|
 Kun henkilö on nälkäinen, kaikki maistuu hänelle. Mutta kun saat tarpeeksi, jopa hienoimmat astiat näyttävät menettävän ihmisarvonsa. Miksi tämä tapahtuu? Ja mikä on maku yleensä?
Kurkunpään, epiglottiksen, nielun, pehmeän kitalaen seinissä, mutta pääasiassa kielen pinnalla, on erityisiä soluja - makuhermoja. Ne eivät ole jakautuneet tasaisesti kielelle, vaan ne kerätään kymmenen - kolmesataa soluryhmää muodostumiin, joita kutsutaan makuhermoiksi; niitä on yli tuhat henkilön kielellä.
Jokainen reseptorisolu (älä sekoita sitä papillaan!) Pienempi kuin kymmenen mikronia, mutta tämä on todellinen kemiallinen laboratorio. Nykyaikainen tiede on onnistunut katsomaan tämän minilaboratorion sisään monin tavoin oppimaan työn mekanismin.
Jokaisella reseptorisolulla on suuonteloa kohti oleva osa; se on tarkoitettu kosketukseen elintarvikkeiden kanssa. Reseptorin toinen pää on kytketty kahteen tyyppiseen hermokuituun: yksi kerrallaan solusta tulevat signaalit välittyvät aivoihin, ja toinen päinvastoin, keskushermostolta vastaanotetaan tilauksia, jotka säätelevät reseptorin toimintaa.
Kuinka makuhermo toimii? Sen jälkeen kun ruoka-aineen molekyylit "tarttuvat" tiettyihin reseptorin pinnan alueisiin, siellä näkyy biovirta - eräänlainen tieto ärsykkeestä. Mutta tämä ei ole vielä makuelämys. Biologinen virta ei voi levitä kauas solun ulkopuolelle, josta se on alkanut, mutta sen kemialliset lähettimet - välittäjät - vapautuvat sen vaikutuksesta. Ne, synaptisen halkeaman ylittävät, aiheuttavat hermoimpulsseja, jotka kykenevät etenemään hermokuituja pitkin. Näiden kuitujen kautta elintarvikkeita tai muita aineita koskevat viestit välitetään aivoihin.
Onko tartunnassa mukana monia hermokuituja? Satoja tuhansia! Joillakin hermopolkuilla lähetetään vain sanomia siitä, että "testattu" aine on hapan, toisaalta - että se on makea, kolmannella - katkera, neljännellä - suolainen. Mutta tällaisia erikoistuneita kuituja on vähän - noin 20 prosenttia kokonaismäärästä. Suurin osa kuiduista pystyy välittämään tietoa kaikista neljästä maun päätyypistä.
Ruoka ei kuitenkaan ole vain karvas tai makea, vaan myös kiinteä tai nestemäinen, kuuma tai kylmä. Ja sen vuoksi makuhermojen lisäksi kielellä on myös termoreseptoreita, jotka välittävät signaaleja ruoan lämpötilasta, ja kosketusreseptorit, jotka ilmoittavat sen pehmeyden tai kovuuden asteen. Hienostuneiden tutkimusmenetelmien avulla voitiin saada selville, että nopeimmat näistä reseptoreista ovat koskettavia; heillä on lyhin latenssiaika (aika ärsykkeen alkamisesta impulssien ilmaantumishetkeen), minkä vuoksi ne välittävät viestinsä aivoihin ennen makua ja lämpötilaa.
Kaikki elintarvikkeita koskevat tiedot lähetetään dekoodaamiseksi makukeskuksiin, jotka sijaitsevat aivokuoressa, talamuksessa, hypotalamuksessa ja limbisessä rakenteessa. Tuhannet ja tuhannet neuronit työskentelevät täällä.
Aivokuoren hermosolujen joukossa on kapeita asiantuntijoita-maistelijoita, jotka "tietävät paljon" vain katkerasta tai vain hapan. Mutta on myös neuroneja - generalisteja, jotka pystyvät ymmärtämään erilaisia makuja.
