Kuiva tatti-sienikeitto

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Ainekset
Kuivatut varsi sienet (purppurat)	6 isoa (12 pientä)
Sipuli	1-2 kpl
Perunat	5-7 kpl
Neste (sieni-infuusio)	2 litraa
Suola	maku
Tuoretta jauhettua mustapippuria	maku

Keittomenetelmä

Liota sieniä lämpimässä vedessä useita tunteja ja mieluiten yön yli.
Sienet eivät vain liota itseään pehmeyteen, vaan myös kyllästävät veden upealla värillä, maulla ja aromilla. Älä missään olosuhteissa kaada tätä "sienivettä", se on hyödyllinen keittollemme.
Purista sienet kevyesti samaan infuusioon, johon ne liotettiin. Huuhtele sienet huolellisesti hiekan poistamiseksi. Uskokaa minua, että hiekan murskaaminen hampaisiin voi pilata minkä tahansa herkullisen ruokalajin, joten on parempi käyttää siihen hieman enemmän aikaa. Leikkaa suuret sienet puoliksi, pienet - jätä kokonaiset.
Jos pidät paistetuista sipuleista, ripottele hienoksi hienonnetut sipulit vihannesten tai voin kanssa suoraan keittoastiaan; ruokavalioversiossa älä paista sipulia, vaan yksinkertaisesti pilko ja heitä pannuun.
Laita pestyt sienet sinne.
Kuori, huuhtele ja ajele perunat hienoksi kattilaan. Henkilökohtaisesti en halua tavallisia geometrisia muotoja keitoissa, vaan luovan sotkun, mutta voit leikata perunat haluamallasi tavalla: ainakin kuutioina, ainakin viipaleina.
Jos perunat keitetään, muoto ei ole ollenkaan tärkeä, koska kypsennyksen lopussa se muuttuu perunamuusiksi.
Nyt lähes kaikki ainesosat on koottu. Vielä on täyttää ne "sienivesillä".
Infuusio on suodatettava hyvän suodattimen läpi. Suodattimena voi toimia useita kerroksia sideharsoa, muutama valkoinen paperilautasliina ja puuvillainen keittiöpyyhe. Tärkeintä on, että edes hienoin hiekka ei liu'u läpi.
Nyt laitamme kaiken tulelle ja keitetään tunnin ajan, ja jos sieniä ei ole pehmennetty tarpeeksi - 1:30. Mausta suolan päätyttyä loppuvaiheessa.
Kaada kypsennyksen lopussa lautasiin, laita kukin 2 sienestä (tai 2 leikatusta puolikkaasta) ja ripaus tuoretta jauhettua mustapippuria.
Mausta kermalla tai kermalla haluttaessa.
Tämä keitto on helppo muuttaa sienimuhennoksi lisäämällä ohraa. Tämä sakeuttaa keittoa ja antaa sille ylimääräisen bary-maun.
Perheessämme kaikki eivät rakasta ohraa, joten valmistamme niin. Kokeile ja lupaan rakastat sitä!
Hyvää ruokahalua!