolla ja aseta kylmään.
• Palvele kääntämällä muotti suurelle lautaselle, peitä kuumalla pyyhkeellä, ravista.
• Leikkaa hyytelö liha osiin.

Merkintä

Kuva Alexander Svet1

Samanlaisia ​​reseptejä

Hyytelöity liha Ourssonin painekattilassa (Järjestelmänvalvoja)

Kollageenihappo (hyytelö) (Järjestelmänvalvoja)

Hyytelöity liha (hyytelö) hitaassa liesi (Järjestelmänvalvoja)

Hyytelömäiselle lihalle otan kaksi sianlihaa ja etusivun, naudanlihahännän, kotikasvatetun kukon tai osan kalkkunasta. Ja on myös hyvä laittaa pala naudanlihan ydinlaskua kiinteytymisen parantamiseksi. On gelatiinin analogia. Tämä jänne kulkee härän koko selkärangan. Täytän kaiken lihan vedellä 8-10 tuntia. Sitten kaavin jalat ja rystyn veitsellä, laitan sen suureen kattilaan, täytän sen vedellä ja kaasulla. Kun se kiehuu 10 minuuttia, kaadan veden armottomasti. Lihani ja kattilani - kuinka paljon likaa siellä on. Täytän sen makealla vedellä ja laitan polttimelle, jossa on liekinjakaja. Kuinka keittää suolalla, jos vaahto nousee - kerää. Laitoin pippuria ja 1-2 sipulia kuorimattomana. Yritän poimia sipulia punertavalla sävyllä - hyytelöllä on sitten keltainen väri. Säädä lämpöä niin, että se tuskin kasvaa. Ja niin 8 tuntia. Siivilöi sitten liemi ja kerää siitä rasva. Vaimon vastuullisin tehtävä on purkaa liha ja laittaa se laatikoihin. Laita murskattu valkosipuli, kaada liemi slyyn ja kylmään. Ja se osoittautuu näin-

[Aspic on vanha resepti.]

Toin reseptin filosofin blogeista; hänellä on siellä paljon herkkuja ja kauniita asioita

Aspic on vanha resepti.
Yleensä hyytelöisiä muunnelmia on paljon ... Mutta monet korni unohtaa yksinkertaisimman, mutta ei yhtä maukkaan. Joten päätin jakaa ... Yksi hyvin, hyvin vanha resepti.
Monet käyttävät nyt gelatiinia hyytelössä. En myönnä sitä - galantirin valmistaminen on aivan helppoa, ja maku on paljon parempi.

Joten hyytelöity liha. Ota aluksi sianlihan varsi, pari sorkkaa ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes liha alkaa helposti erota luista. Kypsennä heti mausteilla: laakerinlehti, mustapippurit, loput ovat valinnaisia. Esimerkiksi haluan kokata pienellä kuorimattomalla sipulilla, lisätä kardemumma, sellerijuuri (voit joko kuivaa tai tuoretta, mutta vähän), pieni persiljajuuri ...Maustepippuria voidaan lisätä.
Sitten poistamme lihan ja jatkamme luiden keittämistä.

Parhaan maun saavuttamiseksi on suositeltavaa lisätä kanaa. Totta, haluan lisätä sen lihan jälkeen. Noin, 500 gramman sianlihaa varten otin kaksi kananreitää. Poistamme ihon, sir, muutamat ihmiset pitävät sen kiehuneena ja reidet luihin.
Tunnin kuluttua vietämme heidät myös lihaan. Muuten siemenet voidaan palauttaa liemeen ja antaa niiden viheltyä edelleen. Suolaa, sir. Kokonaisuutena sinun on kypsennettävä 5 tuntia.

No, kun liemi on melkein valmis ...
Alkuperäisessä tapauksessa tarvitset rapuja. Tällaiselle määrälle - vähintään 15 kappaletta (parempi - enemmän). Raput ovat kuitenkin kalliita nykyään, joten kaupasta ostettiin tietty määrä katkarapuja, joita keitämme tillillä.

