KASVIÖLJYN TUNNISTAMINEN JA TOTEUTTAMINEN
Ajatelkaapa: muutama vuosi sitten venäläisellä ostajalla ei ollut ongelmia kasviöljyn valinnassa. Hyllyillä oli vain auringonkukkaa, maissia ja joskus oliiveja. Ja nyt, kun silmät loppuvat tarjolla olevista nimistä ja valmistajista, kuluttaja- ja asiantuntijatuotteiden asiantuntijat tarvitsevat perustietoa ymmärtääkseen tämän monimuotoisuuden.
Kasviöljyn markkinoilla, joka on aina suosittu venäläisen kuluttajan keskuudessa, koska sitä lisätään myös salaatteihin ja käytetään laajalti paistamiseen, ostajan on joskus vaikea valita korkealaatuista öljyä laajasti mainostetun heikkolaatuisen öljyn joukosta. Siksi sekä valmistajalla että jakelijalla on houkutus väärentää tai lisätä myyntimääräänsä korvaamalla yksi öljytyyppi muulla, vähemmän arvokkaalla öljyllä.
Lisäksi nykyään markkinoille syötetään paitsi ruokaöljyä myös teknisesti elintarvikkeeksi jalostettua öljyä. Siksi Venäjän elintarvikemarkkinoilla myytävien kaikentyyppisten kasviöljyjen aitouden kattavassa tutkimuksessa on ongelmia.
Kasviöljyjen aitoutta tutkittaessa voidaan saavuttaa seuraavat tutkimustavoitteet:
♦ kasviöljytyypin tunnistaminen;
♦ kasviöljylajikkeen tunnistaminen;
♦ väärentämistavat ja niiden havaitsemismenetelmät.
Suorittaessaan aitouden tarkastelua kasviöljytyypin tunnistamiseksi asiantuntijalla on oltava nykyaikaiset menetelmät tämän tavararyhmän tutkimiseen ja sen jälkeen määritettävä itselleen ratkaistavien tehtävien alue tämän alueen tietämyksen perusteella. Tarkastelkaamme ratkaistavia tehtäviä, jotka ammattitaitoisella asiantuntijalla voi olla tämän tavoitteen saavuttamiseksi.
Kasviöljyjen tunnistaminen. Kasviöljy on käyttövalmis tuote, joka saadaan siemenistä tai siemenalkioista, kasvien hedelmistä puristamalla ja / tai uuttamalla ja puhdistettu tietyistä epäpuhtauksista saadun tuotteen tyypistä riippuen.
Rasvaa sisältävien raaka-aineiden tyypin mukaan tuotetaan kasviöljyä: auringonkukka, maissi, sinappi, puuvillansiemen, soija, maapähkinä, oliivi, seesami (kookospähkinä), palmuydin, palmu, kaakaovoi, rypsi.
Nestemäiset kasviöljyt on järjestetty kulutukseen soveltuvuuden ja elintarvikkeiden biologisen arvon mukaan seuraavassa järjestyksessä: maissi, oliivi (Provencal), sinappi, auringonkukka, seesami, soija, maapähkinä, oliivi (puu), puuvillansiemenet, rypsi, erilaisten öljyjen seokset.
Puhdistusasteen ja vastaavasti ravinto- ja biologisen arvon alenemisen mukaan kasviöljyt on järjestetty seuraavaan järjestykseen: puhdistamattomat, hydratoidut, puhdistetut, hajuttomat, puhdistetut, hajuton, neutraloidut, deodoroidut, neutraloidut deodoroidut.
Puhdistamaton öljy sisältää: triglyseridejä, vapaita vitamiinimaisia rasvahappoja (oleiini-, linolihappo-, linoleenihappo), fosfatideja, rasvaliukoisia vitamiineja (A, E, K), vahoja, karoteenia, aromaattisia aineita ja muita yhdisteitä.
Hydratoitu öljy sisältää triglyseridejä, vapaita vitamiinimaisia rasvahappoja, rasvaliukoisia vitamiineja, vahoja, karoteenia, aromaattisia aineita jne.
Vain puhdistetussa öljyssä, josta ei ole tehty hajuja: triglyseridit, aromaattiset aineet säilyvät.