 Saadut tiedot dekoodataan hermosoluilla, analysoidaan ja sitten syntetisoidaan. Makuanalysaattorin työn tuloksena (se sisältää makuhermoja, hermokuituja ja makukeskusten hermosoluja) syntyy emotionaalisesti värillinen esitys, joka koostuu useista eri makujen sävyistä: maukas - miellyttävä, mauton - epämiellyttävä.
Makuanalysaattorin toiminta riippuu monista syistä.Ensinnäkin ruoansulatuskanavan elinten ja erityisesti vatsan tilasta. Koska nälkäiselle ihmiselle kaikki näyttää maukkaalta, koska makuhermot ovat aktiivisia tällä hetkellä, heidän herkkyytensä terävöittyy voimakkaasti. Mutta nälkää on syytä tyydyttää, kuten nyt, "täydestä" vatsasta tulevien signaalien mukaan makuhermot vähentävät heidän aktiivisuuttaan. On selvää, että makuaistin voimakkuus vähenee ja tämän myötä ruoan tarjoama mielihyvän tunne.
Se vie puolitoista - kaksi tuntia, ja jo "nälkäisen" vatsan signaalien vaikutuksesta reseptorien herkkyys alkaa palautua ja kolmen tai neljän tunnin kuluttua siitä tulee jälleen korkea.
Silmiinpistävin esimerkki mahalaukun vaikutuksesta makuelimeen on tutkimuksia, joissa tyhjään vatsaan joutuneille annettiin tärkkelyskapseleita, jotka sisälsivät aromiainetta. Koska tällaiset vohvelit eivät liukene syljessä, tämä aine, ohittaen makuhermot, tuli välittömästi vatsaan.
Havainnot osoittivat, että kun henkilö otti tyhjän oblaattikapselin, kielen makuhermojen herkkyys pysyi melkein muuttumattomana. Kun kapseli täytettiin sokerilla, suolalla tai sitruunahapolla 10-12 minuuttia sen ottamisen jälkeen, reseptorien herkkyys alkoi jo. Tämän seurauksena reseptorit saivat signaaleja mahasta keskushermoston kautta.
Makuanalysaattorin herkkyyteen vaikuttavat ulkoisen lämpötilan muutokset, voimakas lihastyö, stressaavat tilanteet ja jotkut muut tekijät, jotka aiheuttavat muutoksia aineenvaihdunnassa kehossa. Mutta ehkä mikään ei vaikuta makuaistien, kuten näön ja hajun, muodostumiseen.
Hyväksy, että epämiellyttävä tuoksuva ruokalaji ei koskaan maistu hyvältä. Kaksi keskusta, maku ja haju, sijaitsevat melkein vierekkäin, aivokuoren alaosassa. Näiden keskusten neuronit ovat läheisessä vuorovaikutuksessa ja vaihtavat tietoja.
Asiantuntijat tekivät tällaisen kokeen. Vapaaehtoiset sidottiin ja heitä pyydettiin tunnistamaan heille tarjottu tuote hajun perusteella. Kukaan tutkittavista ei sekoittanut silliä liha, suklaa, sitruuna. Lisäksi tietty haju aiheutti heille vastaavia makuelämyksiä: heti kun he haistivat sitruunan, heidän suuhunsa tuli hapan, ja sillin tuoksu herätti suolaista odotusta. (Muuten, tällaisen kokeen voi tehdä kuka tahansa haluaa. Tulokset, jotka hän saa, ovat samanlaiset, ellei tietenkään ole vuotavaa nenää tai tautia, jossa hajuaisti heikentyy.)
Makuherkkyyksien puhkeamishetkellä vapaaehtoisilta otettiin sylkeä analysoitavaksi, ja kävi ilmi, että leivän hajun erittämä sylki eroaa koostumukseltaan lihan hajun tuottamasta syljestä. Näin tarkasti ja erehtymättömästi hajukeskuksen neuronit ilmoittivat makukeskukselle ruoasta, joka oli vielä syötävä!
