Hellävarainen kerma

[Qween]

Qween, Kiitos

Anteeksi, ellei aihe. Haluaisin tehdä "maitohyytelöä" agar-agarista. Valmistin sitä hapankerma (basaari) ja gelatiinista. Mutta syömme jo hapan kermaa, mutta voit kokeilla sitä maidon ja voin kanssa. Milloin neuvoisit lisätä agar-agarin "kermaan" ja missä muodossa (miten se valmistetaan: liota, lämmin)? Muuten en ole vahva tämän tuotteen kanssa.

Mutta en onnistunut. Toisin sanoen se oli herkullista, lapsuudesta peräisin olevan jäätelön maku oli läsnä, mutta en saavuttanut tiheyttä, joten, ei vahvaa vaahtoa. Epäilen, että asia on voissa (hyvin "kermainen"). Yritän ehdottomasti uudestaan. Voisiko olla, että ylikuumentin heitä mikrossa? Voini suli oikein.

[yuliya_k]

yuliya_k , Minulla on resepti herkulliselle mait hyytelölle (gelatiinilla), mutta se on raakojen munien kanssa. Jos haluat, kirjoitan.
Ja tämä kerma ei tee hyytelöä, vaan sellaista soufflea. Ensinnäkin, tee gelatiinilla, se ei ole niin kapriisi. Jos kuitenkin haluat agarilla, muista, että et lämmitä sitä yhdessä voiteen kanssa (et voi lisätä voiteeseen kovaa kuumaa agaria). Ja pienimmälläkin hankaluudella, samalla kun lisätään kermaa, agar (ja gelatiini voidaan myös, jos lämpötilaero muodostuu) otetaan paloina. Parempi käytäntö jotain yksinkertaisempaa.
Freken BockEn usko, että kerma epäonnistui, koska voi oli ylikuumentunut. Sulatan myös öljyn nestemäiseen tilaan.

Teen tämän voiteen kotitekoisista tuotteista. Ja sinulla on, ellei kovin rasvaista maitoa ja voita, on parempi laittaa hieman enemmän voita tai lisätä maitoon 10% kermaa (tai korvata maito kokonaan niillä).

Kaikki toimi minulle, edes maito 1,5 ei tuottanut pettymystä, mutta öljyn laatu oli ... kuinka lievästi sanoa., Käytä tuoretta öljyä ilman vieraita hajuja. Brrr Kiitos reseptistä, yritän ehdottomasti uudestaan!

[Sateenkaari]

Sateenkaari, Olen erittäin iloinen siitä, että kaikki onnistui! Terveydeksesi!

Kaikki toimi minulle, edes maito 1,5 ei tuottanut pettymystä, mutta öljyn laatu oli ... kuinka lievästi sanoa., Käytä tuoretta öljyä ilman vieraita hajuja. Brrr Kiitos reseptistä, yritän ehdottomasti uudestaan!

Jos voilla on hajua - se tapahtuu jopa tuoreessa erässä - lisätään voileen ripaus sitruunaa, sulatan sen, sekoitan sen, käytän sitä leivässä. Haju ei tunnu.

[Shurshun]

Shurshun, kiitos arvokkaista neuvoista.

Jäähdytyksen jälkeen sain erikseen voita ja maitoa. Yritin lyödä sitä, voi kerääntyi kokkareeksi ja maito kellui erikseen.

[Nyyh nyyh]

Nyyh nyyh, Oletan, että voi ja maito eivät ensimmäisellä vispilällä yhdistyneet tarpeeksi hyvin. Millä piiskaat?

Tehosekoittimessani on tämän tyyppinen vispilä. Hän yleensä piiskaa kaiken hyvin. Ja voittaa sen tarpeeksi kauan. Yritän ehdottomasti myöhemmin uudelleen.

[Nyyh nyyh]

Nyyh nyyh , kunnes ostin tehosekoittimen, lyönin tämän kerman Ros-sekoittimella.

