Selluloosa

[SELLULOOSA]

SELLULOOSA

Kuitu on kasvin karkein osa. Tämä on kasvakuitujen plexus, joka muodostaa kaalinlehdet, palkokasvien, hedelmien, vihannesten ja siementen kuoret. Ravintokuitu on monimutkainen hiilihydraattien muoto, jota ruoansulatuskanavamme ei voi hajottaa.
Ravintokuitu lyhentää ruoan viipymäaikaa ruoansulatuskanavassa. Mitä kauemmin ruoka pysyy ruokatorvessa, sitä kauemmin se erittyy. Ravintokuitu kiihdyttää tätä prosessia ja auttaa samalla puhdistamaan kehoa. Riittävä kuitujen käyttö normalisoi suoliston toimintaa.

KUIDUTYYPIT

Selluloosa
Läsnä täysjyvävehnäjauhoissa, leseissä, kaalissa, nuorissa herneissä, vihreissä ja vahamaisissa pavuissa, parsakaalissa, ruusukaaleissa, kurkkukuorissa, paprikassa, omenassa, porkkanassa.

Hemiselluloosa
Sisältää leseitä, viljaa, puhdistamattomia jyviä, punajuuria, ruusukaalia, vihreitä sinappiverkkoja.

Selluloosa ja hemiselluloosa imevät vettä, mikä helpottaa paksusuolen. Pohjimmiltaan ne "kokoavat" jätteet ja siirtävät niitä nopeammin paksusuolen läpi. Tämä paitsi estää ummetusta, myös suojaa divertikuloosilta, kouristukselliselta koliitilta, peräpukamilta, paksusuolen syöpältä ja suonikohjuilta.

Ligniini
Tämän tyyppistä kuitua löytyy aamiaiseksi syötävistä viljoista, leseistä, vanhentuneista vihanneksista (vihannesten varastoinnissa niiden ligniinipitoisuus kasvaa ja ne imeytyvät vähemmän) samoin kuin munakoisoissa, vihreissä papuissa, mansikoissa, herneissä ja retiisissä.
Ligniini vähentää muiden kuitujen imeytymistä. Lisäksi se sitoutuu sappihappoihin auttaen alentamaan kolesterolitasoja ja nopeuttamalla ruoan kulkeutumista suoliston läpi.

Komedia
Sisältyvät kaurajauhoon ja muihin kauratuotteisiin, kuivattuihin papuihin.

Pektiini
Läsnä omenoissa, sitrushedelmissä, porkkanoissa, kukkakaaleissa ja kaaleissa, kuivatuissa herneissä, vihreissä papuissa, perunoissa, mansikoissa, mansikoissa, hedelmäjuomissa.

Kumit ja pektiini vaikuttaa imeytymisprosesseihin mahassa ja ohutsuolessa. Sitoutumalla sappihappoihin ne vähentävät rasvan imeytymistä ja alentavat kolesterolitasoja. Viivästytä mahalaukun tyhjentämistä ja hidastaa sokerin imeytymistä aterian jälkeen, mikä on hyödyllistä diabeetikoille, koska se vähentää tarvittavaa insuliiniannosta.

KUIDUN PÄÄLÄHTEET

Viljojen, siementen, papujen, vihannesten ja hedelmien ulkokannet ovat paljon rikkaampia kuiduilla kuin sisäosat. Täysjyväleseissä, pavun kuorissa, vihannesten ja hedelmien kuorissa on runsaasti kuitua. Siksi runsaskuituinen ruokavalio määrää täysjyvätuotteiden kuluttamisen - yhtä paljon kuin puhdistamattomat hedelmät ja vihannekset (niin paljon kuin mahdollista).
Kokonaiset jyvät, pavut, siemenet, pähkinät, kuorimattomat vihannekset ja hedelmät erottuvat kuitujen ja ravinteiden tasapainosta.

Kuitupitoisuus eri tuotteissa prosentteina:

Leseet - 44,0
Mantelit - 15,0
Vihreät herneet - 12
Täysjyvä - 9,6
Täysjyväleipä - 8,5
Maapähkinät - 8.1
Pavut - 7
Rusinat - 6.8
Linssit - 3.8
Vihreät (keskiarvo) - 3,8
Porkkanat - 3.1
Parsakaali - 3
Kaali - 2.9
Omenat - 2
Valkoiset jauhot - 2
Valkoiset perunat - 2
Valkoinen riisi - 0,8
Greippi - 0,6

PÄIVITTÄINEN KUITUTARJOUS

Länsimaiset ravitsemusterapeutit suosittelevat 5 - 25 gramman kuidun kulutusta riippuen siitä, kuinka paljon ihminen huolehtii terveydestään.
Esi-isämme, jotka söivät enimmäkseen muroja, saivat 25-60 grammaa kuitua päivittäin. Saamme suurimman osan siitä hedelmien ja vihannesten kulutuksesta.
Tavoitteena on 35 grammaa kuitua päivittäin.

KUIDUN KÄYTTÖ leipomossa.

Kuitua voidaan käyttää menestyksekkäästi leivonnassa. Taikaan laitettujen leseiden (kuitujen) määrä riippuu mieltymyksistäsi - vähintään 1 rkl, mutta muista, että suuri määrä taikaan leseitä (kuitua) tekee valmiin leivän murun kuivaksi, mauttomaksi ja murenevaksi ja vaikeasti syljellä kostutettavaksi. Leseiden taikinan leseiden (kuidun) määrä tulisi rajoittaa 60-100 grammaan 500 grammaa jauhoja kohti.
Ennen leseiden (kuidun) asettamista leivataikiin ne voidaan paistaa hetkeksi kuumalla pannulla, kunnes väri muuttuu (tummenee).