Pokhlebkin-kakku ja sen mukauttaminen leipäkoneeseen (mestarikurssi)

[orca]

lukemisen jälkeen orca, Muistin ja lisäsin

Minä ainaja laitoin sokeria taikinaan, et koskaan tiedä mitä minulla on hiivalle, varovainen, tese ...
Sen sijaan teen tämän kahdessa vaiheessa - ensin maito (hera, vesi) + hiiva + sokeri, 10 minuutin kuluttua + jauhot, ja silloinkin tämä taikina nousee

eli tässä tapauksessa 110 grammasta sokeria 25 meni taikinaan, loput täytteeseen

sisään

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovakuinka komeat miehet sinulla on! Kuinka monta grammaa nämä lomakkeet on suunniteltu?

Haluan selventää, että otin reseptivaihtoehdon Kuori HP: lle.
Minusta tuntui, että muffinia oli enemmän kuin Pokhlebkinin omaa.
Mutta tein kaiken käsilläni ilman HP: tä. Joten tässä reseptiversiossa täysin valmistettu taikina sopii kerran (muodoissa).
Minulla oli lomakkeita 150, 250, 375 ja 500 g. Paistettu 180 asteessa 25 minuuttia. Aika 375 gramman muodoille.

Toistan yleensä: pasikat ovat hämmästyttäviä, taikina on kevyttä ja samalla kuitua, kohtuullista sokeria, rusinoita ja kuivattuja hedelmiä (minulla on kuivattuja aprikooseja).

[Alyonochka]

Alyonochka, kiitos kiitoksista! : kukat: Tein Pokhlebkinin mukaisen taikinan 1 kg: sta jauhoja - siitä tuli kymmenen pääsiäiskakkua, kussakin 320-360 grammaa, valmiita. Muotit ovat pieniä, jossain kuin tölkki purkitettua ananasta tai samppanjaa, pieniä, vähän enemmän kuin tölkkejä tiivistettyä maitoa.

XB! !В1ХВ!
Hei!
Leivottu Pokhlebkinskiy Kulich lomalle!
Pidin mausta kovasti, tein kaiken ohjeiden mukaan, vaivain sen kahteen munaan (eli puolet HP: n mukautetusta annoksesta), käytin kuivaa Lviv-hiivaa, paistettua HP: ssä. Ja mikä haju!
Se nousi täydellisesti, mutta jostain syystä katto roikkui paistamisen aikana.
Kerro minulle mikä voisi olla erehdykseni.

Lisään, en avannut HP: n kantta paistamisen aikana

[Rusinat!]

Rusinat!

Tässä! Herkullinen! Varsinkin paaston jälkeen

Kiitos paljon reseptistä.
Olen paistanut tätä reseptiä jo kolmannen vuoden, joka kerta, kun se osoittautuu yhä herkullisemmaksi. Paistettu reseptin mukaan, kasvanut 1,5 kertaa. Taikina vaivattiin Moulinex OW 5002 -leipäkoneessa, joten se ei kestänyt sitä ja minuutti ennen vaivaamisohjelman loppua (jo kaikkien ainesosien kanssa) alkoi tupakoida ... Mutta tämä ei vaikuttanut piirakoiden makuun.
Erittäin maukas ja kaunis. Kiitos vielä kerran reseptistä.
Ja nyt minulla on uusi Kenwood BM 450 -leivänvalmistaja, toivottavasti se kestää kauemmin.

Kristus on noussut! Zest kiitos paljon niin yksityiskohtaisesta ja ymmärrettävästä reseptin esittelystä! Kaikki sujui, vieraat olivat iloisia, ja me itse, koska paistimme kakkua ensimmäistä kertaa leipäkoneessa!

Se nousi täydellisesti, mutta jostain syystä katto roikkui paistamisen aikana.

Minulla on sama ongelma. Muuten kaikki on ihanaa, sekä maku että tuoksu! Missä on virheemme?