Muutin tänne, maito seisoi jääkaapissa ja sama tarina, yläosa on voikuori, eikä mitään lyöty. Luultavasti kypsennän puuroa kaikesta tästä ja illalla yritän uudelleen

[suslja5004]

suslja5004 , maito ja voi seisoivat hyvin vähän jääkaapissa.
Olen aiemmin yrittänyt lyhentää jäähdytysprosessia, mukaan lukien asettamalla se pakastimeen. Ja mikään ei toiminut.

[suslja5004]

suslja5004
Onko voita oikea, ilman lisäaineita?
Minulla on niin epäilys siitä, että ongelma voi olla heikkolaatuisessa öljyssä, jos koostumuksessa on kasvirasvoja, ne eivät välttämättä yhdisty maidon kanssa, vaan yksinkertaisesti kelluvat pintaan

Hän otti oikean öljyn, jos uskot heidän kirjoittamaansa.

[Qween]

Qween,
jos ymmärsin oikein, niin teet kermaa kotitekoisesta voista, jonka saat puolestaan ​​kylän (erotin) kerma.
Tai ehkä voit laimentaa tämän maalaismaisen voiteen maidolla ja yrittää lyödä sitä? Puhtaassa muodossa kyläkermaa ei lyöty, tai pikemminkin kermavaahdoksi voiksi, koska se tuntuu liian rasvaa lyömiseksi.
Tämä idea tuli minulle, kun tein kermaa reseptisi mukaan. Toisin sanoen tuomme myös maidon vaadittuun rasvapitoisuuteen maitorasvojen avulla.
Toistaiseksi olen vain teorioinut, koska en ole päässyt kylään ja kylän kermaan tällä kaudella.

[anka]

anka kyllä, teen tämän voiteen kotitekoisesta voista ja maidosta.

On hienoa valmistaa vähemmän raskasta kermaa kotitekoisesta kermasta ja maidosta (esimerkiksi kermalle). Lisää sitten maitoa kermaan ja vatkaa sekoittimella. Voit lisätä paljon maitoa, jopa puolet voidemäärästä tai jopa enemmän (tämä tehdään esimerkiksi hapankerran valmistamiseksi). Mutta tällainen kermainen maku ei toimi.

Kotitekoinen kerma, tarkoitan niitä, joista voin "uuttamisessa" käytännössä ei ole kirnupiimää, ja kirnupiimä on hyvin nestemäinen ja "sininen".

Jos sinulla on vielä kysyttävää, kirjoita. Ja kun aiot tehdä jotain kotitekoisesta kermasta, kirjoita sitten, autan sinua nopeasti "käsittelemään" niitä.

[Qween]

Qween,
Kiitos paljon siitä, että autat minua selvittämään sen.
On hienoa, että voit myös lyödä kermaa maitoa, ja miksi en tiennyt siitä aiemmin.
Ja kylässä otamme kermaa tuoretta, vain erottimen alta. Aluksi ne ovat melko ohuita (tämä on johdonmukaisuutta), mutta kirjaimellisesti yksi tl. tee tai kahvi antaa maun ja tuoksun, jota ei koskaan saada lisäämällä myymälästä ostettua kermaa. Jonkin ajan kuluttua ne sakeutuvat hieman (kylmässä), mutta pysyvät edelleen pehmeinä, ja jos ne seisovat vielä pidempään (mitä harvoin tapahtuu), ne muistuttavat jo voita.
Minun ei tarvinnut lyödä voita kermasta, koska tykkään levittää kermaa pullalle tai leivälle jopa enemmän kuin voi, joten en voi sanoa mitään kirnupiimän laadusta.
Ja mitä rasvapitoisuutta erotinkerma yleensä sisältää?
Onko sinulla oma lehmä?

