|
 Kaikki eivät todennäköisesti ihmetelleet, miten sana muodostui kielellämme "ryystää"... Ja se on alkuperänsä vuoksi sanalle "leipä". Miksi?
Koska antiikin ajoista lähtien "leivän" käsite tarkoitti kaikkia satoja, jotka esi-isämme kylvivät ja korjasivat (lukuun ottamatta luultavasti vain palkokasveja). Tämä on tietysti tämän luvun otsikossa olevan sananlaskun perimmäinen merkitys, joka on nyt havaittu jonkin verran vääristyneenä.
Kun talonpoika, kovan työn jälkeen, iloitsi itämisestä ja uskoi, että tänä vuonna "hän on leivän kanssa", se ei tarkoittanut lainkaan sitä, että odotetaan hyvää ruis- tai vehnäsaantoa. Kaikki kansanperintömme todistavat siitä, että kun henkilön oli siirryttävä sanalle ominaisesta laajasta käsitteestä tarkempaan - jauhoista paistettuun tuotteeseen -, lähellä käytettiin yleensä selittävää sanaa. "Hyvä puuro on äitimme ja ruisleipä on syntyperäinen isämme"... Vastaavassa yhteydessä löydämme muita selityksiä: "valkoinen", "musta", "leipä", "palanen", "Kimpale", "Kimpale" jne.
Ajattele kuuluisan sanonnan olemusta "Leipä on kaiken pää", joka oli täysin paikallaan, ripustettiin aiemmin julisteiden, bannerien muodossa leipomoissa, leipomoissa ja ruokaloissa. Onko mahdollista, että jauhoista valmistettu tuote (leipä tai leipä) on "Kaikki on päähän"? Se on hauskaa. Ei, esivanhempamme eivät halunneet kertoa tästä.
Nyt tämä heidän syvästi ymmärtämä, kuvaannollisesti ilmaistu totuus voitaisiin tulkita seuraavasti: meille, maatalouskansojen jälkeläisille, viljakasvit ovat ravitsemuksen perusta, ja tässä vuosisatoja vanhassa perinteessä on varattu avain hyvinvointiin ja selviytymiseen vaikeissa vaikeuksissa. aika.
On mielenkiintoista muistaa, kuinka isoisoisoisänisämme taistelivat tämän perinteen puolesta, eivätkä päästäneet pelloilleen paitsi merentakaisia "pirun omenoita" - tomaatteja ja perunoita, mutta joskus jopa vehnää. Miksi hän sai sen? Vastauksen antaa vanha venäläinen sananlasku: "Vehnä syötetään valinnaisesti ja ruis - kaikki ne"... Ennen asiantuntijoita ihmiset ymmärsivät, että he asuivat "Epävarman maanviljelyn alue"... Loppujen lopuksi hän itse kävi läpi historiansa opettavaisen ja ankaran koulun, kun nälkäkuolema, jokainen satovika, niitti satoja tuhansia venäläisiä koko olemassaolonsa vuosisatojen ajan, ruhtinaasta lähtien. Onko mikään ihme, että melko kapriisit vehnät suosivat vaatimattomia ruis-sairaanhoitajia, joihin suhtautuminen oli rakastava ja hellä todistus tästä - sanojen pimeys plus sanojen sukulaisuus: "ruis", "synnyttää", "Sato".
 Ulkomaalaisten armeijan lääkäreiden todistukset, jotka vierailivat tsaariarmeijan sairaaloissa viime vuosisadalla, hämmästyivät siitä, että haavoittuneet sotilaat ovat täysin tyytyväisiä leivään, kvassiin ja sipuliin sekä toisinaan puuroon, ovat myös mielenkiintoisia ja lisäksi toipuvat hyvin. Tätä tarkoittavat ravitsemukselliset perinteet, kun keholla on geneettinen kyky absorboida kaikki tarvittavat ravintoaineet melko vähäisestä ruokaryhmästä.
Yksi suosittua sotaa käsittelevän elokuvan sankareista - Keski-Aasiasta kutsuttu sotilas - valitettavasti ironisoi työnjohtajan kanssa: ”Aamiainen - hirssi, lounas - hirssi, päivällinen - myös hirssi... Uzbekki, onko hän lintu, vai mitä? " Käsikirjoittaja huomasi sen täydellisesti, tärkeä osa!