Kristus on noussut ylös!
Yleensä juhlien jälkeen päätin peruuttaa tehdyn työn tilauksen))))
He söivät kaiken!
Nyt lapset haluavat pääsiäisen alkavan uudelleen))))
Kakku osoittautui upeimmaksi, ja jopa se, että kuten monet, katto laski edelleen - maku on yksinkertaisesti maaginen.
En ole koskaan kokeillut mitään tällaista, mutta en edes kuvitellut, että voisin luoda tällaisen ihme omin käsin)))
Nyt kaikki koti ja vieraat ovat varmoja siitä, että olen vain leipomotaiteen jumala))))
Väri on yksinkertaisesti uskomaton, maku ja kuitu ovat herkullisia.
Tein vain yhden poikkeaman reseptistä - sitruunaruohon sijaan laitoin saman määrän raastettua tuoretta inkivääriä - ajattelin, että pienet poikani alkavat syödä leipäkoneen kanssa))))
Kiitos Zest reseptistä ja erinomaisesta tunnelmasta, joka esitettiin meille tällä lomalla!

Kristus on noussut ylös!
Kuten jo kirjoitin, kakku ei toiminut minulle vähän
Pyydän Zestiä kertomaan mitä tein väärin ...
Tässä on taikinani korjaamisen jälkeen

Sitten choux leivonnaiset ja se osoittautui tälle ...

Todistamisen jälkeen (muuten, se ei noussut kovin paljon), lisäsin keltaisen jauhoseoksen, voi vaivasi kaiken 20 minuutin ajan. Sitten lisäsin rusinoita ja kuivattuja hedelmiä

ja lähti puolitoista tuntia
Sitten hän aloitti paistamisen asetetulla ajalla 1 tunti 10 minuuttia.
Ja minusta tuli "Negro", jolla oli erittäin säröillä katto



Sitten tyttäreni ja minä tietysti koristimme sen ...



Mutta kun leikkaimme sen, se osoittautui keskeltä raakaksi ...
MUTTA jokainen piti siitä joka tapauksessa hyvin

Hei kaikki! Rakkaat leipurit, Zest! Paistin kakun reseptisi mukaan ensimmäistä kertaa, halusin jakaa epäileni, mitä tapahtui, mitä ei, kuulla suosituksia, mutta en vain voi liittää valokuvaa ... kerro minulle. kuinka haluaisit tehdä sen

Näkyy täällä Kuinka lisätä valokuva

[Suslya]

Suslya, kiitos nopeudesta, yritän.

Tässä on kakkuni, jonka paistin lomalle. Haluaisin ymmärtää, miksi Rusinien reseptistä poikettiin.
Kirjoitan heti, mikä on vialla:
1. Kun toinen vaivaaminen oli tehty, näin heti, että pullani ei ollut joustava eikä käpristynyt käärmeeksi ... siksi taikina osoittautui tiheäksi, ei kevyeksi eikä ilmavaksi

2. Ylitin sen kurkumalla. siksi se osoittautui niin luonnottomaksi keltaiseksi

3. Lisätty sokeroituja hedelmiä - mutta se ei vaikuta mihinkään

4. katon osalta - se on väärin, kuori ei tullut kultaiseksi, se nousi kauhan päälle, ilmeisesti lämpöä ei ollut tarpeeksi, joten kermavaahdoni valko-keltaiset jäivät ja pohja oli jo alkanut palaa (valitettavasti minun HB: ssäni ei ole mahdollisuutta paistaminen 1 ja 10 minuutin keston korjaamiseksi, kuten Rusinassa, joten minun piti aloittaa 2 sykliä tunnin ajan ja keskeyttää viimeinen)

5. Kun leikkain lämpimän kakun, kosketin sitä, se tuntui hieman kostealta, mutta mielestäni tämä on normi, koska muutamassa minuutissa kaikki on kunnossa.
Näyttää siltä, ​​että hän kirjoitti kaiken. nyt odotan ammattilaisia
Tekosyynä huomautan, että maku itse osoittautui makeaksi maltillisesti, kuten rakastan!

