Hellävarainen kerma

Totta, muutin hieman mittasuhteita, melkein 1: 1. Mitä enemmän öljyä, sitä rasvaa kerma.
Otan aina 72,5% öljyä (mukaan lukien kaikki voiteet). Koska käytän sitä yleensä mastiksikakkuissa, lisätään vakuutukseen sakeuttamisaine, pieni jauhesokeri ja niin makea.

Kyllä, kyllä, löysin myös tietoa, jotta saat rasvapitoisuuden jonnekin noin 35%, sinun on otettava 1 * 1. Seuraavassa. jos niin, yritän. Rusketus, kerro sitten, esiintyykö maitosakkaa nopeasti lopputuotteessa? Selittää. Tein sen tämän reseptin mukaan, kaikki onnistui. Kun olet lyönyt, laita se jääkaappiin, katso miten se käyttäytyy. Maitomainen sedimentti ilmestyi tarpeeksi nopeasti. En ollut hämmentynyt, ensinnäkin, he varoittivat minua, ja toiseksi se on paremmin kylläinen. Ohut kakut ovat hyvin liotettuja. Minusta tuntui siltä, ​​että kaikki maito on imeytynyt ja öljykerros on jäljellä. Jos teet kuten teet, neste ei erota niin paljon, koska otat sen mastiksen alle? Ja jos et käytä sakeuttamisainetta, miten se toimii? Emme ole tavanneet sakeuttamisainetta. Käytätkö sitä ganachessa, ymmärrän?
Muuten, käytin sokeria jauheen sijaan. Voisiko tämä jotenkin vaikuttaa? Mielestäni se on epätodennäköistä.

[Qween]

En ole kermapohjaisen kerman asiantuntija .... en tiedä kaikkia hienovaraisuuksia))))
Ensimmäistä kertaa tein tämän voiteen tiukassa mittasuhteessa Qween... Maito ilmestyi nopeasti alapuolelle, mutta se oli testi, itselleni, laitoin ne pakastimeen ja söin jäätelöä myöhemmin)))
Rasvoissa, kuten minä, en nähnyt nestettä alla, yleensä käytän sitä heti. Totta, kun he seisoivat jääkaapissa jonkin aikaa, se oli vain harvinaista alla.
Kermavaahto on paksu ja ilman sakeuttamisainetta. Lisään tämän vain luotettavuuden vuoksi))) Tämä on hapan kerma-sakeuttamisaine, se perustuu tärkkelykseen ...
Mutta käytän tätä kermaa vain voiteena, en mastiksin alla. Voi kerma menee mastiksin alle, ellei sitä ole kakussa, minä vain voitin voin tiivistetyllä maidolla. Ja lisätään keksejä.
Oh, nyt ajoi meidät pois ...

Kiitos, ymmärsin kaiken. Teen sen 1 - 1 testiin. Vaikka alkuperäinen versio on hyvä kyllästykseen ilman siirappia, jos kakku ei ole paksu. No, herkullista, tietysti.

[Qween]

Qween, toinen myöhässä kiitos! Kermavaahtoa varten sinun on mentävä kolmesta yhdeksään maahan. ja tässä on sellainen kauneus. Ostin maatilan maitoa ja tärkeä jäätelön ainesosa on valmis! Aion yrittää!

Hurraa! Tein sen oikein ensimmäistä kertaa. Olemme jo päättäneet kakun. Kiitos paljon.

