Ruispullat "Kevyt"

Ruispullat "Kevyt"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
tuotos - 5 kpl
Tuore hiiva	9 g
Kvasvirre	20 g
Kirnupiimä (nestemäinen kefiiri)	150 ml
Vesi tasolle	250 ml
Melassi (hunaja)	0,5 taulukko. lusikat
Suola	epätäydellinen tee. lusikka
Kasviöljy	1 taulukko. lusikka
ruisjauho	200 g
Maissijauho	20 g
Vehnäjauho	50 g
Kumina tai korianteri sirottelua varten

Keittomenetelmä

• Taistelin pitkään reseptistä ruispullaille, joka tyydyttäisi minua. Ja nyt se lopulta toimi. Ilmava, maukas, ei kapriisiruokaa!
  
• Sekoita kvasvirrettä lämpimään nesteeseen (vierre + kirnupiimä + vesi = 250 ml), lisää loput ainesosat ja vaivaa taikina (vaivaa lastalla kulhoon). Peitä kulho taikinalla ja laita se lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Sekoita keksiä taikina, laita se muotteihin lusikalla.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tasoita taikina kädellä, joka on kasteltu lämpimässä vedessä. Ripottele kuminalla tai korianterilla, ripottele runsaalla vedellä ja anna erota kaksinkertaistumiseen. Paista uunissa, joka on esilämmitetty T 200 °: seen (kiertoilma 180 °), kunnes se on pehmeä.
  
• 
  
• P.S. Kirnupiimän sijaan kefiiri, hera tai perunaliemi ovat täydellisiä. Sinun ei tarvitse lisätä maissijauhoja.
  
• 
  
• 
  

Jauhot eivät riitä, minkälainen taikina on johdonmukaista.

[Stеrn]

StеrnJa mikä voi korvata hapatetun vierteen?

[tanya1962]

Jauhot eivät riitä, minkälainen taikina on johdonmukaista.

tanya1962, jauhot eivät riitä. Taikina on tahra, jolla on tahra, siksi käytin lusikkaa. Tämä on koko "temppu".

StеrnJa mikä voi korvata hapatetun vierteen?

vitalinkajos vierettä ei ole, korvaa vesi tummalla kvasilla tai oluella.

[Stеrn]

Stеrn,
Minulla on raportti. En voi ladata valokuvaa tänään (Internet katoaa jatkuvasti), joten kerron sinulle sanoin. Tietysti oli liian laiska tehdä pullia. Enkä tiennyt mitä muotteja sopeutua heille. Valmistettu yhdestä suuresta lasikulhosta.

Tarvittavassa määrin ei ollut ruisjauhoja, joten tein 20 g taikinaa. kvasvirre, 80 ml. lämmin hera, 0,5 rkl. lusikat sokerirasiaa, 70 g. ruisjauho. Seisoi noin kolme tuntia. Sitten kaikki on reseptin mukaista. Sitten vaivaaminen, koristelu muotissa ja paistaminen. Kauneus ei toiminut. Kaikki näytti nousseen hyvin, mutta katto pysyi tasaisena. Ja myös paistamisen jälkeen.

Mutta se ei ole asia. Leipä paistettiin "huippukokousta" varten - mieheni tuli työmatkalta. Hän ei ymmärrä näitä hienovaraisuuksia - "katto on tasainen, se ei ole noussut, se on jumittunut". Hänelle tärkeintä on maku. Sanoi - mestariteos!

Pidin siitä myös todella. Siksi haluaisin laatia tämän reseptin täydellisesti. Halusin kysyä, miksi katto ei noussut - ylittyykö taikina vai ei? Tai ehkä on paljon hiivaa? Tai taikinaa ei olisi pitänyt tehdä. Vai onko sinun tehtävä tehdä pullia? Itse asiassa en paista ruista mallasella (hyvin, ruumiini ei hyväksy mallasta). Ja tein sen vierteen kanssa ensimmäistä kertaa. Mutta tässä tulos oli erittäin vaikuttava. Maku on todella "kevyt". Teen ehdottomasti sen uudelleen. Sinun tarvitsee vain ymmärtää, mikä virhe on.

