|
 Ihminen asuu ympäristössä, jonka radioaktiivisuus johtuu sekä luonnollisista että keinotekoisista radioaktiivisista aineista, jotka pääsevät hänen elimistöönsä monin tavoin, pääasiassa ruoan ja veden kanssa.
Radionuklidien (radioaktiivisten aineiden) määrä ihmiskehossa riippuu niiden pitoisuudesta ulkoisessa ympäristössä. Radioaktiivisia aineita sisältävien kemiallisten yhdisteiden uudelleenjakautuminen ihmisen ympäristössä on hyvin epätasaista ja riippuu monista syistä, jotka puolestaan määräävät elintarvikkeiden radioaktiivisuuden luonteen ja tason. Nämä tuotteet voivat sisältää yksittäisiä radionuklideja samoin kuin niiden seoksia, ja tietyillä kasvi- ja eläinperäisillä elintarvikkeilla on erilaiset ominaisuudet kertymään radioaktiivisia yhdisteitä, joten radionuklidien pitoisuus niissä voi olla jopa moninkertainen ympäristön pitoisuuteen.
Ihmisen toiminnan aiheuttama ruoan saastuminen radionuklidilla riippuu radioaktiivisen laskeuman voimakkuudesta, niiden biologisesta saatavuudesta, maaperästä ja ilmasto-olosuhteista. Radioaktiivisten aineiden epätasainen laskeuma eri alueilla määrittää myös niiden epätasaisen saannin ruokaan. Ruoan luonteen erityispiirteet eri puolilla maailmaa, kasvi- tai eläinperäisten tuotteiden pääasiallinen käyttö johtaa radionuklidien kulkeutumiseen ihmiskehoon eri ruokaketjujen kautta. Joten ydinaseita testattaessa pääasiallinen radioaktiivisen jodin lähde Yhdysvalloissa ja Euroopan maissa oli maito ja Japanissa - vihannekset ja hedelmät. Tällä hetkellä Neuvostoliitossa tärkein radioaktiivisen strontiumin saanti ruoan kanssa on leipomotuotteet, Yhdysvalloissa ja Englannissa - maito, Japanissa - vihannekset. Cesium-137: n lähde on leivonnaiset, maito ja vihannekset. Muutama prosentti strontium-90: stä ja cesium-137: stä tulee veden ja ilman kanssa. Tavat, joilla radionuklidit pääsevät ihmiskehoon, voivat olla yksinkertaisia ja monimutkaisia. Tärkeimmät ravintoketjut ovat tässä tapauksessa: kasvit - ihminen; kasvit - eläimet - maito - ihmiset; kasvit - eläimet - liha - ihmiset; vesi - vesieliöt - ihminen jne. Radioaktiivisten aineiden pitoisuus ravintoreittien näissä yhteyksissä riippuu radionuklideja sisältävien yhdisteiden fysikaalis-kemiallisista ominaisuuksista, ympäristöolosuhteista, maaperän rakenteellisista ominaisuuksista sekä kasvien ja eläinten biologisista ominaisuuksista.
 Elintarvikkeiden luonnollinen (luonnollinen) radioaktiivisuus johtuu pääasiassa tritium-3-, beryllium-7-, hiili-14-, natrium-22-, kalium-40-, lyijy-87- ja uraani- ja toriumperheiden radionuklidista. Näiden radioaktiivisten aineiden pitoisuuksien, jopa suurempien määrien kuin maailman keskiarvo, ja ihmissairauksien välillä ei ole löydetty suhdetta.
Erityisen tärkeää ihmisten terveyteen vaikuttavana tekijänä voi olla keinotekoinen radioaktiivisuus, joka aiheutuu ympäristön ja elintarvikkeiden pilaantumisesta hätätilanteissa ydinlaitoksissa, radiokemian laitoksissa, ydinvoimaloiden käytön aikana, ydinaseiden testauksen aikana, kaivostoiminnassa, mineraalipolttoainetta käyttävien voimalaitosten käytön aikana maataloudesta peräisin olevien erilaisten lannoitteiden käyttö maataloudessa laajalla alueella suurina määrinä.
Radioaktiiviset aineet pääsevät kasvikudoksiin pääasiassa kahdella tavalla.Ilmansaasteet kerääntyvät kasvien maaosien pinnalle, viipyvät siellä tai tunkeutuvat kudoksiin (tällä pilaantumispolulla voi olla epämiellyttäviä seurauksia ihmisille vain kasvukauden aikana). Radionuklidien tunkeutumisaste kudoksiin riippuu tässä tapauksessa radioaktiivisia aineita sisältävien yhdisteiden fysikaalis-kemiallisista ominaisuuksista. Helposti liukenevat yhdisteet tunkeutuvat helpommin kasvikudoksiin. Liukoiset aineet voivat imeytyä lehtien, varret, kukinnot, hedelmät. On todettu, että nämä prosessit etenevät melko hitaasti, joten suurin osa saasteista on kasvien pinnalla pitkään, mikä mahdollistaa niiden saastumisasteen laskemisen sateen vaikutuksesta.
