Kotitekoinen kalakeitto Auguste Escoffierin reseptin perusteella (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Kotitekoinen keitto, joka perustuu valkoiseen kalaliemeen Auguste Escoffierin reseptin mukaan (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: Ranskan kieli

Kotitekoinen kalakeitto, joka perustuu valkoiseen kalaliemeen Auguste Escoffierin reseptin mukaan (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ainekset
Tarvitaan siikalihalle:
Kalan koristeet (katso kuvaus)	250 gr.
Sipuli	1/4 päätä
Persilja	2 oksaa
Persiljanjuuri (valinnainen)	1/4 kpl.
Sienien puhdistus (katso kuvaus)	1 pieni kourallinen
Sitruunamehua	1 rkl. l.
Mustapippurit	2 kpl
Makea herne	2 kpl
Vesi	2 Sivumäärä
Valkoviini (katso kuvaus)	150 ml.
Suola	7 gr.
Tarvitaan kalakeittoon:
Kasviöljy	1 rkl. l.
Sipuli	1/2 päätä
Porkkana	1 KPL.
Kalafile)	4 kpl
Perunat	2 kpl
Rouhe (hirssi, riisi)	valinnainen 2 rkl. l.
Jauhettua mustapippuria	1/3 tl
Suola	maku

Keittomenetelmä

1) Aseta sipuli, persiljaoksat ja juuret, sienikuoret, kala-koristeet kulhon pohjalle ja peitä vedellä ja viinillä. Keitä 20 minuuttia.
Kalan koristeet - kaikkien kalalajien päät, hännät, harjanne, leikatut evät. Kaikkien tulisi olla puhtaita suoloista ja vaa'oista. Mikä parasta, jos se on jokikala - sen liemi on rikkaampi, maukkaampi ja aromaattisempi. Voit vapaasti laittaa sekä valkoista että punaista kalaa. Lisää sekä meri- että jokikalat - mitä enemmän lajeja, sitä maukkaampi liemi on.
Sienien puhdistus - voit käyttää kaikkien pakastimessa olevien sienien jäämiä. Mitä enemmän lajiketta, sitä aromaattisempi liemi tulee. Ja sinun ei tarvitse ajatella, että sienen maku ja tuoksu voittavat kalat, pikemminkin ne täydentävät sitä harmonisesti.
valkoviini - ota hyvä laatu. Muuten liemi saa epämiellyttävän harmaan värin. Jos ei ole hyvää viiniä, on parempi tehdä ilman sitä. Ja älä pelkää, että korva on alkoholista. Liemen keittämisen aikana kaikki alkoholi haihtuu ja vain sen maku ja aromi pysyvät.
2) Lisää liemeen sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Keitä vielä 10 minuuttia.
3) Siivilöi liemi ja sen sisältö hienon seulan läpi. Kaikki pienet ihon, luiden ja vaakojen hiukkaset (jos ne yhtäkkiä osuvat) eivät pilaa upeaa liemiä!
4) Seuraavaksi tämän liemen perusteella keitämme kalakeittomme. Jos liemiä on paljon, voit pakastaa sen seuraavaan kypsennykseen asti.
5) Laita perunat ja murot (valinnainen) liemeen, keitä 10 minuuttia.
6) Paista tällöin kasviöljyssä hienonnettu sipuli ja raastetut porkkanat karkealla raastimella.
7) Laita kalafileet ja paistetut vihannekset perunan liemeen. Keitä vielä 10 minuuttia.
Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan.

Astia on suunniteltu

8 annosta

Aika valmistautua:

50 minuuttia

Merkintä

Olen jo kirjoittanut kaiken yksityiskohtaisesti. Voit myös ripotella hienonnetuilla yrtteillä tarjoillessasi.
Jos tarvitset lisää liemiä, lisää mittasuhteita.
Tällainen rikas korva on maukas paitsi kesällä myös kylmänä vuodenaikana. (Ja muistutuksena kesästä, hän on hämmästyttävä!)