Mutta takaisin viime vuosisadan ulkomaalaisten lääkäreiden yllätykseen. Jos he vain tietäisivät, mikä on oikea venäläinen kvassi, ja vielä enemmän venäläistä leipää! Vanhoina päivinä loppujen lopuksi mustaa leipää
ruisjauho oli tärkein "Venäläinen leipä"... Esivanhempamme tiesivät ilmeisesti sen vehnän ravitsemuksellisista eduista kauan ennen kuin tiede teki saman johtopäätöksen. Jos pidät mielessä "leipä" kollektiivisessa mielessä, ts. viljasta peräisin oleva ruoka, esi-isämme eivät erehtyneet tässä mieluummin.
Tällaisen ruoan energialähde on erittäin vahva, ja mikä tärkeintä, ihmiskeho on ihanteellinen "Hyvin käytetty" Hänelle. Ihmiset, jotka syövät pääasiassa lihaa ja muita eläinperäisiä elintarvikkeita, keskimääräinen elinajanodote on huomattavasti lyhyempi kuin niillä, jotka eivät muuta kasvien ravintoa, etenkin viljaa. Ei ihme, että vanha slaavilainen "vilja" ja tavallinen slaavilainen "kulta" ovat sanoja, jotka juontavat juurensa samasta juuresta.
Entä yleinen mielipide, että jauhot ja viljat ovat väistämättömiä "Täyttää"? Esivanhempamme, jotka tunnustivat totuuden "Kaalikeitto ja puuro on ruokamme", tätä mielipidettä ei jaettu millään tavalla. He tiesivät hyvin, mistä täydellisyys pääosin tulee. Paastojen noudattamatta jättäminen, nopean, heikon energiantuotannon väärinkäyttö - nämä ovat syntejä, jotka tämä aiheuttaa "Jumalan rangaistus"... Vanhoina aikoina, jopa niissä osissa maailmaa, joissa ihmiset elivät täydellisessä vauraudessa, oli hyvin harvinaista tavata ylipainoista miestä, etenkin naista. Ja jos he aloittivat kylässä, heitä ei pilkattu: "Söin kuin sika baarissa", "Terveydentila", "Orpo valitti: en pääse portista", "Mikä tekee kissasta sileän? Söin ja kyljelläni "...
Vilja, jauhot ja vilja antoi esi-isillemme rikkaimmat mahdollisuudet kansallisen ruokataiteen kehittämiseen, mutta nämä mahdollisuudet ovat upeasti lisääntyneet levittämällä Venäjän alueelle yksi hämmästyttävä keksintö, joka myöhemmin sai ylpeän nimen "Venäläinen uuni".
Tämä ihmeellinen yksikkö paitsi säilytti täydellisesti lämmön mökissä, mutta myös mahdollisti monenlaisten ruokien käsittelemisen missä tahansa lämpötilassa (kiehuminen, paistaminen, paistaminen, höyry, muhennos ja jopa kuiva). Koko arsenaali astioita ja ruokailuvälineitä luotti tällaiseen liesi - valuraudat, koukut, kattilat, pihdit, sekoittimet, leivinpaperit, matalat ja syvät kattilat, vartaat, astiat, seulat ja paljon muuta. paljon enemmän. Venäläinen uuni astui kaikkiin viereisiin alkuperäisen Venäjän alueisiin, jopa Siperiaan ja Kaukoitään. Eri paikkakunnilla ja eri kansojen keskuudessa hän löysi kaikenlaisia muutoksia - erityisiä osastoja "Istutus" leipä, uuni kevyeen lämmitykseen "Lämmitys" jne., ja esimerkiksi tataariversiossa liesi sai erityisen muurausosan, johon valurautainen kattila upotettiin ...
Millaisia viljakasvien ruokia legendaarinen uuni tarjoillaan venäläisillä pöydällä? Nämä olivat valtavia pyöreitä leipiä, jotka oli paistettu tulisijasta esiin tulleesta ruisjauhoja taikinasta, lukemattomia muita lajikkeita, kuten sanotaan nyt, "Leipomotuotteet", kaikenlaisia kakkuja ja piirakoita erilaisilla täytteillä, pannukakkuja, pannukakkuja. Jauhotuotteiden valmistuksessa käytettiin paitsi vehnäjauhoja myös kaurahiutaleita, ohraa, tattaria, hirssiä, jotka on nyt myönnettävä katkeruudella, kansallisen aineellisen kulttuurin huolimattomat perilliset ovat unohtaneet postin. Juhlapäivinä ja seremonian päivinä häät leivottiin "leipä" ja "Kurnik", pääsiäinen "Kulich", joulu "Lehmät"Ja kuinka voimme mainita viikoittaiset pannukakku-pannukakut, joita ortodoksiset ihmiset ovat palvelleet vuosisatojen ajan toisiaan.
