|
 Vaikka pasta ilmestyi ensimmäisen kerran Lähi-idässä, se on saanut erityisen suosion Italiassa. Pasta oli laajalti tunnettu muinaisessa Roomassa; se sisällytettiin roomalaisten legioonalaisten ruokavalioon. Siitä lähtien pastaa on pidetty italialaisten kansallisena ruokana. Miksi?
Tässä maassa on ilmeisesti yhdistetty suotuisat ilmasto-olosuhteet ja rikkaat gastronomiset perinteet. Tästä lähtien vain vahvojen ja kovien lajikkeiden vehnä soveltuu pastan keittämiseen, vain sen gluteenilla on riittävä mekaaninen lujuus, jotta se ei romahdu kuivauksen yhteydessä. Ja tällaisia vehnälajeja on jo kauan opittu kasvamaan Italiassa.
Täällä luotiin melkein koko nykyaikaisen pastan valikoima. Italialaiset kokit keksivät ohuen vihermellin, jota kutsutaan enkelikarvoiksi; maailmankuulu spagetti, samoin kuin monet muut pasta-lajikkeet, jotka eroavat muodoltaan ja paksuudeltaan. Nämä ovat paksuja ja lyhyitä rigotoneja, pitkiä ohutseinäisiä cittejä, ohuimpia tortilloneja ja cannelloneja, jotka ovat monen metrin pituisia.
Italialaiset alkoivat valmistaa erilaisia nuudeleita, veistämällä kuvaannollisesti ohuita vehnätaikina. Monien nimet tulevat tuotteiden muodosta - krestoni, stellini (tähdet), farfalline (perhoset) ja fusini (tubulukset).
1600-luvun alussa Italiassa esiintyi erilaisia täytteitä sisältävää pastaa: ravioleja - pieniä kuivattuja nyyttejä, joissa oli kasvis- tai lihatäytettä, cappelliniä - pyöristettyjä, tortellineja - makealla tai hedelmällisesti. Yhteensä Italiassa valmistetaan noin 600 erilaista taikinatuotetta, joita kutsutaan tässä yleisellä sanalla - pasta.
Venäjällä pasta ilmestyi vasta 1700-luvun jälkipuoliskolla. Ne toivat tänne italialaiset, jotka työskentelivät kokkeina venäläisille aristokraateille.
Pasta valmistettiin pitkään käsin. Vasta 1800-luvun lopulla keksittiin automaattinen kone niiden valmistamiseksi. Silloin niistä tuli todella massiivinen ruokalaji.
Nykyään pasta jaetaan yleensä kolmeen pääryhmään: kepit - spagetti, itse asiassa pasta ja nuudelit - tasaiset levyt tai erimuotoiset nauhat. Moderni pasta voidaan sekä paistaa että keittää.
Pasta ja muut leivonnaiset reseptit
|