Ja nyt laitoin jäätelöä, joka on valmistettu pehmeästä kermasta, jäätymään, menen aika ajoin, sekoitan sitä, vain nyt minusta näyttää siltä, ​​että se tulee heterogeeninen, mutta jyvät

[anka]

anka , Minulla ei ole "henkilökohtaista" lehmää.

Kotitekoisen kerman tarkkaa rasvapitoisuutta ei voida nimetä tarkasti, mutta luulen, että keskimäärin ~ 50-60%.

Mitkä jyvät jäätelöä on jäädytetty? Jääpuristuksia hampaissa tai öljymuruja?

Kotitekoisen kerman tarkkaa rasvapitoisuutta ei voida nimetä tarkasti, mutta luulen, että keskimäärin ~ 50-60%.

Minulla on myös tämä tunne

Mitkä jyvät jäätelöä on jäädytetty? Jääpuristuksia hampaissa tai öljymuruja?

Öljymuruja tuntuu.

[anka]

anka, jäätelöni tästä kermasta jäätyi tasaisesti.

Mutta älä välitä, sinun tulee lopullisen jäätymisen jälkeen tasaantua. Kirjoita tuloksesta myöhemmin.

Jotain ei toiminut minulle jäätelöä
Jäätymisen aikana tuntui öljymuruja, ja kun se jäätyi kokonaan, se muuttui jääksi.
Ajattelin, ajattelin, mitä minun pitäisi tehdä kaikella tällä hetkellä - sulatin, laitoin taikinan, lisäsin munan ja pienen talon jogurttia, ja hienoja pullia tuli ulos
Hajallaan nopeammin kuin koskaan

[anka]

anka, jos en tekisi jäätelöä tästä kermasta, luulisin, että jäätelö ei toimi niistä. Mutta nyt teen usein tällaista jäätelöä, pidämme siitä.
On tietysti sääli, että se ei onnistunut, mutta tässä on myös positiivinen asia - herkkuja.

[Qween]

Qween,
Uskon mielelläni, että jäätelöä on saatu, joten kun minulla on aikaa, yritän ehdottomasti uudestaan.
Kiitos vielä kerran mielenkiintoisista ja epätyypillisistä resepteistä.

En saanut lempeää kermaa, tein kaiken ohjeidesi mukaan. Kotitekoinen keitetty maito, ehkä siksi se ei toiminut. Koko massa otettiin pieninä öljyjyvinä, ja sen päällä oli rapu.

On surullista, kun joku epäonnistuu valmistamaan reseptiäni. Paljastan aina rehellisesti kaikki ruoanlaiton salaisuudet ...
Maidon kiehuminen ei saa vaikuttaa tulokseen.

Tässä on mielestäni: Ehkä sillä on merkitystä, mistä materiaalista astiat on valmistettu? Esimerkiksi piiskaan tämän kerman lasikulhoon.

Tytöt, millaista ruokaa vatkatte?

Lyöin metallikulhoon, se tuli sekoittimen mukana.

[suslja5004]

suslja5004 , enkä ole koskaan lyönyt metalliastioihin, myös emaloituihin astioihin. Enkä ole vielä kokeillut sitä vielä uudessa muovikulhossani.
Odotetaan lisää vastauksia.

Ehkä kaadoin sen metallikulhoon ja pidin metallissa jääkaapissa, ehkä öljy ei ole oikea. Yritän uudelleen.

Voin sen tehosekoittimessa ja laitoin sen sitten jääkaappiin tyhjiösäiliöön. Tapahtui ihme - kerma seisoi pitkään ja hapan. Joten hapankerran sijasta menimme valkoiseen leipään, ja kermasta valmistetulla hapanmaidolla tehtiin kerma velholle - maku on mielenkiintoinen, ikään kuin mintun vaahtokarkilla .. Yleensä mikään ei kadota, kaikki on liiketoiminnassa

[Queenie]

Queenie!!!
Haluan todella tehdä kermakakun, jossa on ruusuja. Useita kertoja yritin tehdä proteiinipannua, mutta ... valitettavasti ja ah ... Kakku sanoo, että voiteille - olet tärkein mulperimarja. Tiedän sinulta mieto kerma ja lempeä öljyinen... Mutta en ole vielä kokeillut sitä. Tunnen yhden kerma Nyyh nyyhja yksi Anastasia.

