|
 Majoneesi on suosituimpia kastikkeita. Mikään muu kastike ei ole ehkä yhtä suosittu kuin se on. Majoneesia lisätään borssiin, kaalikeittoon, vinaigrette-salaatteihin, pastaan jne.
Monet majoneesit ovat erittäin maukkaita, mutta samalla on otettava huomioon se tosiasia, että myymälöissä myydään usein majoneesimerkillä varustettua hyllyä, mitä eurooppalaisten standardien mukaan ei voida kutsua majoneesiksi.
Esimerkiksi Saksassa on vuosisatoja vanhoja ruokaperinteitä, ja siellä kastikkeita, joiden rasvapitoisuus on yli 80%, kutsutaan majoneesiksi. Alhaisemman rasvapitoisuuden kastikkeita kutsutaan siellä salaattimajoneesiksi. Ja jos kastikkeen rasvapitoisuus on hyvin pieni, sitä ei voida lainkaan kutsua majoneesiksi.
Venäjällä meillä on hyvin vähän todellista majoneesia, jonka rasvapitoisuus on yli 80%. Ja jos niitä esiintyy, ne ovat erittäin kalliita. Vähärasvaiset elintarvikkeet voidaan luokitella vain muna-voikastikkeiksi. Reseptit niiden valmistamiseksi ovat samanlaisia kuin majoneesireseptit, mutta ero on matalassa rasvapitoisuudessa, joka vaikuttaa tuotteen makuun ja sen sisältämiin kaloreihin. Nämä kastikkeet sisältävät sinappia, etikka, munankeltuaiset, mausteet jne. Tuotteen rasvapitoisuuden alentamiseksi valmistajat lisäävät usein gelatiinia, pektiinisamoin kuin maitotiiviste. Häikäilemättömät valmistajat laittaa halvempia kastikkeisiin tärkkelys... Samaan aikaan kastikkeet, joissa on tärkkelystä, eivät ole kovin maukkaita. Vaikka voit tunnistaa ei kovin maukkaan tuotteen paitsi tärkkelyksestä sen koostumuksessa. Ensimmäinen merkki huonolaatuisesta majoneesista on sen hilseily.
Majoneesia valittaessa sinun on joka tapauksessa tutkittava etiketti huolellisesti. Tuotteen koostumus osoittaa yleensä tiettyjen komponenttien massaosuuden lopputuotteessa. Tässä luettelossa maidon ja munien tulisi olla ensinnäkin, eikä aromeja, stabilointiaineita ja muita lisäaineita, vaikkakin luonnollisia. Vähäkalorisissa ja keskiruokaisissa majoneesissa on aina stabilointiaineita, mutta joskus valmistajat eivät ilmoita niitä.
On huomattava, että saman valmistajan saman majoneesin koostumus voi vaihdella. Vaikka tuotteet otettaisiin samoina, valmiin majoneesin maku voi olla erilainen. Ainoa asia, johon voit keskittyä verratessasi eri valmistajien tuotteita, on rasvapitoisuus, koska se määritetään aina yksiselitteisesti. Mitä suurempi majoneesin rasvapitoisuus on, sitä maukkaampaa se on, mutta myös tällaisen tuotteen hinta on kalliimpi.
Tuotteen laadun voi taata tietyn valmistajan suosio. Yleensä jokaisella paikkakunnalla on omat "johtajansa" eli suosituimmat valmistajat. Ja kuljetus ei vaikuta parhaalla mahdollisella tavalla tuotteen laatuun, vaikka niiden kanssa se säilyttää ominaisuudet jonkin aikaa. Lisäksi useiden venäläisten valmistajien steriloimaton majoneesi ei siedä kuljetusta hyvin, eikä sitä ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, joten ennen tuotteen ostamista sinun on tarkistettava tuotteen julkaisupäivä ja viimeinen käyttöpäivä.
Tuontimajoneesia voidaan usein nähdä myös venäläisten myymälöiden hyllyillä, mutta se on steriloitu, joten sen säilyvyysaika voi olla pitkä, jos noudatetaan vahvistettuja varastointisääntöjä. Se on ostettava vain luotettavista paikoista, joissa tuotteiden laatu ei aiheuta epäilyksiä. Usein sattuu, että tuttu nimimajoneesi, jolla on normaali säilyvyys, voi menettää kaikki makuominaisuutensa, ylikuumentua tai paleltua kuljetuksen tai varastoinnin aikana. Tee majoneesia voit myös kotona.
Mikhailova O.
|