Ainoastaan triglyseridit jäävät puhdistettuun deodoroituun öljyyn. Se on raaka-aine margariinin ja ruokaöljyjen tuotantoon ja paistamiseen.
Eri kasviöljylajien tunnistusindikaattorit ovat: värinumero; happoluku; kosteuspitoisuus, fosforia sisältävät ja saippuoitumattomat aineet; liete painosta.
Aitoustarkastus voidaan suorittaa myös kasviöljyjen väärentämismenetelmän luomiseksi, kun taas niiden väärentämisessä voi olla seuraavia menetelmiä ja tyyppejä.
Kasviöljyjen väärentäminen voi johtua seuraavista syistä: uudelleenluokittelu; yhden tyyppisen öljyn korvaaminen toisella.
Kasviöljyjen uudelleenluokittelu on yleistä, usein puhdistamattomat ja jopa tekniset öljyt korvataan erittäin jalostetuilla kasviöljyillä. Siksi puhdistamatonta rypsiöljyä ei tule käyttää ruokaan. Lisäksi rypsiöljy sisältää spesifisiä aineita, jotka antavat katkeruutta ristikukkaisille kasveille (kaali, retiisi, rypsi), joita kutsutaan glykosinolaateiksi. Nämä ovat monimutkaisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilihydraateista, rikkipitoisista, disulfideista ja muista osista. Käytännössä kukaan Venäjän federaatiossa ei voi määrittää näitä yhdisteitä. Rapsin ja rypsin tuotteiden vaatimustenmukaisuustodistukset osoittavat kuitenkin, että tuotteilla on sertifikaatti näille yhdisteille. Tämä on klassinen esimerkki sertifiointipalvelujen profanoinnista.
Näille yhdisteille kukaan ei kontrolloi rypsiöljyn laatua, ja sitä todennäköisesti käytetään suoraan laajalti mainostetuissa jalostamattomissa, tuntemattomasta alkuperästä peräisin olevissa kasviöljyissä.
Lisäksi voidaan korvata arvokkaampia öljytyyppejä: maissi, auringonkukka - vähäarvoinen soija, puuvillansiemen, rypsi jne.Lisäksi puhdistetussa muodossa, kun tiettyjä aromaattisia ja väriaineita poistetaan, on melkein mahdotonta erottaa niitä toisistaan aistinvaraisilla indikaattoreilla. Niiden alkuperä on mahdollista todeta vain fysikaalisilla ja kemiallisilla indikaattoreilla (katso taulukko 34).
Kasviöljyjen laadullinen väärentäminen voidaan saavuttaa seuraavilla tavoilla: tuotantotekniikan rikkominen; reseptin koostumuksen rikkominen; puhdistustekniikan rikkominen.
On olemassa vaara, että siemenistä, joita ei ole puhdistettu korkealaatuisella puhdistuksella, saatu kasviöljy voi sisältää haitallisia epäpuhtauksia, jotka antavat öljyille katkeruutta, hartsimaista makua. Esimerkiksi auringonkukansiementen huono puhdistus primitiivisillä teknologisilla linjoilla johtaa siihen, että matojen vahingoittamat siemenet, joissa on hartsipäällysteitä, jne. Eivät erotu.Siksi tuloksena olevat heikkolaatuiset öljyt siirretään usein korkealaatuisiksi tai ne on puhdistettava.
Lopuksi on olemassa kasviöljyjä (muun muassa puuvillansiemeniä, rapsinsiemeniä, soijaa), joita ei voida syödä puhdistamatta ollenkaan, koska ne sisältävät erilaisia myrkyllisiä aineita. Joten puuvillansiemenöljyssä on vahva myrkky - gossypoli, joka poistetaan vain neutraloituna antraniilihapolla tai korkealla lämpökäsittelyllä. Todennäköisesti tästä syntyy aasialaisten kansojen muinainen perinne: pilafia valmistettaessa puuvillansiemenöljy kalsinoidaan voimakkaasti ja pitkään.
Koska korkealaatuinen Provencen oliiviöljy tulee Venäjälle korkealla hinnalla, ja tämän öljyn kysyntää lisää epäterveellinen jännitys, väitetysti siitä, että sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, monet valmistajat ostavat puinen oliiviöljyn ja laimentavat sen auringonkukalla, soijapapulla, rypsi-, puuvillansiemen- ja muilla. heikkolaatuiset puhdistetut kasviöljyt.
