Echpochmak (mestarikurssi)

[Täyte]

Echpochmak (mestarikurssi)

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Tataari

Ainekset
Jauhot	1 kg
Maito	500 ml
Tuore hiiva	30 g
Suola	10 g
Sokeri	15 g
Margariini	250 g
Täyte
Liha	1 kg
Karitsan rasva	300 g
Sipuli	6 keskipitkää sipulia
Suola	1 rkl. l
Zira	1 tl
Jauhettua mustapippuria	0,5 tl

Keittomenetelmä

• Esitän huomionne kansalliseen tataarilaiseen ruokalajiin: echpochmak - ech pochmak, joka tarkoittaa käännöksessä kolmea kulmaa. Piirakat ovat herkullisia ja runsaita; täällä Tatariassa tämä ruokalaji on yksi suosikeista jokaisessa perheessä. Mielestäni jokaisella kotiäidillä on suosikkiresepti suolaisille piirakoille, joten käytä sitä taikinaa, josta pidät eniten. Ja teen tämän:
• Korvataan osan maidosta vedellä, laimennetaan hiiva vedessä, aktivoidaan lisäämällä jauhoja ja ripaus sokeria. Noin 20 minuutin kuluttua sekoitan kaikki ainekset ja vaivaan taikinan. Kun taikina on tulossa, valmistelen täytteen. Kuorin perunat, leikan ne 0,5 - 0,7 mm: n kuutioiksi, huuhdotaan ja kaadetaan ne siivilään niin, että vesi on lasista. Leikkain myös lihaa ja rasvaa kuutioiksi. Pilkoin sipulin ja sekoitan kaikki täytteen ainesosat suolalla, pippurilla, voit myös lisätä kuminaa.
• Kun taikina on kaksinkertaistunut kolmeen kertaan, aloitan taikinan leikkaamisen ja veistämällä echpochmaki - kolmioita.
• Otan 60 - 90 gramman painoisen taikinan, pyöristän sen ja taitan sen vierekkäin laudalle, ja kun teen taikinapalloja, ensimmäiset ovat jo siirtyneet pois ja ovat valmiita veistämään.
• Käärin kakun halkaisijaltaan 15 cm ja laitoin 3-4 pöytää. lusikat täyttöä
• ja purista kolmella kulmalla, kuten kuvassa:
• 
• 
• Lopussa puristan kolmiot uudelleen kuviolla (ei niin kauneuden vuoksi, että sauma ei avaudu korostamisen ja paistamisen aikana).
• Voitele leivinpaperit sulatetulla voilla ja aseta kolmiot. Voit leipoa leivinpaperilla tai ilman mitään, kuivalla leivinpaperilla tai paistinpannulla, koska taikinassa on tarpeeksi öljyä ja kolmiot eivät tartu leivinpaperiin.
• 
• Kun leivinlevy on asetettu uuniin 10–15 minuutin kuluttua, poista leivinpelti kolmioilla, sekoita hieman täytettä piirakoiden keskelle veitsen kärjellä, kaada 1-2 ruokalusikallista liemiä, rasvaa lyötyllä kananmunalla rkl vettä tai maitoa ja laita se takaisin uuniin.
• Voitelen valmiit kolmiot sulatetulla voilla!
• 

Astia on suunniteltu

20 kappaletta

Aika valmistautua:

2, 5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa t-pe 180-200 * С 30-40 minuuttia

Merkintä

Echpochmaksissa liemellä on valtava osuus mausta; lihaliemi kaadetaan echpochmaksiin (noin 1-2 rkl) paistamisen keskellä ja ennen tarjoilua. Kolmioita voidaan säilyttää pitkään ja ilman makua menettämättä jääkaapissa muovipussissa sekä pakastimessa. Kuumenna mikroaaltouunissa, uunissa ja kaada liemi kolmioreikään.
Hyvää ruokahalua! Olen iloinen, jos echpochmakit ovat sinun makusi!

Samanlaisia ​​reseptejä

Echpochmak (kolmio) (GruSha)

Kystyby perunoiden kanssa. (ruslanZ)

Tataaripiirakka - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, kiitos reseptistä!

Haluaisin vain tietää, kuinka paljon lihaa, sipulia ja perunaa tarvitaan tähän taikinan osaan.