Sateiden aikana epäpuhtaudet pestään pois kasvien päältä; mikä vähentää voimakkaasti todennäköisyyttä, että radioaktiiviset aineet pääsevät kukintojen ja lehtien läpi, ja lisää todennäköisyyttä, että ne tunkeutuvat kasvikudoksiin maaperän pintakasvillisuuskerroksesta. Tämä tosiasia vaikeuttaa monivuotisten kasvien käyttöä karjan rehuna. Radioaktiivisten aineiden voimakkaassa kontaminaatiossa jälkimmäiset voivat imeytyä nurmesta monien kuukausien ja vuosien ajan, mutta tämä prosessi jatkuu edelleen lyhyempää aikaa kuin radionuklidien saanti maaperän syvyydestä. Niiden aiheuttama maaperän ja kasvien todellinen väheneminen tapahtuu radionuklidien luonnollisen hajoamisprosessin seurauksena. Pitkäikäiset radionuklidit pääsevät kasveihin vaihtelevissa määrissä. Niiden pääsyn kasvien elimiin määräävät monet vuorovaikutuksessa olevat tekijät. Ulkoympäristössä olevien pitoisuuksien lisäksi tällaisiin tekijöihin sisältyvät muiden ionien pitoisuus maaliuoksessa, samojen radionuklidien stabiilien isotooppien pitoisuus, maaperän tyyppi ja orgaanisten yhdisteiden ominaispitoisuus niissä.
Kotieläimet, jotka joutuvat saastuneeseen ympäristöön, ovat radionuklidien kerääjiä ketjurehussa - eläin. Kanavat radioaktiivisten aineiden pääsyyn eläinten kehoon ovat myös iho ja hengityselimet. Eri tuotantoeläinten rakenteen anatomiset ja fysiologiset piirteet määrittävät erilaiset assimilaatiomekanismit, aineenvaihduntaprosessien nopeuden ja sen seurauksena radioaktiivisten yhdisteiden erilaisen kertymisasteen. Eläinten kehoon tuotavat radionuklidit voivat erittyä osittain virtsaan ja ulosteisiin, kulkeutua maitoon, kerääntyä eri elimiin ja kudoksiin ja päästä raskaana olevan eläimen sikiöön. Tärkeimmät tekijät, jotka määrittävät radionuklidien saannin asteen "lihan" ja "lypsykarjan" nautaeläimissä, ovat ruokavalio ja laitumien maatalouspitoisuuden luonne, erityisesti lannoitustekniikka. Eläintuotteita ruokavaliossaan käyttävä henkilö puolestaan tuo kehoonsa radionuklideja.
Yleensä alueen ensimmäisellä radioaktiivisten aineiden saastuttamisjaksolla radionuklidien saanti ihmiskehoon tapahtuu pääasiassa maidolla ja maitotuotteilla, ja se, että maitoa kuluttavan väestön pääryhmä koostuu lapsista, imettävistä äideistä ja raskaana olevista naisista, ansaitsee huomion. Vaarallisimmat tänä aikana ovat jodin radioaktiiviset isotoopit ja myöhemmin strontium ja cesium. Maidon mukana keskimäärin 0,76% nautitusta jodista-131 erittyy lehmän kehosta. Strontium-90: n pitoisuus maidossa voi vaihdella 0,27-0,75%, cesium-137 - jopa 1%. Lehmältä maidolla poistettujen radionuklidien määrä riippuu fissiotuotteiden kemiallisesta koostumuksesta ja mineraalimetabolian luonteesta kehossa.
 Liha ja lihatuotteet voivat olla erilaisten radionuklidien saannin lähde.Ensimmäisissä vaiheissa eläinten lihaksissa kertyy pääasiassa jodin, telluurin ja molybdeenin radioisotooppeja; luustossa - strontium ja barium; maksassa - jodi, telluuri, molybdeeni. Suurin osa nuklideista on keskittynyt kilpirauhaseen, sitten (laskevassa määrin) maksaan, lihaksiin ja luurankoon. Co ajan myötä niiden aktiivisuus vähenee isotooppien luonnollisen hajoamisen ja kehosta erittymisen vuoksi. Radionuklidien kokonaispitoisuus eläinten kehossa uusien radioaktiivisten aineiden puuttuessa pienenee 5 päivän kuluttua 10 kertaa ja 45 päivän kuluttua noin 300 kertaa. Kananmunat keräävät jopa 8% koko radioaktiivisen jodin saannosta kanan kehoon. Suurin radioaktiivisuus havaitaan munissa, jotka on munittu kolmantena päivänä radioaktiivisen kontaminaation jälkeen, ja kuoressa se on konsentroitunut 85: een, proteiiniin 19: een ja keltuaisiin jopa 9% radioaktiivisuudesta. Vuotta myöhemmin munissa on vain merkityksetön osa radionuklideista (lasku 300 kertaa).