On myös vakavampi väärentäminen, kun syötäväksi myydään vain teknisiin tarkoituksiin tarkoitettuja öljyjä, kuten esim. Risiiniä, puhdistamattomia auringonkukka 2 -lajikkeita jne.
Ulkomailla ja joissakin öljyn uuttolaitoksissamme kasviöljyjen uuttamista bensiinillä käytetään laajasti. Tällä menetelmällä öljyjen saamiseksi kakusta rasvat ja rasvamaiset aineet käytännössä eivät jää, ja puristuksen jälkeen yleensä 6 - 13%. Uuttamalla saatu öljy on kuitenkin välttämättä puhdistettava ja hajuttava, jotta bensiinistä ei jää jälkiä. Tätä öljyä käytetään yleensä margariinin tai ruokaöljyjen valmistamiseen, mutta hyvin usein sitä myydään puhdistettuna hajunpoistoaineena.
Kasviöljyjen säilyvyysaika on vain: 4 kuukautta - maissi ja auringonkukka, 8 kuukautta - sinappi, maapähkinä - enintään 6 kuukautta. Säilyvyysajan pidentämiseksi kasviöljyihin ei lisätä säilöntäaineita, vaan antioksidantteja. Mutta kaikki kasviöljyjen valmistajat eivät kirjoita näistä lisäaineista pakkauksiin.
Kasviöljyjen määrällinen väärentäminen (vartalopakkaus, mittaus) on kuluttajan harhaluulo, joka johtuu merkittävistä poikkeamista tölkin parametreissa (massa, tilavuus) ja ylittää suurimmat sallitut poikkeamat. Esimerkiksi kasviöljyn sisältävän pullon nettopaino on pienempi kuin mitä itse pakkaukseen on kirjoitettu, tai myydyn auringonkukkaöljyn määrää pienennetään vähentämällä mittakupin tilavuutta yhdellä litralla. Tällaisen väärennöksen tunnistaminen on melko yksinkertaista mittaamalla ensin pullon nettopaino kasviöljyllä tai tilavuus tarkistetuilla painon, tilavuuden mittauksilla.
Kasviöljyjen tietojen väärentäminen on kuluttajan harhaanjohtamista tuotteessa olevien virheellisten tai vääristyneiden tietojen avulla.
Tämän tyyppinen väärentäminen tapahtuu vääristämällä lähetysasiakirjoissa, merkinnöissä ja mainonnassa olevia tietoja. Esimerkiksi puhdistettu öljy ei periaatteessa voi sisältää rasvaliukoisia luonnollisia vitamiineja, ja Zlaton-öljyn mainoksessa väitetään, että tämä öljy sisältää sitä. Tämä on yleinen tietojen väärentäminen.Monet kasviöljypakkaukset osoittavat myös, että se ei sisällä kolesterolia. Mutta kaikentyyppiset kasviöljyt eivät ole koskaan sisällyttäneet kolesterolia, koska vain eläinorganismit syntetisoivat tämän aineen. Nämä tiedot johtavat tavallista kuluttajaa harhaan ja ovat vain mainostemppu.
Kun väärennetään kasviöljyjä koskevia tietoja, seuraavat tiedot ovat usein vääristyneitä tai virheellisiä:
♦ tuotenimi;
♦ tavaroiden valmistaja;
♦ tavaroiden määrä;
♦ esitteli elintarvikelisäaineita - antioksidantteja.
Jos edessäsi - kasvis-auringonkukka, maissiöljy, oliiviöljy lisäämällä auringonkukkaa, jonka säilyvyysaika on yli 4 kuukautta ja pakkaus ei sisällä antioksidantin lisäaineita (butyylioksitolueeni, butyylioksianisoli), niin ennen sinua on toinen väärennös.
Muista myös, että vain premium- ja ensiluokkaiset öljyt on tarkoitettu kulutukseen. Jos pakkauksessa sanotaan, että tämä on luokan 2 öljyä, niin tämä on myös väärennös.
Tietojen väärentämiseen sisältyy myös laatutodistuksen, tulliasiakirjojen, viivakoodin, kasviöljyjen valmistuspäivän jne. Väärentäminen.