Rakastan todella tällaista kermaa, erittäin maukasta ja täydellisesti kermavaahtoa, ei tarvitse mennä ostoksille etsimään. On hyvin helppoa laskea kerman prosenttiosuus, tähän otat voita ja maitoa samassa suhteessa 1 * 1: laskemme esimerkiksi voita 72,5% maitoa 3,2 % - 72,5 + 3,2 / 2 saamme kermaa 37,8%
tai voita 82% maitoa 3,2% 82 + 3,2 / 2 kermaa 42,6%;
jos tarvitsemme kermaa esimerkiksi 20%, otamme valmiin kermaamme 37,8 tai 42,6% ja laimennetaan 1 * 1 maidolla, osoittautuu 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% tai 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
joten voit säätää kerman rasvapitoisuutta, vatkaamiseksi on parempi tehdä 1 * 1 voin kanssa
Tytöt, jotka eivät voi tehdä sitä, kiinnitä huomiota voin laatuun - tämä johtuu henkilökohtaisista havainnoistani, koska tein sen aina yhdellä öljyllä monta kertaa ja se osoittautui superrr, ja viime kerralla suosikkivoitani ei ollut siellä, jouduin ostamaan toisen ja kerma oli paksu, maukas, mutta muoto on hyvin eivätkä he pitäneet sitä edes kiinnitysaineella, ja on parempi ottaa rasvainen maito pitkästä haavasta. Onnea

[sanulina]

sanulina, millaista öljyä haluat?

Otan Novosibirskin talonpoikavoita 72,5%, se ei koskaan pettänyt minua, ei yhdessä voiteessa, viimeinen oli sellainen kerma virtasi

Kaikki nerokkaat ovat yksinkertaisia!

se ei onnistunut, vain ... 10 minuuttia roiskui sekoittimella, mitä ne olivat ja jäivät, vaahtoa ei ilmestynyt, sitten yleensä menimme uuteen vuoteen voijyvillä, halusin tehdä niistä kakun, koska kaupoissa ei ole kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 10 % on valittava toinen kakku

Olen peruuttanut tämän reseptin tilauksen, enkä onnistunut ensimmäisen kerran. Yritin sitä toisen kerran eilen, jo hieno (tein sen jäätelölle). Lämmitin sen mikroon, lyöin sen ja laitoin jääkaappiin, seuraavana aamuna voikalvon päälle, lyönnin, se osoittautui kermaksi, mutta nestemäiseksi, laita se jälleen jääkaappiin ja löi uudelleen sekoittimella, alkoi sakeutua, teki jäätelöä. Sitä ei tunneta kerma, mutta jäätelössä tuntuu voijyviä (se ei näy silmällä, mutta se maistuu), näyttää siltä, ​​että se riippuu edelleen öljystä. Ostin tänään 2 voilajiketta, me määritämme empiirisesti. Ja niin paljon kiitoksia reseptistä, taika on yksinkertaista

Tytöt, kiinnittikö kukaan huomiota siihen, onko eroa, millaista maitoa kerman valmistamiseen käytetään - raakaa vai keitettyä?

Tein raaka, sinun täytyy kokeilla keitetyt

kolmannen kerran osoittautui, hurraa !!! Samaan aikaan myymäläkerma maksaa 170 ruplaa 450 ml: lle, kotitekoisten kustannukset osoittautuivat 35 ruplaiksi 300 ml: lle

Tytöt, en ymmärrä jotain, mutta voiko niitä koristaa kuin myymälä "vatkaamiseksi" sen lisäksi, että käytät tätä kermaa kermatäytteessä?

[makea0587]

makea0587, minusta tuntuu, että ei ... no, ellet vain ahdista niihin jonkinlaista kemiaa, mitä ammattilaiset sanovat?

[Epäpätevä]

Epäpätevä, ammattilaiset ovat hiljaa :(

[makea0587]

makea0587, yritä kirjoittaa tähän: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Paljon kiitoksia reseptistä! Vaikka rehellisesti sanottuna epäilin suuresti tulosta. Resepti on ollut kirjanmerkeissä jo kauan, mutta jotenkin en uskaltanut kokeilla, mutta turhaan: ensimmäistä kertaa se osoittautui upeaksi, herkäksi ilmavaksi voideksi! Kotitekoista maitoa, voita, jonka rasvapitoisuus on 82,5, vaikka hän oli jälleenvakuutettu ja laittanut sen 200 grammaan. maito 140 gr. öljyt.
Tytöt, suosittelen sitä kaikille!