[Margit]

MargitNo, he pilkkasivat. Näin niitä voidaan varastoida PITKÄ aikaa. Meillä on niitä, jotka lentävät pois vihellyksellä. Sitä kutsutaan "olen juuri maistamassa ... suolaa ... pippuria ..."
Vain paikalliset kreikkalaiset antoivat minulle tämän reseptin hiivattomalla taikinalla. Margariinilla se osoittautuu hiutaleeksi.
Mutta mikä herkullinen herkku

Pysähdyin eilen, en hallinnut, huolimatta siitä, että illalla kävimme aikuisten lasten luona ja he söivät kanssamme. Muistan, että kun lapset olivat vasta kasvamassa, tein koulussa taikinaa, jossa oli enemmän kuin litra maitoa, mutta edes aamiaiseksi ei ollut jäljellä murusia.

Haluaisin vain tietää, kuinka paljon lihaa, sipulia ja perunaa tarvitaan tähän taikinan osaan.

StеrnOlen pahoillani, mutta en mitannut täyteaineiden painoa. Luulen, että jos mittaisin sen, minun olisi punnittava jokainen täytetty kolmio vaa'oilla. Yritän tehdä enemmän taikinaa, jotta täytettä ei jää jäljelle, koska voit leipoa pullia tai piirakoita muun taikinan kanssa. Mutta voin sanoa noin. Liha rasvalla noin 1 kg, palat 10 keskipitkää perunaa, 4 keskipitkää sipulia. Lihaa voidaan sijoittaa joko vähemmän tai enemmän makusta riippuen.

Katson tätä kauneutta ja herkullisuutta taideteoksena ja olen surullinen: En koskaan ylitä tätä ... (Totta, kerran katsoin myös valokuvaa leivistä-pullista-piirakoista täällä foorumilla.) puoliksi paistettu täyte ...

Mikä sinä olet, Lydiatietenkin kaikki onnistuu sinulle hyvin! Ei jumalat polta ruukkuja, ja karhut ajavat polkupyörällä!
Paistoaika riippuu uunista. Keitin kolmioita kaasussa noin tunnin ajan, nyt keitän sähkökäyttöisenä 35 - 40 minuuttia. Voit tarkistaa, kun perunat ovat valmiita. Poista leivinlevy ja tarkista haarukalla, että perunat ovat kypsät. Jos perunat ovat valmiita, liha on valmis. Kolmioissa valtava osuus mausta kuuluu liemeen, ennen syömistä on suositeltavaa kaataa liemi echpochmakin keskelle, se on vielä maukkaampaa!

[sweeta]

Mikä loistava resepti !!! Tein kerran sellaisen kakun, kuten kuuban ... Kuinka herkullista se on !!! Mutta en ole kokeillut kolmioita, yritän ehdottomasti !!!

sweeta, kakku nimeltä kubete En ole koskaan tehnyt sitä. Pikemminkin tein, mutta eri nimellä - zur balish... Se, että tataarin keittiössä on piirakalle tällainen nimi, opin juuri sinulta.
Kysyin äidiltäni, että hän on puhdasrotuinen tataari, hän on 85-vuotias, mutta hänkin ei ollut kuullut tällaisesta piirakasta. Menin verkkoon, käy ilmi, että sitä todella on, ja tämän kakun reseptien kirjoittajat väittävät, että sekä isoäidit, että heidän isoäitinsä ja äitinsä valmistivat tällä nimellä kakun.
Muuten, tämän kakun nimen käännös kuulostaa: paljon lihaa.

[Margit]

Margit, Opin tästä piirakasta (kubete) myös äskettäin, yhdessä kulinaarisen lehden painoksista ... Sen reseptin antoivat krimiläiset, olen hyvin kiinnostunut tataariruokasta, ehkä voit tarjota jotain muuta maukasta ja omaperäistä

Yli eilen paistin nämä komeat miehet (minun on vaikea muistaa nimeä) ja dachalle .... Lapset olivat vain iloisia, joten he vetivät kaiken ulos, pyysivät "tataari-piirakoita". Ainoa asia, kun paistin, jotkut heistä "indeksoivat", mutta opin lisää ... Me leipoa!

Yli eilen paistin nämä komeat miehet (minun on vaikea muistaa nimeä) ja menin dachaan .... Lapset olivat vain iloisia, joten he vetivät kaiken ulos, pyysivät "tataari-piirakoita". Ainoa asia, kun paistin, jotkut heistä "indeksoivat", mutta opin lisää ... Me leipoa!

