Vehnä maissi-ruisleipä siemenillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	300 g
Maissijauho	100 g
ruisjauho	100 g
Perunaliemi Voidaan korvata seerumilla	350 ml
Suola	1,5 tl.
fariinisokeri	1 tl
Kasviöljy	2 rkl. l.
Hiiva	1,7 tl
Auringonkukansiemenet (kurpitsa siemenet)	100 g

Keittomenetelmä

Taikinan vaivaaminen
Taikinan tekeminen.
Yhdistä hiiva, sokeri, jauhot (noin 50-70 grammaa), lämmin neste (noin 100-150 ml), sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, ja jätä noin 20-30 minuutiksi, kunnes muodostuu vaahtoava taikina.
Perus taikina.
1. Yhdistä jauhot karkeaksi jauhettuihin siemeniin.
Lisää taikina, suola, öljy, loput neste ja vaivaa taikina.
Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, kiiltävää!
Kommentti:
Vaivain taikinaa monitoimikoneessa. Kokonaissekoitusaika on 5-7 minuuttia. Ja kesti 350 ml tälle taikinalle. perunaliemi, jotta saavutetaan haluttu taikinan sakeus (kolobok) - pehmeä ja joustava taikina. Valmis taikina on tahmeaa.
Tämä taikina voidaan vaivata leipäkoneessa. Samalla saavutetaan pehmeä ja taipuisa kolobok säätämällä nesteen määrää.
Annetulle jauhomäärälle 500 gramman reseptin mukaan tarvitaan noin 330 ml. nestettä, mutta koska resepti sisältää vielä 200 grammaa "raskasta" jauhoa (ruista ja maissia), sinun on ehkä lisättävä vielä 20 ml. ja enemmän nestettä, kunnes pehmeä ja joustava pallo on saavutettu.
Sinun on myös otettava huomioon taikinan suuri määrä siemeniä, jotka vaivaamisen ja korjaamisen aikana ottavat taikinasta kosteutta.
Todistajat.
Ensimmäinen oikoluku kesti noin tunnin. Todistus tehtiin uunissa 30 ° C: ssa. Estä taikinan tarttuminen käsiin harjaamalla kätesi pienellä kasviöljyllä. Sulata taikina, kunnes se kaksinkertaistuu, ei enempää!
Rypistyä... Levitämme taikinan pöydälle, ripotellen pienellä jauholla ja vaivaa taikina hyvin keskeltä keskelle. Teoksen taikina on tullut erittäin pehmeä, taipuisa ja taipuisa, hyvin muodostunut.
Muotoilemme nyt leivän haluamallasi tavalla (pyöreä tai pitkänomainen) ja laitamme sen toiseen kerrosta. Kuinka tehdä pyöreä ja soikea leipä muovaus voidaan nähdä TÄSSÄ
Toinen oikoluku ohitti paljon nopeammin. Todistus tehtiin myös 30 ° C: ssa uunissa.
15 minuutin kestäneen vedon jälkeen otin muotin pois ja käynnistäin uunin lämpötilassa 220 * C. Leivän annettiin seistä pöydällä vielä 15 minuuttia uunin lämmetessä. Ilmeisesti oli tarpeen aloittaa uunin esilämmitys jo aikaisemmin, koska taikina nousi hyvin nopeasti.
Leipomotuotteet.
Ripottele aihio jauhoilla, tee sitten kolme pientä leikkausta ja laita uuniin.
Alenna lämpötila välittömästi 200 * C: seen ja paista 15 minuuttia
Alennan lämpötilan 180 * C: seen ja paistan 15 minuuttia.
Alennan lämpötilan 165 ° C: seen, asetan lämpötilamittarin säätöä varten ja vietän leivonnaiset valmiiksi.
Kaikki! Leipä on valmis! Taikina osoittautui hyväksi, hieman säröillä yksi viilto tunteista!
Laita valmis leipä ritilälle jäähtymään. Kuori osoittautui kovaksi, mutta kun se oli jäähtynyt pyyhkeen alla, siitä tuli paljon pehmeämpi. Muru on myös huokoinen, hyvä.
Jauhojen päälle lisääminen luo maalaismaisen leivän ilmeen.

Merkintä

Muru on hienohuokoista, pehmeää. Kuori on ohut ja rapea.
Pöytäleipä, hyvä juustolle, kinkulle, päivälliselle jne. Se meni hyvin myös hillon kanssa. Piti tämän leivän paahtoleipää.

Tuoreen ja kypsän leivän välillä on ero. Tämä leipä on maukkaampaa seuraavana päivänä, kun se on hyvin jäähdytetty ja kypsä

Hyvää ruokahalua, kaikki!