[Midjey]

tässä ovat valko-keltaiset kermavaahdoni

Midjey
Ymmärsin ymmärtänyt sinut oikein. Voititko kakun kermavaahdolla ennen paistamista? Miksi teit tämän, ellei salaisuus? Kauniin kuoren saamiseksi katto oli voideltava lyötyllä munalla (mutta ei proteiinilla) ja melko vähän.

kyllä, kuoren vuoksi vain reseptin mukaan valkoiset erotettiin keltuaisista, valkoiset pysyivät, joten suositeltiin voidella katto - ei heittää sitä pois ... Luulen, että kaikki olisi toiminut, jos katto ei olisi ryömiä niin paljon (ei minun, pääsiäiskakku) ))

oravien kanssa, ilmeisesti liikaa kävi ilmi))

Kakku osoittautuu erittäin maukkaaksi

ShuMakher, mutta se maistui erittäin maukkaalta! on sääli, että kaikki eivät näytä tältä

Katoni halkesi, mutta peitin sen lasiteella .... Sillä on niin tuoksu, nytkin, se on leikattu, syömme sitä vähitellen, joten se on edelleen tuoksuva, en ole katunut konjakkia ....

ja lopetin kaivoksen tänään)) Tein kaiken maltillisesti konjakilla. se osoittautui itsestään .. nyt sinun on yritettävä leipoa itse uunissa

[Kakut]

Tuoreet leivonnaiset. Valmistautuminen muistoviikkoon.
Kaikki sujui jälleen.
Kaikki, jotka maistivat tätä kakkua, ylistivät reseptiä kovasti.
Tämä on kuudes eräni.


Ja tämä on muunnos proteiinin käytöstä.
Siellä on vielä annos vielä yhdelle soufflelle. Maku on super.
Lääkemääräyksestä Kakut

Ensimmäistä kertaa kakku tuki HP-kantta. Tunnin ja 10 minuutin kuluttua katto oli valkoinen ja kostea (tämäkin näkyi selvästi kosketuksessa).

Tarkistin ajan ja mitasin lämpötilan anturilla, kaikki oli täydellisessä järjestyksessä, ja kakku itse oli paistettu ja katto oli ruusuinen. Todennäköisesti hiiva vaikutti kakun liialliseen nostamiseen, hän lepäsi päänsä melkein katolla, joten se pysyi valkoisena.
Nousin normin yläpuolelle, sitten en pitänyt hyvin jalkani

Tein mestarikurssin, kun sain sen katolle, vedin sen jotenkin ulos, kun vedin kattoa, se rypistyi, laittoi sen kyljelleen, kaikki oli kiertynyt oman painonsa alla, en katsonut sisään sunnuntaina ... Kuinka voisin tehdä niin, että se silti ei ollut vino - kerro minulle kiitos!

Tarkista silti hiiva ennen kakkujen paistamista, eikä jauhoja ole tarpeen lisätä reseptin mukaan, jos huomaat, että sakeus on tulossa liian nestemäiseksi.

[Kuori]

Kuori, AUTA! Kuinka kauan kestää, että uuni lämpenee (ts. Lämpenee) 180 *: een? Minulla on 35 minuuttia välillä 0 - 250 * ajattelen, 15 minuutissa se lämpenee 0: sta korkeintaan 100 *: een, mitä sitten tehdä?

Osoittautuu hieman myöhässä HELP, mutta parempi myöhään kuin ei koskaan)) Se ei toiminut aiemmin.
Minäkin 15 minuutissa. uuni vain alemmalla lämmityksellä ilman konvektiota saavuttaa 100 *. Mutta konvektion yhteydessä asia liikkuu sitten hyvin nopeasti. Ja ensimmäisten 15 minuutin aikana. tavoitetta ei ole asetettu. saavuttaa, mutta anna kakulle vain mahdollisuus kasvaa rauhallisesti maksimaalisesti ilman halkeamia ja repeämiä.