Olen erittäin iloinen, Svetochka, että lapsesi pitivät kolmiot... Joo, kolmiot, aivan kuten, heidät kutsutaan täällä ilman mitään jatkojakautta Tartariin. On kuuma kesä, eikä kolmion leipominen ole todellakaan helppoa tällaisessa kuumuudessa. Siksi ehdotan yksinkertaisempaa reseptiä, nämä ovat myös tataaripiirakoita, ja lapsesi pitävät siitä varmasti!
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, miten taikina vaivataan - käsilläsi tai monitoimikoneessa ja kuinka paljon siitä saat, voitko pakastaa käyttämättömän taikinan parempiin aikoihin? Sinulla on niin komeat miehet, ja näin heidät vain tänään linkkisi kautta, on yksinkertaisesti mahdotonta pysyä kaikessa

Piirakat ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä, täällä Tatariassa tämä ruokalaji on jokaisen perheen suosikki.

Se on varmaa! suosikkiruokani on echpochmak joka sunnuntai, rakastan syödä niitä tomaattimehun kanssa
Ritochka, ja tiedätkö, mitä hän mielellään syöisi ... jopa pienen palan ... Tein sen itse, mutta mistä saan kyrtin, täällä ei ole mitään muuta kuin yrittää tehdä se itse ...

[mutteri]

mutteri - Irina, voit vaivata taikinan käsillesi, yhdistelmässä ja leipäkoneessa.Valmiita kolmioita säilytetään pakastimessa pitkään, tärkeintä on laittaa ne ensin pussiin.
Suslya - Tanyusha, juuri tänään muistan sinut, ettet ole nähnyt foorumilla kauan.
Kyrtiä tai tuomioistuinta, jota kutsutaan myös, ei ole vaikea tehdä, mutta tiedät todennäköisesti itse. Aion avata uuden aiheen siitä, kuinka valmistaa tuomioistuin kotona, yhtäkkiä se on hyödyllinen jollekulle.

Ritochka, minulla on kolmioita sinulle



Ja muistan niin paljon kyrtistä, jossa katyk kaadetaan kiehuvaan maitoon ja kun raejuustoa saadaan, sitä keitetään edelleen punoitukseen asti. Katykia ei ole, sinun on otettava käynyt paistettu maito tai tehtävä se itse, mitä sanot, mutta Kazanin katyk on sata kertaa maukkaampi kuin paikallinen käynyt maito.

Tanechka, kolmiot - kuinka kauniita, voit nähdä, että ne ovat erittäin maukkaita, ja taikina on niin pehmeää! Tunnista sinut leivonnalla, olet meidän kattila!
Ja teen kyrtia näin: kerään tarpeetonta maitoa ja säilytän sitä pakastimessa. Kun on riittävä määrä, kaadan sen kattilaan, lisätään maitoa, teelusikallinen sitruunahappoa ja laitetaan korkealle lämmölle, keitetään, sekoittaen koko ajan vispilällä (vispilä hajottaa maitohiutaleet pieniksi). Ja niin edelleen, kunnes se sakeutuu, sitten vähennän kaasua ja sekoitan uralla, vispilä ei enää selviydy sakeutuneesta massasta. Kun kyrtin paksuus muuttuu paksuksi mannasuurupuuroksi, sammutan sen, jäähdytän sen, laitan leivinpaperille ja laitan kuivumaan matalassa lämmössä uunissa sekoittaen toisinaan - murran kokkareet. Kuivaa kurtia säilytetään hyvin kauan huoneenlämmössä. Kun leivon gubadiaa, ripustan yksinkertaisesti kupin kyrtin piirakan alimpaan kerrokseen, ripottelen 5-6 pöytää sokerilla. lusikat pannun koosta riippuen ja laita loput täytteestä. Kuvassa juuri keitetty kyrt muistuttaa leivänmuruja.

Kiitos Rita taikina on todella pehmeää, haluan lämmittää niitä seuraavana päivänä paistinpannussa, sitten kolmiot ovat niin teräviä

Mutta kuinka paljon maitoa otetaan kyrtistä, sitruunoista, teelusikasta?

Mutta kuinka paljon maitoa otetaan kyrtistä, sitruunoista, teelusikasta?

Tanya, keitin kyrtin 9 litran kattilassa, tälle määrälle otin 1 tl happoa. Kyrt ei ole kovin hapan, mutta miellyttävän hapan.

Margit, kiitos mahtavasta reseptistä !!! Echpochmaks osoittautui niin maukkaiksi, kaikki ovat iloisia !!! Seuraavan kerran sinun on tehtävä 2-3 kertaa enemmän, ne syövät hyvin nopeasti. Yritän lähettää valokuvan ...