Nyt yksi pieni asia, jonka monet ovat unohtaneet ... Paistamme hienoksi purettua lihaa. Toivottavaa - voissa (vaikka tämä ei ole kriittistä).
Sekoita paistamisen lopussa pari ruohosipulia, jauhettu suolalla (niin aromaattinen). Ja sitten sinun on päätettävä, miten tarjoillaan hyytelöity liha: joko muodossa tai ei. Jos aiot poistaa hyytelöityä lihaa muotista tarjoillessasi, kaikki koristeet on asetettava pohjaan. En aikonut ottaa sitä pois, koska liha meni pohjaan.
Levitä kuorittu katkarapu ja muutama ohut sitruunaviipale tasaisesti päälle. Voit myös koristella yrtteillä (erityisesti - tillillä ja persiljalla), vihreillä herneillä (vain ei paljon), maissilla, pienillä paprikapaloilla ... Yleensä mitä sydämesi haluaa.
Valitettavasti teknisistä syistä lopputuotteen kuvaaminen häiriintyi (siksi jopa nimikuva oli varastettava). Mutta hyytelöity liha ei osoittautunut erityisen kauniiksi, koska en kirkastanut liemiä - olin laiska ... Ja tämä ei heikennä makua millään tavalla ...
Okei, muutama sana galantirista. Valmis liemi (kuuma) suodatetaan. Jos haluat vaalentaa, anna sen jäähtyä 40 asteeseen, lyö sitten 2 munaa ja sekoita hyvin. Kiehauta sitten kahdesti ja tyhjennä sitten uudelleen.
Jos haluat antaa hyytelöitylle lihalle epätavallisen ilmeen, sekoita hieman maitoa hieman jäähtyneeseen (taas jopa 40 asteen) liemeen - se muuttuu valkoiseksi.
Jos haluat tehdä siitä vihreän, voit lisätä nokkos- tai suolahierettä. Voit jopa tehdä siitä sinisen - sitten tarvitset ruiskukkien keittämisen.
Olen melkein unohtanut: voit lisätä hieman etikkaa liemeen happamuuden vuoksi (vain jos et sävy sitä maidolla) - pöytä, omena tai valkoviini.

No, vielä yksi pieni asia. Monet eivät tiedä, kuinka jäädytetty hyytelö voidaan poistaa huolellisesti muotista.
Se on yksinkertaista: upota muotti kiehuvaan veteen sekunnista puoleen, peitä sitten lautasella tai astialla, jota palvelet, ja käännä se vain ympäri ...

Eilen keitin hyytelöä lihasta varresta ja reistä, mutta se ei jäätynyt yön yli, mitä lisätä tilanteen korjaamiseksi?

Eilen keitin hyytelöä lihasta varresta ja reistä, mutta se ei jäätynyt yön yli, mitä lisätä tilanteen korjaamiseksi?

Tyhjennä kaikki neste siitä, mittaa määrä ja laimenna siihen gelatiini ohjeiden mukaisesti, kaada hyytelö liha uudelleen - sen tulisi jäätyä

Paljon kiitoksia, Romochka, minulla on vain gelatiinia puolen litran purkissa, eikä tietenkään ole ohjeita. Ostin Agar-agarin eilen, voinko lisätä sen?

Paljon kiitoksia, Romochka, minulla on vain gelatiinia puolen litran purkissa, eikä tietenkään ole ohjeita. Ostin Agar-agarin eilen, voinko lisätä sen?

Menin lukemaan gelatiinipakettia, odotan vastausta

Löysin viimeisen paketin.

Tiheämmän hyytelömakeisuuden saavuttamiseksi on suositeltavaa ottaa 40-50 grammaa gelatiinia 1 litraa nestettä kohti.
1 rkl. l. kaada 200 ml gelatiinia. kylmää kiehuvaa vettä (lasi) ja anna turvota 40-60 minuuttia. Lämmitä kiehuvaksi, jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on liuennut, ja suodata. Lisää 1 lasillinen gelatiiniliuosta 2-3 lasillista liemiä ja jäähdytä.

Agar ei sovi tähän, on parempi käyttää sitä hedelmähyytelöiden kanssa, sillä on erilainen tapa turvota.

Onnea!

Jälleen kerran, valtava kiitos juoksi tekemään