Vesimuodostumien tuotteet ovat myös yksi tapa radionuklidien pääsyyn ihmiskehoon. Radioaktiiviset yhdisteet pääsevät kasveihin juurien ja lehtien kautta, eläinten ja kalojen kehoon ruumiin pinnan, kiduskalvojen läpi, kun ruoka niellään. Radionuklidien "käyttäytyminen" säiliössä riippuu ensinnäkin veden kemiallisesta koostumuksesta. Heikko veden suolapitoisuus lisää radioaktiivisten isotooppien kertymistä eläimiin ja kasveihin. Siksi makean veden säiliöissä olevat kalat ja kasvit kertyvät radioaktiivisia aineita kymmeniä ja satoja kertoja enemmän kuin suolaisten merien ja valtamerien asukkaat.
On huomattava, että luonnollisissa (luonnollisissa) olosuhteissa jotkut meren tuotteet voivat sisältää radionuklideja määrinä, jotka estävät niiden käytön elintarvikkeissa. Sinkki-65 voi kerääntyä osterikudoksiin, nilviäiset kykenevät kertymään strontium-90: tä, lohi ja tonnikala kykenevät kertymään rauta-55: tä. Niiden syöminen ruoassa voi lisätä ihmiskehon säteilykuormitusta.
Suunnitellessaan toimenpiteitä radionuklideilla saastuneella alueella asuvien ihmisten elimistöön tapahtuvien radioaktiivisten ainesten vähentämiseksi on otettava huomioon alueen saastumisaste, laskeutuneiden radioaktiivisten aineiden isotooppinen koostumus, väestön ruokavalion luonne ja maatalousmaan käyttöominaisuudet. Ainoastaan näiden ja muiden tietojen perusteella on mahdollista määrittää radionuklidien järkevä enimmäispitoisuus käytetyissä elintarvikkeissa niiden kansanterveydelle, erityisesti lapsille, imettäville ja raskaana oleville naisille, aiheutuvien vaarojen perusteella, jotta voidaan todeta, että on suositeltavaa toteuttaa erittäin kalliita toimenpiteitä kohtuullisen turvallisuustason saavuttamiseksi väestölle. ympäristön radioaktiivinen saastuminen. Näiden tietojen puuttuessa tai jos alueen tilasta on vaarallisia parametreja, asukkaiden siirtäminen "puhtaille" alueille on aloitettava välittömästi.
Radioaktiivisen saastumisen pääelementit, joilla on vaarallinen vaikutus kansanterveyteen, ovat jodin, strontiumin ja cesiumin radionuklidit. On pidettävä mielessä, että sama määrä jodia-131, joka on kertynyt kilpirauhaseen, kun se tulee kehoon, on paljon vaarallisempi lapselle kuin aikuiselle. Totta, jodilla on lyhyt puoliintumisaika ja vaarallinen tilanne jatkuu suhteellisen lyhyen ajan. Päätuote, jonka kanssa jodi pääsee elimistöön, on maito, joka saastuu eläinten laitokseen laitumilla syötetyllä rehulla. Siksi ulkoisen ympäristön radioaktiivisen saastumisen olosuhteissa on käytettävä rehuvarastoja, jotka olivat suljetuissa tiloissa radionuklidien laskeutumisen aikana, tai järjestettävä niiden toimittaminen saastumattomilta alueilta.Radioaktiivisen jodin saannin alkuvaiheessa (ensimmäisinä tunteina) merkittävä este sen kerääntymiselle on stabiilia jodia sisältävien valmisteiden tuominen ihmiskehoon, mikä voidaan kuitenkin suorittaa vasta perusteellisen lääketieteellisen arvioinnin jälkeen. Stabiilien jodivalmisteiden lisääminen karjan annokseen ei anna toivottua vaikutusta. Jodiradionuklidien poistaminen maidosta on tehotonta sen luonnollisten ominaisuuksien syvällisten muutosten vuoksi. Tässä tapauksessa on suositeltavaa muuttaa luonnollinen maito muodoiksi, jotka mahdollistavat tuotteen varastoinnin riittävän kauan, mikä on välttämätöntä sen radioaktiivisuuden vähentämiseksi radionuklidien (kuiva, kryogeeninen maito) luonnollisesta hajoamisesta johtuen. Rationaalisin on kuitenkin toimittaa väestölle, erityisesti lapsille, maitoa ja maitotuotteita saastumattomilta alueilta.