 Venäläiset sämpylät, piparkakut, nyytit, ukrainalaiset nyytit, knisha, nyytit, munkit, grechanikset, tataari-belyashi, gubadii, teche ovat olleet tunnettuja ikiajoista lähtien isämaassamme. koymaki, Valkovenäläisiä kakkuja, sachni, lyapuny ja monia, monia muita jauhotuotteita. Rouheet eivät ole heitä huonommat eivätkä niiden lajike, eivätkä maku tai ravitsemukselliset ominaisuudet. Muinaisvuosien kansamuisti ja reseptikirjat ovat säilyttäneet lukemattomia tapoja valmistaa puuroa, muhennoksia, keitot, hyytelö, joka ei edes tänään ole synti ilmestyä pöydällemme sekä lomalla että arkisin.
Ja tämä muisti onneksi on loistava. Jopa muinaisessa Moskovassa esimerkiksi tataarien suurlähetystöjä hoidettiin omilla kansallisruokillaan, jotka venäläiset kokit valmistivat asiasta.Ruoanlaitto tuli osa diplomatiaa. Ja tavallisten ihmisten viestinnän tasolla pidetään edelleen erittäin arvokkaana ruokkia vierasta vierailla siinä, millainen hänen sielunsa on, ja siten osoittaa kunnioitusta kansallisiin tunteisiinsa ja tapoihinsa. Venäläiset ovat aina pystyneet tekemään tämän. Mutta hän jakoi kokemuksensa myös sydämellisestä anteliaisuudesta. Muistakaamme ainakin dekabristit, jotka opettivat Siperian kansoja kasvattamaan aiemmin tuntemattomia maatalouskasveja ja valmistamaan niistä herkullisia ruokia - loppujen lopuksi tämä on historiallinen tosiasia. No, ja jopa isänmaamme slaavilaisten kansojen ruokataiteessa, kulinaarisen taiteen keskinäinen kokemus on kietoutunut niin monien vuosisatojen ajan, että samat ruoat eroavat eri alueilla vain nimittäin.
"Leipä ja rehu, leipä ja juoma" - sanoi vanhoina aikoina. Ja ei turhaan, koska jotkut murot sopivat monenlaisten juomien valmistamiseen - päihtyviksi, janoihin ja virkistäviksi, tonisoiviksi, parantaviksi ja ennalta ehkäiseviksi ja yksinkertaisesti maukkaiksi, terveellisiksi.
Ruokavalion viljan kulutuksen ravintoarvon ja energian tuoton osalta on hyödyllistä, että lukija muistaa joitain tietoja. Kuten tiedätte, ruoan sisältämät proteiinit ovat karkeasti sanottuna "rakennusmateriaali" kehomme soluille ja kudoksille, ja hiilihydraatit ja rasvat toimivat sen energialähteinä.
Ja näin muut viljatuotteet näyttävät pääindikaattorilta (tärkkelyspitoisuus): ohranjauhot - 82% / 100 g, helmiohra - 85, maissi - 86, palkokasvit - jopa 56%.
Tämän energialähteen lisäksi viljoissa ja palkokasveissa on merkittävä joukko muita ravintoaineita ja stimuloivia aineita ihmiskehoon. Palkokasvit toimittavat hänelle nukleoproteiineja, toisin sanoen monimutkaisia fosforia sisältäviä proteiineja, joita ei ole edes maidossa, munissa, viljoissa, hedelmissä ja vihanneksissa, mutta joita ilman elävien organismien solutumien muodostuminen on vaikeaa.
Jyvien ja palkokasvien ainutlaatuisia ravitsemuksellisia etuja on vaikea luetella edes lyhyesti. Mutta on esimerkiksi mahdotonta olla jäämättä käsittelemättä sellaisia kuin runsas glutamiiniaminohappopitoisuus viljassa, jonka rooli ihmiskehon elämässä on korvaamaton ja jonka se imee ravinnosta lähes kokonaan.