Paljon kiitoksia reseptistä, halusin (ensimmäistä kertaa) tehdä raejuustokermaa ... En tiennyt, että tarvitsin kermaa, tulin juuri kaupasta ... En halua enää mennä, tiesin, että löydän hyviä neuvoja

Mutta tällä kertaa jotain ei mennyt minulle uudestaan ​​= (aloin lyödä, ne kaikki ovat nestemäisiä ja nestemäisiä, ei ollut edes vihjeitä huipuista, ja sitten räjähti ja kerrostui ... mittasuhteet olivat voita: maito 1: 1,2 ei mitään ymmärtää = (((

Kiitos vielä kerran, kaikki onnistui !!! Herkullinen!!! Ja ilman ylimääräisiä kustannuksia ja kaikenlaisia ​​byakov

Paljon kiitoksia, resepti on vain löytö, sata prosenttia varma, että tuote on luonnollinen, ja jäätelö on jo laitettu jäätelökoneeseen, kerma osoittautui - vain kappale! Minulla oli seos jääkaapissa melkein päivä ennen piiskaamista)
Haluan myös yrittää valmistaa sen kotitekoisesta kermasta + maidosta myöhemmin, mielestäni sen pitäisi toimia.

Kerma tuli esiin ensimmäistä kertaa! Kiitos reseptistä! Olisin syönyt lusikoilla! Kiitos paljon! Yksinkertainen ja herkullinen!

[Qween]

Qween, kiitos reseptistä. Se toimi ensimmäistä kertaa. Hämmästyttävä metamorfoosi. Ihmiset ovat oppineet valmistamaan voita kermasta, mutta olemme oppineet päinvastaisen: voista - kermasta. Olen miellyttävässä shokissa.

Hei! Sain kermaa), vaikka suhde oli 1: 1,5
ensin jäähtyi ikkunalaudalle. kun massa kuoriutui, ravistelin sitä tasaiseksi ja laitoin sen jääkaappiin yöksi. aamulla kaikki lyöty hyvin.

Kiitos!!!

Tytöt kiittävät paljon reseptistä ja sen kommenteista auttoivat paljon. mitä mitä, mutta kerma ei ajatellut, mitä voidaan tehdä asunnossa. myymälämme maksavat 0,5 litraa 194 ruplaa, on erittäin kallista ostaa, esimerkiksi jos teet kakun kolmesta suklaasta

Eilen yritin valmistaa ruokaa, mutta jäähdytyksen jälkeen voi erottui kokkareiksi piiskaamalla ja päätin "elvyttää" ne. Jäähdytin sen uudelleen, lyönnin - sama tulos. Lisätty lisää maitoa ja voita "silmällä". Jälleen kaikki alusta alkaen. Ja se osoittautui kolmannen kerran!

Paistin sienikakun ja levitin sen tähän kermaan.Tyttäreni syö keksejä, nurisee ja kysyy kuinka paljon ostin kermaa. Hän piti kerma, hän jopa lisäsi sen kahviin.

[tata-nata]

tata-nata, täällä !!! Kärsin myös viimeisen kerran. Joko sain sellaisen voin (vaikka otan aina saman asian), joka ei sekoita maitoon millään tavalla, tai jotain .. lopulta pystyin saavuttamaan vain oudon tuloksen, kun kerma on vielä nestemäinen, mutta silti sekunnin ja tapettu ... vain kauhu ... Toinen ongelma ilmeni jo lyötyjen kanssa, että he maistivat ... tyhjää tai jotain ... niin vetistä ... taas kerran ajattelen voita ...

[Qween]

QweenKiitos reseptistä. Ja sitten jäätelölle, jotain vähän kalliita, tuli ottaa kermaa 33%. Ja sitä ei ole helppo löytää ilman karrageenia. He työntävät häntä kaikkialle.

Kaikki toimi ensimmäistä kertaa. Tärkeintä on kaivaa prosessiin. Tavallinen maito, pehmeä pussi, voita Kuban lehmä. Oletettavasti luonnollinen. Maito lämmitettiin 35-40 asteeseen ja siellä oli voita. Kun se kukkii, hän alkoi lyödä.

