Kvass

Järjestelmänvalvoja

Kvass

Kvass kuuluu käymisen avulla saatujen juomien määrään. Tämä ulkomailla melkein tuntematon juoma on suosittu juoma Venäjällä.

Kvass on käymistuote tärkkelyksestä muodostuvat sokeriset aineet, joita on mallasissa, jauhoissa tai leivässä. Malsan valmistukseen käytetään mallasen lisäksi muita jauhotarvikkeita, paistettua leipää (kuivattuja leipäkuoreita) tai sokeria ja leipää.
Käyminen on tässä kaksitahoista: maitohappo ja alkoholipitoinen.

Kuten olut, kalsi valmistetaan usein maltaasta, jolloin jälkimmäinen sokeroidaan ja sitten lisätään hiivaa käymiseen.

Mallas-kvas eroaa oluesta ensinnäkin siinä, että se ei sisällä humalaa, ja toiseksi käymisprosessi etenee eri tavalla: sokerinen neste käy maitohappokäymisellä, kun taas alkoholikäyminen lopetetaan pian siirtämällä kvassi jäätikölle. Irlannissa laajalti levinnyt hyppyjuoma, Ale, tuotetaan samalla tavalla.

Kvas sisältää veden lisäksi sokeria, maitohappoa, hiilidioksidia. Fermentaation aikana muodostuu myös estereitä (happojen yhdisteet alkoholin kanssa), jotka antavat kvasille erikoisen maun. Useimmissa tapauksissa kalja sisältää vain vähäisiä jälkiä, enintään 0,5 - 1% alkoholia.

Kvassilla on erinomainen maku; se sammuttaa janon sen sisältämien happojen - maitohapon ja osittain etikka - ansiosta; sillä on korkea energia-arvo, ja hiilidioksidin ansiosta se helpottaa ruoansulatusta, ruoan imeytymistä ja lisää ruokahalua. Se sisältää myös vitamiineja, vapaita aminohappoja, sokereita ja hivenaineita.

Kalssi fermentoidun maidon käymisen tuotteena on sen vaikutus kehoon monin tavoin samanlainen kuin kefiiri, jogurtti, acidophilus ja koumiss.

Kvassia käytetään laajalti kotileivonnassa juuri valmistusperiaatteensa vuoksi - kvass on käymistuote, se sisältää sokereita, ruskeaa leipäkuorta, vierettä, mallasta - kaikilla näillä tuotteilla on myönteinen vaikutus leivataikinalle ja myöhemmin lopputuotteen makuun. leivästä.

Voit lisätä nestemäistä kvassia pullosta suoraan leivataikinalle sekä kvassivieraa, kuivaa kvassia:
leipää kvass - korvaa kaikki nesteet reseptin mukaan tai missä tahansa suhteessa vesi / kvass;
hapatettu vierre - 1-2 rkl. l 400-500 grammaa jauhoja varten;
kuiva kvass - 1-3 s. l 400-500 grammaa jauhoja varten

Järjestelmänvalvoja

Mitä eroa on kvasijuomalla luonnollisella

Kvassijuoman perustana on useimmiten kvasvirtsatiiviste tai kvassitiiviste. Valmistajat lisäävät siihen makuja, väriaineita, säilöntäaineita ja happamuudensäätöaineita. Tämä kvassikoostumus vastaa soodan koostumusta. Ja vaikka kvasiruuvitiiviste sisältää runsaasti B-vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, et voi tehdä okroshkaa tällaisesta juomasta. He voivat sammuttaa janonsa vain, jos se sisältää sokeria eikä korvikkeita.

Todellinen kalja saadaan käymällä. Valmistuksessa käytetään hiiva- ja ruisleipäkuoreita. Luonnollinen kvas on luonnollisesti tyydyttynyt hiilidioksidilla. Ja sen ei pitäisi sisältää säilöntäaineita, stabilointiaineita, makuja ja muita lisäaineita! Tämä on "elävä" juoma, jolla on lyhyt säilyvyysaika - enintään 1 kuukausi. Pitääksesi sen pidempään, kalja pullotetaan ja lämpökäsitellään. Todellinen kvassi ei vain sammuta jano, vaan myös parantaa aineenvaihduntaa, säätelee mahalaukun toimintaa, estää patogeenisten mikrobien lisääntymisen ja sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Kvassiin liittyvät juomat voimme tarkastella niitä, jotka saadaan käymisen avulla: sima, viini, koumiss (Kazakstanien, Kirgisian, Uzbekistanien, Jakuttien jne. kansallinen juoma). Näitä ovat tataarin "buza" (valmistettu ohrahiutaleista), ossetialainen "kumal" (valmistettu maissijauhosta) ja puolalainen "Vidzeme" (valmistettu sitruunankuoreista).
Sbitenillä on erityinen paikka tässä sarjassa. Tosiasia on, että klassisessa venäläisessä keittiössä oli kaksi juomaa, vastaavasti lämpimänä ja kylmänä vuodenaikana. Kvass oli "kesä" juoma, kun taas sbiten oli talvijuoma (jotain alkoholittoman grogin kaltaista). Sbiten korvattiin myöhemmin teellä.

tvfg

Punajuurikassani fermentoi hyvin ilman sokeria