Säilykkeet
Jos haluat säilyttää ruokaa pidempään, sinun on käytettävä säilykkeitä. Tähän tarkoitettujen vihannesten ja hedelmien on oltava tuoreita, terveellisiä, tummumattomia ja vahingoittumattomia ja pestyt huolellisesti. Säilykkeisiin käytettyjen astioiden lisäksi myös inventaario (lusikat, kauha, ura-lusikka jne.) Tulisi erottaa moitteettomasta puhtaudesta.
SÄILYTYS STERILOINTIIN
Hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen on useita eri tapoja. Jokaisella niistä on omat edut ja haitat. Paras, vaikkakin monimutkaisempi menetelmä on sterilointikonservointi.
Ensimmäinen tapa. Sterilointia varten on kätevä erityinen pannu, jossa on purkkipidike ja lämpömittari, joka sopii kannen reikään. Säilöttyillä tuotteilla täytetyt lasipurkit asetetaan kattilalle. Jos tällaista pannua ei ole saatavana, voit käyttää tavallista suurta pannua, jonka pohjassa on puinen tai metallinen arina. Aseta purkit säilykkeillä ritilälle siten, että tölkkien seinät eivät kosketa toisiaan eikä pannun sivua. Täytä kattila vedellä ja sulje kansi tiukasti.
Toinen tapa. Täytä syvä leivinpelti 2 cm: llä vettä, aseta purkkeihin kannet, jotka on kiinnitetty pidikkeellä. Aseta leivinlevy uuniin ja steriloi 140–180 ° C: n lämpötilassa.
Tällä tavoin voit säilyttää erilaisia hedelmiä talvella. Niiden tallentaminen on riittävän luotettavaa. Purkkeja on parasta säilyttää viileässä paikassa.
Hedelmien säilykeprosessi ei ole monimutkainen. Laske purkki, kansi ja kuminauharengas varovasti kiehuvaan veteen, poista sitten vedestä, aseta kosteaan lämpimään pyyhkeeseen, täytä juuri keitettyillä kuumilla hedelmillä, laita kumirengas. Ennen kannen sulkemista tiputa hieman alkoholia kannen sisäpuolelle ja paina sitten kantta ja kiinnitä pidikkeellä.
Ennen purkin sulkemista tarvitaan myös höyrykäsittely, joka on helppo suorittaa (ks. S. 200). Kun olet täyttänyt vedenkeittimen vedellä, aseta suuttimella varustettu kumiletku nokkaan, kiehauta vesi kattilassa. Höyrytä joustava kumirengas, lasikansi ja paina lujasti, kun kansi on kuuma.
Pankit
Ruoka voidaan säilyttää vain purkissa, jossa on hyvin istuvat kannet, joustavat kumirenkaat ja erityiset pidikkeet.Purkin lasikannen tulee olla halkaisijaltaan samanlainen kuin purkin kaulan; halkeamien ja kolhujen läsnäoloa sekä tölkin kaulassa että kannessa ei voida hyväksyä. Huuhtele purkit ja kannet kuumassa vedessä lisäämällä pesuaineita, huuhtele lämpimällä vedellä ja käännä ylösalaisin kääntämällä kuivaksi puhtaalle pyyhkeelle. Kun purkki täytetään purkkeilla, tarvitaan suuri suppilo, jotta purkin kurkkuun ei jää hiekka-, sokeri-, hedelmä- tai muita jyviä.
Pullo
Monien pienten marjojen (kirsikat, kirsikat) sekä erilaisten hedelmämehujen, tomaattisoseen, kastikkeiden ja muiden vastaavien tuotteiden säilyttämiseen voidaan käyttää pulloja, jotka on suljettu korkki- tai kumitulpilla.
Ennen kuin aloitat purkitamisen, sinun on poimittava kiinteät ja hyvät korkit. Pese korkit ennen käyttöä kuumalla vedellä ja huuhtele, huuhtele ja kuivaa pullot samalla tavalla kuin lasitölkit tölkkien purkissa. Täytä pestyt, palaneet ja kuivatut pullot mehuilla, marjoilla jne. Ja pastöroi. Aseta pullot sisällöllä kattilaan puiselle jalustalle ja täytä vedellä. Steriloinnin aikana niiden tulisi olla melkein kokonaan veden alla. Voit myös sulkea pullot korkeilla ennen sterilointia. Mutta tässä tapauksessa kukin korkki on sidottava tiukasti langalla tai langalla, jotta höyryn paine ei työnnä sitä pullosta. Yleensä korkkamattomat pullot steriloidaan.
Steriloinnin lopussa sulje pullot siten, että korkin yläreuna ei ole pullon kaulaa korkeampi. Voit jopa painaa sitä hieman.
Kun korkki sulkee tiukasti pullon kaulan, täytä se hartsilla tiiviyden vuoksi.
Vihannekset
Kotitekoisia säilykkeitä voidaan valmistaa omassa puutarhassasi tai kasvipuutarhassasi kasvatetuista hedelmistä ja vihanneksista sekä ostetuista raaka-aineista. Molemmissa tapauksissa on pyrittävä vähentämään raaka-aineiden varastointiaikaa mahdollisimman paljon ennen säilykkeiden säilyttämistä. Pakotetun varastoinnin yhteydessä on käytettävä viileää tilaa, muuten vihannekset voivat nopeasti heikentyä.
Säilykkeet on parasta valmistaa tuoreista, juuri korjatuista vihanneksista. Astiat ja välineet on valmisteltava etukäteen, jotta raaka-aineet voidaan kierrättää heti keräämisen jälkeen. Kaikkien arvokkaiden ravintoaineiden täydellinen säilyvyys saavutetaan edellyttäen, että raaka-aineet säilytetään viimeistään 1-2 tuntia sadonkorjuun jälkeen.
Vihannekset keitetään ennen purkitusta. On olemassa useita tapoja valmistaa vihanneksia säilykkeisiin.
Täytä kattila 3 cm: llä vettä, kiehauta vesi, aseta vihannekset annoksittain, sulje tiiviisti ja hauduta 3-4 minuuttia. Laita sitten vihannekset purkkeihin, kaada kuumaa vettä ja steriloi. Keitä valmiita vihanneksia hieman suolaisessa vedessä 5-15 minuuttia (kurkut - 5 minuuttia, herneet - 15 minuuttia), jäähdytä, siirrä purkkeihin, kaada suolattua vettä (1 tl suolaa 1 litraan nestettä), sulje ja steriloi.
Vettä, jossa vihanneksia keitettiin, voidaan käyttää keittoihin ja kastikkeisiin.
Täytä purkit raakavihanneksilla ja steriloi 90-120 minuuttia.
Täytä purkit raakavihanneksilla, keitä 2 kertaa: ensin 60 minuuttia 100 ° C: n lämpötilassa ja 48 tunnin kuluttua - 30 minuuttia samassa lämpötilassa.
Suolaa ei tarvitse lisätä steriloinnin aikana, varsinkaan ruokavalion valmistuksessa. Pieni etikka (1 rkl / litra vettä) tappaa bakteerit ja maustaa tietyntyyppisiä vihanneksia (sienet, pavut, vihreät herneet, kaali).
