Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa

[Lerele]

Lerele, se on vaalea käymätön, maku on erilainen kuin tumma, ei niin korostettu ruisissa. Lyhyesti sanottuna se on kuin vihreä (käymätön) tee ja musta (käynyt) tee. Ja käynyt mallas lentää ... ikään kuin kilogrammalla kuukaudessa, mutta teen kvassia koko ajan ja paljon, mutta se ei maksa paljon leivälle ..

[Lerele]

Lerele, kuuntele, mistä ostat sen ja mitä "sille" kutsutaan? Backmalz?
Maun vuoksi lisäämään nyt usein ohramaltaat leivään paksun siirapin muodossa (Gerstenmalz, missä tahansa "bio-myymälässä") hunajan sijasta ja korvikkeena osalle sokeria. En ole nähnyt muita vaihtoehtoja elää missään muualla, vain Internetissä ...

[Franky]

FrankyAntaako ohramalta meille tottumuksemme mustasta leivästä?
En löydä mitään: girl_red: Osta asetelmatuotteita hollannin kielellä. jossa olen lievästi sanottuna heikko

valkoinen mallas sisältyy Riian leivän reseptiin.

No, näin sanottiin itse ensimmäisessä viestissä - tämä on sellainen makun sävy. Erittäin maukas, mutta musta ruisleipä "silti" kuulostaa hieman toisin

[Mirabel]

Mirabel, Ostan tämän:
🔗

[Franky]

Franky, Kiitos paljon! Aion ehdottomasti tilata.
🔗
Tai ehkä tämä on sama mallasuute?

[Mirabel]

Mirabel, Mielestäni se on suunnilleen sama. Mutta näen, että samalla myyjällä on myös Backmalz (ohramaltaat) ja Roggenmalz (ruis mallas) - vain leivontaan. Se voi olla mielenkiintoista.

[Franky]

Franky, Osta joukko kaikkea täydelliseen onnellisuuteen?

Franky, Osta kaikki täydelliseksi onneksi

jos sen jälkeen tulee täydellinen onnellisuus, niin tietysti

[Franky]

Franky,

Kysymys Moulinex-leipäkoneen omistajille: ohramaltaat mainitaan ruisleipäreseptissä. Kuka leipoi tällaista leipää, missä muodossa mallasen tulisi olla - jauhamalja tai ohra mallasneste?

Molemmat ovat hyviä
Nestemäinen uute - 1-2 rkl. l. 400-500 grammaa jauhoja, liuotetaan uute reseptin sisältämään nesteeseen.
Kuiva mallas on suositeltavaa hauduttaa valmiiksi kiehuvalla vedellä ja sitten taikinaan vaivaamisen aikana.

Ja katso foorumilla olevat mallasreseptit, jotka ne ovat - ja paista heille

Kiitos vastauksesta!

kerro minulle, mitä on parempi käyttää mallasta tai sen uutetta?

Luonnollinen mallas, tietysti!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, ja mitä luulet, onko mahdollista yhdistää mallas (mausteilla valmistettu panimo) taikinaan yhdessä astiassa? Kuinka nämä kaksi prosessia (ruisjauhojen sokerointi) ja taikinan valmistus voidaan suorittaa yhdessä? Olisiko mallas taikinassa? Ja onko mallas höyryttämiseen mahdollista käyttää tummaa olutta kuuman veden sijasta? Ja miten sokerin tai hunajan läsnäolo mallaspanimossa vaikuttaa tähän prosessiin?
Fermentoitu ruis mallas, vaikkakaan ei tarpeeksi tumma (lisää vielä yksi ruokalusikallinen kuivaa sikurijauhetta leivän väriksi)

Jos haluat sekoittaa kaiken yhteen pannuun, mene siihen! On suositeltavaa tutustua ensin testissä käytettäviin ainesosiin. Ja samalla leivän paistoteknologian kanssa, leivän laatu riippuu tästä.

OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET"

Lisään "5 kopikani" hunajasta, mehiläishoitajana, jos hunaja lämpenee yli + 36 + 40 astetta, niin sen ominaisuudet eivät käytännössä eroa sokerista, alemmissa lämpötiloissa sen entsyymit pysyvät elossa hunajalla, mutta hunajan käyminen on erittäin vaikeaa nopeasti esimerkiksi ruis-piparkakkuille on suositeltavaa pitää hunajan ja jauhojen seos viileänä vähintään 2-3 viikkoa.Joten lyhyiden ajanjaksojen ajan hunaja ei todennäköisesti anna aromin lisäksi mitään