Hän itse syntetisoi sen, mutta se ei riitä, ja hänen on saatava noin 20 g tätä happoa päivässä ruoan kanssa. Ilman tätä ainetta solujen haitallinen jätetuote, ammoniakki, ei neutraloidu eikä rasvojen ja hiilihydraattien assimilaatioprosessi ole aktiivinen. On ominaista, että joillakin ihmisillä hermostuneiden stressien tai erittäin rasittavan työn aikana heidän oma synteesi glutamiiniaminohaposta laskee voimakkaasti, joten heitä suositellaan syömään enemmän leipää kuin tavallisesti tänä aikana.
Tietysti eläinperäiset proteiinit sisältävät myös tätä happoa, mutta ne sisältävät puolet siitä kuin esimerkiksi täysimittaisissa vehnälajikkeissa. Jälkimmäisen proteiinit ovat erittäin rikkaita - yli 30 g / 100 g proteiinia! Kuten näette, tämä on enemmän kuin päivittäinen normi. Mutta "ylijäämät", jotka eivät ole mukana yllä mainituissa prosesseissa, eivät häviä ollenkaan, vaan palvelevat kehoa ylimääräisenä energialähteenä.
Tästä edusta eläinproteiineihin nähden viljaproteiinit ovat silti ravintoarvoltaan huonompia ja pääasiassa lysiinin puutteen vuoksi. Mutta häntä, jota pidetään aminohappojen tärkeimpänä ja hallitsee monia elämän toimintoja, esiintyy viljoissa: kauraproteiinissa - 3,8, ohrassa - 3,2, vehnässä - 2,8, maissi - 2,5%. Ota huomioon, että kaura ja ohra ei ole liian kaukana eläinproteiinin 5,3 prosentin keskimääräisestä lysiinistä.
 Tiedetään, että elimistöllä ei ole missään muualla ottaa kuitua, joka on ehdottoman välttämätöntä normaalille ruoansulatukselle, kuten kasvisruokia ja ennen kaikkea karkeasti jauhettua leipää, palkokasveja, maissia jne. Maissi toimittaa muuten meille erityisesti glukoosia ja karoteenia. Itäneet viljajyvät - maltoosi ja E-vitamiini stimuloivat seksuaalista toimintaa.Kaura, auringonkukka, soija - arvokkaimmat kasvirasvat, joissa on runsaasti samaa biologista piristeitä, erityisesti soijaa, jonka öljy on samaa E-vitamiinia, vaikkakaan tietysti vielä puhdistamaton
Vilja on tokoferolipitoisuudessa (E-vitamiinin tieteellinen nimi) usein kymmeniä kertoja parempi kuin eläintuotteet. Kuten tiedät, aikuisen on käytettävä 20-30 mg päivässä. Tämä tarkoittaa sitä, että koska häneltä evätään mahdollisuus syödä kasvisruokia, hänen on syötävä yhdessä istunnossa tarpeen kattamiseksi, eli 1250 g naudanlihatai 1700 g merikalaa, 30 munanpalaa tai 1000 g voita tai 12,5 litraa maitoa. Mutta vaikka hänen sallitaan siirtyä ruokavaliossa vain vihanneksiin, joissa E-vitamiinia on noin 1,5-2,0 mg%, hänen on syötävä vähintään puolitoista kiloa vihanneksia päivässä.
Mutta kuinka edulliset viljatuotteet näyttävät tältä osin. Henkilön tarvitsema keskimääräinen tokoferolimäärä voidaan saada päivässä joko 150 g kaurasta tai 250 g rukista tai 250 g maissista tai 350 g vehnästä tai 500 g palkokasveista. Mutta vaikka ei ole mahdollisuutta saada näitä tuotteita ruokavalioon, henkilö voi tyydyttää päivittäisen E-vitamiinin tarpeen kuluttamalla 1,5 ruokalusikallista kasviöljyä. Tämä on ainakin kuuluisan tiedemiehen, professori K.Petrovskyn mielipide.
Tokoferolin hyödylliset vaikutukset elintärkeisiin prosesseihin ylittävät paljon seksuaalisten toimintojen stimuloinnin. Erityisesti professorin mukaan "E-vitamiinin puute johtaa lihasten dystrofiaan"... Ja tohtori J.Blandin Tacoman yliopistosta Washingtonista mukaan E-vitamiinin merkittävin ominaisuus on kyky estää ihmisen punasolujen ennenaikainen vanheneminen. Tosiasia on, että solukalvot, joissa on rasva-aineita - lipidejä, tuhoutuvat jälkimmäisten hapettumisen vuoksi valon ja hapen vaikutuksesta, ja tokoferoli, joka on voimakas antioksidantti, estää tämän.