[Margit]

Margit , lähetti aiheesi kirjanmerkkeihin, Jumala siunatkoon sinua! Ja kokeilin kerran sellaisia ​​kolmioita ... et koskaan arvaile missä ... kuiskaten supermarketissa Ne olivat tuoreita ja herkullisia.
Puhut vielä täällä paljon käsittämättömällä kielellä, mutta se on mahdollista selitysten ja käännösten avulla, ja miksi kuivatit raejuustoa murusiksi?

ja raakat perunat paistamisen jälkeen eivät ole raakoja?

Voit tarkistaa, kun perunat ovat valmiita. Poista leivinlevy ja tarkista haarukalla, että perunat ovat kypsät. Jos perunat ovat valmiita, liha on valmis.

On selvää, että rullia voi leipoa tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsyneet, mutta taikina, toisin kuin perunat, palaa paljon nopeammin, erityisesti perunat sisällä ja taikina ulkona.

[Gypsy]

Gypsy
Perunat ovat valmiita puolessa tunnissa leivonnan aloittamisen jälkeen, älä edes epäröi, ja myös liha!
RybkA
Yritä kokata, et tule katumaan sitä.
Ja raejuusto ... tämä ei ole raejuusto monen tunnin kiehumisen jälkeen, vaan todellinen kyrt (herkullinen puolivalmis tuote)!
Sitä voidaan käyttää monien herkullisten asioiden valmistamiseen, kuten fondant teetä varten, joka maistuu "leppäkerttu" makeisilta tai piirakoiden täytteiltä, ​​erilaisilta evästeiltä, ​​joissa on paistettua maitoa, korvaamalla osa tai kaikki reseptissä olevasta juustosta kirtillä. Voit kuvitella loputtomasti, kuka on hyvä missä!

[Margit]

Ja raejuusto ... tämä ei ole raejuusto monen tunnin kiehumisen jälkeen, vaan todellinen kyrt (herkullinen puolivalmis tuote)! Hieno! Om-Nom-nim
Sitä voidaan käyttää monien herkullisten asioiden valmistamiseen, kuten fondant teetä varten, joka maistuu "leppäkerttu" karkeilta tai piirakoiden täytteiltä, ​​erilaisilta kekseillä, joissa on paistettua maitoa. Voit kuvitella loputtomasti, kuka on hyvä missä!

Margit , Vau! Niin monia mielenkiintoisia asioita! On aika avata aihe juuri tästä kyrtistä ja jopa mestarikurssi sen ruoanlaittoon ja kuivumiseen
Joten luulen, että luulen etsivän analogeja slaavilaisesta keittiöstä, enkä löydä sitä ...

[Margit]

Margit , Vau! Niin monia mielenkiintoisia asioita! On aika avata aihe juuri tästä kyrtistä ja jopa mestarikurssi sen ruoanlaittoon ja kuivumiseen
Joten luulen, että luulen etsivän analogeja slaavilaisesta keittiöstä, enkä löydä sitä ...

RybkA
Ajattelin sitä jo, yritän avata tämän aiheen MK: n kanssa lähitulevaisuudessa.

Hyvää päivää!

Entä jos reunat eivät yhdisty mihinkään? tai hajoavat paistettaessa?
Makfa-jauhot, resepti näytti noudattavan tarkasti, vain 100 grammaa voita korvattiin auringonkukkaöljyllä.

[janin]

Hyvää päivää!
Entä jos reunat eivät yhdisty mihinkään? tai hajoavat paistettaessa?
Makfa-jauhot, resepti näytti noudattavan tarkasti, vain 100 grammaa voita korvattiin auringonkukkaöljyllä.

janin
Luulen, että näin voi tapahtua useista syistä: 1 - taikinassa on paljon rasvaa - reunat eivät tartu kunnolla; 2 - taikina on jyrkkä; 3 - taikina on niin pehmeää, ettei sitä anneta puristamiseen - se rikkoutuu. Yritä vaikeissa tapauksissa puristaa kahdesti tiukasti ja kolmas kerta puristettujen reunojen yli kuviolla.
Voi on parempi korvata margariinilla. Silti luulen, että taikinasi oli siistiä. Makfa-jauhot ovat itse hyvin kuivia, ja lisäksi käytit kasviöljyä, mikä ei ole toivottavaa hiivapiirakasta.