No, kaikki on meille tavallista!
Emme jätä reseptiä "kivi kääntämättä", ja kysy sitten tainnutetulta kirjoittajalta, miksi kaunis leipä ei toiminut!

Yritän vastata samaan.
Tämä taikina on melko epätavallinen, ja ei ole sattumaa, että kutsuin sitä kevyeksi. Se tulee esiin hyvin nopeasti, koska pieni määrä jauhoja kuluttaa paljon hiivaa.
Taikina on selvästi hyödytön täällä. Taikini kirjaimellisesti "nousi" sekä nousun aikana että vedon aikana.
Ilmeisesti (otetaan huomioon, että ruisjauhoja oli vähemmän kuin reseptissä), taikina todella pysähtyi.
Oikeastaan ​​sinulla on oma herkullinen leipä!
Yritä käyttää vähemmän hiivaa seuraavalla kerralla.

Aion myös leipoa tämän reseptin kanssa lähitulevaisuudessa leipää. Sitten vaihdamme vaikutelmia.

Paistin pullia tänään reseptisi mukaan. He nousivat hyvin, sekä univormussa että kulhossa, mutta ... uunissa he "puhallettiin pois". Hieman nousi paistamisen aikana, seiso viileässä muodossa - ei voinut saada sitä sieltä. Muodosta tefloni muffineille. En ole vielä arvostanut makua. Teitkö jotain väärin? ... Onko muottisi kalvoa? Joten se näytti kuvassa. Joten kyse ei ole muodosta, vaan taitamattomista kahvoista.

[mansikka]

mansikkanäyttää siltä, ​​että pullat ovat ylittäneet todentimen.

Minun on valmistettu kalvosta, ja sisällä on leivinpaperia.

Käytin samaa reseptiä leivän leipomiseen ja otin monia yksityiskohtaisia ​​valokuvia.
Katso, tuleeko siitä sinulle hyötyä.

Ruisvehnäleipä "kevyt" (mestarikurssi)

Stеrn! Kiitos vastauksesta. Nämä ovat tulokset: Todella kevyt, maukas. Yritän uudelleen. Luin leivästä, mutta koska tämä on ensimmäinen kokemus leivästä uunissa ja vielä enemmän ruisissa, pelkäsin yksinkertaisesti aloittaa siitä. Ja mestarikurssi on loistava, kuten kaikki mitä teetkin. Kiitos.

[Sternushka]

Sternushka
Kerro minulle, nouseeko taikina paljon uunissa? Muuten en ymmärrä kuinka paljon testiä kasaantua laitetaan muotteihin ... noin 1/3 tai enemmän?

[Pikkuruinen]

Pikkuruinen, täytä melkein ylöspäin. Ne nousevat tietysti, mutta eivät niin paljon.

[Sternushka]

Sternushka
Kiitos rakas ! Jo täytetty ja suoritettu paistetussa mielessä ... Kuivalla hiivalla paistettuna laita 2 tl kaksoisosaan taikinaa. HP: ltä "veitsen alla", mutta rullat tulvivat kuin olisin kaatanut ne (hiivaa) kaksi kertaa enemmän! 20 minuutin ajan pullien nostaminen kasvoi 2,5 kertaa ... mutta minä olen "panama" (tiedätkö), en laittanut niitä uuniin, päätin antaa heille vielä 10 minuuttia kasvaa (vaikka näin, että heillä oli tarpeeksi, mutta minä astiat oli tarpeen pestä))) ... seurauksena pullat olivat hieman jumissa ja kannet putosivat läpi, mutta kaikkia pullia ei tehty viimeisinä hattuilla ... yleensä riittää sanomaan mitään, näytän tuloksen:



Sternushka
No, vittu heidän kanssaan, epäonnistuneiden korkkien kanssa, tärkeintä on, että makuni on kalju, he sanoivat, että pullat ovat niin maukkaita !!! Rakas, kiitos, rakastan sinua, tiedät ...