 Makukeskus on melkein yhtä läheisesti yhteydessä visuaaliseen. Epäilemättä sileällä silmällä et voi sekoittaa perunoita ja vesimelonia maun mukaan. Ja silti on luotettavasti todettu, että syöminen avoimilla silmillä on parempi kuin suljetuilla: ruokahalu ja koko ruoansulatuskanava ovat innostuneempia. Lisäksi, jos astiat tarjoillaan myös kauniisti. Valitettavasti jotkut hylkäävät ruoan säännöllisyyden lisäksi myös aterian esteettisen nautinnon. Mikä ero, he sanovat. Loppujen lopuksi tärkeintä on tyydyttää nälän tunne. Ja silti ero on suuri. Kauniisti tarjoiltu pöytä ei vain miellytä silmiä, vaan myös parantaa ruoansulatuskanavan mehujen eritystä, mikä osaltaan parantaa ruoansulatusta ja sulautumista.
Ja lopuksi, vähän makumääräyksistä. Makuista ei ole kiistaa, kuten sanotaan. Jotkut pitävät makeasta, toiset - suolaisesta, toiset - mausteisesta ... Nämä riippuvuudet johtuvat suurelta osin jokapäiväisistä perinteistä, lapsuudesta muodostuneesta tavasta. Ne ovat luultavasti ominaisia vain ihmisille. Joka tapauksessa laboratorioeläimet eivät temppuista huolimatta tottuneet pippurilla tai muilla maustetuilla ravinnoilla sinappi.
Ja kuka ei ole kokenut vastustamatonta halua syödä suolaista tai erittäin makeaa? Ja tämä ei johdu makukäsityksen muutoksesta, vaan sillä on pikemminkin kannustin, jonka syy on tiettyjen aineiden väliaikainen puute kehossa. Näistä syistä jotkut lapset ja raskaana olevat naiset nauttivat tavallisen liidun syömisestä.
Terveelle henkilölle voidaan antaa mahdollisuus noudattaa tapojaan ja makujaan. Mutta liiallinen intohimo suolaista, makeaa, mausteista kohtaan on haitallista. Vain maltillisuus auttaa säilyttämään ruoansulatuskanavan normaalin toiminnan pitkään, mikä tarkoittaa, että se antaa sinulle mahdollisuuden kokea todellista nautintoa ruoasta.
Se on kiinnostavaa
- Vastasyntyneillä on hyvin kehittynyt haju- ja makutaju. Jo elämän ensimmäisinä päivinä lapset erottavat makean, hapan ja erityisen suolaisen. Huonosti hajuiset aineet aiheuttavat lapsessa tyytymättömyyttä.
- Kielen etuosa on makea, reagoi pääasiassa makeaan, sen takapinta - lähinnä karvas, kielen sivut "rakastavat" suolaisia ja hapan.
- Useimmat ihmiset maistavat sokeria 500-kertaisella laimennuksella, suolaa 2000-kertaisella laimennuksella ja kiniinia miljoonalla laimennuksella.
- Ruoan lämpötilalla on tärkeä rooli makussa. Kun syöt kuumaa, palavaa keittoa, tuskin tunnet makua. Maun havaitsemiseen suotuisin lämpötila on välillä 15-35 astetta.
- Kielen makuhermot ovat ensimmäisiä, jotka arvioivat ruoan maun; uritetut papillat havaitsevat ja välittävät tietoa katkerasta mausta. Papillat ovat erikoistuneet happamaan ja suolaiseen. Useimmat sienipapillit; kielen kärjessä olevat reagoivat pääasiassa makeisiin.
- Hermoreittejä pitkin papillien vastaanottama informaatio välittyy pitkänomaiselle solulle, talamukselle, hypotalamukselle, limbisille rakenteille ja aivokuorelle.
- Tässä neuronit purkavat, analysoivat, syntetisoivat saadut tiedot, ja seurauksena syntyy idea syömämme ruoan mausta.
- Makuhermojen herkkyys riippuu suurelta osin ruoansulatuselinten, erityisesti mahalaukun, tilasta: "täyden" vatsan signaalien mukaan makuhermot vähentävät aktiivisuuttaan ja "nälkäisestä" vatsasta tulevien signaalien mukaan.
Esakov, O.N.Serova
|