Kiitos selvennyksestä
Ajattelin myös, että taikina on erittäin siisti (sanoisin, että se muistutti minua nyytteistä), yritän seuraavalla kerralla valmistaa sitä vain margariinilla ja vähentää jauhojen määrää.
PS: Kaikista virheistäni huolimatta kaikki syötiin samana päivänä. Kiitos, yritämme edelleen.

[Margit]

Margit
Tein kaiken reseptin mukaan, mutta reunat alkoivat erota melkein välittömästi, ja laitoin ne vielä enemmän uuniin, vaikka panin täytettä vähemmän ja näytin yrittävän puristaa kovemmin. Yritän uudelleen, lisäksi on paljon täytettä jäljellä

[Galiya20]

Galiya20
Yritä pehmentää taikinaa, eli vähennä reseptissä olevia jauhoja.

Haluan ilmaista iloni! Nyt olen oppinut tekemään echpochmaki! Olen häpeissään sanoa - vasta nyt masteroin vakavasti, siihen ei aikaisemmin ollut aikaa ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Tervetuloa foorumillemme! Urrah !!! Rykmenttimme on saapunut !!!

Haluan ilmaista iloni! Nyt olen oppinut tekemään echpochmaki! Olen häpeissään sanoa - vasta nyt masteroin vakavasti, siihen ei aikaisemmin ollut aikaa ...

Tässä ei ole mitään häpeällistä, kaikki alkavat leipoa eri tavoin, pääasia on mitä teit! Ja sitten se on vielä parempi!

Margit! Kiitos tuesta! Olen iloinen, että tulin tälle foorumille ostettuani hdebopechkan! Ja reseptisi mukaan olen jo tehnyt peremyachia ja jopa zur byalishia! Kaikki sujui erittäin hyvin! Ainoastaan ​​kystyby on jäljellä - ja kansalliskeittiö on vihdoin hallittu !!!

Hienoa matkaa Lilian ruoanlaittoon! Kaikki onnistuu sinulle!

[Margit]

Margit, niin maukasta!!! Keitin puolesta annoksesta, koska minulla on edelleen samsa suunnitelmissa, se osoittautui hyväksi. Jauheliha - jäljellä mantista kurpitsaa, lisättyä perunaa, sipulia, lihaa, yrttejä. Vain margariinin taikinassa ei asetettu normia - ei nähnyt. Mutta kaiken kaikkiaan, erittäin vilpitön. Tänään on vapaapäivä Kubanissa - muistopäivä. Joten olen leivonnassa.

Kiitos reseptistä, taikina on hieno. Nautin myös itse valmistelusta, koska erä vei vähän aikaa ja tulos oli ihana, ja luonnollisesti jo ehopokkien syömisen jälkeen

Kiitos paljon ihanasta ateriasta.
Pian olen asunut leipäkoneen kanssa kuukauden ajan. Leipä paistetaan tietysti rytmisesti. Mutta tässä se vetää "sivulle".Jo paistettu 3 charlottea (ihana). Suunnitelma sisältää evästeitä ja cupcake.
Ja tänään echpochmakit työnsivät minut kulinaarisiin nautintoihin.
Kaikki aikuiselle. Markkinamatka. Puuttuvien ainesosien ostaminen. Ja itse valmiste.
Ja kaikki sujui hienosti. Valmistettu puoli annosta.
Ei hässäkkää.
Herkullinen ruokalaji. Paljon kiitoksia kirjailijalle! Rakastan kansallista ruokaa!

Tytöt, kuinka herkullista se on! Voitko sulata voi-margariinia tai käyttää pehmeää margariinia? ja välittömästi jauhoihin tai sekoitetaan vähitellen vaivaamisen aikana?

Tytöt, kuinka herkullista se on! Voitko sulata voi-margariinia tai käyttää pehmeää margariinia? ja välittömästi jauhoihin tai sekoitetaan vähitellen vaivaamisen aikana?

Tervetuloa!
On parempi lisätä öljy yksinkertaisesti pehmennettynä ja sekoittaa erän lopussa.

Hyvää päivää! Valmistettu reseptisi mukaan echpochmak. Minun tapauksessani tapahtui kokeilu, koska laitoin myös kaikki ainekset leipäkoneeseen. Joten jauhot pyysivät vielä 50 ml nestettä, ja laitoin hieman vähemmän margariinia, 180 g (pakkaus). Muuten, minä vain hienonnin margariinin. Se osoittautui herkulliseksi ja reheväksi juhlapöydälle! Kiitos reseptistä, tallensit sen kirjanmerkkeihin.