Ja lisää viljojen sisältämistä vitamiineista. Se, joka on merkitty nimellä B1 ja vaikuttaa kehon kasvuun, aineenvaihduntaan ja hermostoon, saamme tarpeeksi riisiä, ruista, tattaria, palkokasveja, ja jälkimmäiset lisäävät myös B2, vastuussa myös kasvusta, aineenvaihdunnasta sekä hapettumis- ja pelkistysprosesseista. Elimistö saa B-vitamiinia viljan alkioista ja kuoresta.6, joka yhdessä hyödyllisen vaikutuksen kanssa hermostoon ja proteiini-rasva-aineenvaihduntaan, osallistuu elintärkeiden entsyymien muodostumiseen. Samoista kuorista ja karkeasta leivästä uutetaan PP-vitamiinia, joka vaikuttaa ihon kuntoon, hermostoon ja erityisesti ruoansulatukseen, koska sillä on kyky laajentaa verisuonia ja siten nopeuttaa ravinteiden imeytymistä.
Viljoissa olevat kivennäisaineet ovat myös erittäin arvokkaita ravinnon kannalta. Esimerkiksi ilman kaliumia, joka säätelee solujen aineenvaihduntaa ja niiden vesipitoisuutta, kehomme ei voisi olla ollenkaan olemassa. Muiden tuotteiden ohella hänelle toimitetaan kaliumia suurelta osin kaurahiutaleista, palkokasveista ja soijajauhoista. Ilman rikkiä, kuten tiedätte, ei ole paljon eläviä proteiineja, mutta palkokasvit ja viljat toimittavat meille tämän elementin. Ne antavat meille myös tarvittavan määrän sinkkiä, aktiivista ylimääräisen hiilidioksidin tuhoajaa ja seksuaalisten toimintojen säätelijää. Hän (tattarin kanssa "yhteisössä") pystyy toimittamaan meille magnesiumia, joka edistää monien mineraalien omaksumista, sekä mangaania, joka stimuloi rintarauhasten seksuaalisia toimintoja ja toimintaa.
 Hän kertoi tieteellisessä lehdessä siitä, kuinka vakavaksi ongelmaksi kehon alitarjonta, esimerkiksi sinkki, on tulossa. "Kemia Isossa-Britanniassa" Professori Derek Smith. Hän on suoraan yhteydessä häneen "Seksuaalinen kylmyys" ja seksuaalinen välinpitämättömyys, joka joskus erehdytään "luonteenpiirteeksi".On käynyt ilmi, että se ei ole asian luonteessa, mutta ilman stimuloivaa vaikutusta biologisiin prosesseihin, jotka aiheuttavat seksuaalista toimintaa.
Jopa tämän hyvin pintapuolisen vilja-ansioiden kuvauksen perusteella ei ole vaikeaa päätellä, että ne muodostavat täydellisen ruokavalion perustan. On vain tärkeää, että nämä elintarvikkeet esitetään riittävän monipuolisessa ruokavaliossa. Sitten emännälle annetaan laaja käyttötarkoitus, jotta perhepöydän astioilla on kaikki tarvittavat ravitsemukselliset ominaisuudet, sekä kaloripitoisuudessa että biologisesti aktiivisten aineiden sisällössä.
Tietysti vain viljasta valmistettuja tuotteita ja ruokia ei yleensä tarjoilla pöydässä. Ja tämä on erittäin kohtuullista, koska yhdessä muiden elintarvikekomponenttien kanssa ne osoittavat hyödyllisiä etujaan entistä tehokkaammin, ja lisäksi ne myötävaikuttavat ravinteiden parempaan "palauttamiseen" kehoon kaikesta siihen tulevasta ruoasta. Joten hyvin paistettu leipä (eli pörröinen ja huokoinen) parantaa erityisen hyvin ruoansulatuselinten toimintaa ja saa ne imemään ravintoaineet täydellisemmin mistä tahansa muusta ruoasta.
Kuinka ei muistaa suosittua sanomaa: "Leipä on Jumalan lahja, isä, toimeentulija".
Johtopäätös ehdottaa itsensä: sinun ei pidä mennä ruokavalioon pastan kanssa, huolimatta niiden korkeasta kaloripitoisuudesta, ja valkoista leipää tuskin pitäisi antaa enemmän kuin ruista.
B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju
|
