Mitä kokata katkaravulla?

Katkarapukalalla (congrio) on pitkänomainen ja pyöristetty runko, joka on peitetty vaaleanpunaisella sileällä iholla. Kongrion rungon pinta on peitetty tiheällä limakerroksella, jonka avulla kalat voivat puristua kapeimpiin rakoihin pohjan kivien välillä.

Katkarapukalat ruokkivat suurta määrää äyriäisiä, mutta kuningaskatkaravut ovat heidän suosikkinsa. Hän on saalistaja ja voi hyökätä muihin merikaloihin, ei kovin suuriin kaloihin.

Tätä kalaa kutsutaan katkarapuiksi vaaleanpunaisen värinsä vuoksi ja se maistuu katkarapujen tavoin.

Suurimpien katkarapujen kehon pituus on puoli metriä. Venäjällä congrio on kuitenkin myynnissä yleensä pakastettujen palojen tai leikattujen ruhojen muodossa.

Katkarapukalat voidaan altistaa minkä tahansa tyyppiselle lämpökäsittelylle. Se voidaan paistaa uunissa, paistaa pannulla, haudutettua ja monia muita ruokia voidaan keittää. Katkarapujen erityinen maku ilmenee, kun ne paistetaan uunissa kalvossa tai paistettuna. Kongon kala on tupakoinnin jälkeen erittäin ruokahalua ja maukasta.

Tuore katkarapukalan tuoksu on erittäin pehmeä ja miellyttävä, joten sitä käytetään raakana sashimin kanssa. Monet kotiäidit täyttävät Congron ruhon ja tarjoilevat sitä kaikenlaisten kastikkeiden kanssa. Jos kuitenkin kiehui kongeja höyrytetyssä kastikkeessa, tämä kala osoittaa erityisen selvästi katkarapujen maun. Alla on reseptejä katkarapujen kypsentämiseen.

Paistettuja katkarapuja

Paistettujen katkarapujen valmistamiseksi tarvitset seuraavia ruokia:

- merisuola (yksi teelusikallinen);

- seulottu vehnäjauho (puoli lasia);

- keskikokoinen katkarapufilee (kaksi kappaletta);

- hajuton kasviöljy (neljä ruokalusikallista);

- juuri jauhettua mustapippuria (1/2 tl);

- jauhettu mausteinen yrtti rakuuna (1/2 tl).

Jäädytetyt congrio-fileet tulee sulattaa kokonaan ja pestä juoksevalla viileällä vedellä. Sen jälkeen sinun on leikattava katkarapufileet yhtä suuriksi paloiksi ja maustettava merisuolalla, jauhetulla rakuunilla ja mustapippurilla.

Kaada puoli lasia valmiiksi seulottua vehnäjauhoa syvään kulhoon ja rullaa siihen maustettu kongrio. Sen jälkeen sinun on lämmitettävä hajuton kasviöljy ja paistettava siihen jauhoihin kastettu kongrio.

Huomio! Jauhot imevät paljon öljyä, joten voit lisätä annosta paistamisen aikana. Jokainen katkarapukala on paistettava keskilämmöllä, kunnes molemmin puolin on kullanruskea. Jokaisen kappaleen paahtaminen kestää pääsääntöisesti noin viisitoista minuuttia. Heti kun kalanpalat ovat ruskistuneet, vähennä lämpöä voimakkaasti ja peitä pannu löysällä kannella. Hauduta kongeja kannen alla vielä viisi minuuttia.

Paistettua katkarapukalaa voidaan tarjoilla paistetun riisin, keitettyjen perunoiden tai kasvissalaatin kanssa.

Congrio-kalaa

Congrio-kalanleikkeleiden valmistamiseen tarvitset seuraavia tuotteita:

- kaupunkirulla (yksi kappale);

- Congrio-kala (620 g);

- kananmunat (kaksi kappaletta);

- tuoretta tilliä (kaksi nippua);

- leivänmuruja;

- kuoritut valkosipulit (kaksi isoa neilikkaa);

- mausteet (maun mukaan);

- puhdistettu kasviöljy;

- täysmaito (80 ml);

- salaatinlehdet.

Riko pulla ja laita syvä levy, kaada sitten vähän lämmitettyä maitoa ja vaivaa hyvin käsilläsi. Sulje levy rullalla kannella ja anna paisua 20 minuuttia.

Poista kalan liha selkärangasta ja nahasta ja leikkaa se useiksi paloiksi. Vie hienonnettu katkarapukala yhdessä kuoritun ja hienonnetun valkosipulin ja turvotetun leivän kanssa lihamyllyn läpi.Lisää hienonnettu tilli ja kananmunia, vähän suolaa ja pippuria. Sekoita voimakkaasti sormillasi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kolmekymmentä minuutin kuluttua kostuta kätesi hieman ja muodosta jauhetusta kalasta niiden kanssa pieniä leikkeitä. Kasta kalakakut leivänmuruihin ja paista seitsemän minuuttia kummallakin puolella kuumennetussa kasviöljyssä.

Laita salaatinlehdet tasaiselle levylle ja laita päälle kalakakut.

Barteneva T.