Luin sen nyt reseptistä uudelleen

7. Kun kaikki lisäaineet ovat puuttuneet hyvin, sammuta uuni ja anna taikinan nousta vielä 1 - 1,5 tuntia. Alamme leipoa, kun taikina saavuttaa hieman yli 2/3 ämpäriin.

"Aloitamme paistamisen" missä tilassa: aseta uusi vai onko se osa aiemmin sisällytettyä, sitten mikä?

Taikina nousee ämpäriin ilman tilaa. Kun se saavuttaa 2/3 tai hieman enemmän, otamme käyttöön tilan, jossa leivonta alkaa heti.
Kuvasi kanssa käy ilmi, että hiivaa oli liikaa, tai taikina on liian nestemäinen tai ylivalottunut vedostuksessa tai ehkä useiden syiden yhdistelmä.

Tässä reseptissä taikina menee hyvin kerran.
Taikina on juuri loppunut, koska annoit sen tulla esiin kahdesti
Hyvää päivää, pyydän anteeksi, mutta postissa numero 6 Zest kirjoitti 4 ja 8 kohtaan - anna sen seistä puolitoista tuntia ...

taikina on sulatettava kahdesti! Teen vain kakun itse - nyt istun ja vapisen - sinä pelästytit minut!

Rustno, jos se ei onnistu - vaikka tein kaiken tiukasti tekstin mukaan ...

Aivan oikein, nousuja on kaksi. Ensinnäkin choux-leivonnaiset sekoitetaan maitotuotteiden jauhohiivaseokseen ja nostetaan sitten kaikkien muiden lisäaineiden kanssa.

[Tatochka]

Tatochka

et osoittanut valokuvaa, jossa olisi nähtävissä, kuinka paljon kakku on kasvanut ennen paistamista. 1,5 tuntia, jos se oli viileää, hän ei voinut nousta tarpeeksi. Ja lisäksi, jos katsoin valokuvaa oikein, taikinasi oli jyrkempi kuin sen pitäisi olla. Myös tämän vuoksi se voi vaatia pidemmän nousun.
Ei kovin korkealaatuisella hiivalla voi olla tärkeä rooli.

Toivotan, että ensi kerralla kaikki toimii

Olen erittäin iloinen niistä, jotka saivat esimerkillisiä pääsiäiskakkuja ilman ongelmia ja jopa ensimmäistä kertaa

anteeksi, ettet kutsunut teitä kaikkia nimiin, mutta aika on rajallinen, mutta haluaisin ensinnäkin kiinnittää huomiota niihin, jotka eivät onnistu kaikessa, jotta myös seuraavassa leivonnassa he voisivat iloita sydämestään välttäen virheitä

kyllä, kuoren vuoksi vain reseptin mukaan valkoiset erotettiin keltuaisista, valkoiset säilyivät, joten suositeltiin voidella katto - ei heittää sitä pois ... Luulen, että kaikki olisi toiminut, jos katto ei olisi ryömiä niin paljon (ei minun, pääsiäiskakku) ))

olet jossakin vaiheessa väärin ymmärtänyt jotain)) Pokhlebkinin reseptissä etsimme jotenkin, mihin hänelle osoitetut proteiinit menevät, ja tulimme siihen tulokseen, että ne menevät voidelemaan kattoa, mutta eivät ennen leivontaa, vaan tehdä lasite ja peittää kakun katto sen kanssa, kun se on täysin jäähtynyt.

Kakun tiheys riippuu jauhojen määrästä. Meillä kaikilla on erilainen kosteuspitoisuus ja laatu, joten on tarpeen säätää jauhojen ja nesteiden suhdetta saavuttaen haluttu taikinan sakeus.