Queenie, mistä kerma tarttua moraalisesti iski? Ja sitten proteiini-vaniljakastikkeen epäonnistumisten jälkeen voi kehittyä alemmuuskompleksi.

Tein charlottin kakusta # 1 (no, josta mastiksi lentänyt pois), mutta en tehnyt ruusuja.

[Hiusneula]

HiusneulaRuusuja voidaan valmistaa "lempeästä voista kuumalla maidolla". Tarvittaessa voit jopa pitää sitä jääkaapissa, jotta se saa sopivan tiheyden. Sinun tarvitsee vain työskennellä nopeasti ja kylmillä käsillä.

Yleensä on hyvä harjoitella ruusujen ja muiden herkkujen tekemistä keitetyistä perunoista. Sen on oltava hyvin pyyhitty, kuten perunamuusilla (älä vain lisää voita ja maitoa).
Kun täytät kätesi, voit jo nähdä, mikä kerma on mihin paras.

[Hiusneula]

Hiusneula, Olen erittäin iloinen, jos perunan neuvot ovat sinulle hyödyllisiä.
Harjoittelun perunat, kuten sanotaan, hallitsevat. Ja kaikki hermot pysyvät ja rahat.

Joten päätin kokeilusta

Yksi asia on järkyttävää - se ei onnistunut ... Sekoitettiin lämmitetty maito ja voi tehosekoittimessa (kaikki kotitekoinen), kaadettiin sitten kulhoon ja laitettiin jääkaappiin. Oli kello 11 aamulla. Ja klo 18 olin jo innokas näkemään tuloksen ... No, tässä

Vatkattaessa massa yksinkertaisesti paksummaksi ja hieman lisääntynyt, mutta 10 minuutin vatkaamisen jälkeen massa ei halunnut muuttua vahvaksi massaksi
Epäilen, että valmis seos ei kestänyt kauan jääkaapissa. Kuinka monta tuntia tämän seoksen tulisi olla siellä ainakin?
Peruuta tilaus, kiitos, kuka on jo tehnyt vähimmäis- ja enimmäisajan, jonka on kuluttava hetkestä, kun seos "laitetaan" jääkaappiin ja ennen vatkaamisen aloittamista?

Kiitos jo etukäteen

Ja tein. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen. Laita se jääkaappiin yöksi. Kaikki lyöttiin täydellisesti, kerma osoittautui erittäin herkäksi ja ilmavaksi ... mutta ei "vahvaksi" Seuraavan kerran yritän antaa vähemmän maitoa.

Kiitos vielä kerran reseptistä

Tajusin virheeni - en kestänyt seosta jääkaapissa pitkään. Paras vaihtoehto on tehdä se illalla ja lyödä aamulla yön jälkeen seisomisen jääkaapissa. Älä toista virhettäni - älä kiirehdi

Tämä kerma teki herkimmän jäätelön! Vaivaamisen jälkeen pakastimessa - ilmava, kermainen ja mielettömän herkullinen!

