Pulla teetä varten

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Opara
Elävä hiiva	20 gr.
Sokeri	3 rkl. l.
Maito	200 ml.
Korkeimman luokan vehnäjauhot	150 gr.
Muna (proteiini)	1 KPL.
Taikina
Taikina kaikki
Korkeimman luokan vehnäjauhot	250 gr.
Sokeri	4 rkl. l.
Vaniljasokeri	1,5 - 2 g.
Suola	3/4 tl
Sulatettua voita	50 gr.

Keittomenetelmä

Olen kauan halunnut löytää reseptin pullille, kuten "Kalori" tai "Freckle". Kävin läpi ja kokeilin erilaisia reseptejä sivustolta, mutta mikään ei toiminut. Minulla oli kaksi vaatimusta pullalle:
1. Valmiiden pullien paino on 55 - 60 grammaa. Kuten kirjailija Alexander Bushkov sanoo "plepationille", yhdelle henkilölle.
2. Tuloksen 100% toistettavuus.
Tuloksena sain reseptien valinnan ja ainesosien määrän kautta oman reseptin 12 pullalle uunissa. Minulla oli tapana vaivaa kaikki leipäkoneessa, mutta vaihdoin planeettasekoittimeen.

Opara

Laita hiiva, sokeri ämpäriin ja käynnistä sekoitin vispilällä keskinopeudella, kunnes hiiva liukenee. Sen jälkeen lisää proteiini ja lyö jälleen hyvin suurella nopeudella. Lisää jauhot ja lämmin maito. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi. Peitä ämpäri pyyhkeellä ja anna taikinan nousta 15 - 20 minuutiksi. Taikinan tilavuus kasvaa 2-3 kertaa ja koko massa kuplii.

Taikina

Lisää taikinaan sokeria, suolaa, vaniljasokeria poistamatta vispilää ja sekoita kaikki keskinopeudella. Vaihdamme vispilän koukkuun. Lisää 200 grammaa jauhoja ja sekoita kaikki tasaiseksi sekoittimen suositellulla keskinopeudella vaivaamiseen. Lisää sulatettua voita pieninä annoksina, jotta se ei roisku. Voin sekoittamisen jälkeen taikina muuttuu joustavaksi (siirtyy pois seinistä), mutta nestemäiseksi. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina hyvin tasaiseksi. Peitä ämpäri pyyhkeellä ja anna taikinan levätä 15 minuuttia. Sen jälkeen vaivaa sitä vielä 5 minuuttia keskinopeudella.
Otamme ämpäri taikinaa sekoittimesta (emme enää tarvitse sitä), peitämme sen pyyhkeellä ja annamme taikinan seistä tunnin ajan lämpimässä paikassa.

Leipomotuotteet

Laita valmis taikina jauholla pölytyneelle laudalle. Purista ~ 65 gramman painoinen taikinapala, tasoita se pölyiselle laudalle ja muodosta rullattu pallo. Laita kaikki 12 palloa syvään leivinpaperiin, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä.

Pullat

Peitä pyyhkeellä ja anna seistä 30 minuuttia.

Todistamisen jälkeen

Kytke uuni päälle 180 astetta ylös / alas.
Voitele pullat liuoksella jäljellä olevasta keltuaisesta, rkl sokeria ja 10 ml. maitoa (valmistamme liuoksen taikinan valmistusvaiheessa, sitten käytimme vain proteiinia). Haluttaessa pullat voidaan ripotella seesaminsiemenillä tai mitä haluat.
Kun uuni on saavuttanut tilan, aseta leivinpelti ritilälle, aivan keskelle ja paista 30 minuuttia. Asetan yleensä ajastimen 25 minuutiksi ja lisää sitten lisää aikaa kuoren väristä riippuen.