Tärkeintä on, että pidit mausta, mutta olet täydellinen seuraavalla kerralla

[SchuMakher]

SchuMakher

Kaunis poika.
Olen iloinen kaikista, joilla on herkullista ja kaunista

[Kuori]

Hyvää pääsiäistä kaikille foorumin jäsenille!
Kuori, kiitos paljon venäläisen keittiön mestarin reseptistä! Luova tutkimus ei koskaan lakkaa iloittamasta ja ilahduttamasta (olen kurkistanut pitkään)!
En ollut ystäviä hiivataikinan kanssa, en edes ottanut piirakoita, kakusta puhumattakaan - ennen kuin ostin HP: n. Mutta jopa täällä hiivan kanssa se oli minimaalinen, koska tavoitteena oli - hapanleipä

Ja ennen pääsiäistä luin viestisi ja tunsin että haluan.
Mutta kuten leivän kohdalla, päätin aloittaa klassisilla resepteillä. Ja tässä on kaikki - sekä Pokhlebkinilta (joka on minulle ylitsepääsemätön auktoriteetti), että välittömästi "kaksi yhdessä" tai pikemminkin "yksi kahdesta": uunille ja HP: lle. Ja mestarikurssin kanssa!

Kävi ilmi, että työskentely tällaisen testin kanssa on sekä jännittävää että miellyttävää. Ja hyvin viileä - siinä mielessä, että melko viileä taikina viimeisessä vaiheessa voin ja rusinoiden kanssa sekoittamista oli vaivattava kahvoilla tarkalleen tunnin ajan, seuraavana päivänä tuntui niin paljon, että hylkäsin toisen reseptin käsinvaivauksella ja valitsin herkän Colomban)

Minuun vaikuttivat Pokhlebkinin sanat, että ei ole mitään järkeä paistaa alle 500–600 gramman painoisia kakkuja - "koska ne kuivuvat helposti uunissa, menettävät merkittävän osan aromista, niiden maku heikkenee tästä"Ja päätin tehdä vähintään yhden kilon:


Valitettavasti en voi liittää valokuvaan tuoksunäytettä.
Käytin kalliita mausteita: aitoa vaniljaa - 1,5 paljaa, espanjalaista sahramia (sanotaan, että se on tuoksuvin eikä vain anna väriä), rummun infusoimana ...

Tällä suurella pääsiäiskakulla leivottiin vielä kaksi 400 grammaa kukin (kuinka monta taikinaa ja muotoa oli). Voin sanoa varmasti, että Pokhlyobkin on oikeassa: pienillä ei ollut niin pitkäaikaista hajua ja makua

Ja lasite Kakut (mestarikurssi) ja Ludmila LJ: n kanssa (resepti glukoosilla) vain ilo! Ja se osoittautui, wow! ensimmäinen kerta.
Mutta en pidä kaupan ripottelusta, rapeaksi hampailleni, leikkasin puremarmeladin hienoksi, mielestäni se osoittautui erittäin houkuttelevaksi
tulos: Paistan useammin kuin kerran! Kiitos, Kuori!

Kyllä, sinun on saavutettava täydellisyys prosessissa, et voi mennä minnekään))) Moskova ei heti rakenna

Hyvää iltapäivää kaikille tämän upean sivuston luojille, osallistujille ja vieraille. Rekisteröityin kauan sitten, pidin todella sivustosta, vieraanvaraisuudestasi ja vieraanvaraisuudestasi. Aika ajoin käyn läpi, lukenut. Mutta minua kehotettiin kirjoittamaan sinulle yksi resepti, joka on otettu sivustoltasi. Leivin "Pokhlebkin Kulich" -kirjailija Zestin, mutta moderaattori teki sen uudelleen HP: lle. Kuuntele, tämä on vain satu, ei pääsiäiskakku. En vain löydä oikeita sanoja ilmaisemaan kiitollisuuteni, iloni. Kiitos paljon!!! En uskonut voivani olla yllättynyt reseptistä, koska leivon itse paljon. Mutta tämä on tietysti ihme. Suosittelen kaikkia kokeilemaan leipomista, et tule katumaan sitä. Paistin 8 kertaa viikossa. On sääli, että pääsiäinen on kulunut, ja tällaisen taikinan käyttäminen pullissa jne. On yksinkertaisesti pyhäkkö. Tämä on runsas kakku resepti. Paljon kiitoksia vielä kerran.

