|
 Kolumbian lounaisosassa, jolla on pääsy Tyynen valtameren rannoille, Cauca-departementin maat ovat levinneet muinaisista ajoista lähtien Chibchan, Paesin, Muiscan, Aviramin, Thoran, Coconukin, Boholin ja muiden intialaisten kansojen asuttamiksi.
Ennen valloittajien saapumista näiden alueiden asukkaat harjoittivat maataloutta - he viljelivät maissia, agavea, juurikasveja, kaakaota ja kahvia. Ensimmäinen espanjalainen valloittaja, joka ilmestyi vuonna 1536 etsimään vaalia kultaa kantavaa El Doradoa, oli Adelantado Belalcazar, jonka saapuessa perinteinen elämäntapa muuttui ja uusi kreolikulttuuri alkoi muodostua tunkeutuen kaikkiin elämänaloihin, mukaan lukien gastronomia.
Espanjalaiset valloittajat opettivat intialaisia kasvattamaan karjaa, hankkimaan lihaa, maitoa ja maitotuotteita. Lisäksi he toivat maahan monia maatalouskasveja, joita viljellään edelleen menestyksekkäästi Caucaalla ja joita käytetään kreolilaisessa keittiössä, joka perustuu intialaisten ja espanjalaisten kulinaaristen tapojen perinteeseen. Vuosisatoja vanha historia, säilötyt reseptit, perinteet ja ainutlaatuisuus olivat syy vuosittaisen kansallisen gastronomiakongressin järjestämiseen osaston pääkaupungissa Popayanassa ja alueellisen keittiön sisällyttämiseen vuonna 2005 Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
Suuri osa Caucan annoksista valmistetaan maissitaikinan perusteella. anejo... Sen saamiseksi liotetut maissijyvät puhdistetaan, pestään huolellisesti ja laitetaan saviastiaan, jossa on vettä 15 päiväksi, minkä jälkeen ne jauhetaan ja viedään seulan läpi kahdesti. Valmistettua tärkkelyspitoista massaa keitetään pronssi- tai kuparikattilassa, kunnes se sakeutuu. Tätä taikinaa pidetään viileänä ja sitä käytetään tarvittaessa ruoanlaittoon. Yksi kaikuun perustuvista astioista on karanteeni (carantanta), joka Chibchassa tarkoittaa vanhentunutta maissileipää, on keitto, jossa on valkoisia ja keltaisia perunoita, vihannes banaaneja, taikinapaloja ja korianteri.
Useat tyypilliset alueen keitot jatkavat tällaisia ruokia:
• caldo batido - lihaliemi, jossa on lihamyllyssä tai tehosekoittimessa raastettua keitettyä naudanlihaa, johon lisätään maniokki, perunat, sipulit, makeat ja kuumat paprikat, valkosipuli ja kauden yrtit;
• sancocho de gallina - erittäin runsas keitto, joka sisältää ainesosia, kuten kokonaista kanaa, naudanlihaa, useita sipulilajikkeita, vihreitä tomaatteja, maissintähteä, maniokkia, platinoita, sahrami, pippuria ja muita mausteita;
• sango - vihanneskeitto lihaliemellä ja appelsiinimehulla, joka sisältää jauhettua keltaista maissia, ullukoa, perunaa, maniokki, vihreät pavut, kaalia ja hogaokastiketta.
Cauca on yksi Kolumbian alueista, jossa lihaa kulutetaan eniten. Useimmiten käytetään paikallisia ruokia sianlihaa, naudanliha ja siipikarja, harvemmin - kaninliha ja lampaanliha... Laajasta ruokalajista leivonnaiset voidaan erityisesti huomata:
• kanapihvi (empanadas de pollo), jonka täytteet on valmistettu kananrinta, persilja, vihreät ja punaiset paprikat, sipulit ja tomaatit;
• karitsanpihvit (empanadas de cordero) täynnä hienonnettua karitsaa, sipulia, rusinoita, kuumaa paprikaa ja mausteita;
• surullos (zurullos) - pannulla öljyssä paistettuja piirakoita maissi taikina täytetyt maniokilla, jauhetulla naudanlihalla ja sellerillä;
• pastel de arracacha - taikinakakku, joka perustuu perunamuusoon ja maniokkiin, täynnä mausteista jauhelihaa tai sianlihaa.
Kolumbian Tyynenmeren alueelle, johon Cauca kuuluu, on ominaista poikkeuksellinen biologinen monimuotoisuus, joten ei ole yllättävää, että merkittävä osa osaston valikosta on kalaruokia. Guapin kunnan symboli merinäköalalla on tapao de pescado - haudutettuja perunoita maniokilla, sycamore, tomaatti, sipuli ja paprika. Tämän ruokalajin valmistuksessa kala voi olla hyvin erilaista, joki tai meri, tuore tai peitattu, mutta yleisin on wahoo - makrilliperheen suuri trooppinen edustaja.Mausteista tapaan lisätään valkosipulia, akioottia, kuminaa, korianteria ja persiljaa, joskus vesi korvataan kookosmaidolla.
Erilaiset kastikkeet ja mausteiset lisäaineet toimivat lisäyksinä lisukkeisiin tai suolaisiin leivonnaisiin:
• aji pique - mausteinen seos habanero-paprikaa, tomaattia, vihreää sipulia, persiljaa ja korianteria kasviöljyn, etikan ja lime-mehun kanssa;
• oao - kreolikastike tomaateista, sipulista, valkosipulista ja korianterista yhdessä oliiviöljyssä haudutettuna;
• aji de mani - jauhettu maapähkinäkastike, jossa on kuumaa paprikaa, tomaattia, vihreää sipulia, korianteria sitruunamehulla ja kananlientä.
Elena
|