Kuka ei onnistu, todennäköisesti lyö vähän sekoittimella. Minulla on viisi minuuttia maksiminopeudella, minulla on upotettava ruskea, jolla on tasainen vaihteenvaihto ja joka tapauksessa, turbo-tilassa, noin 30 sekuntia.Tässä luulen, että kuten jäätelöntuotannossa, sinun on murtettava rasvapallot hyvin hienoksi. No, tai mitä he kutsuvatkin niitä tieteellisesti.
Sitten jääkaapissa, vaikka päiväksi. Kädet eivät saavuttaneet 12 tunnin lyöntiä.
Jotkut palat, hattu, ovat todella massan päällä. Mutta se ei häirinnyt minua.
No, sitten Boschin kädellä, vispilä. Suurin nopeus, 3-4 minuuttia. Lyhyesti sanottuna 200 grammaa maitoa ja jossain 120 voita, melkein 2 litraa lyötyä massaa ilmestyi. Lisäsin sokeria, tiivistettyä maitoa, vanilliinia ja löin sitä vielä minuutin ajan. Laimennan gelatiinin 200 ml: aan maitoa, jäähdytän sen tähän massaan, sekoitan pienellä nopeudella ja sitten kompressorijäätelökoneeseen. Katsotaan, mitä tapahtuu. Lopeta tilaus.

ps Valmistettu jäätelö. Vain super. Ei palaa voita, erittäin rasvaisia ​​ja muovisia. Tähän seokseen lisättiin 200 ml maitoa gelatiinilla. Toisin sanoen 1,5 litran jäätelönvalmistajalle, jossa seos on 900 grammaa, tämän voiteen kanssa tarvitaan vähemmän. Alkuperäisen seoksen tilavuus on hieman suurempi. Itse päätin laittaa vähemmän sokeria ja enemmän tiivistettyä maitoa. Minusta tuntuu, että se on maukkaampaa.

Päätin myös tehdä kermaa) myymälöissämme ei ole lainkaan kermaa yli 20% .. ja vihannesten ei lainkaan hotzzaa ((teen kakun lapsille .. Jo aamulla vaalia ajatusta ja vedin ulos viemärin etukäteen pehmenemään. kylmää voita tarvitaan siellä .. Luin edelleen - se on vielä sulatettava ... sekoittui - onko voin oltava kylmä ennen sulamista vai voiko se olla huoneenlämmössä? Ja toinen kysymys, jos lyöt (sekoitat) maitoa ja voita sekoittimella ... Jos ei, sinun on otettava pois lasi tehosekoittimesta, jota käytän niin harvoin

[firuza83]

firuza83Ajatuksena on, että voin tulisi liueta kokonaan nestemäiseen tilaan lämpimässä maidossa. Heitin palan voita kylmään maitoon ja liedelle, kunnes se oli lämmin, kunnes se erosi. Ensimmäinen sekoitus vain, kuten ymmärrän, veitsisekoittimen kanssa. Sitten seoksen pakollinen säilyttäminen jääkaapissa ja vasta sitten vispilä. Ainakin, kun tarkkailen tätä erityistä järjestystä, kaikki onnistui minulle ensimmäistä kertaa. Prosessi on pitkä, laita se jääkaappiin yöksi tai aamusta iltaan. Sekoita sekoittimella pitkään, vähintään 4-5 minuuttia täydellä nopeudella.

[Serg22]

Serg22, Näen .. kiitos, Sergey. Joten, se ei ole merkityksetön hetki, joka piiskaa tehosekoittimessa .. No .. sinun täytyy vetää se ulos) tämän vuoksi

[Qween]

QweenPaljon kiitoksia reseptistä. Toistaiseksi olen kuitenkin kokannut ilman vatkausvaihetta. Minun ei tarvinnut kermavaahtoa reseptin mukaan. Mutta se on silti hienoa. Hänen poikansa ei myöskään ole allerginen lehmänmaidolle ja kermalle. Mutta voi on syönyt normaalisti jo jonkin aikaa. Ja juo vuohenmaitoa. Halusin tehdä jäätelöä ilman hedelmiä, mutta en tiennyt, miten voide vaihdetaan. Ajatus vuohenmaidon ja voin korvaamisesta oli jo alkamassa, mutta mittasuhteet ja tekniikka herättivät kysymyksiä.Ja sitten törmäsin tähän reseptiin

+100500 plus ja paljon kiitoksia. Upea resepti. Erittäin hyödyllinen minulle. Ensimmäistä kertaa se oli kerma. Olen jo valmistanut jäätelöä niiden perusteella. Ja eilen sama jäätelö tehtiin Petmolovskie 33%: ssa, se ei osoittautunut niin maukkaaksi.
On mielenkiintoista tehdä niistä hapankermaa, jos käydään VIVO-juurikkaalla.