;) Tytöt lukevat foorumia ja yhä useammat tulevat siihen tulokseen, ettemme pelkää kriisejä. Kaikesta näennäisesti kauheasta tilanteesta löydät porsaanreiän! Olen erityisen iloinen siitä, että olemme valmiita antamaan olkapään toisillemme! Olen iloinen siitä, että yleensä löysin vahingossa tämän foorumin vahingossa läheisiäni hengessä (mieheni kertoo minulle koko ajan, että harrastuksia on erilaisia, mutta rakastaa keittiötä niin paljon!) Ja mikä tärkeintä, tytöt jakavat tietonsa ja paljon muuta auttaa neuvoja, jos jokin ei onnistu, sitä ei usein tapahdu nyt! Kiitos! Ja nyt tarjousvoiteesta. Maito otti valitun "Prostokvashino", voin "Voronezh", sulatettiin mikroaaltouunissa ja kermavaahdolla. Ja tänä aamuna aviomiehellä oli kahvia kerma kanssa aamiaiseksi (kun hän otti vesitoimenpiteitä, minä kynsin ne sekoittimella, minulla on vispiläsuutin).Hän piti mausta ja ulkonäöstä erittäin paljon (ja minulla on "huono asia" ruoasta, on vaikea miellyttää) Joten kiitos maukkaasta herkusta.

Tytöt, olen erittäin iloinen siitä, että pidit tästä reseptistä! Terveydelle
Herkullinen kerma sinulle

Mielenkiintoinen ratkaisu, kiitos! Yritän ehdottomasti jäätelön muodossa, tai ehkä keksin sen jonnekin.

Kysymyksiä on vain pari ..

Luuletko, että se voi seistä jääkaapissa? Se on vain, että jos sekoitan ja laitan sen illalla, voin tuskin keittää kermaa ennen lounasta ... elääkö se?

Ja myös - meneekö se täytteenä eklareille? Haluan sekoittaa ne kaikki, mutta en todellakaan halua tehdä tavallista voitäyteä - haluan siellä jotain hellämpää ...

[Ernimel]

Ernimel , olet tervetullut .

On parempi antaa sen seistä jääkaapissa pidempään kuin vähemmän.

En käyttäisi tätä kermaa täytteenä eklareille. Oletko kokeillut raejuustoa? Myös erittäin maukasta.

Mielenkiintoinen ratkaisu, kiitos! Yritän ehdottomasti jäätelön muodossa, tai ehkä keksin sen jonnekin.

Kysymyksiä on vain pari ..

Luuletko, että se voi seistä jääkaapissa? Se on vain, että jos sekoitan ja laitan sen illalla, voin tuskin keittää kermaa ennen lounasta ... elääkö se?

Ja myös - meneekö se täytteenä eklareille? Haluan sekoittaa ne kaikki, mutta en todellakaan halua tehdä tavallista voitäyteä - haluan siellä jotain hellämpää ...

Tein sen lounasaikaan. Vatkaa seos klo 20.00, laita se jääkaappiin. Ja seuraavana päivänä kello 3 iltapäivällä hän lyö. Ja kaikki sujui hienosti! Ainoastaan ​​pakastimessa laitoin tämän voiteen jo klo 17, ennen kuin laitoin sen jääkaappiin. Ja 2 tunnissa jääkaapissa kerma erosi pienestä nesteestä, mutta se ei ollut kriittinen

Ekleereille ei todennäköisesti sopiva täyteaine. Ellet sakeuta tätä kermavaahtoa jollakin.

Ja tein kerma.Kiitos reseptistä.Se osoittautui erittäin maukkaaksi ja yksinkertaiseksi.
Totta, en ilman joitain seikkailuja, lämmitin maitoa ja voita ja lyötin sitä tasaiseksi, laitoin sen jääkaappiin noin klo 12. Ensimmäistä kertaa yritin lyödä sekoittimella vispilällä klo 18 - mitään ei tullut siitä, joten jätin sen aamuun. Aamulla kaadin sen leikkuupuimuriin, lyöin sen kiekkosuuttimella ja samalla kun lisäsin jauhettua sokeria ja vaniljaa, ilmeisesti keskeytyi, pieni vesi erottui ja massa muuttui rakeiseksi (kuten ymmärrän, vähän enemmän ja makeaa voita olisi tullut).
On hyvä, että tein sen juuri näin - testiksi - en välitä. Olen seuraavan kerran tarkkaavaisempi

[Rusya]

Rusya, terveydeksesi!

