|
 Ylisuolattu taikina käy huonosti, ja siitä valmistetut tuotteet ovat vaaleat ja suolaiset. Tämä taikina on yhdistettävä uuteen taikinaan, vaivatuksi ilman suolaa.
Jos hiivaan sekoitettu taikina ei sovi hyvin, se kuumennetaan 30 °: een, jos se ei auta, lisätään tuore hiiva.
Riittämätön määrä suolaa taikinatuotteet ovat epämääräisiä ja mietoja. Tässä tapauksessa on tarpeen liuottaa suola pieneen veteen ja lisätä se taikinaan.
Hiivataikinan ylimääräinen sokeri hidastaa käymisprosessia. Leivonnassa tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet palavat nopeasti ja osoittautuvat vähemmän maukkaiksi.
Hiivataikinan valmistamiseksi kulutetaan 20-50 g hiivaa kutakin kilogrammaa jauhoja kohti. Mitä enemmän muffinia (voita, munia, sokeria) laitetaan taikinaan, sitä enemmän hiivaa tulisi ottaa.
Hiiva laimennettuna lämpimällä vedellä tai maidolla, joka on lämmitetty 25-30 °: seen. Kylmä vesi tai kylmä maito hidastaa huomattavasti hiivan toimintaa, ja korkeissa lämpötiloissa hiivasienet kuolevat ja käymisprosessi pysähtyy.
On suositeltavaa rypistää noussut taikina käsillesi ja antaa sen sitten nousta uudelleen. Samaan aikaan osa hiilidioksidista poistetaan taikinasta ja sen sijaan syötetään ilmaa, mikä parantaa käymistä, jolloin taikina irtoaa ja nousee.
Jotta tuotteet eivät saisi hapan makua, taikinan ei pitäisi antaa seistä.
Taikinan nousu kestää 2 1/2 - 3 tuntia.
Jauhoihin tulisi lisätä vettä tai maitoa, ei päinvastoin, jotta kokkareita ei muodostu.
Soda antaa jauhotuotteille tumman värin, epämiellyttävän hajun ja maun. Taikinan vaivaamisen aikana se tulee liuottaa pieneen veteen sitruunahapolla.
Valmistettaessa pannukakkuja, taikinaan on lisättävä kermavaahtoa tai kermaa sen täysin noustessa. Sekoita valkoiset tai kerma taikinan kanssa ylhäältä alas ja alhaalta ylöspäin, ei pyörivin liikkein.
Jos pannu on ylikuumentunut, pannukakkuihin muodostuu kuplia paistamisen aikana ja pannukakut huonosti poistettu pannusta.
Pannukakun taikinan on valuttava vapaasti, muuten sisällä olevat pannukakut ovat märkiä. Jos taikinaan muodostuu kokkareita, siivilöi se hienon seulan läpi.
Pannukakut voidaan paistaa paitsi pannulla myös upottamalla ne. suuri määrä kuumaa rasvaa (paistettua).
Pehmeä, tahmea taikina pyörii helposti, kun se on peitetty pergamentilla tai öljyttyllä paperilla.
Siirrä ohueksi valssattu taikina arkille ripottamalla se kevyesti jauhoilla, kääri se rullalle ja laita se arkin päälle.
Keksi on murenevampi, jos taikinaan lisätään tärkkelystä (1/6 osa suhteessa jauhoihin).
Leipoa keksi mitä seuraa 25-30 minuuttia. Ensimmäisiä 10–15 minuuttia keksiä ei saa koskettaa, jotta se ei uppoaa.
Keksi on suositeltavaa leikata vasta 24 tuntia paistamisen jälkeen. Mutta jos sinun on tehtävä tämä heti, laske ensin veitsi kuumaan veteen, pyyhi se nopeasti pois ja leikkaa vasta sitten keksi.
Tuotteiden paksuus murotaikina ei saa ylittää 8 millimetriä, muuten taikina ei paista hyvin.
Jos kotitekoiset keksit palavat, anna niiden jäähtyä ja hiero sitten varovasti useita kertoja hienolla raastimella ja ripottele päälle jauhesokeria.
Lehtileipä tulisi leikata 17-20 ° lämpötilassa. Jos huoneen lämpötila on korkeampi, taikina tulee jäähdyttää säännöllisin väliajoin, mutta varmista samalla, että öljy ei kovettu.
Leipoa kakku suurella lämmöllä ei suositella, koska yläosa kovettuu ja keskiosa pysyy kosteana. Uuni tulee esilämmittää antamatta sen hehkua.
Valmiissa muodossa kakkua ei voida välittömästi ottaa kylmään, se voi laskeutua jyrkästä lämpötilan muutoksesta.
Jotta jauhotuotteisiin muodostuisi kaunis punertava kuori, ne on voideltava munankeltuaisella 5-10 minuuttia ennen paistamisen loppua.
Kun paistat tuotteita uunissa, taikina ei pala, jos laitat vähän suolaa leivinpaperin alle.
Rautalevyjä, joihin leivonnaiset paistetaan, ei tarvitse voidella, vaan ne on kostutettava hieman vedellä.
Hiiva kestää kauemmin jauhoihin laitettuna.
Levittää taikina koko arkin aluetta ei suositella. Taikina paistuu paremmin, jos arkilla on vapaata tilaa kaikilta puolilta.
Ei ole suositeltavaa lisätä kompoteihin, hyytelöihin ja taikinatuotteisiin etikkaparempi käyttää sitruunahappo.
Kirjalta Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 ruoanlaittovinkkiä, 1967
|