[Cleo]

Olen samaa mieltä kanssasi, Cleo, vaikka en itse leipoa usein, kaikki tämä työ, mutta kypsennettyämme kakun HB: ssä tämän reseptin mukaan, nautimme vain mausta, vaikka ensimmäistä kertaa läpäisin kaiken epätäydellisesti! niin kiitosta Kuori uudelleen

Kirjoittaja Zest, mutta moderaattori on tehnyt sen uudelleen HP: lle. Kuuntele, tämä on vain satu, ei pääsiäiskakku.

Ei, no, olin juuri melkein oven luona, seisoin ja lähdin, mutta en voinut olla palaamatta ... Onko joku hypoteettinen valvoja, joka teki Pokhlebkinin reseptin x / n: lle?
Joten kuinka saada kuoppia on nimenomaan minulle, mutta miten kiitollisena - niin tuntemattomalle moderaattorille?

Hän, kaikki on minulle, minulle, minulla ei ole paljon

No, tietysti sinä, Zest, kenen muun pitäisi saada kiitosta?

No, tietysti sinun, Zest, kenen muun pitäisi saada kiitosta?

En tiedä - en tiedä, luin tuntemattomasta moderaattorista, sydämeni vapisi ...
Mutta taskuni ovat suuria, voit laittaa niihin kaikki

hee hee

En tiedä - en tiedä, luin tuntemattomasta moderaattorista, sydämeni vapisi ...
Mutta taskuni ovat suuria, voit laittaa niihin kaikki

ehkä ymmärsin väärin, mutta muistan reseptin ja tekijän. Paljon kiitoksia ja pahoillani, jos loukkait ja harhaan huomautuksissasi.

Kerro minulle, pitäisikö täysin valmistettu taikina (jos se paistetaan uunissa) sopia kerran muotteihin?

Ei, taikina on vaivattava vähintään 2 kertaa ja kolmas, kun asetat lomakkeita. Ja jos teet sen HP: ssä, hän itse kompastuu.

Jostain syystä ajattelin, että taikina, joka on jo sekoitettu lisäaineisiin, mutta ei kaukana, tulisi ottaa HP: stä, asettaa muotteihin ja odottaa nousua.

Hämmentynyt
Valmiin taikinan HP: n nousu (hän ​​murenee), saamme sen muotoihin. Eikö?

Kaikki on oikein

[Kuori]

Kiitos
Ja muodossa, anna sen nousta uudelleen
Aloin laskea näitä nousuja ja polvia yhtä paljon

Luin ja luin aiheen nimeltä Annostiedot

Omistaa Kuori oli Paraschinan pasque: "Jos leivotaan uunissa, taikina on asetettava muotteihin viimeisen vaivaamisen jälkeen, se nousee itse muotteihin

Joten ajattelin, että tämä resepti on sama

Hyvää iltaa!
Olen jo päättänyt leipoa Paraschina pascaa, mutta minulla on kysyttävää, onko mahdollista valmistaa taikinaa leipäkoneessa, 600 g: n jauhoja varten, 400 g: n reseptin mukaan. Minun on tehtävä 3 pääsiäiskakku, mutta olen huolissani siitä, kestääkö leipäkone nämä "ylimääräiset" 200 g eikä lakkaa taikinaa ämpäristä?
Ehkä joku on jo yrittänyt tehdä tämän, jaa kokemuksesi

[Aha Bach]

Aha BachUuni on suunniteltu 600 g: lle jauhoja, joten mielestäni se ei vahingoita sitä

[Aha Bach]

Aha Bach, Uuni on suunniteltu 600 g: lle jauhoja, joten mielestäni se ei vahingoita sitä

Celestine Kiitos