Kyllä, näyttää siltä, ​​että kerma on rikki. Voi ja maito ovat ilmeisesti hyviä, rasvaisia.
Kiusaus on suuri - pudottaa kerma aikaisemmin kuin pystyt. Yritin itse.
Yhden kerran.

En saanut kermaa, maidosta erotettua voita, vatkaamalla, yleensä, aluksi se ei vatkaillut pitkään, kaikki oli nestemäistä, ja sitten kerta toisensa jälkeen, en tiedä missä olen tehnyt virheen

Yritin tehdä kermaa, mutta se ei toiminut, kerro mikä virhe on!
Eilen lämmitin 100 g voita ja 200 g maitoa mikronissa, kunnes voi suli. Sitten hän voitti sen tehosekoittimella (en ymmärtänyt, miksi lyödä sitä 4-5 minuuttia, massa ei muuttunut paljon, se vaahtoi vähän ja kaikki) ja pani sen jääkaappiin yön yli. Aamulla massa ei ollut niin kaunis kuin Queenien kuvassa, sen päällä kellui keltainen, erotettu öljy ja alapuolella maito. Yritin rehellisesti lyödä 3 minuuttia - voita lyöttiin täydellisesti, myös maitoa - mutta kaikki erikseen. Hän jätti sen huoneenlämpötilaan toivoen voin sulavan ja vatkaavan paremmin - mitään ei tullut, joten kermavaahto kellui maidossa.
Mitä tein väärin ja mitä voin tehdä tällä kelluvalla öljyllä nyt?

[Milla]

Milla, Ihme777, tytöt, on sääli, ettet onnistunut!

Oliko voita todellista voita?

Voita on tarpeen piiskaa maidolla niin kauan, että kaikesta tulee hyviä ystäviä ja siitä tulee käytännössä yksi. Seuraavana päivänä maidossa oleva voi ei ole enää keltaista, vaan valkoista. Ja se näyttää enemmän kuin raskas kerma kuin voi.

Voit laittaa kelluvan voin leivonnaisiin.

Tytöt, en voinut tehdä kermaa vain kerran.Kun pidin kermavaahtoa hieman jääkaapissa.

[Milla]

Milla, Ihme777, tytöt, on sääli, ettet onnistunut!

Oliko voita todellista voita?

Öljy on ostettu, mutta olen ostanut sitä pitkään ja olen enemmän kuin luottavainen laatuun, se on ainoa, joka ruoskaa hyvin ja niin edelleen.
Ehkä kyse on enemmän piiskaamisesta lämmityksen jälkeen? Sain nestemassan (maito ja täysin sulanut voi), joka ei sakeutunut lyönnin jälkeen eikä lisääntynyt, vaan yksinkertaisesti maito vaahtui hieman ja putosi heti lyönnin jälkeen.
Ehkä olet oikeassa öljyssä, voit kokeilla toisen kanssa. Valitettavasti en voi valmistaa voita itse - ei ole paikkaa, josta saada kotitekoista kermaa.
Yritän uudelleen - jos se ei toimi, se on ehdottomasti mahdollista paistaa

Aivan sama ongelma kanssani. Voi aamulla peitti maidon pakastetulla kuorella ja kaikki. Vatsaamisen jälkeen tapahtuvaa on vaikea kutsua kerma-kerma. Kotitekoista maitoa, voita kaupassa, mutta olen ostanut tätä pitkään, minulla ei ole valituksia, kuten voita. Nyt en edes tiedä, yritetäänkö uudelleen.

[Vovan]

Vovan, en tiedä enää mitä sanoa ...
Toistan vain, että jäähdyttämisen jälkeen maidon kalvo näyttää venytetyllä tavalla voista. Enemmän kuin raskas raskas kerma.
Ehkä kuumaa maitoa voilla on hieman lyöty? Tai ehkä ylikuumentunut ennen piiskaamista?