[Qween]

Qween, etkä ole yrittänyt lisätä tätä kermaa kuumiin ruokiin? hyvin julienne esimerkiksi tai mso?

Kiitos reseptistä. Tein koko tutkimuksen sen löytämiseksi (kiitos ystävällisille foorumin jäsenille - he heittivät minulle linkin).
Haluan todella kokeilla sitä - kerma on ongelma (sitä ei aina tapahdu, ja hinnat ovat täysin epäinhimillisiä 33%). Mutta minulla on kysymys: yksi kuva nimikirjoituksessa ei avaudu. Tehosekoitin - onko olemassa kannusekoitinta tai jalkasekoitinta?
Ja yrittikö kukaan lyödä kaiken jälkikäteen planeetalla Boshikissa?

[Angora]

Angora, Olesya, kun otan kerman pois mikrasta, liitän sen jalkaani, jäähdytän sen ja lyönnin upotetulla tehosekoittimella, jossa on vispilä samassa astiassa, mutta voit voittaa sen myös planetaarisella Boshikilla.

Luin reseptin. Syttyi tekemään. Menin heti, mittain kaiken, lämmitin sen mikroaaltouunissa ja aloin lyödä sitä sekoittimella (vispilällä). Kaikki lyöttiin jälleen palaan voita))). Laitoin sen jääkaappiin ja menin lukemaan koko foorumin. Neuvojen perusteella lämmitin sen uudelleen ja löin sen uudelleen. Se ei piiskautunut ennen voita, mutta voi ja maito eivät sekoittuneet. Kun se laitetaan kylmään, öljy kellui ylös. Näen kermaa, jota en näe ...
"Muistin esaulin isäni kirouksesta" ... (Talkovin laulu) .... Joten myös ... muistan ... pahamaineisesta kotitekoisesta majoneesista, joka "kultaisista" käsistä huolimatta lyötään vain "jalalla".
Hän otti jääkaapista astian, jossa oli käsittämätöntä nestettä. Lämmitin sen kolmannen kerran, kaadoin sen lasiin tehosekoittimesta ... Ja sen "jalalla", "jalalla" ...
Maito ja voi, tällä kertaa "saivat ystäviä" nopeasti)) Yritän tänään lyödä kermaa. Kirjoitan tuloksista. Kunnes toivo kuolee, puolivalmis tuote näyttää itseltään melko hyvältä - vain valkoinen, homogeeninen liete, jonka päällä on sirpale.

PySy:
Tässä öljymaalaus osoittautui (miellyttävin))))
tämä voi ja maito ovat ystäviä)))

Ja tämä on valmis kerma, joka lyöty, kirjaimellisesti, 10 sekunnissa.

Tämä on vain ihme !!!

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, mikä tärkeintä, älä keskeytä. Ja sitten taas saat voita, tavallinen kerma voidaan myös keskeyttää ja saada voita.

mikä tärkeintä, älä keskeytä. Ja sitten saat voita uudelleen

Voi, hukkasin. Minun piti toistaa koko prosessi uudelleen. Ja vuohenmaidon kerma on myös hieno. Kiitos reseptistä. Erittäin avuliasta.

[Qween]

Qween, rakas rakas Qween. Haluan ilmaista kiitollisuuteni upeasta reseptistä. Käytin sitä useita kertoja, mutta olin läsnä foorumilla vain lukijana enkä voinut kiittää sanoin. Vaikka lähetin sydämessäni joka kerta kiitollisuussanoja ja menestys toiveita.
Eilen resepti soitti minulle uusilla väreillä, kun onnistuin tekemään kotona vihanneksen kermavaahtoa sen pohjalta. Naimisissa soijamaito ja kookosöljy. Se on vain loma! Nuorempi tyttärentytär ei saa lehmän proteiinia. Nyt vauvamme on oikean jäätelön kanssa.