Edellä mainitut toimenpiteet ovat vain osittain oikeutettuja, jos alueet saastuttavat strontium- ja cesiumradionuklideja, mutta niiden todennäköinen vaikutus ihmiskehoon on kuitenkin paljon pidempi, mikä johtuu mahdollisuudesta pitkittyneeseen (ilman) kasvien pilaantumiseen sekä nuklidien pääsyyn maaperästä kasveihin. Lisäksi näiden nuklidien puoliintumisaika on hyvin pitkä.
Laidun ruohopinnoitteen saastumisasteen vähentämiseksi on suositeltavaa pintakalvottaa yhdessä toistuvien siementen kylvämisen kanssa, erityisesti heikon ruohon peitossa. Nurmipeitteen poistamisella voi olla vaikutusta vasta ensimmäisellä saastumisjaksolla, koska myöhemmät radionuklidit kulkeutuvat nopeasti maaperään. Kalkitus tulee tehottomaksi maaperässä, jolla on korkea kalsiumpitoisuus.
Elintarvikeraaka-aineiden tekninen käsittely ja tuotteiden kulinaarinen käsittely johtaa merkittävään radionuklidipitoisuuden laskuun niissä, hartsi poistetaan elintarvikekäyttöön tarkoitetulla jätteellä. Jauhoksi ja viljaksi jalostettaessa poistetaan kuoret, joihin radionuklidit kertyvät. Jauhoissa strontium-90 sisältää puolitoista kolme kertaa vähemmän kuin täysjyvä.
Perunoille ja punajuurille 30–40 prosenttia strontium-90: stä poistetaan puhdistuksen aikana. Punajuuria, herneitä, suolaheinää ja sieniä kypsennettäessä 60–85% cesium-137: stä siirtyy liemeen. Jopa 50% strontium-90: stä siirtyy lihasta liemeen kypsennyksen aikana ja vain muutama prosentti luusta. Naudanlihan liemessä on 20-50% cesium-137: stä, kananlihasta - jopa 45%, 2-3% jodi-131: stä ja noin 30% rubidium-106: sta kulkee luista. Keittämällä (kokeessa) ydinfissiotuotteilla myrkytettyjen lehmien, lampaiden ja sikojen lihaa, jopa 50-54% radioaktiivisuudesta siirtyi liemeen ja 22-26% luista. Useat prosenttia strontium-90: stä ja jopa 60% cesium-137: stä siirtyvät kalasta liemeen.
Maitotuotteiden radionuklidipitoisuuden merkittävä väheneminen voidaan saavuttaa hankkimalla maidosta rasva- ja proteiinitiivisteet. Jodi-131: stä jopa 16% siirtyy maidosta kermaan, jopa 3,5% voiin. Voita sulattaessa jodi-131-pitoisuus vähenee 10%. Strontium-90 menee kermaan 5%, raejuustoon - 27%, juustoon - jopa 45%. Cesium-137 menee hapankermaan, raejuustoon, voi, juustoon määrinä enintään 9,21, 1,5 ja 10%.
Ensinnäkin radioaktiivisen saastumisen kohteena olevalla alueella asuvalle väestölle on annettava radioaktiivisesti puhtaita, terveitä tuotteita. Ravitsemuksen on oltava kaikilta osin järkevää: ruokavalion energiatason on vastattava energiankulutusta, ravinteiden koostumusta (ravinteiden pitoisuus) aineenvaihdunta- ja muoviprosessien normaalin kulun varmistamiseksi. Kuten kaikissa tilanteissa, jotka vaativat kehon suojaavien ominaisuuksien parantamista, myös ravinnon optimoinnissa on tärkeää varmistaa sen proteiiniarvo. Myös vitamiinien ja kivennäisaineiden ravintoarvo ansaitsee erityistä huomiota. Näiden ravintoaineiden tarve lisääntyy epäsuotuisilla alueilla asuvan väestön sekä tuotannon aikana säteilylle altistuvien ihmisten keskuudessa.Ensinnäkin sinun on huolehdittava riittävästä C-, P- ja A-vitamiinien saatavuudesta elintarvikkeissa, kivennäisaineista - kalsiumista, magnesiumista, kaliumista, raudasta sekä ravintokuidusta. Tämä voidaan saavuttaa ensisijaisesti runsaalla vihannesten, hedelmien, marjojen, maidon ja maitotuotteiden kulutuksella.
Chakhovsky A.I. Ruokakulttuuri
Lue nyt
Kaikki reseptit
|