[Korlena]

Naimisissa soijamaito ja kookosöljy. Se on vain loma! Nuorimmalla tyttärentytär ei saa lehmän proteiinia. Nyt vauvamme on oikean jäätelön kanssa.

Korlena, Lena, olet tervetullut.
Lena, mielestäni kerma tulisi valmistaa erillisessä reseptissä, jotta se ei eksy. Ole kiltti ja tee se.

Kyllä, olen onnellinen, jos joku on kiinnostunut.
Ymmärrän vain vähän, miten se tehdään oikein.
Ja mihin aiheeseen on parempi laittaa resepti?

[Korlena]

Korlena, Lena, laita resepti maitotuotteisiin ja munaruokiin.
Mutta saat kaksi reseptiä:
1. Itse kerma.
2. Tästä kermasta valmistettu jäätelö.

[Gnuu]

GnuuEilen aloin tehdä kasvikermaa, halusin ottaa valokuvia reseptille.
Ensimmäisessä vaiheessa soijamaito ja kookosöljy sekoittuvat hyvin. He seisoivat yöllä, aamulla kerma oli homogeenista.
Minulla on ongelma piiskaamisen kanssa. Aluksi kerma ei sakeutunut pitkään, ja sitten sakeutuneessa massassa havaittiin epäilyttäviä kokkareita. No, tiedät mitä tarkoitan ...
Hän ei tuonut öljyä kokonaan pois. Tiedän kuinka käsitellä sitä. On tarpeen lämmittää uudelleen, sekoittaa ja toistaa prosessi uudelleen. Mutta minulla ei enää ollut aikaa tähän. Odotin tyttärentyttäni käyvän.
Sekoitin saadun aineen hedelmäkreemipohjaan ja kerrostin kakun tähän kermaan.
Se osoittautui erittäin hyväksi.
Mielestäni kokeiluni eivät vielä ansaitse reseptin nimeä. Kaikki on edelleen hyvin kosteaa. Et voi tarjota tätä ihmisille.
En luovu omistani, ideoita on vielä.
En löytänyt aihetta, jossa voit jakaa kokemuksia, havaintoja ruoanlaittoon ei-perinteisistä tuotteista. Gluteeniton - on aihe, mutta en ole nähnyt sitä ilman lehmän proteiinia. Ja nyt tämä ongelma on ilmaantunut monille.
Kerro minulle, missä voit keskustella tuskallisista ja jakaa saavutuksia ja kuulla häiritsemättä loput.

[Korlena]

Korlena, Lena, se on sääli.
Kun kaikki toimii kuten kellokoneisto, ota yhteyttä kokkiin, että sinulla on valmiita reseptejä ja ideoita ruokiin ilman lehmän proteiinia. Hän auttaa.
Nyt tällaiset lapset eivät ole harvinaisia, ja kun äidit saavat siitä tietää, he paniikkia, koska kaikki kääntyy ylösalaisin heidän tavanomaisessa ymmärryksessään.
Kun saimme tietää, että lapsenlapsellani oli keliakia, minulla ei ollut aluksi aavistustakaan mitä. Sitten he alkoivat etsiä Internetistä tavallisen / tavallisen korvaamista epätavallisella / epätavallisella yhdistelmällä. Internetin oppimisen jälkeen kaikki laski paikoilleen, paniikki ja hysteria ohi.
Ja reseptejäsi tarvitsevat lehmän proteiinia suvaitsemattomat ihmiset.




Korlena, Lena, lue aihe Kasvimaito, kerma ja niiden käyttö ruoanlaitossa
Luulen, että menet sinne.
En voi lisätä linkkiä, anteeksi.

Tytöt, hyvä ghee ei sisällä proteiineja ja hiilihydraatteja. Hiilihydraatit tarkalleen, viime aikoina.

[Tyyppityyppi]

Tyyppityyppi, Se on kiinnostavaa. Mistä lukea tarkemmin?